ძირითადი ლექსიკონი (ახალი) ყავის მწარმოებლებისთვის
ისინი ყოველდღიურად მოიხმარენ სამი მილიარდი ფინჯანი ყავა დღეში მსოფლიოში. რამდენი წვლილი გაქვთ ამ გლობალურ გაანგარიშებაში? და ყოველ 1 ოქტომბერს, რომ გავიხსენოთ სიყვარული, ეს ვნება, ეს აკვიატება და თუნდაც დამოკიდებულება ამ ახალი "შავი ოქროს" მიმართ, ხუთი წლის განმავლობაში აღინიშნება, ყავის საერთაშორისო დღე.
ყავის მსოფლიო ორგანიზაციის მიერ ხელშეწყობილი ყველა ზეიმისა და ღონისძიების გაერთიანების მიზნით, რომელიც უკვე მოხდა სხვადასხვა ქვეყანაში, აღინიშნება ძალიან მკაფიო მიზანი: გახადეთ ხილული ყავის მთელი პროცესი და წრე, ყველაზე პატარა მწარმოებლიდან, სანამ ის თქვენს პირში ყოველ დილით მიაღწევს.
ამ მიზნით, ICO ყოველწლიურად ირჩევს უფრო კონკრეტულ მიზანს. შარშან იყვნენ ქალები კაფეში და ეს არის მოთხოვნა მდგრად წარმოებაზე, რათა მცირე ფერმერებმა არ იცხოვრონ გაჭირვებაში.
ICO-ს გაანგარიშების მიხედვით, ყოველი ფინჯანი ყავისთვის, რომელიც მთელ მსოფლიოში იყიდება დაახლოებით 3 დოლარად, მწარმოებელი შოულობს 1 ცენტს. ამ მწარმოებლების შემოსავალი ბოლო წლებში 30%-ით შემცირდა და თავისუფალ ვარდნაშია, მიუხედავად იმისა, რომ მსოფლიოში ყავაზე მოთხოვნა კვლავ იზრდება. ნაკლებს კი არ მოიხმარ, მეტს მოიხმარ. მაგრამ რაც უნდა გავაკეთოთ არის მისი უკეთესი მოხმარება.
ყავა: შეხვედრის სასმელი.
ამიტომ ვწერთ ეს ძირითადი ლექსიკონი ყავის მწარმოებლებისთვის, ახალი და ნაცნობი. ამისთვის განასხვავებენ კომერციულ ყავას რომ მას არ შეუძლია მისცეს თავისი პროდუქტის მიკვლევადობა და სპეციალობის ყავა რომელიც უშუალოდ მუშაობს მწარმოებლებთან და შეუძლია ოთხჯერ მეტი გადაიხადოს იმ მარცვლებისთვის, რომელიც მიაღწევს თქვენს თასს, პატივს სცემს მთელ პროცესს და მის ყველა მონაწილეს.
პოლ რაინდი, დან გამარჯობა ყავა ი მისია კაფე, პიონერები მადრიდში, გვეხმარება ვიცოდეთ, რა შევუკვეთოთ, როცა სპეციალიზებულ კაფეტერიაში მიდიხართ. მარტო ყავის გარდა, რძით...
ბრტყელი თეთრი: „ასე ჰქვია ყავა რძით ავსტრალიასა და ახალ ზელანდიაში“. ეს არის ორმაგი შოტი, ან ორმაგი ესპრესო რძით. ანუ „მას უფრო მეტი ყავა აქვს, ვიდრე ჩვეულებრივ ყავას რძით“.
Batch Brew: "Არის ის სიცოცხლის გაფილტრული ყავა, ამერიკულ ყავის აპარატებს, რომელიც ესპანეთში ძალიან არასაკმარისად იყო შეფასებული, რადგან, ტრადიციულად, ცუდი ყავისგან მზადდებოდა“. მაგრამ ახლა, კარგი ყავებით და გახურების გარეშე, მას სულ უფრო მეტი თაყვანისმცემელი ჰყავს: „არ არის ისეთი ძლიერი“, ამბობს კაბალიერო. ეს არის ჩვეულებრივი მელიტა ან ფილტრის ყავა, მაგრამ კარგი ყავით.
Cold Brew : „ეს არის ცივი წყლით ამოღებული ყავა“. ეს არის ცივი ყავის ევოლუცია. „ნაკლებად მწარეა, სხვა ნიუანსიც აქვს“. და, ფაქტობრივად, დამოწმებული, ყინული ნაკლებად დნება.
