არაგონული მიწების დამალული საგანძური
ზამთრის ამ თვეებში არაგონში ტრიუფელის სუნი ტრიალებს. და გაფრთხილებთ, რომ საჭირო იქნება დღის წესრიგის ამოღება. ამ უაღრესად სურნელოვანი სოკოს ირგვლივ შეხვედრები ამ კვირებში მრავლდება მთელ ტერიტორიაზე.
ბაზრები სად ვიყიდოთ ახალი ტრიუფელი, როგორიცაა გრაუსი, ტრიუფელის მეურნეობის ბაზრობები სარრიონის მსგავსად, მარშრუტები ტრიუფელის აღმოჩენა სარაგოსას რესტორნებში ან ** ტერუელის შავი ტრიუფელის გასტრონომიული დღეები ** არის რამდენიმე მოვლენა, რომელშიც ავტონომიური საზოგადოება აჩვენებს კუნთებს, როგორც ამ დელიკატესის დიდ მწარმოებელს.
ყოველწლიურად არაგონი აწარმოებს დაახლოებით დაახლოებით 30 ტონა შავი ტრიუფელი მაქსიმუმ 150-დან, რომლებიც შეგროვებულია მთელ მსოფლიოში.
არსებობს ორი ძირითადი წარმოების პოლუსი: რეგიონი გუდარ-ჯავალამბრე ტერუელის პროვინციაში და რიბაგორზა უესკაში, გარდა სხვა სფეროებისა, რომლებიც გამოირჩევა: მონკაიო, მაესტრაგგო, მატარანა ან თუნდაც ჯილოკა.
და ეს არის არაგონში გაშენებული 10000 ჰექტარი ამ სოკოს კულტივირების თითქმის მეხუთედი მთელ პლანეტაზე.
დამარხული საგანძური
შავი ტრიუფელი (Tuber melanosporum) არის სოკო, როგორც ძვირფასი, ასევე იდუმალი. ის შეიძლება გამოჩნდეს როგორც სპონტანურად (ველური ტრიუფელი), ასევე არ გამოიღოს ნაყოფი პლანტაციაში, რომელშიც ყველა დეტალი მოვლილია.
შავი ტრიუფელის კულტივაცია აგრძელებს საიდუმლოებას ყველაზე ვეტერანი ტრიუფელის მწარმოებლებისგან. ეს ძვირფასი სოკო უნდა იყოს დაკავშირებული ზოგიერთი ხის ფესვებთან, როგორიცაა მუხა, ბუჩქნარი ან თხილი, გაიზარდოს მათთან მომგებიანი სიმბიოზის დამყარებით.
ძალიან მგრძნობიარეა წვიმის რეჟიმის მიმართ, შავი ტრიუფელი და სხვა გარკვეულწილად დაბალი ჯიშები, როგორიცაა Tuber brumale. ცივი არაგონული მიწები ადგილი, სადაც თავს კომფორტულად გრძნობენ.
დამარხული რამდენიმე სანტიმეტრი მიწის ქვეშ, მათ ყოფნას ღალატობს ეგრეთ წოდებული „მელოტი ლაქები“, ანუ მცირე წრეები მიწის დონეზე, რომლებშიც მცენარეულობა ქრება. მაგრამ ამ მინიშნებასაც კი შეუძლია შეცდომაში შეგვიყვანოს.
ტრიუფელის მწარმოებლებს სჭირდებათ ძლიერი ცხოველური ცხვირი გაწვრთნილი ძაღლები თითოეული ნაწილის მოსაძებნად.
შავ ტრიუფელზე ნადირობისას!
პიონერული ტრიუფელის სადეგუსტაციო პანელი
ტერუელში მსოფლიოში პირველი ტრიუფელის სადეგუსტაციო პანელი ხელს უწყობს არაგონის კვლევისა და აგროსასურსათო ტექნოლოგიების ცენტრის (CITA) და ტერუელის ტრიუფელის მწარმოებელთა ასოციაციის (ATRUTER) მიერ.
და როგორ შევაფასოთ ასეთი პროდუქტი? თუ ის აკმაყოფილებს სიმწიფის და კარგი ზოგადი მდგომარეობის ძირითად მოთხოვნებს, რა განსხვავებაა სუნამო.
თითოეულ მათგანს, თუნდაც რამდენიმე სანტიმეტრის მოშორებით იყოს შეგროვებული, შეუძლია განავითაროს სხვადასხვა არომატი: ზოგიერთი ფრთხილი და სხვები სრულიად მთვრალი.
ამ პანელმა გამოავლინა ზოგიერთი, როგორც გოგირდი, შავი ზეთისხილი, სოკოს ან თხილის მოგონებები და კარაქის ნოტები.
პრეცედენტები არ არსებობდა და ამ მიზეზით სარაგოსას უნივერსიტეტის მკვლევარის პედრო მარკოს მიერ ჩატარებული სამუშაო იყო შრომატევადი და ჩართული იყო სომელიეები, პარფიუმერები და ისინი, ვინც ყველაზე მეტი იციან ტრიუფელის შესახებ: ტრიუფელის მწარმოებლები.
მათ ხელშია საუკეთესო ნიმუშების სერტიფიცირება, თავად მწარმოებლების მომზადება და საჭირო აღიარება. შეუდარებელი პროდუქტი.
ტრიუფელი თეფშზე
ტრიუფელი არის ყველაზე სასურველი სუნელი, არა იმდენად მისი თვისებებით ან შემადგენლობით, რამდენადაც მისი არომატული ტევადობა.
მისი ყველაზე დიდი თვისება არის შექმნის უნარი შესანიშნავი კერძები მოკრძალებული ინგრედიენტებისგან: კარტოფილი, ბრინჯი ან უბრალო შემწვარი კვერცხი თქვენი საუკეთესო კომპანიონია.
რომ დააფასო ის მთელი თავისი ბრწყინვალებით უნდა მოერიდეთ მომზადების ხანგრძლივ დროს და ინგრედიენტებს, რომლებსაც შეუძლიათ კონკურენცია გაუწიონ მის არომატულ ძალას: ნიორი ან ძმარი, მაგალითად.
კროკეტები გახეხილი ტრიუფელით ARP რესტორნიდან, ბენაბარეში (უესკა)
მაქსიმუმ შემორჩენილია ახლად დაკრეფილი ტრიუფელი ორი კვირა მაცივარში. ჰერმეტულ ჭურჭელში შენახული სამი დღის განმავლობაში კაკლის ზომის ტრიუფელს შეუძლია ათეული კვერცხის არომატი.
ძალიან კარგად გაუძლებს შემოვიდა რბილი ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთში ქილაში და ასევე ჩაძირული კონიაკი.
სეზონური პროდუქტი ძალიან დაფასებული ფრანგულ სამზარეულოში რაც სულ უფრო მეტ ცნობისმოყვარეობას იწვევს გურმანებს შორის და წარმოადგენს ძალიან საინტერესო ეკონომიკურ აქტივობას დეპოპულაციის პირობებში.
Tuber melanosporum არის შავი გული, რომელიც ცემს არაგონის ქვეყნებში.
გრაუსის ბაზარი