პატივი მიაგო პეპე სოლას (მამა) და გალისიური სამზარეულოს მითიური თაობის
იმდენი რამ მოხდა **ესპანურ სამზარეულოში** 80-იანი წლებიდან მოყოლებული, რომ პერსპექტივის დაკარგვის ტენდენცია გვაქვს. არც ისე დიდი ხნის წინ ყველა უბანში არ იყო თანამედროვე სამზარეულოს რესტორანი და შენობის მიერ აღიარებული დიდი გიდები ისინი იშვიათობა იყო, ადგილები, სადაც ადამიანების უმეტესობა ძალიან იშვიათად დადიოდა შიშისა და პატივისცემის ნაზავი.
არა ბევრად მეტი ვიდრე 25 წელი The ფრანგული აკადემიზმი სჭარბობდა სამზარეულოში. ზოგიერთმა, რამდენიმემ, გაბედა Nouvelle Cuisine-ის მემკვიდრეობა ბოკუზე, გუერარდი, ტროისგროსი და კომპანია, მაგრამ აბსოლუტური უმრავლესობა, თუნდაც ყველაზე მაღალი დონის რესტორნებში, ეუფლებოდა სამზარეულოს, რომელიც დღეს საუკუნეების მანძილზე ჩანს.
ეს ცვლილება, ფრანგული გავლენისგან და ა გარკვეული სტანდარტიზაცია რაც ჩვენ დღეს ვიცით, როგორც თანამედროვე სამზარეულო ჰყავს ფუნდამენტური არქიტექტორების სერია: ახალი ბასკური სამზარეულო პირველ შემთხვევაში, სანტი სანტამარია, მარტინ ბერასტეგი, ფერან ადრია ან ჯოან როკა.
მარცხნიდან მარჯვნივ: პოლ ბოკუზი, გასტონ ლენოტრი, როჯერ ვერჟე და მიშელ გუერარი პარიზში
მაგრამ მათ წინაშე იყვნენ პიონერები , ადამიანები, ვისი საქმეც იყო გვესწავლებინა, რომ რაღაც მეტი იყო ტრადიციული სამზარეულო ტალღა შესანიშნავი საერთაშორისო ბურჟუაზიული სამზარეულო ; თავის დროზე ადრე მათ ეს ადვილი არ ჰქონდათ. იმიტომ, რომ თუ რამე მსგავსს გააკეთებ გვიანი ფრანკიზმის ესპანეთი ადვილი არ იყო მადრიდში ან ბარსელონაში, გაბედეთ პატარა ქალაქებში ასტურიის, ჟირონას სოფლისა თუ პონტევედრას შესართავებთან იყო, პერსპექტივა, რომელსაც დრო გვაძლევს, ცხადყოფს, საკმაოდ feat.
იყვნენ რამდენიმე თაობა, რომელმაც გზა გაუხსნა , რომელიც ასწავლიდა სასადილოებს ისეთ რამეში, რაც მათ არასდროს შესთავაზეს და მოკლედ, გზა მონიშნეს რათა მოგვიანებით ყველაფერი მომხდარიყო.
გასულ კვირას მან დაგვიტოვა თავისი დიდი წარმომადგენელი ჩრდილო-დასავლეთში, ** პეპე სოლა, პეპე სოლას მამა **, შეფ-მზარეული, რომელსაც დღეს ყველა ვიცნობთ. მისი შვილის სიტყვებით: ”ალბათ, ახლა ბევრი თქვენგანი მიცნობს, მაგრამ უნდა განვმარტო: მე ვარ ის, ვინც ვარ მამაჩემის წყალობით , მან ყველაფერი მასწავლა და კულინარიაზე არ ვსაუბრობ, ეს ყველაზე მარტივია ჩემს ცხოვრებაში; მან მასწავლა ის, რაც ნამდვილად მნიშვნელოვანია ”.
პეპე სოლა და მისი მეუღლე, ამელია, კაზა სოლაში 1980-იანი წლების დასაწყისში
”პეპე სოლა წავიდა, დიახ, პეპე სოლა, რადგან მე პეპე სოლას შვილი ვარ, არ დაიბნე, არ დაგავიწყდეს, ის იყო პეპე სოლა “ – განაგრძობს მზარეული. მაგრამ ვინ იყო ეს პეპე სოლა და რა მნიშვნელობა აქვს მას ამჟამინდელი გალისიური სამზარეულოსთვის?
სოლა იყო რესტორან Solla-ს (ან პლასტიკური სახლი ), არსებითი სახელი გალისიური სამზარეულოს ისტორიაში. 1961 წელს მეუღლე ამელიასთან ერთად, მოაქცია საოჯახო სასურსათო მაღაზია რესტორანში.
დიდხანს არ გასულა რესტორანმა სახელი გაითქვა . In 1965 წ The მიშელინის სახელმძღვანელო მიეცი ხსენება რაც მას გიდის დეკანად აქცევს ესპანეთში. 1980 წელს ვარსკვლავი მოვიდა . ეს არ იყო პირველი გალიციაში (გაუჩინარებულები სასტუმრო პალას დე ვიგო იმართებოდა 1930 წლიდან 1938 წლამდე და ასევე **1980 წელს ის მოიპოვა რესტორანმა El Mosquito **), მაგრამ ამჟამად ის ყველაზე ძველია, რადგან ამ წლიდან ის ზედიზედ 40 გამოცემაში გამოჩნდა.
