კასტილა ლა მანჩა არის ქვეყანა რატატუი, მიგა და ცხვრის ჩაშუშული. დიდი ხეხილის ბაღით, სანადიროდ კარგი მიწით და მსოფლიოში საუკეთესო თაფლით, მან შეძლო გაყალბება ერთ-ერთი სამზარეულო ჩვენი ქვეყნის მეტი მახასიათებელი. დღეს ჩვენ ვჭამთ ლაქა თორმეტ ნაბიჯში, მენიუ, რომელსაც აქვს კერძები მრავალფეროვანი და დახვეწილი.
JAMS
ერთ-ერთი ყველაზე დამახასიათებელი კერძია ალბასეტის მაგიდიდან და ასევე აქვს თავისი ყოფნა მურსიის რეგიონში. ბლაგვი, ჭამე ცივი ან თბილი და მისი მთავარი ინგრედიენტია ვირთევზა. რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, თუმცა უნდა მისცეთ სამაგისტრო შეხება
Atascaburras რესტორანში და tapería La Mancha, Albacete.
იგი შედგება მოხარშული ვირთევზა და კარტოფილი რომლითაც მზადდება ცომი, რომელსაც ემატება ნიორი და ოხრახუში. მას ჩვეულებრივ ახლავს მოხარშული კვერცხი და პაპრიკა და, მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის შემავსებელი რეცეპტი, ჩვეულებრივ მიირთმევენ როგორც პირველი კურსი ნებისმიერ კვებაზე.
მორტერუელო
გვადალახარა, ალბასეტე და უპირველეს ყოვლისა აუზი პასუხისმგებელნი არიან შუასაუკუნეების წარმოშობის ამ კერძის არსებობაზე, რომლის რეცეპტი თითქმის უკვე გადმოცემულია ხელუხლებელი თაობიდან თაობას. მისი მთავარი ინგრედიენტია ღორის ღვიძლი ნადირის ხორცთან ერთად. ისინი მზადდება დამსხვრეული ან გახეხილი პურით და სანელებლების კარგი არმიით, სადაც დარიჩინი და კუმინი აჩვენონ თავიანთი თავები, აძლევენ ჩვენს პალატს ა ძლიერი გემო და ძალიან დამახასიათებელი.
მორტერუელო, ტიპიური მანჩეგოს კერძი.
მისი სახელი მომდინარეობს ნაღმტყორცნები, სადაც დაფქვავენ ინგრედიენტები მოხარშვის შემდეგ, რის შედეგადაც მიიღება მაკარონი, რომლის ჭამა შეიძლება გაწურული არ არის გამორიცხული, რომ ალბასეტში იპოვოთ ის სახელით "ნიორი მკვლელი".
ერთად
როგორც ესპანეთის ყველა რეგიონში, ყოველთვის არის ჩაშუშული ხორცის თეფში რომელიც აწეულია n-ე ხარისხში წყალობით სიახლოვის პროდუქტი. ეს არის Todonde de Ciudad Real-ის შემთხვევა საქონლის ხორცი კარტოფილით და ბოსტნეულით რომელიც ძალიან ნელ ცეცხლზე იხარშება, ხორცს ისე ტოვებს, რომ პირში დნება. სუნელი შეიძლება შეიცვალოს თითოეული სახლის წესების მიხედვით, მაგრამ დაფნა და ზაფრანა ისინი ყოველთვის ჩნდებიან. ეს არის ძალიან ტიპიური კერძი სიუდად რეალიდან და ზოგიერთ სოფლად ცნობილია როგორც "ტოკროო". და, მიუხედავად იმისა, რომ წერია "ერთად", ის მოხარშულია "სეპარაო", ძალიან მანჩეგო ბებიის გამონათქვამი.
დუელები და დანაკარგები.
დუელები და წაგებები
შესაძლოა ისინი არიან ყველაზე ძლიერი "ათქვეფილი კვერცხი" მთელი მსოფლიოს. მან უკვე კარგად აღწერა ამ კერძის სილამაზე La Mancha Don Alonso Quijano-სგან უკვდავ კიხოტში, დუელებისა და წაგების გადაქცევა ლა მანჩას გასტრონომიის ერთ-ერთ ფლაგმანად. ჩორიზო, პანჩეტა (ან ბეკონი), ნიორი და ათქვეფილი კვერცხი მათ ჩვეულებრივ თიხის ჭურჭელში ემსახურებიან. მთავარია სოსისები წინასწარ მოხარშოთ, რათა ცხიმის ნაწილი გამოუშვან. თუნდაც ტყუილს ჰგავდეს, ბევრი ფერმის მუშაკი ტოლედოში ისინი დუელებსა და წაგებას აქცევენ სრულყოფილ საუზმედ დღის დაწყებამდე.
