შოკოლადის და ფორთოხლის ნამცხვარი
Guillem Martí Coll de-ს სუნი ბინისალიმი ის უკვე წინასწარმეტყველებს დელიკატესებს, რომლებიც ცხვება მინიმალისტური რუსტიკული ისტებლიშმენტის კარს მიღმა. დასაწყისისთვის: პურებით დამზადებული ორგანული ფქვილი მაწონი და ნელი დუღილი (12-დან 15 საათამდე), ადგილობრივი მომწოდებლები და დიდი სიყვარული თითოეულ მათგანში. The რევოლუცია მცხობელი და საკონდიტრო მზარეული არ წყვეტს ჩვენს გაოცებას და Rustic-ის ზრუნვა და თავდადება ადასტურებს ამ აუცილებელ ტენდენციას.
სერხიო აიმამი ი მარია კანიზარესი ისინი ერთმანეთს პირველად ბარსელონაში შეხვდნენ. 2004 წელი იყო და ორივე, საკონდიტრო მზარეული, სტაჟირებას გადიოდა Espai Sucre სკოლის რესტორანში. მან, ფრანგული ბავშვობიდან, პირველი გასტრონომიული ნაბიჯები გადადგა შინდისფერი და მუშაობდა საკონდიტრო მზარეულად მდიდრულ სასტუმროებსა და რესტორნებში კოტ დ'აზურზე, უელსსა და ბარსელონაში. მისმა გამოცდილებამ მას საშუალება მისცა სცადა ნამცხვრებისა და საცხობი სამყარო, რომელშიც დარჩა. „მე მსიამოვნებს მასებთან მუშაობა, თუმცა ხანდახან ისინი ერთზე მეტ ზიზღს მაძლევენ“, აღიარებს ის და ხაზს უსვამს სიყვარულს, რომელიც უნდა მიეცეს ამ სიცოცხლით სავსე პროდუქტს, რომელშიც ინსტრუქციები აუცილებელია იმისთვის, რომ ყველაფერი კარგად წავიდეს.
სერხიო აიმამი და მარია კანიზარესი
მარია, თავის მხრივ, თვითნასწავლი იყო, სანამ საკონდიტროში ჩაძირვამ არ აჩვენა, რომ მას იმაზე მეტი პოტენციალი ჰქონდა, ვიდრე ფიქრობდა. დაამთავრა ჰოლისტიკური ჯანმრთელობის მწვრთნელი, იზიარებს ჯანსაღი რეცეპტები თქვენს სივრცეში ტკბილი მარილიანი სამზარეულო , სადაც ის ამტკიცებს ახალი და ხარისხიანი საკვების გამოყენების მნიშვნელობას, რადგან „საკვები გვაკავშირებს ემოციურ და ფიჭურ დონეზე“.
მათ პირველი ბიზნესი ერთად გახსნეს მადრიდში, სახელწოდებით ნამცხვრის პური . მანამდე სერხიო უკვე მუშაობდა რესტორანში შეიკერი შეფ-მზარეული ფერნანდო პერეს არელანოს მიერ, იმ დროს, როდესაც მან მიიღო თავისი პირველი მიშლენის ვარსკვლავი. სწორედ ფერნანდომ წაიყვანა ისინი მაიორკაში. „ის დამიკავშირდა, რომ მეზრუნა თონეზე სასტუმრო Castell Son Claret სერხიო იხსენებს.
2017 წელს მათ გადაწყვიტეს ხელახლა დაეწყოთ და დაემატებინათ ყველაფერი, რაც ისწავლეს თითოეულ სპეციალობაში. ასე დაიბადა რუსტიკი 2018 წლის სექტემბერში, ადიდებდა მთელ იმ ილუზიას და მუდმივ ძალისხმევას. არჩეული ადგილი? ტრადიციული მაიორკის სოფელი მდებარეობს კუნძულის ცენტრში და ცნობილია მის ირგვლივ გავრცელებული ვენახებით. „კარგი მიღება გვქონდა, როგორც ადგილობრივი მოსახლეობის, ასევე ამ ტერიტორიაზე მცხოვრები უცხოელების მხრიდან.
