ამ სამშაბათს, 5 ოქტომბერს, ქალაქს ანტვერპენი დაჯილდოების ცერემონიის მასპინძლობით გასტრონომიული სამყაროს ეპიცენტრი გახდა მსოფლიოს 50 საუკეთესო რესტორანი.
ამ მე-19 გამოცემაში, რესტორანი არა დედა, in კოპენჰაგენი , რეჟისორია რენე რეძეპი , არჩეულია საუკეთესო რესტორანი მსოფლიოში 2021 წელს.
ნომა, კოპენჰაგენი (დანია).
მსოფლიოს 50 საუკეთესო რესტორანი არ აქვეყნებს ყოველწლიურ რეიტინგს 2019 წლიდან -გასულ წელს ის პანდემიის გამო გაუქმდა, წელი, რომელშიც მირაზურიმაურო კოლაგრეკოს მიერ პირველი ადგილი დაიკავა.
ახლა, არა დედა გადახტომა მეორედან პირველ ადგილზე და იღებს მირაზურის მოწმობას, რომელიც ხდება დიდების დარბაზის ნაწილი, რომელიც ცნობილია როგორც საუკეთესო საუკეთესოთა შორის.
ექვსი ესპანური რესტორანი რჩება მსოფლიოს 50 საუკეთესოს შორის: Etxebarri Grill (აქსონდო) განაახლებს მესამე პოზიციას; ისიამოვნეთ (ბარსელონა) მეცხრედან მეხუთე ადგილამდე; მუგარიცი ეცემა 7-დან 14-მდე; ელკანო იზრდება პოზიციიდან 30-დან 16-მდე; აზურმენდი 14-დან 49-მდე და მრავალფეროვანიდევიდ მუნოზის მიერ -არჩეული წლის საუკეთესო მზარეული ჯილდოები საუკეთესო შეფ-მზარეულის ჯილდოები 2021 – ის იზრდება არანაკლებ 75-დან 20-მდე.
NOMA, საუკეთესო რესტორანი მსოფლიოში
ნომა (კოპენჰაგენი, დანია) მიუთითა გზები, ვინაიდან 2019 წელს სიაში მეორე ადგილი დაიკავა და გამოცხადდა უმაღლესი ახალი შესვლა. რესტორანი, რომელსაც აქვს სამი მიშლენის ვარსკვლავი, მიიღო არა ერთი, არამედ ორი განსხვავება: მსოფლიოს საუკეთესო რესტორანი 2021 და საუკეთესო რესტორანი ევროპაში 2021 წელი (საუკეთესო რესტორანი მსოფლიოში და ევროპაში 2021 წელს).
„ნომას გამორჩეულობა ეს არის აღიარება უტყუარი მოღვაწეობისა შეფ-მზარეული რეძეპი და მისი გუნდი , რომლის საიდუმლო გამოყენებაა უჩვეულო სეზონური ინგრედიენტები რომლებიც ადგილობრივად მოიპოვება და სადილის თეფშზე მოაქვთ შემოქმედებითი და რთული გზა წერტილი მსოფლიოს 50 საუკეთესო რესტორნიდან ოფიციალურ განცხადებაში.
The მენიუ მკაცრად სეზონურია და იყოფა სამ პერიოდად: ისინი ემსახურებიან ზღვის პროდუქტებს ზამთარში, ბოსტნეული ზაფხულში და ნადირობა და ტყის პროდუქტები შემოდგომაზე.
Noma: საუკეთესო რესტორანი მსოფლიოში 2021 წელს.
ისინი ასევე აღნიშნავენ, რომ „ეს ახალი გამეორება Noma (ზოგჯერ მოიხსენიება როგორც Noma 2.0) აკმაყოფილებს სიის მოთხოვნებს მსოფლიოს 50 საუკეთესო რესტორანი ორიგინალური რესტორნის სამი ძირითადი ცვლილების გამო: მისი მდებარეობა, მისი კონცეფცია და მისი მფლობელი”.
ამ ცვლილებებმა შესაძლებელი გახადა ის ახალ რესტორნად ჩაითვალოს, რადგან მისი წინა ვერსია უკვე იყო რეიტინგს ოთხჯერ ლიდერობდა (2010, 2011, 2012 და 2014 წლებში).
