პისკო, მწვავე დებატები
ამ საკითხთან დაკავშირებით კამათი მას ყოველთვის თან ახლდა. ვერც ერთმა და ვერც მეორემ, მიუკერძოებელმა მოსამართლეებმაც კი ჯერ ვერ მოახერხეს გზაჯვარედინიდან გამოსვლის პასუხის პოვნა. ჩვენ თვითონ არ ვაპირებთ ამის გაკეთებას. ჩვენ მხოლოდ პლატფორმას ვთავაზობთ ორ დიდ და გამოცდილ მზარეულს, რათა იმოქმედონ თავიანთი ქვეყნების ელჩებად და დაიცვან თავიანთი პოზიციები: კარლოს პასკალი, სამზარეულოს კლუბის კულინარიული სკოლიდან (ბალესტა, 8), ჩილედან , ი ლუის არევალო, Nikkei 225-დან (Paseo de la Castellana 15), პერუსთვის. შემდეგ ვეცდებით, რომ მსაჯი მოვახერხოთ ბარმენი დიეგო კაბრერა. Შენ გადაწყვიტე.
ლუის არევალო, პერუს მომხრე
ლუის არევალო (NIKKEI 225) პერუსთვის
1- საიდან არის პისკო?
პერუდან.
2- რას ეფუძნება მისი მამობის დაცვა?
ლიქიორზე გამოყენებული სიტყვა „პისკო“ მჭიდრო კავშირშია იმ გეოგრაფიულ სივრცესთან, სადაც ის მე-16 საუკუნიდან იწარმოებოდა (პისკოს ველი, პერუს სამხრეთ სანაპიროზე, რომელიც მოიცავს ლიმას, იკა-ვალე დე პისკოს ტერიტორიებს. , Moquegua, Arequipa და Tacna), და ამიტომ უნდა იქნას გამოყენებული მხოლოდ პერუში წარმოებული ლიქიორისთვის. ისტორიული დოკუმენტები მოგვითხრობს სიტყვა პისკოს წარმოშობაზე, მისი ეტიმოლოგიური მნიშვნელობიდან გამომდინარე და დაკავშირებულია პერუს სანაპიროზე მონადირე ჯგუფებთან და ფერმერებთან.
3- რა ჯიშის ყურძნით მზადდება პერუში?
პერუს აქვს რამდენიმე ჯიშის ყურძენი, რომლითაც მიიღება კარგი პისკო: არა არომატული (კვებრანტა, მოლარული, შავი და მიმდინარე) და არომატული (იტალია, ტორონტელი, ალბილა და მუსკატელი). მათგან და დისტილატის სახეობიდან და დუღილის ტექნიკიდან გამომდინარე, მიიღება განსხვავებული ხარისხი.
4- რა ხარისხის ალკოჰოლი აქვს პერუს პისკოს?
ჩვეულებრივი ის არის, რომ მას აქვს საშუალოდ 42-დან 43 გრადუსამდე.
5- რამდენად შეიძლება ღირდეს ბოთლი თქვენს ქვეყანაში?
750 მლ ბოთლი შეიძლება ღირდეს დაახლოებით 15 ევრო.
6- როგორ იცით, კარგია თუ არა პისკო?
კარგი პისკო გვთავაზობს გლუვ, სუფთა და მაცდუნებელ არომატებს: ყვავილები, ახალი ან ჩირი, ყურძნის სახეობიდან გამომდინარე.
7- როგორ სვამენ პისკოს პერუში? რომელია საუკეთესო კომბინაცია? პერუში პისკოს მირთმევის ათასი გზა არსებობს: სუფთა, სუფთა, პატარა ყლუპებით... დატკბით გემოსა და არომატის მთელი იმ ნაზავით, რასაც ის გთავაზობთ, ან ჯანჯაფილის და ლაიმის წვენის დამატება, რაც იქნება ჩილკანო , რომელიც შეიძლება გაძლიერდეს ფორთოხლის ქერქის, დარიჩინის ან ჩილის ინფუზიის დამატებით (ამჟამად ძალიან გავრცელებულია პერუს ბარებში).
მაგრამ, აბსოლუტური , პისკოს კოქტეილი არის პისკო მაწონი (სამი ღვეზელი კვებრანტა ყურძნის პისკო, ერთი სიროფი ან რეზინის სიროფი - რომელიც სახლში მომზადების შემთხვევაში ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ დარიჩინი, ლიმონის ბალახი და მიხაკი არომატიზებისთვის - ერთი საზომი ლაიმის წვენი, კვერცხის თეთრი, ოთხი ყინულის კუბიკი.. რაც შეეხება კოქტეილის შეიკერს, ეს ყოველთვის უნდა გაკეთდეს კოქტეილის შეკერში და არა ბლენდერში ან მიქსერში, რადგან მთელ ყინულს მხოლოდ გაგრილების ფუნქცია აქვს და კოქტეილის დაქუცმაცების შემთხვევაში ის კარგავს სხეულს, გემოს და შექმნას. ბევრი ქაფი.ამ უკანასკნელს მიირთმევენ კოქტეილის ჭიქაში და ემატება წვეთი ანგოსტურა ბიტერსი. Სიამოვნების მიღება!
8- გარდა კომბინაციებისა, რომელიმე რეცეპტში იყენებთ? ბევრ რეცეპტში ვიყენებ. ყველაზე წარმატებული არის სისხლიანი მარიამი სკალპებით (რაფის ტომატის წვენი, პისკო, იუზუს წვენი, როკოტო ჩილის პასტა და ნიახურის და შისო ფოთლების გრანიტა) და, რა თქმა უნდა, მარინირებული სკალოპის ნაჭრებში, ადრე ზეითუნის ზეთში, მარილი, პილპილი და ქინძი.