მაიორკის ყავისფერი პური
ტკბილეულისა და პურის ღირებულებისა და ხარისხის აღდგენა
Rustic ცდილობს გადაარჩინოს ღირებულება და ტრადიცია მარტივი პროდუქტები , აკეთო საქმეები ისე, როგორც ადრე აკეთებდნენ, სოფლად. სერჯოს პური და ნამცხვრები თანაარსებობენ მის პატარა სახელოსნოში, რისთვისაც ის მხოლოდ წყალს, 13 სხვადასხვა ფქვილს და გავიდნენ Es Trenc-დან ; და მარიას საკონდიტრო ნაწარმი ფინიკით, ვაშლის სოუსით და სხვა პროდუქტებით დამტკბარი. „მაგრამ არასდროს რაფინირებული შაქარი “ - ამტკიცებს მადრილენელი.
ბიზნესის შესასვლელთან, დახლის წინ, გთავაზობთ პატარა მაღაზიას ყავა, ინფუზიები და საჩუქრები დამზადებულია კუნძულზე. უკან არის ის, სადაც სერხიოსა და მარიას ხელები ყურადღებით მუშაობენ და თავისუფლებას ანიჭებენ მათ ნიჭს. The ღუმელი ქვის ძირით და ორთქლის ინექციით, გამოყოფილია საწარმოო ზონიდან, რათა არ დაზიანდეს ცომის სითბო, რომელიც ასე ხიბლავს სერჯოს.
მათთან ერთად ის ხდის თავისს პურები ორგანული ქვის დაფქული ფქვილი, რათა შეინარჩუნოს საკვები ნივთიერებების მაქსიმუმი და ხელი შეუწყოს მათ დუღილს: ბაგეტი, სპილენძი, ხორბალი და თესლი ან ჭვავის და თხილი. ”ჩვენ ასევე გვაქვს სადღესასწაულო და შაბათ-კვირის სპეციალური შეთავაზებები”, - ამბობს ის. თუმცა, შესაძლოა, მათ შორის, ყავისფერი პური.
„ეს პატივია მაიორკასადმი, კუნძულის, რომელმაც მოგვესალმა და რომელიც ძალიან გვიყვარს“. ეს პური მზადდება Manacor del-ის ადგილობრივი ფქვილით სანტ ანტონის წისქვილი , კონკრეტულად ხეირა და ფლორენსიო , ორი უძველესი მაიორკული ხორბალი, რომელიც მას განსაკუთრებულ გემოს აძლევს.
გარდა იმისა, რომ ეყრდნობოდნენ ადგილობრივ მომწოდებლებს, მარია და სერხიო ცხადი იყვნენ, რომ დადებდნენ ფსონს იმაზე, რაც იყო ჯანსაღი. "Ჩვენ ვიყენებთ ორგანული პროდუქტები , მაგრამ ჩვენ არ ვართ ეკოლოგიური საცხობი, რადგან ბეჭედი არ გვაქვს“, - აღნიშნავს სერხიო. მათი მონდომებითა და ძალისხმევით ცხადყოფენ, რომ მათთვის მთავარია ხარისხიანი პროდუქციის შექმნა, რის გამოც არ ერიდებიან თავიანთ ვებგვერდზე მიუთითონ ინგრედიენტების ზუსტი რაოდენობა, რომელსაც მათი პროდუქცია შეიცავს. რძის პური, ბრიოში, კრუასანი და შოკოლადის ნეაპოლიტანური . „ჩვენ გვინდა ავამაღლოთ ცნობიერება იმაზე, თუ რას ყიდულობენ ჩვენი მომხმარებლები მოტყუების გარეშე“, - ამბობს მარია.
მათ შორის გამოირჩევა ტორტები, ნამცხვრები, ნამცხვრები ან ნამცხვრები გაუთავებელი არომატები და სხვა უფრო გასაკვირი ტკბილეული, როგორიცაა ნაყინი არაქისის, მჟავე კარამელის და დაშაქრული ლიმონის და დონატები სტაფილოს ან ჭარხლის ნამცხვარი და შოკოლადი. დელიკატესები, რომლითაც ამზადებენ ბისკვიტი ნუში, წიწიბურის ფქვილი და დაფქული შვრიის ფაფა ტკბილი ხელნაკეთი რძის გარეშე დამზადებული რძე, ქოქოსის შაქარი, ფინიკი და ვაშლის სოუსი "ჩვენი განზრახვაა დავეხმაროთ ყველას ტკბილეულის მირთმევაში" ამბობს სერხიო ამაყად "და რომ ყოველი ლუკმა სიამოვნებაა", დასძენს ის. კვერცხის გარეშე, რძის პროდუქტების, მარცვლეულისა და ხორბლის გარეშე, რათა თქვენი პროდუქტები ყველასთვის ხელმისაწვდომი იყოს.