„ნომა შეიძლება ითქვას, რომ იყო მისი თაობის ყველაზე გავლენიანი რესტორანი ახალი სტანდარტების დაწესება ინგრედიენტების კვლევისა და წყაროების თვალსაზრისით, კერძების მომზადება და პრეზენტაცია. Გახდა ერთ-ერთი ყველაზე მოთხოვნადი გასტრონომიული მიმართულება მომხმარებელთა მიერ მთელს მსოფლიოში და მოხარული ვართ, რომ გამოვაცხადოთ ის, როგორც წლევანდელი No1 რესტორანი“, - თქვა მან. უილიამ დრიუ , შინაარსის დირექტორი მსოფლიოს 50 საუკეთესო რესტორანი.
„ასევე მშვენიერია ამის ნახვა რვა ახალი რესტორნის დებიუტი, ასევე, კიდევ ორის რეინკორპორაცია ერთ-ერთი ყველაზე რთული წლის შემდეგ, რაც სექტორმა განიცადა. ეს იყო პატივი მოწმე ამდენი რესტორნის გამძლეობა და საზოგადოების სულისკვეთება , ორივეს ვინც კვერცხი გაუკეთა სიაში მსოფლიოს 50 საუკეთესო რესტორანი ისევე როგორც ბევრი სხვა, ვინც მისგან დატოვა“ - დაასკვნა დრიუმ.
ესპანეთი: ბევრი უნდა აღვნიშნოთ
ესპანეთი და შეერთებული შტატები ყველაზე მეტი რესტორნის მქონე ქვეყნების სიაში ლიდერობს სიაში მსოფლიოს 50 საუკეთესო რესტორანი, თითო ექვსი.
გარდა ამისა, იმ შემთხვევაში, თუ ესპანეთი ამ რესტორნიდან ორი ტოპ ათეულშია: Asador Etxebarri (მე-3) და Enjoy (მე-5), შემდეგ მოდიან ელკანო (16-ე), მუგარიცი (14-ე), დივერხო (20) და აზურმენდი (49-ე).
ექვსი რესტორანი აშშ რეიტინგში შედიან: Cosme ნიუ იორკში (22-ე), ბენუ სან-ფრანცისკოში (28-ე) და SingleThread (37-ე).
Etxebarri Grill.
იტალიამ სიაში ოთხი რესტორანი მოათავსა, მათ შორის ახალი გარდონე რივიერას ლიდო 84 (მე-15) , ასევე უმაღლესი New Entry Award-ის გამარჯვებული.
სამხრეთ აფრიკა იმავდროულად, ამ გამოცემაში დიდი აჟიოტაჟი გამოიწვია შესვლით ვოლფგატი 50-ე ადგილზეა და რომელმაც ასევე მიიღო პრიზი საუკეთესო რესტორანი აფრიკაში.
კიდევ ერთი ახალი დამატება წლევანდელ ტოპ 10-ში თავმჯდომარე, ჰონგ კონგში , რომ ასვლა 31 პოზიციით და მეათე პოზიციაზე დგას, რამაც მას ჯილდო მოუტანა წლევანდელი უმაღლესი მთამსვლელის ჯილდო.
პუჟოლი, მეხიკოში , აღწევს მეცხრე ადგილს და იღებს ჯილდოს The Best Restaurant in North America. ოდეტა, სინგაპურში, აწევს 10 ადგილით მერვე პოზიციაზე და ასევე იღებს აზიის საუკეთესო რესტორნის ჯილდოს, ხოლო ფრანცენი, სტოკჰოლმში, ადის 15 პოზიციით მე-6 ნომრის დასაკავებლად.
Katsu sando DiverXO-სგან.
სხვა ჯილდოები
The ბასკური გრილის ოსტატი ვიქტორ არგუინზონიზი მოიგო პრიზი Estrella Damm შეფ-მზარეულების არჩევანის ჯილდო , მისი თანატოლების, მსოფლიოს წამყვანი მზარეულების მიერ არჩეული ჯილდო, რომელიც გადაეცა მზარეულს, რომელმაც მნიშვნელოვანი გავლენა მოახდინა კულინარიულ საზოგადოებაზე.
Ჯილდო ჯინ მარე სტუმართმოყვარეობის ხელოვნების ჯილდო ხელში წავიდა Steirereck რესტორანი ვენა (მე-12 ადგილი), ცნობილია ავსტრიული სამზარეულოს საზღვრების დარღვევით. ჰაინცის და ბირგიტ რეიტბაუერების, შესაბამისად, შეფ-მზარეულის და ოთახის უფროსის ხელმძღვანელობით, Steirereck გახდა ავანგარდული სამზარეულოს სინონიმი ფესვგადგმული სტირიის ქალაქგარე , ხოლო სერვისის ყველა დეტალი ელეგანტურადაა ორკესტრირებულ ბირგიტს, მადისაღმძვრელი ღვინის სიიდან ვრცელამდე შეთავაზება ყველი.
