ანჩოუს ლაზანია: კერძი 20 წლიანი ისტორიით.
"ხელახლა დაიბადე, ისევ ისიამოვნე 30 წლის შემდეგ" ეს არის ორი პარტნიორისა და მეგობრისთვის, ფერნანდო კანალაესისა და მიკელის მოსახლეობა, ეს ახალი და ამბიციური ორმაგი თავგადასავალი, რომელიც მათ დაიწყეს.
Etxanobe-ის სათავეში 19 წლის შემდეგ, ხუთი რესტორნიდან ერთ-ერთი ბილბაო მიშლენის ვარსკვლავით, ევსკალდუნას სასახლეში, ისინი გადავიდნენ ბისკაის დედაქალაქის ცენტრში და შექმნეს: ეტქსანობის საკუჭნაო ი Etxanobe Atelier (სადაც ვარსკვლავი მოჰყვება) . ორი რესტორანი ერთში, ერთსა და იმავე ადგილას, ორი განსხვავებული შესასვლელით, იგივე სამზარეულოთი, იგივე იდეა: პროდუქტის სიყვარული და პატივისცემა, ტრადიციული ბისკაიანური სამზარეულოს თაყვანისცემა. როგორც ორმა შეფმა ბავშვობიდან ისწავლა.
"პროდუქტის ეტქსანობი და კრეატიულობის ეტქსანობა", შეჯამება, რათა განისაზღვროს როგორც წინადადებები, ასევე დამატებითი ცნებები. La Despensa შეიძლება იყოს ყოველდღე, El Atelier უნიკალური გამოცდილებისთვის (რაც შეიძლება განმეორდეს). საკუჭნაო არის არაფორმალური, ატელიე ფორმალური. La Despensa-ში მიირთმევთ à la carte (ან მათი კერძების არჩევანის მენიუთ), El Atelier-ში არის დეგუსტაციის მენიუ 14 კერძით („თითოეულში საშუალოდ 15-16 პროდუქტია“, ამბობს კანალესი). ორივეს ერთი წარმოშობა აქვს და ერთსა და იმავე მიზანს ეძებს: „ისიამოვნე“.
ტრადიციული რესტორანი... მაგრამ განსხვავებული.
ისიამოვნეთ: ეს არის ბილბაოს ამ ორი შეფ-მზარეულის მომზადება, რომლებიც კითხვაზე, თუ როგორ დაიწყეს ამ სამყაროში, ორივე უბრუნდება ბავშვობას და მშობლებს. კანალესელმა კაცმა წაიყვანა ანჩოუს მეთევზეობის სანახავად. პოპულაციიდან ის იყო, ვინც სახლში ამზადებდა.
„ბავშვი კალმარი მათ მელნით იყო მათი ვარსკვლავიანი კერძი. დახუჭული თვალებით ჭამთ მათ და იცით, რომ ისინი მისი არიან, - ამბობს ის. და ეს არის ასევე ცოტა ის, რასაც ისინი ეძებენ სასადილოებისთვის, რომლებიც მოდიან თავიანთ ორ სახლში. "ჩვენი სამზარეულო არის ეფემერული, ჩვენი მოგონებები სამუდამოდ" ისინი ამბობენ ვიდეოში, რომელიც დაპროექტებულია თქვენს მაგიდაზე El Atelier-ში გამოცდილების დასაწყისში. თავიანთი კერძებით უნდათ შევიდნენ თითოეულის შერჩევით მეხსიერებაში, რომ გამოხვიდე იქიდან და სამუდამოდ გახსოვდეს ისინი.
ტუნას ნაჭერი: ნახშირი სანელებელია.
და როგორც ჩანს, მათ მიაღწიეს და გააგრძელებენ. La Despensa-ს მენიუში მათ აქვთ კერძები, რომლებიც მათ თან ახლავს თითქმის ორი ათეული წელია, თქვენი სამზარეულოს ნამდვილი ვარსკვლავები, ანჩოუს ლაზანიას მსგავსად, რომ მათი ყველაზე ლოიალური მომხმარებლები აგრძელებენ მოთხოვნას.