GAZPACHO მანჩეგო
როცა სიცხე მოდის, სხეული გაზპაჩოს ითხოვს. მაგრამ თუ საუბარია გაზპაჩო მანჩეგოზე შესაძლოა ვინმემ, ვინც არ იცის ლა მანჩას სკეიტების სამზარეულო, მაგრამ კარგად რესტორანში. მანჩეგო გაზპაჩო არა ცივი წვნიანი, არამედ ცხელი და გულიანი ჩაშუშული რომელიც მზადდება საფუძველზე ფრინველი და ნადირი ძირითადად ბოსტნეული და ა უფუარი პური რომელსაც cenceña ტორტს უწოდებენ.
როდესაც მოხარშული ტომატის სოუსით, ცალი ტორტი swell და მისცეს კერძი საოცარი ტექსტურა. ის გვხვდება კასტილა ლა მანჩას თითქმის მთელ გეოგრაფიაში, განსაკუთრებით სიუდად რეალსა და ალბასეტში და შეიძლება გამოჩნდეს სახელით. „გალიანო გასპაჩო“. და ერთი რამ უნდა გახსოვდეთ: საჭმლის მონელება ნელია.
კარკამუზასი, ტოლედო.
კარკამუზები
პროვინციაში უნდა წახვიდე ტოლედო იპოვონ ის, რაც წლების განმავლობაში გახდა სრულფასოვანი გასტრონომიული ტრადიცია, რომ კარკამუზას ჭამა. ეს არის უახლესი კერძი, გასული საუკუნის შუა ხანებიდან, რომელიც ის ტოლედოში ხორცისგან შექმნეს ღორის ან ძროხის ჩაშუშული ბოსტნეულით და კარგი მუჭა ბარდა. ეს არის ძალიან ბარის კერძი, რომელსაც თან ახლავს ტაპას სახით ცივი ლუდი ან ადგილობრივი ღვინო. ჩვეულებრივ აქვს შეხება ცხარე და შეგიძლიათ იპოვოთ ბევრ ბარში ლა მანჩას დედაქალაქში.
დამპალი ქოთანი.
დამპალი ქოთანი
მიუხედავად იმისა, რომ იგი მჭიდრო კავშირშია ბურგოსთან, Olla Podrida არის კერძი, რომელიც დონ კიხოტმა უკვე მიუთითა კასტილა ლა მანჩაში და მას ექსტრემადურაშიც კი მიირთმევენ. ჩვენ გავემგზავრეთ ტოლედოში მისი განსაკუთრებული დამპალი ქოთნის აღმოსაჩენად, მარინირებული ხორცის ჩაშუშული, სოსისით, წითელი ლობიოთი, შავი პუდინგით, პურის მარცვლებით და ნიორით. ყველაზე კლასიკური ტოლედნები გეტყვიან, რომ ყველაფერი ჯდება, მაგრამ არ შეიძლება გამოტოვოთ ა კარგი ბეკონი, ხარისხიანი და სიუხვით.
იმასაც ამბობენ, რომ დამპალი ქოთანი არის ჭურჭლისა და ღორის დედა რომ ჩვენ ამჟამად ვიცით მათი მსგავსების გამო დამუშავებისა და გათვალისწინებისას ცნობები არსებული ქრონოლოგია. ასე თუ ისე, ეს არის კერძი, რომელიც არ უნდა გადააჭარბოთ, რადგან, როგორც თქვენ შეძლეს გადაამოწმოთ, მისი შემადგენლობა ნამდვილი ჰაუბიცაა.
TIZNAO
ალბასეტში ყოფნისას ისინი ამზადებენ ატასკაბურას ვირთევზათი, სიუდად რეალში ვირთევზა ყოველთვის ქარვის გამოყენებით მზადდებოდა რათა ცნობილი ტიზნაო. მას აქვს გარკვეული მსგავსება პირველთან, რადგან ვირთევზაც დამსხვრეულია, მაგრამ რეცეპტს დანარჩენთან დიდი კავშირი არ აქვს. დღეს შემწვარი სხვადასხვა ბოსტნეული, ნიორი და ხახვი ვირთევზასთან ერთად, რომელიც მოგვიანებით გახეხილია და ჩაშუშულია პომიდორი, კარტოფილი და პაპრიკა, აჩენს ბაღის არომატს, რომელიც არავის ტოვებს გულგრილს. არგამასილა კალატრავას, ტომელოსო და ალმაგრო ისინი ამ დელიკატესის შესანიშნავი ბანერებია.
