ასე მიირთმევენ სანტიაგო დე კომპოსტელაში
რამდენიმე მსგავსი რამ არის მსოფლიოს სხვადასხვა კუთხეში, დავიწყოთ იქიდან. მაგრამ მსგავსი არ ნიშნავს იგივეს ჩვენ ყველამ ვიცით ეს, ამიტომ ღირს შეჩერება იმის გასარკვევად, თუ რა არის კარტოფილის ყავა , რაში გალიცია ჰყავს ასიათასობით უპირობო გულშემატკივარი და რატომ, მიუხედავად სპეციალობების ჩრდილში ყოფნისა, როგორიცაა ყავის ლიქიორი, ეს არის შესანიშნავი სასმელი იმ დროისთვის, როდესაც სიმშვიდეა.
ბევრ კულტურას აქვს საკუთარი ყავის სპეციალობა . შესაძლოა, თურქული, ბერძნული ან არაბული ყავა იყოს ყველაზე პოპულარული. და არის რამდენიმე, რომელიც ამ სასმელის გარშემო განვითარდა რიტუალი.
ყავა ეთიოპიაში ან იორდანიაში ეს არ არის მხოლოდ სასმელი, ეს არის ყველაფერი, რაც მას თან ახლავს, შეხვედრა, დამუშავების პროცესი, სიმბოლიკა, რომელსაც შეიცავს, საუბარი... ზუსტად როგორც ეს ხდება ჩვენს ყავას.
თურქული ყავა
მაგრამ, სანამ გავაგრძელებთ, მოდით განვმარტოთ ეჭვი. პოტა ყავა იგივეა, რაც მექსიკური ყავა თუ ჩაშუშული ყავა ესპანეთის სხვა რაიონებიდან? კი მაგრამ არა. სხვა სიტყვებით რომ ვთქვათ, ტექნიკა მსგავსია, მაგრამ არსებობს მრავალი ნიუანსი, რაც ქმნის პოტა ყავა რაღაც განსხვავებულში.
რა არის პოტა ყავა?
თქვენ ნამდვილად გსმენიათ ისტორიები იმ კაფეების შესახებ, რომლებიც წარსულში, წინდაში ჩაცურდა . ისე ეს იქნებოდა კარტოფილის ყავა.
მაგრამ მიუხედავად იმისა, რომ ტექნიკურად შესაძლებელია წინდის, როგორც ხელოსნობის იარაღად გამოყენება, სიმართლე ისაა, რომ საქმე უფრო ლეგენდაა, ვიდრე რეალობა. ჩვენ არ გამოვრიცხავთ, რომ მის მომზადებაში კონკრეტულ შემთხვევაში წინდა ან სხვა სამოსი გამოიყენებოდა (რაც ხდება სტუდენტურ ბინებში, რჩება სტუდენტურ ბინებში), მაგრამ წვრილი ქსოვილი ან ქსოვილის საწური ხელით არ არის აუცილებელი ამ უკიდურესობებში წასვლა.
პოტას ყავა, ძირითადად, ყავის პირდაპირი ინფუზია რომელზედაც არც წნევა ხდება და არც მაღალი ტემპერატურა. ეს იქნება მეტ-ნაკლებად ტექნიკური განმარტება. კიდევ ერთი, უფრო სახლში სეირნობა, მე ვიტყოდი, რომ ეს არის ყავა, რომელიც, რა თქმა უნდა, ბებია-ბაბუის სახლში გაკეთდა.
Sybaris pota ყავა 2.0
დამუშავების მიღმა, რომელსაც მოგვიანებით დავუბრუნდებით, პოტა ყავა სიმბოლოა . ის განუყოფლად არის დაკავშირებული ტრადიციებთან და მასთან ერთად შეხვედრებთან, დღესასწაულებთან, ჭამის შემდეგ, რომელიც გრძელდება საათობით.
პოტა ყავა არის ყავა, რომლითაც იმედოვნებთ, რომ დაასრულებთ უამრავ კვებას და დამაკმაყოფილებელია ტრადიციულ რესტორანში, სტეიკჰაუსში ან იმ ადგილას, სადაც მიდიხართ ანთოლოგიური კერძის დასაგემოვნებლად.
