Zigante Tartufi-ში საუკეთესო ტრიუფელს არჩევენ
როცა თვალებს დახუჭავ და თეთრი ტრიუფელის სუნს იგრძნობ, ყნოსვა აუცილებლად მიგიყვანს ორ ადგილას: პიემონტში, იტალიაში და ისტრიაში, ხორვატია . ეს ბოლო ქვეყანაა, სადაც ჩვენ ვმოგზაურობთ. ქვეყნის ჩრდილოეთის ლანდშაფტი არის ვიწრო გზების მშვენიერი ქსელი, ბორცვებით დახვეული, ზღვას გადაჰყურებს. ამ ბორცვებზე აღმართულია სოფლები მოწითალო სახურავებით და გზის ორივე მხარეს მიწა თითქოს იდეალურად დავარცხნილი ვაზის თმას ფლობს. როდესაც ზღვაზე ჩადიხარ, ის სხვა ხორვატიას ჰგავს, მეთევზეთა სოფლებს, რომლებიც ადის ფერდობებზე და ეძებენ საუკეთესო ხედს სანაპიროზე. ისინი ძალიან ჰგვანან ვენეციას... და გასაკვირი არ არის, ისტორია აერთიანებს ორივე ქვეყანას და ამ წარსულიდან ცოცხალი რჩება, დღესაც ენა (იტალიური მეორე ენა ხორვატულის შემდეგ), ქალაქების არქიტექტურა და სტრუქტურა, საკუჭნაო. ზღვისა და ბაღის, რომელიც მოგვაგონებს იტალიურ კარადებს... და ასევე ტრიუფელს, უზარმაზარი და გემრიელი ტრიუფელი.
მივდივართ მთიან გულში ისტრია გააკეთოს ის, რაც მიზანშეწონილია ამ ზამთრის თვეებში, რაც არის წასვლა და ტრიუფელის შეგროვება მოტივირებული ტყე , ახლოს ბუზეტი . ამ სასწაულებრივ ჯუნგლებში შესვლა ნიშნავს მუხების სილამაზეს, იატაკებს, რომლებიც მოპირკეთებულია ქალწული ქვეტყით, ამიტომ საჭიროა სათანადო ტანსაცმელი: სალაშქრო ფეხსაცმელი, ქურთუკი და კოღოების საწინააღმდეგო საშუალება. დილიდანვე შეგიძლია ტრიუფელზე მონადირე ახლდე, მოთმინებითა და წახალისებით, კოღოს ნაკბენისგან განთავისუფლდე და ძაღლების ყმუილით იხელმძღვანელო, მათ ნამდვილად იციან, სად არის ამ ტყეში კარგი რამ! ისინი აუცილებელია კარგი ტრიუფელზე მონადირისთვის: ძაღლები, თხრიან ნიჩაბი (ე.წ. სუვადილიკა), ტრიუფელზე მონადირის ლიცენზია და დიდი მოთმინება.
ტრიუფელის კარგი ნაჭრის პოვნა ადვილი არ არის, მაგრამ ოცნებობთ ბატონის ღვაწლის გამეორების ილუზიაზე. ჯანკარლო ზიგანტე , რომელმაც წლების წინ ამ ტყეში იპოვა 1,31 კილოგრამი ტრიუფელი; რა დაიმსახურა მას, არა მხოლოდ შესვლა გინესის რეკორდების წიგნი , არამედ ასევე შექმნას რესტორნებისა და მაღაზიების ემპორიუმი ხორვატიის ჩრდილოეთში, რომლის ვარსკვლავი პროდუქტია, ცხადია, ტრიუფელი.
ბ-ნი ზიგანტეს რესტავრაციის დედა სახლი მდებარეობს ქ ლივადე , დაახლოებით ოცდაათი წუთის სავალზე მანქანით ბუჯედან და ატარებს სახელს გიგანტური ტარტუფი . ეს არის რესტორანი ქვის კედლებით, ლამპარის ბოძებით, რომელიც ანათებს დიდ ოთახს ელეგანტური თეთრი თეთრეულის ტილოებითა და ძვირფასი სკამებით გამოწყობილი მაგიდებით, დიდი სამზარეულოთი, უნაკლო სერვისით და მენიუთი. დიდი გმირი: ტრიუფელი.
ვიმეორებ, რომ იტალიური გავლენა ის უზარმაზარია ხორვატიის ჩრდილოეთით, ამიტომაც ჩვეულებრივია კარგი მაკარონის პოვნა; ნებისმიერ თავმოყვარე რესტორანში ყოველთვის იქნება შეფ-მზარეული, რომელიც ყოველ დილით ამზადებს ახალ მაკარონს ლანჩზე და სადილზე. ისტრიული ფუსი ანუ ნიოჩი თეთრი ტრიუფელით ამ რესტორანში რომ ამზადებენ, მაგრამ ასევე ტრიუფელის ზეთით შეზავებული ფრთხილი სალათები... მეფის პროდუქტის სურნელს არაფერი იცავს: ხორცს, თევზს და დესერტებსაც კი აქვს ტრიუფელის ნაჭრები.
შეგახსენებთ, რომ მოსახერხებელია იცოდეთ, რომ ზამთარში, ლივადეს რესტორან ზიგანტეს გვერდით არის ერთერთი ტრიუფელის ყველაზე მნიშვნელოვანი ბაზრები ქვეყანაში . კოლექციონერები მოდიან ლივადეში, თავისი საოცარი ტრიუფელებით, რათა მონაწილეობა მიიღონ თითქმის მილიონობით გათამაშებაში, რესტავრატორებისა და გურმანების შეთავაზებაში, ყველაზე ძვირფასი თეთრი ან შავი ნაჭრისთვის. ვისაც მხოლოდ ყურება აკმაყოფილებთ, გირჩევთ ცოტაოდენი მაინც გასინჯოთ მეგა ტორტილა, რომელსაც გარეთ ამზადებენ, რომელიც აშკარად ტრიუფელებით არის დამზადებული, რომელსაც ფრიტაჯას ეძახიან.
რესტავრატორები და გურმანები ეძებენ ყველაზე ძვირფას ტრიუფელს
ცნობისმოყვარე შენიშვნები :
რომ ტრიუფელის ძაღლები ისინი განათლებულები არიან, ლეკვებისგან, პრიზად აძლევენ ტრიუფელის ნაჭრებს, როდესაც ისინი მიაღწევენ ცხოვრების ერთ წელს, რა თქმა უნდა, აქვთ ყველაზე დახვეწილი ყნოსვა, რომ ხორვატიის ჯოჯოხეთში იპოვონ ძვირფასი ტრიუფელი.
ქვეყანაში ტრიუფელის მოსაკრეფად თქვენ უნდა გქონდეთ ტრიუფელის ხორცი , რომელიც დაახლოებით 150 ევრო ღირს და 10 წელი გრძელდება. ამიერიდან ტრიუფელის მოძიება და შეგროვება უფასოა - მხოლოდ მიწის ნაკვეთებისთვის - და ასევე მათი გაყიდვა.