გალისიური სამზარეულოს მეგობრების პირველი წიგნის ყდა
მისი საიდუმლო იყო იცოდეთ როგორ წაიკითხოთ ახალი კლიენტები , მდიდარ გალიციურ ბურჟუაზიას, რომელიც გაერთიანდა ამ სახლის სასადილო ოთახი პონტევედრას გარეუბანში , დაწყებული ტურიზმით, რომელიც მიაღწია სანქსენქსოსა და ა ტოქსას და რომელიც მოითხოვდა შესატყვის რესტორანს.
და მთავარი ის იყო, რომ არ ყოფილიყო კიდევ ერთი, გალიციური პროდუქტი მისი წინადადების აუცილებელ საყრდენად გამხდარიყო, არამედ შეგვეძლო მისი თანხლება ფრანგული სამზარეულოთი. და ყურადღება მიაქციეთ გალისიური ღვინოები ძალიან უჩვეულოა ამ ტიპის რესტორნებში.
Casa Solla ლოგო 70-იან წლებში
Solla-ს მომხმარებელს შეეძლო გადაეწყვიტა რამდენიმე კრევეტი ან პატარა კიბორჩხალა შესართავიდან, მაგრამ მათ ასევე შეეძლოთ სცადონ. სპეციალური ცალი ადგილი , რამდენიმე პოპიეტა და სოუსით შთაგონებული კლასიკური მენიერი ძალიან არატრადიციული. ან შეავსეთ საჭმელი პლაის სპეციალური დესერტი , ა ალასკანური სუფლე, რომელიც დღესაც არსებობს , მიუხედავად შეთავაზების განახლებისა, სახლის ემბლემა.
რესტორნის მიღმა, რომელსაც ასევე აქვს დამსახურება იმისა, რომ შეძლო უწყვეტობის მიცემა, რაც საშუალებას აძლევდა პეპე უმცროსს აიღოს ლიდერობა და განახორციელოს მცირე შიდა რევოლუცია, სოლას როლი ასევე ფუნდამენტურია სხვა ასპექტებში.
Დასაწყისში 1984 წ სხვა ექვს რესტორნის მფლობელთან და ჟურნალისტთან ერთად ხორხე ვიქტორ სუეირო დაიწყო გალისიური სამზარეულოს მეგობრები , გასაღები ცალი გალისიური სამზარეულო მოიშორეთ კომპლექსები და მოითხოვეთ. მრავალი თვალსაზრისით, ეს იყო პირველი ნაბიჯი გალიციურ სამზარეულოს იმ სტატუსის მისაღებად, რაც დღეს აქვს.
ამ ექვსი დამფუძნებლიდან რამდენიმე აღარ არსებობს. მითიური შოკოლადი ან Casa Vilas დაიხურა წლების წინ , წმინდა მიქაელი ორენსელი შეიცვალა მენეჯმენტი და მიდგომები. სოლა ნამდვილად არის გონივრული განახლების საუკეთესო მაჩვენებელი რომ არცერთ დროს არ დაუკარგავს თვალს გალისიური პროდუქტი, როგორც მითითება და ამან შეძლო ეროვნული გასტრონომიის ფუნდამენტური სახელის შენარჩუნება.
გალისიური სამზარეულოს მეგობრების დამფუძნებელი აქტი
ესპანური გასტრონომიის ამჟამინდელი პანორამაში, სადაც ბევრი სიახლეა , რომელშიც არის, საბედნიეროდ, უთვალავი საყურადღებო პუნქტი, დროდადრო მოსახერხებელია გავიხედოთ უკან, რომ გავიგოთ, საიდან მოვედით.
სამწუხაროდ, ამ შემთხვევაში სამწუხარო ამბავი გვაიძულებს გავჩერდეთ და დავფიქრდეთ. ამით კმაყოფილი ვართ პეპე და მისი მეუღლე წლებია იღებენ ხარკს და აღიარებას.
მისი სახელი ათწლეულების განმავლობაში მოიხსენიება პატივისცემით შიგნით გალისიური და სახელმწიფო კულინარიული სცენა . უერთდება იმ ბენჯამინ ურდიაინი (ზალაკაინი), ხოსეპ მერკადერი - რომელმაც გახსნა Motel Empordà (Figueres) რესტორანი იმავე წელს, როგორც Solla- ან, უფრო უახლესი, მაგრამ თანაბრად მნიშვნელოვანი თაობის, ლოლის მხსნელი, დე ანდრესების ოჯახის მატრიარქი, რომელიც აუცილებელია ვალენსიაში თანამედროვე სამზარეულოს გასაგებად.
მერე მოვიდოდნენ ილარიო არბელაიცი, ხუან მარი არზაკი, პედრო სუბიიანა ბასკეთის ქვეყანაში, ლუის კრუანასი კატალონიაში, პიტერ მორანი ასტურიაში, რაიმუნდო გონსალესის ხილი მურსიაში, ხოსე გარსია მარინი კორდობაში და ბევრმა სხვამ, ვინც აქ მოგვიყვანა, სახელები, რომელთა გარეშეც ესპანეთის გასტრონომიული ისტორია ძალიან განსხვავებული იქნებოდა და ვისი ჯანმრთელობისთვის სადღეგრძელო გვმართებს, სუფლე ალასკას პორცია, ბასი მწვანე სოუსში ან ნამცხვარი. მორიელის თევზი
რადგან ისინი და მათი კერძები ჩვენი ისტორიის ნაწილია. Და ამიტომ მადლობის სათქმელად უკეთესი გზა არ არსებობს.
"რადგან ისინი და მათი კერძები ჩვენი ისტორიის ნაწილია"