ეს არის დესკტოპის ყავა ვაზის ქვეშ ზაფხულში . ან გვერდით ბუხარი ზამთარში . ყავა, რომელიც თან ახლავს აგარდიენტეს გახურებულ საუბრებში ჭამის შემდეგ, ყავა, რომელსაც ელოდებით მომლოცველობაში, შესაძლოა რამდენიმეს შემდეგ შემწვარი სარდინი, ჩურასკო ან რვაფეხას და ემპანადაზე დაფუძნებული მენიუ.
ეს არ არის სასმელი, რომელიც ჩქარობს და, გარკვეულწილად, მას ბევრი რამ აქვს საერთო ჩვენს ხასიათთან: სუფრასთან მიღებასთან, ზეიმთან, ცხოვრების გამარტივებით და კიდევ ერთი ჭიქით საკუთარ თავს დაასხით.
კაფეა, მაგრამ ამავდროულად ეს ჩვენი ისტორიის ნაწილია რომ მოგვითხრობს კონტრაბანდისტები, რომლებიც ყავისფერ ტომრებს ატარებენ ჯორების ზურგზე პორტუგალიიდან მთებში, დეფიციტის დროს, როდესაც რამდენიმე გრამს იკლებდნენ ან ცოტა მეტ წყალს უმატებდნენ მადისაღმძვრელი სასმელის მისაღებად ყველაზე დაბალ ფასად, ვიზიტები, რომლებიც მიღებულნი იყვნენ ყავით შეშის ღუმელის გარშემო.
შაქრით? ეგ გემოვნების საკითხია. თუ კარგად ხართ მომზადებული, სიმართლე ის არის, რომ ეს არ გჭირდებათ, მაგრამ თითოეული ირჩევს. ან შესაძლოა, როგორც ამას ბევრი ადამიანი აკეთებს, ა კონიაკის გულუხვი სპრეი . ან თან ახლავს სპირტიანი სასმელების შერჩევას, რომლებიც ჩამოვლენ მაგიდასთან.
მზად ხართ მოამზადოთ თქვენი პოტა ყავა?
**როგორ მოვამზადოთ იდეალური პოტა ყავა**
გალიციაში ყველას გვქონია ამ ტიპის ათობით ყავა. და ჩვენ მოვამზადეთ რამდენიმე. მაგრამ თუ ჩვენ ვაპირებთ კარგად შესრულებულ საქმეებზე საუბარს, უმჯობესია ამის გაკეთება ექსპერტის მოსაზრება.
ამიტომ წავედით სალაპარაკოდ ოსკარ დე ტორო , ბარისტა კომპოსტელადან სათავეში კაფე ვენეცია , დაწესებულება ქალაქში, რომელიც უნდა შესრულდეს 60 წელი . ოსკარი ოჯახური ტრადიციით სასტუმროს პატრონია და მოწოდებით ბარისტა. მისმა ინტერესმა მიიყვანა იგი სპეციალიზაციისკენ და გახდა გალისიური ფორუმის ყავის ჩემპიონი 2011 წ ან ევროპის სპეციალობით ყავის ასოციაციის (SCAE) ჩრდილო-დასავლეთის ზონის ჩემპიონი 2012 წ. სხვა მრავალ ჯილდოს შორის.
და, დამცველი, რადგან ის არის უფრო აქტუალური დამუშავების ფორმები, ოსკარი აშკარად ყავის მომხრეა , რამდენადაც იგი მზადდება ყურადღებით: „ასეთი მარტივი დამუშავების დროს აუცილებელია ყოველი ნაბიჯის კონტროლი და, უპირველეს ყოვლისა, ხარისხის ნედლეული “. თუ კარგ პროდუქტს შევარჩევთ და კარგად მოვეპყრობით, პოტა ყავას შეიძლება ჰქონდეს ძალიან საინტერესო გასტრონომიული პროფილი.
ფაქტობრივად, ის გვესალმება ა ღმერთმა მოგცეთ , ორგანული წარმოების პერუს ყავა, რომელიც იზრდება 2000 მეტრზე მეტ სიმაღლეზე ხაენის პროვინციაში (პერუ) და აქვს სერთიფიკატი. პატიოსანი ვაჭრობა.
