ხავიერ სანცი და ხუან სახუკილო კანიტას მაიტედან
"Სახლზე უკეთესი ადგილი არ არსებობს". და მათ მიაღწიეს წარმატებას. ხავიერ სანცი და ხუან ენრიკე სახუკილო, მზარეულები ჩალის მაიტე, მათ რუკაზე დაიტანეს პატარა ქალაქი ალბასეტე 4000 მოსახლეობით: Casas-Ibáñez . გასტრონომიული რევოლუცია, რომელიც ჩვენ ვიწინასწარმეტყველეთ, უკვე მოვიდა.
სკოლიდან მეგობრებმა სოფელი 16-ზე დატოვეს. მსურს მოემზადოს დაბრუნებისთვის და მასზე დადებს “. ორ წელზე ცოტა ნაკლები წინ, ტოლედოს სტუმართმოყვარეობის სკოლაში და გასმაში ექვსწლიანი ვარჯიშის შემდეგ („რასაც ჩვენ ძალიან მადლობელი ვართ“) და მუშაობდნენ ისეთ სამზარეულოებში, როგორიცაა ნაჩო მანზანოს ან ანდონი ლუის ადურიზის სამზარეულოში, ისინი დაბრუნდნენ. დავაფასოთ ის, რაც არის საოჯახო ბიზნესი, გარემო და ჩვენი კულტურა”.
Და ახლა, ხავიერი და ხუანი არჩეულ იქნა გამოცხადების მზარეულებად გასტრონომიულ კონგრესზე Madrid Fusión 2021 "მისი ტექნიკური ცოდნისთვის და თავდაჯერებულობისა და შემოქმედებითი ნიჭისთვის" 80 გასტრონომის ხმების წყალობით, რომლებმაც მთელი ესპანეთი მოიარეს . მაგრამ ეს არის ჯილდო ქალაქში დაბრუნების კონცეფციისთვის: ოცნებების ასრულება, წარმატების მიღწევა.
სექტემბერში ისინი სასტუმროს პირველ სართულზე ახალ გასტრონომიულ სივრცეს გახსნიან , რაც იქნება რადიკალური დაბრუნება საწყისთან, მოამზადოს ის, რაც მათთან ახლოსაა. " მივიწყებული ჯიშების აღდგენა გვინდა და 300 ღვინის ცნობარი გვექნება რომელთაგან ძალიან ცოტაა ბოთლი, მაგრამ ასევე გადაშენების პირას მყოფი სახეობები, როგორიცაა კასტილიელი მამალი ან კელტიბერიელი ბავშვი . ჩვენ დავეყრდნობით მდინარის ნაპირას, კაბრიელის ხეობაში. ეს არის ჩვენი ცხოვრება. ” ხავიერი და ხუანი გვიყვებიან, რომ პატარები იყვნენ მინდვრებში ყვავილების საკრეფად ან ანანასის საკრეფად და რომ მათი ჰობი იყო თევზაობა. . ამიტომ მათი მეტყველება ასე ბუნებრივია: თავისით გამოდის.
„ჩვენ ვცხოვრობდით ხიჰონში, კასტელიონში ან მაიორკაში, მაგრამ გვინდა ვუთხრათ ახალგაზრდებს, რომ ქალაქები არც ისე ცუდია: ქალაქში დაბრუნებაც კარგია”.
მეორე ადგილზეა 2021 წლის გამოცხადების შეფ-მზარეულის ჯილდო, ლუის კალეალტა კადიზის რესტორნიდან Ciclo, რომელიც ასევე იყო 8 დაჯილდოვებულთა შორის, როგორც წლის შეფ-მზარეული და მესამე პოზიციაზე. ჯულენ ბაზი რესტორან „გარენადან“. , ლამინდაოში (ვიზკაია).
შემწვარი კრევეტები ორზას კარაქით Cañitas Maite-სგან