მაგრამ მათ ასევე სურთ განაახლონ და გააოცონ თავიანთი და მომავალი ახლები, ევსკალდუნასთან მიბმული კიდევ 19 წლის შემდეგ, ახლა ისინი თავისუფლად არიან გამოავლინონ თავიანთი კრეატიულობა. თქვენი სამზარეულო არის თქვენი R&D დეპარტამენტი, ამბობენ, სადაც გუნდის თითოეული წევრი გადამწყვეტ როლს თამაშობს.
როგორც სიახლე La Despensa-ში მათ შემოიტანეს ქარვა. "ქარვა, როგორც ჩაცმა", ამბობს ფერნანდო კანალი. სად ამზადებენ ანჩოუსს, კოკოტქსს ან ძროხის ჭურჭელს, რომელიც მწიფდება სასადილოს წინ იმ საკუჭნაოში, რომელსაც იღებენ ადგილის შესასვლელში და ეს სახელს მნიშვნელობას ანიჭებს.
ფერნანდო კანალესი და მიკელ პობლასიონი, მზარეულები და მეგობრები.
"მას ჰქვია La Despensa, რადგან ჩვენ მოგვწონს შეფ-მზარეულები, რადგან ეს ამ ყველაფრის ნაწილია", - ამბობს კანალესი. მასში ინახავენ ხორცს, მოლუსკს, თევზს და ბოსტნეულს, რომლის მოხმარებას კლიენტი აპირებს. ”ყველაფერი მიედინება, ყველაფერი ჩანს, ადგილზე არის რამდენიმე გარემო, მაგრამ ყველა მათგანიდან ჩანს მოძრაობა, რაც ხდება რესტორანში, ხოლო ოფიციანტები წვეულების ნაწილია“.
შენობაში მეტალი, ტყავის და ხავერდის დივნებია. ღია აგურის კედლები. თითქმის ინდუსტრიული გაფორმება, შექმნილია ვერნოს სტუდიის მიერ, მაგრამ ეს მყუდროა იმის წყალობით, რასაც ისინი დებენ მაგიდაზე და სერვისზე. "ეს არის მიზანსცენა - ამბობს კანალესი მიუთითებს - ტრადიციული სამზარეულოთი".
ტუნა ტორტელინი.
რატომ წავიდეთ
იმიტომ, რომ ბილბაოს ხალხი არ შეიძლება ცდებოდეს. და თუ ორ თვეზე ცოტა მეტი ხნის განმავლობაში, რაც ისინი ღიაა, ისინი მასობრივად მოდიან, ეს არის რაღაც განსაკუთრებული. ეს არის ყოველთვის პროდუქტებისა და სამზარეულოს წვეულება. რადგან ანჩოუს ლაზანია იმსახურებს მოგზაურობას ბილბაოში და შემდეგ, თუ ასეა, გაივლით გუგენჰეიმს.
ᲓᲐᲛᲐᲢᲔᲑᲘᲗᲘ ᲤᲣᲜᲥᲪᲘᲔᲑᲘ
დესერტები. მაშინაც კი, თუ პროდუქტის ასეთ დღესასწაულამდე თვალებმა გაგიტაცათ და მიირთვით სტარტერი, ხორცი და თევზი, დატოვეთ ადგილი დესერტისთვის. იგივე ფერნანდო იქ არის და გახარებს თავისი ერთი ფორთოხლის წვენით და თეთრი შოკოლადის კროკეტით, რომელსაც ამ დროს აკეთებს და პირში დნება.
თანამედროვე ესთეტიკა არომატული სამზარეულოსთვის.
მისამართი: Calle Juan Ajuariaguerra, 8 იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 944 42 10 71
განრიგი: ორშაბათიდან ხუთშაბათამდე 13:00-დან 15:30-მდე და 20:00-დან 23:00-მდე. პარასკევი და შაბათი 13:00-დან 15:30-მდე და 20:00-დან 23:30-მდე. კვირა დღეები დაკეტილია.
Ნახევარი ფასი: €60/80