კარლოს პასკალი, ჩილეს მომხრე
CARLOS PASCAL (KITCHEN CLUB) ჩილეს მიერ
1- საიდან არის პისკო?
რეგიონიდან, რომელიც მოიცავს ბოლივიას, ჩილეს და პერუს.
2- რას ეფუძნება ჩილეს მამობის თხოვნა? იმით, რომ ეს არის ტიპიური ალკოჰოლური სასმელი, რომელიც წარმოიქმნება ჩილეს ჩრდილოეთიდან და ინარჩუნებს წარმოშობის დასახელებას. ქალაქ პისკოში, ელკის ხეობაში , ცნობილია თავისი შესანიშნავი და უძველესი ვენახებით გეოგრაფიული და კლიმატოლოგიური პირობებით, რომელიც აწარმოებს განსაკუთრებულ ყურძენს და რომელიც უფრო დიდი რაოდენობით იწარმოება ჩილეს, კოკიმბოსა და ატაკამის ჩრდილოეთ რეგიონებში. პირადად მე მჯერა, რომ სახელი პისკო, რომელიც არის ა ყურძნის კონიაკი ეს არის ბრძოლა ბრენდისთვის, რადგან ამ ტიპის სასმელს დიდი ხნის განმავლობაში ამზადებდნენ, ნედლეულად სხვადასხვა ხილით.
3- რა ჯიშის ყურძნით მზადდება ჩილეში?
უმთავრესად მუსკატელთან ერთად, რომელიც შეიცავს უამრავ შაქარს, რაც ხელს უწყობს ძლიერ ფერმენტაციას, საიდანაც შესაძლებელია მაღალი სისუფთავის და ალკოჰოლის შემცველობის დისტილატების გამოყვანა.
4- რა ხარისხის ალკოჰოლი აქვს ჩილეში?
ტექნიკურად 13 გრადუსიდან ზემოთ ყურძნის დისტილატს პისკო ეწოდება. ხარისხისა და პიროვნების პისკოები 40-დან 50 გრადუსამდეა.
5- საიდან იცი, კარგია თუ არა პისკო?
Მისთვის ყურძნის ინტენსიური არომატი , ხე და მისი ბალანსი ხილით ან სანელებლებით, არომატებითა და სუნით, რაც დამოკიდებული იქნება მის გამოხდისა და შენახვაზე. ასევე მის სიმკვრივეში შეგვიძლია ვიპოვოთ მახასიათებლები, რომლებიც მოგვითხრობს მის ხარისხზე. სხეული შეიძლება განსხვავდებოდეს თესლიდან მიღებული გლიცერინის რაოდენობის მიხედვით.
6- როგორ სვამენ პისკოს თქვენს ქვეყანაში? რომელია საუკეთესო კომბინაცია? ჩილეში მას ჩვეულებრივ იღებენ კოქტეილებში, კომბინირებულ ხილის სასმელებში, ღვინოებში და გაზიან სასმელებთან ერთად (როგორიცაა პისკოლა კოკა-კოლასთან შერეული).
7- რომელიმე კერძში იყენებთ? გამომცხვარი ფრინველის, ჩაშუშული ხორცის დასამარინადებლად და ფლამბის გასაშრობად, ტაფებსა და დესერტებში.
დიეგო კაბრერა: სამართლიანი მსაჯი
დიეგო კაბრერა (LE CABRERA) მსაჯი:
დაბოლოს, ჩვენ ვკითხეთ დიეგო კაბრერას, ** Le Cabrera **-ის მფლობელს, მადრიდის ყველაზე მაგარი კოქტეილის ბარს და ამ ყველაფრის დასასრულებლად, რას ფიქრობს იგი ამაზე. სერიალი. კითხვარში რომ ვსვამთ, არ სველდება და არ ფრიალებს , აუცილებლად ახსოვს მისი პერუელი და ჩილელი მეგობრები. ის უბრალოდ ხტება კოქტეილის შაკერში (ცდილობს მოშორდეს ყავისფერს).
ის უფრო მოქმედების ადამიანია, ვიდრე სიტყვების. არც Pisco Sour და არც Piscola . ის გვამზადებს იმას, რაც მას ეჩვენება: ა კიონი , პერუს კლასიკა (თვალის დახამხამებას გვაძლევს?), რომელიც შედგება ერთი წილი ლიმონის წვენისგან, ორი წილი შაქრისგან, სამი ნაწილის პისკოსა და ერთი ნაწილის პასი ხილის პიურესაგან, მირთმეული ჭიქაში (არა ცივ, მაგრამ მშრალ) ადრე გაჟღენთილი ვნებით. ხილის რბილობი და თან ახლავს დამსხვრეული ყინული. დასასრულებლად: გახეხილი ჯანჯაფილის შეხება. დიეგო არგენტინიდანაა . და ეს შესამჩნევია. ამ მიზეზით და მოხერხებულობისთვის, მას მიირთმევენ ბომბილით (მილაკი, რომელიც გამოიყენება მათეს წრუპვისას) ჩალის ნაცვლად, რაც ბევრად უფრო კომფორტულია ხილის თესლებთან მუშაობისას. გემრიელი.
პერუ, ჩილე, არგენტინა... ამას აქვს მნიშვნელობა?
* თქვენ ასევე შეიძლება დაგაინტერესოთ...
- პისკო, პერუს საგანძური, რომელიც იპყრობს ევროპას
- ლაიმის, ინკა კოლას არომატული დიზაინი
- Arantxa Neyra-ს ყველა სტატია