ყავა ამ წუთში დაფქვილია – Óscar აკეთებს ამას ხელით საფქვავში ტიტანის ბორბლებით, რომლებიც ამცირებენ ხახუნს და ტემპერატურას, რომელსაც მარცვალი ექვემდებარება. 70-80 გრამი ლიტრ წყალზე , ყოველთვის ოდნავ უფრო სქელი ვიდრე ის, რაც გამოიყენებოდა ყავის მადუღარაში, ისე, რომ მან შეძლოს უფრო თანდათანობით გაათავისუფლოს თავისი არომატები ინფუზიაში, არასასურველი ნიუანსების გამოჩენის გარეშე.
იდეალურ შემთხვევაში, წყალი არ უნდა ადუღდეს. . ოსკარი ამას გვირჩევს ჩვენ გამოვყოფთ მას ცეცხლიდან, როდესაც ის დაახლოებით 80º იქნება . თქვენ არ გჭირდებათ თერმომეტრი: „დაახლოებით 70 ბუშტი იწყებს გაჩენას კარტოფილის ფსკერზე, როდესაც ისინი ზედაპირზე ამოსვლას უფრო ცოცხალი გზით იწყებენ, თუმცა ისინი ჯერ კიდევ მცირეა, ჩვენ დაახლოებით 80 ვართ“. ჩვენ გვინდა, რომ თავიდან ავიცილოთ მაღალი ტემპერატურა, არ "დაწვათ" მარცვლეულის ზოგიერთი უფრო დახვეწილი არომატული ნაერთი და შევინარჩუნოთ მთელი მისი სიახლე. ასე რომ, ცეცხლიდან გათიშული წყალი დაუმატეთ ახლად დაფქული ყავა, ფრთხილად მოურიეთ და გააჩერეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. „ეს დრო საკმარისია. იქიდან ჩნდება მიწიერი ტონები და ნიუანსები, რომლებიც არ გვაინტერესებს”.
გასაკეთებელი არაფერია, გარდა იმისა, რომ გაიარო brew მეშვეობით flannel strainer და ისიამოვნეთ, ან ჭიქაში, ტრადიციულად კუნკები ან, როგორც ოსკარი გვთავაზობს " ჭიქაში, რატომაც არა? მიირთვით ნელ-ნელა, არღვევთ ყავის ნაკადს ისე, რომ იგი ჟანგბადით გაივსოს და ინფუზია იხსნება, ათავისუფლებს მის ყველა არომატს“.
იქიდან კრეატიულობა ბრძანებს . დე ტორო გვთავაზობს ყავის ასე მომზადებას, ყოველგვარი შეფერხების გარეშე, ან მისი არომატიზირება წყალში, ცივ, გაცხელებისას დამატებით, „როგორც გავაკეთებდით კარგი ბულიონის მოსამზადებლად და საუკეთესო ინგრედიენტების ამოღებას“. კარდამონი ან დარიჩინი, მაგალითად.
ამ გზით ვიღებთ სრულყოფილ ყავას. რბილი, არომატული, ინტენსიური მაგრამ არა გადაჭარბებული. იდეალურია საჭმლის დასასრულებლად ან, ოსკარის ვარაუდით, როგორც წინასწარ დესერტი. „მაშინაც კი, თუ გვინდა ვიყოთ უფრო რადიკალურები, შეგვიძლია გავბედოთ მივირთვათ ის ჭიქაში, როგორც აპერიტივი. შაქრის გარეშე, ამ შემთხვევაში. მისი მჟავიანობა შესანიშნავია პაპილების სტიმულირებისთვის და მადის გასაძლიერებლად”.
ყურადღება, დიახ. კოფეინს . ეს არის უფრო მსუბუქი ყავა, ნაკლები სხეულით, მაგრამ მისი მომზადების გამო კოფეინის ექსტრაქცია გაცილებით მეტია, ვიდრე ყავის მადუღარაში მომზადებულ ყავაში. სწორედ ამიტომ, სრულყოფილად აზრი აქვს გულიანი ჭამის შემდეგ. და ამიტომაც დესკტოპი ყავით და გასროლით ისინი მიდრეკილნი არიან განუსაზღვრელი ვადით გახანგრძლივონ და აცოცხლებენ თანდათან, მაგრამ გარდაუვალად.
პოტა ყავა Pampín Bar-დან
სად მივიღოთ კარგი პოტა ყავა
გალიციაში ათასობით რესტორანია რეგულარულად გვთავაზობენ . და კიდევ უფრო მეტად ის, რაც მას მენიუში შედის სამზარეულოს სეზონზე, კარნავალის დროს ან ჯგუფური კერძებისთვის. ყველა მათ შორის, ეს არის ისეთები, რომელთა ცოდნაც ღირს, როდის ჩვენ შეგვიძლია შევწყვიტოთ ამის გაკეთება სახლში და ვცადოთ.