MULERO ნიორი
შესაძლებელია, რომ ზოგიერთ ბარსა და რესტორანში ვინმემ მიაღწიოს აურიეთ კარტოფილის ომლეტი ნიორი მანჩეგო მულეროსთან. მაგრამ გარეგნობა მატყუებს, რადგან მიუხედავად იმისა, რომ ორივე კერძი კარტოფილით მზადდება, Mulero ნიორს არ აქვს კვერცხი, არამედ მას წინა დღიდან ამზადებენ ნივრის სუპთან და პურთან ერთად, რომ კარტოფილი ერთმანეთს შეკრას და ომლეტის იერს მისცეს.
შესაძლებელია მეფეს გამოიყენეთ სამზარეულო, და რამდენიმე წლის წინ მისი ნახვა თითქმის ყველგან შეიძლებოდა. მაგრამ ეს აღარ ხდება; როგორც ჩანს, ლა მანჩას ტრადიციული სამზარეულოს ერთ-ერთი რეცეპტია გადაშენების საფრთხის წინაშეა, ასე რომ, თუ იპოვით მას რესტორანში ან ბარში, ნუ მოგერიდებათ სცადოთ!
NUEGATES
მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის ტკბილეული, რომელსაც ტრადიციულად მიირთმევენ ყველა საჩუქრის წინა დღეს, მისი მოხმარება გავრცელდა ზოგიერთ რაიონში ნამდვილი ქალაქი მთელი წლის განმავლობაში და მათაც აქვთ თავიანთი საკუთარი ვერსიები ლათინური ამერიკის ზოგიერთ ქვეყანაში. პოპულარულ კულტურაში ნუეგადოები ასოცირდებოდა ყველაზე სოფლის ოჯახებთან, მცირე მსყიდველუნარიანობით. ხორბლის ფქვილის ცომი ზეთით, კვერცხით და ანისით. ცომს ჭრიდნენ ზოლებად ან ბურთულებად, რომლებიც ჯერ შემწვარი იყო და შემდეგ ისინი მოხარშული იყო თაფლში, წარმოშობს ერთგვარ გემრიელ ბურთულებს. In ვალდეპენასი მათი ნახვა შესაძლებელია თითქმის ყველა ტკბილეულის მაღაზიაში გარკვეული სიმარტივით.
Culipardas in Doña Carmen Gourmet, Ciudad Real.
ალაჯუ
საუკეთესო გზა მონელება ნაღმტყორცნები კუენკაში არის ალკოჰოლი და კარგი ნაჭერი ალაჯუ თან ახლდეს. ალაჯუ არის ტკბილი conquense par excellence დელიკატესი, რომელსაც შეუძლია შეგვახსენოს ნუგა მისი მომზადების დღიდან ნუში და თაფლი ისინი ძალიან იმყოფებიან. Alajú არის პასტა, რომელიც მზადდება მოხალული ნუშით და თაფლით, დაფარულია ძალიან თხელი ვაფლით და დაჭრილი კუბებში, როგორიცაა ნუგა. მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის ძალიან ტკბილი ტრადიციული რომელიც მზადდება კუენკაში ყველა კარგ სახლში, ღირს მისი მარილი, ძალიან ხშირია მისი პოვნა ქალაქ ჩამოკიდებული სახლების ყველა საკონდიტრო მაღაზიაში, რადგან ის არის ა სუვენირი ძალიან მოთხოვნადი მოგზაურების მიერ.
კულიპარდები
კასტილა ლა მანჩაში ყველაფერი ტრადიციად არ იქნება, ამიტომ გვინდა დავხუროთ ეს გასტრონომიული ფესტივალი ტკბილეული სიუდად რეალიდან რომ სამი წლის წინ მოიგო Madrid Fusion-ში და დღეს არის ყველაფერი დაწესებულება. The კულიპარდები დაიბადა ოქტავიოს სასტუმროში, სიუდად რეალში, როგორც ფუმფულა ფუნთუშა დამზადებულია ფქვილის, კვერცხისა და ნუშისგან. მას შეუძლია შეცდომაში შეიყვანოს მისი გარეგნობა, ძალიან ჰგავს ექსტრემადური ძაღლი, მაგრამ ტექსტურა და უპირველეს ყოვლისა გემო არაფერ შუაშია.