შოკოლადის ტრიუფელის ტორტი (ვეგანური)
**რუსტიკული ენსაიმატები **
მაიორკამ, როგორც ამ საკონდიტრო წყვილის მასპინძელმა კუნძულმა, მიაწოდა მათ ადგილობრივი საჭმლის ახალი რეცეპტები, როგორიცაა ტარაკნები , ერთგვარი ტიპიური ემპანდა ასევე იბიცაში, ან ენსაიმადას , მისი ვარსკვლავი პროდუქტი. მათი დასამზადებლად ისინი იყენებენ ორგანულ ნედლეულს და ბუნებრივ დამატკბობლებს, მათი ჯანსაღი ფილოსოფიის მიხედვით, მაგრამ გემოს დათმობის გარეშე.
ენსაიმადები გარგარი და სობრასადა სერხიოს ფავორიტები არიან. გარგარის არომატი და მჟავიანობა, რომელიც შეზავებულია სობრასადას არომატებთან და ცხიმებთან, აძლევს მას ძალიან საინტერესო ბალანსს. ნუშით ან დამწვარი კრემითაც აკეთებს წელიწადის დროიდან გამომდინარე.
The ფენოვანი საკონდიტრო ფუნთუშები მათ აქვთ გაურკვეველი წარმომავლობა, რომლებიც დაკავშირებულია კუნძულზე დასახლებულ არაბებთან და ებრაელებთან. წარმომავლობა კითხვის ნიშნის ქვეშ დგას მისი მთავარი ინგრედიენტის, ლარდის გამო, საიდანაც მომდინარეობს მისი სახელი - საიმ.
ჩვენ თითებს გავშალეთ მასთან, რომ ვისწავლოთ როგორ გავაკეთოთ ემბლემა მალიორკანის ნამცხვრები . შემდეგ ფქვილში ვასხამთ და გავწელავთ, ხოლო სერხიო გვეუბნება, რომ მეზობელ ჯალათში ყიდულობს, რათა წვლილი შეიტანოს ადგილობრივ ბიზნესში. „მახასიათებელია ის, რომ არ გააჩნია ქიმიური პროდუქტი . ეს არის შავი და თეთრი ღორის ნაზავი, ამიტომ მას უფრო მეტი პიროვნული თვისებები აქვს“, - ხაზს უსვამს ის.
The ცომი ის უნდა იყოს ძალიან ელასტიური, რომ იყოს ძალიან თხელი და ხრაშუნა ფენა. პროცესის თითოეული ნაწილი საკმაოდ გრძელია. „ენსაიმადას გასაკეთებლად შეიძლება 12-დან 15 საათამდე დამჭირდეს, მაგრამ ზუსტი დრო ბევრ ფაქტორზეა დამოკიდებული“ - აღიარებს სერხიო, როდესაც ახსოვს პირველი, რაც მან გააკეთა, როდესაც მუშაობა დაიწყო. სასტუმრო Castell Son Claret ფერნანდო პერეს არელანოს მეთაურობით.
სერხიო დილის 1 საათზე დგება, რათა თავი დაუთმოს თავის საქმეს. მარია იღებს სათავეს მოგვიანებით. "ჩვენ გვიყვარს ის, რასაც ვაკეთებთ" ისინი გვარწმუნებენ, როცა მათ განრიგს ვეკითხებით. ”ჩვენ ყოველთვის ვეუბნებით ჩვენს შვილს სიმონს, რომ როდესაც ის გაიზრდება, უნდა მიუძღვნას თავი იმას, რაც ყველაზე მეტად მოსწონს, რაც არ უნდა იყოს, რადგან სამუშაო არის ის, სადაც ჩვენ ყველაზე მეტ საათს ვატარებთ ცხოვრებაში.” და მიუხედავად იმისა, რომ რუსტიკის წინსვლა ყოველთვის ადვილი არ არის, ისინი ამბობენ, რომ ერთად მუშაობის ფაქტი მათ თანამონაწილეობით ავსებს.
უცებ ღუმელის ხმა გაისმა: უკვე გვაქვს ერთი დამწვარი კრემი ენსაიმადა მზადაა გემოვნებით