ყავის პროცესი.
Iced Latte: ყავის დადებითი ევოლუცია რძით და ყინულით. ისე, რომ ყინული არ დნება რძე მიირთმევა ცივი.
ესპრესო: ეს არის შავი ყავა, მაგრამ ესპანეთში უფრო გრძელი სოლო გვაქვს და იტალიური ესპრესო უფრო კონცენტრირებული იქნება.
ორმაგი ესპრესო ან "ორმაგი დარტყმა": ყველაზე გამძლეებისთვის: შავი სქელი ყავის ორი „გასროლა“.
ამ ფერებიდან ძალიან შავი ყავა.
კაპუჩინო: ყველგან ცნობილია. მაგრამ იცით, რატომ ჰქვია ასე? „იტალიელი კაპუჩინი ბერების ფერების გამო“, ამბობს კაბალერო. ეს არის ესპრესო ყავა კარგად ორთქლზე მოხარშული რძით, რათა ქაფად იქცეს, რომელიც უნდა მიაღწიოს იდეალური ბალანსი რძესა და ყავას შორის.
Დაჭრილი: არც მაჩიატო და არც არაფერი. აშშ-შიც კი სულ უფრო და უფრო ხშირად იყენებენ სიტყვას "მოჭრა", სწორედ ასე, ესპანურად. „ეს არის რძის სასმელი, რომელშიც ყავის არომატი ჭარბობს“.
ლატე: ყავა რძით მთელი სიცოცხლის განმავლობაში, მეტ-ნაკლებად. კარგად გააკეთე: "რძის მეტი თანდასწრებით, ვიდრე ყავა."
და სანამ თასზე მიხვალთ, უნდა გახსოვდეთ, შემწვარი: შეიძლება იყოს ბუნებრივი (ჩვეულებრივი სპეციალობაში), შეურიეთ და შემწვარი, ის, რომელსაც ვერ იპოვით სპეციალიზებულ ყავის მაღაზიაში და უკვე უნდა გქონდეთ გადაგდებული თქვენი შესყიდვებიდან. სწორედ შეწვა დაიწყო ესპანეთში მე-20 საუკუნის დასაწყისში: ყავას შაქართან ერთად წვავენ, სანამ არ გაშავდება, ის უფრო ძლიერია, იაფია და ბევრად უარესია თქვენი ორგანიზმისთვის.
შეწვა ასევე შეიძლება უფრო მაღალი (წნევის მქონე მანქანებისთვის) ან მეტი სინათლე (გაფილტრული ყავისთვის).
მექანიკური და ლამაზი ფილტრი.
ასევე, თუ გინდა გაგება, მას შეუძლია დაგირეკოს თუ ასეა გარეცხილი, ნახევრად გარეცხილი ან ნატურალური: ეს არის ხილიდან მარცვლეულის ამოღების გზა. წყლით, მზეზე ან შერეული ტექნიკით.
სახეხი მნიშვნელოვანია გავითვალისწინოთ ის, როდესაც ყავას სახლში მიიღებთ, იმისდა მიხედვით, თუ რა აპარატი გაქვთ, ეს შეიძლება იყოს უფრო თხელი ან სქელი.
Ეს ძალიან მნიშვნელოვანია სიახლე: შეწვის შემდეგ ყავა უნდა დალიოთ თვენახევარიდან ორ თვემდე.
ახლა კი, როცა კარგად იცნობთ ხილ-ბოსტნეულს სეზონური ასევე გაითვალისწინეთ ეს ყავასთან დაკავშირებით, რადგან ყავა ჯერ კიდევ ხილია: თითოეულ ქვეყანაში ან ქვეყნის შიგნით თითოეულ რეგიონში ის მოსავალს კონკრეტულ დროს იღებენ. მაგალითად, კოლუმბიაში არის შემოდგომის მოსავალი და გაზაფხულის მოსავალი. ბრაზილიაში, მსოფლიოში ყველაზე მსხვილ მწარმოებელში, ის მაისიდან ოქტომბრამდეა. ასე რომ, თუ კალენდრებს შეამოწმებთ, არ მოიხმართ ძველ მოსავალს და, გარდა ამისა, ჩვენ დაგეხმარებით, რომ ყავის მოხმარება უკეთესი იყოს ყველასთვის და არა მხოლოდ თქვენი სულ უფრო დახვეწილი გემოსთვის.