ბორაგო, სანტიაგო დე ჩილეში (38-ე), ჯილდო მოიპოვა Flor de Caña მდგრადი რესტორნის ჯილდო 2021 , დამოუკიდებლად შემოწმებული საკვები დამზადებულია კარგი გლობალურად , საერთაშორისო ფილიალი მდგრადი რესტორნების ასოციაცია , რომელიც კვალიფიცირებს დაწესებულებებს 100 რესტორნის სიაში, რომლებიც წარადგენენ საკუთარ თავს ჯილდოზე დაყრდნობით ზოგიერთი კრიტერიუმი მდგრადობა ადრე დადგენილი.
რესტორნის უილ გოლდფარბი Room4Dessert, ბალიში (ინდონეზია) , იღებს პრიზს მსოფლიოს საუკეთესო საკონდიტრო მზარეულის ჯილდო . გოლდფარბი მთელი თავისი კარიერის განმავლობაში გულმოდგინედ ამახვილებდა ყურადღებას დესერტებზე და მისი მუშაობის დიდ ნაწილს ყურადღებას ამახვილებს მდგრადობაზე, მცენარეებისა და სანელებლების მოშენებაზე საკუთარი რესტორნისთვის.
და ბოლოს, წინასწარ გამოცხადებული სპეციალური პრიზების გამარჯვებულებს შორის, რომლებმაც მიიღეს ჯილდო ფლანდრიაში გამართულ ცერემონიაზე, არიან პერუელი შეფ-მზარეული პია ლეონი, ცენტრალური, Kjolle და Mil , ჯილდოს მფლობელი მსოფლიოს საუკეთესო შეფ-მზარეულის ჯილდო ; ფრანგი შეფ-მზარეული სან-ფრანცისკოში Dominique Crenn of Atelier Crenn , ჯილდოს მფლობელი ხატის ჯილდო, და ლონდონის რესტორანი იკოი, ჯილდოს მფლობელი American Express One To Watch ჯილდო.
ხმის მიცემა
ყოველწლიური რესტორნების სია იქმნება ხმების მიხედვით მსოფლიოს 50 საუკეთესო რესტორნების აკადემია, 1000-ზე მეტი ლიდერისგან შემდგარი გავლენიანი ჯგუფი საერთაშორისო კვების მწერლები და კრიტიკოსები, მზარეულები, რესტავრატორები და კულინარიის ექსპერტები, სქესის 50/50 თანაფარდობით.
Room4Desert, ბალი.
დასაპირისპირებლად საერთაშორისო მოგზაურობის შეზღუდვების შედეგები და შარშანდელი სხვადასხვა წინადადებების გასინჯვის შეზღუდული შესაძლებლობებით, 2021 წლის სია შეიქმნა „დან 2020 წლის იანვარში მიცემული ხმების ერთობლიობა (რომლებიც არასოდეს გამოქვეყნებულა) და კენჭისყრის განახლება, რომელიც ჩატარდა 2021 წლის მარტში“, განმარტავენ ისინი ოფიციალურ განცხადებაში.
თითოეულ ამომრჩეველს ჰქონდა შესაძლებლობა განაახლოს თავისი 2020 წლის არჩევანი მხოლოდ ამის საფუძველზე რესტორნის გამოცდილება საკუთარ რეგიონში კენჭისყრის წინა ტურიდან 14 თვე გავიდა , რაც ასახავს ადგილობრივი რესტორნების მზარდ მნიშვნელობას.
„აქედან გამომდინარე, 2021 წლის სია შეიქმნა უფრო ფართო გამოცდილების კომბინაციით პანდემიამდელი და როცა შესაძლებელია, ბოლო ადგილობრივი განახლებები”, გარკვევა.
ღონისძიების არც ერთ სპონსორს არ აქვს გავლენა ხმის მიცემის პროცესზე. პროფესიონალური მომსახურების საკონსულტაციო კომპანია Deloitte, დამოუკიდებლად წყვეტს მსოფლიოს 50 საუკეთესო რესტორნის ჩამონათვალს, რითაც გარანტირებულია ხმის მიცემის პროცესის მთლიანობასა და ნამდვილობას.
გამოიწერეთ ჩვენი ბიულეტენი აქ და მიიღეთ ყველა სიახლე Condé Nast Traveler-ისგან #YoSoyTraveler\