Doña Aña რესტორანი (სანტიაგო დე კომპოსტელა)
დავიწყოთ მარტივით, იმ ადგილით, სადაც კარტოფილის ყავა გადარჩა თაობებისთვის და გაძლიერდა: საჭმელი სახლები. დონა ანა, სან-ლაზაროს მახლობლად , ეს არის რესტორანი, რომელსაც არ აქვს პრეტენზია, გარდა იმისა, რომ მოემსახუროს ტრადიციული, პატიოსანი და ძვირადღირებული სამზარეულო . ყურადღება მიაქციეთ მათ დღის მენიუს კვირის განმავლობაში და მათი შეთავაზება მოხარშული შეკვეთით. და ყოველთვის, თუ გთხოვთ, ყავა ყავა თქვენი ვიზიტის დასასრულებლად.
პამპინის ბარი (სანტიაგო დე კომპოსტელა)
თავის ვალდებულებაში, ხელახლა განსაზღვროს ჩვეულებრივი კვების სახლის შეთავაზება მიმდინარე გასაღებით, ალენ ტარიო და მისმა გუნდმა ცოტა ხნის წინ შეთავაზებას დაუმატა ადგილზე მომზადებული ყავა, რომლითაც ამზადებენ Astro-ს მიერ შერჩეული მარცვლები , პატარა შემწვარი A Coruña-დან, რომელიც მუშაობს მხოლოდ ბოლო მოსავლის ყავებთან, ეთიკურად მოყვანილ და ხელით დაკრეფილ ყავებთან, რომლებსაც ისინი აცხობენ თავიანთ დაწესებულებებში კვირაში ერთხელ.
გალიციის რესტორანი (ბაამონდე, ლუგო)
ჩვენ უკვე ვილაპარაკეთ სხვა დროს ამ საუკუნოვან ტავერნაზე, რომელიც ინარჩუნებს ლუგოს სამზარეულოს ტრადიციას იმ ხასიათის ადგილას, რომელსაც მხოლოდ წლები იძლევა. გალიციაში მათ გადააკეთეს პოტა ყავა, რომელიც ახლა მენიუში გამოჩნდება როგორც “Pota Madre Coffee” , რაც შემოთავაზებულია დაუმატეთ „წმინდა წყალი“, რომელსაც მოაქვთ სუფრაზე წაბლის ხის კვეთის შიგნით.
ჰორტა დე სან როკემდე (რიბადეო, ლუგო)
რიბადეოში ახლახან გახსნილ რესტორანში, რომელიც ერთგულია ტრადიციული სამზარეულოსადმი, რომელიც ოდნავ განახლებულია, შეფ-მზარეული ფილიპ ფერნანდესი ამატებს პოტა ყავას თავის მენიუში დიდი ჯგუფებისთვის, ასევე ნებისმიერი დაჯავშნა, რომელიც შეკვეთილია.
Sybaris 2.0 (Ourense)
Მზარეული ლუის რომანი პოტა ყავა ყოველდღიურად არის შეთავაზებული ამ უნიკალურ ადგილას ოურენსეს ცენტრში, რომელიც აერთიანებს პატარა რესტორანს პროვინციის ერთ-ერთ საუკეთესო ღვინის მაღაზიასთან. Romaní ერთგულია ტრადიციული მომზადებისთვის და არომატიზებს ინფუზიას დარიჩინით და ციტრუსის კანით.
La Molinera (ლალინი, პონტევედრა)
რესტორანი La Molinera არის ლალინის ჩაშუშვის ერთ-ერთი ემბლემატური სახლი, ასევე ცენტრალური გალიციის ერთ-ერთი შესანიშნავი რესტორანი. შენი მზარეული, დიეგო "მოლი" ლოპესი ყოველდღიურად მოამზადეთ კარტოფილის ყავა , როგორც მომხმარებლებისთვის, რომლებიც გადაწყვეტენ ჩაშუშულს ან მენიუს ყველაზე კლასიკურ ნაწილს, ასევე მათთვის, ვინც ფსონს დებს მათი გასტრონომიული შემოთავაზების ყველაზე აქტუალურ ვერსიაზე.
Sybaris pota ყავა 2.0