ნუ იქნებით მოუთმენელი და დრო დაუთმეთ, როცა კარაქს დაუმატებთ კვერცხისა და შაქრის ნარევს: იდეა არის ემულსიის შექმნა, როგორიც ვინეგრეტს აკეთებთ. თუ ძალიან სწრაფად წახვალთ, შედეგად მიიღებთ მხოლოდ ცხიმიან ცომს.
ტორტისთვის (რაოდენობები 22 სმ ფორმისთვის):
- მცენარეული ზეთი (ტაფისთვის)
- 3 საშუალო ზომის სტაფილო, გახეხილი
- 1 ჭიქა უმარილო კარაქი
- 1 ჭიქა (130 გრ) უმი ფისტა
- 3 დიდი კვერცხი ოთახის ტემპერატურაზე
- 1 ჭიქა (200 გრ) ყავისფერი შაქარი
- ¼ ჭიქა (50 გრ) გრანულირებული შაქარი
- 1 ¾ ჩაის კოვზი გამაფხვიერებელი
- ¼ ჩაის კოვზი საცხობი სოდა
- 1 ½ ჩაის კოვზი დაფქული კარდამონი
- ½ ჩაის კოვზი დაფქული დარიჩინი
- 1 ¼ ჩაის კოვზი უხეში ზღვის მარილი 1 ½ ჭიქა (188 გრ) ფქვილი
მინაშენი და აწყობა
- ½ ჭიქა სტაფილოს წვენი
- ½ ჭიქა მძიმე კრემი
- ½ ჭიქა (100 გრ) გრანულირებული შაქარი
- ¼ ჩაის კოვზი უხეში ზღვის მარილი
- 2 სუფრის კოვზი უმარილო კარაქი
მოათავსეთ ღუმელში საშუალო სიმაღლის თარო; წინასწარ გააცხელეთ 175°C-მდე 22 სმ დიამეტრის ნამცხვრის ტაფის ქვედა და გვერდებზე მსუბუქად წაუსვით ზეთი. ძირზე მოათავსეთ პერგამენტის ქაღალდი და კარგად გაასუფთავეთ ისე, რომ ჰაერის ბუშტები ამოიღოთ. გახეხეთ სტაფილო ყუთის სახეხით დიდი ხვრელების გამოყენებით. გაზომეთ 2 ½ ჭიქა (ოდნავ სავსე; დაახლოებით 250 გ) და დანარჩენი გამოიყენეთ სხვა კერძისთვის (მაგალითად, ინდური რაიტას).
საზომ თასზე მოათავსეთ წვრილბადიანი საცერი და დადგით ცეცხლზე. გაათბეთ კარაქი საშუალო ქვაბში საშუალო ცეცხლზე ქაფამდე (დაახლოებით 2 წუთი).
დაუმატეთ ფისტა და მოშუშეთ ხშირად ურიეთ, სანამ კარაქი არ გახდება ყავისფერი და თხილი არ მოხარშული იქნება, რასაც დაახლოებით ხუთი წუთი დასჭირდება (კარაქი ძალიან ქაფდება და ვერ დაინახავთ, თუ როგორ არის მოხალული თხილი, ასე რომ, როდესაც ქაფი დაიბრაწება, ამოიღეთ ქვაბი ცეცხლიდან ყოველ 10 წამში, რათა შეამოწმოს და არ დაიწვას).
დაასხით ნარევი მომზადებული საცერში, გადაფხეკით დამწვარი ნაჭრები; რეზერვი თხილი და კარაქი.
ჩაყარეთ კვერცხები დიდ თასში; დაამატეთ ყავისფერი შაქარი, გრანულირებული შაქარი, საფუარი, სოდა, კარდამონი, დარიჩინი და მარილი. მაქსიმალური სიმძლავრის ელექტრო მიქსერით, სცემეს სამი წუთის განმავლობაში (ნარევი უნდა იყოს სქელი, ფერმკრთალი და უნდა ჰქონდეს გაზრდილი მოცულობა). დააწიეთ სიჩქარე საშუალოზე მაღალზე და თანდათან აურიეთ ყველაფერი მოხალულ კარაქში (შემცხვარი ნაჭრების ჩათვლით); ათქვიფეთ სანამ არ დააბლენდერდება.
დაცული ფისტა დავჭრათ დიდ ნაჭრებად. რეზინის სპატულით დაუმატეთ ფქვილი, სანამ თითქმის არ აირევა, შემდეგ დაამატეთ თხილი და სტაფილო და განაგრძეთ მორევა, სანამ ყველაფერი სრულად არ გაერთიანდება. ჩაასხით ცომი ტაფაში; გაასწორეთ ზედაპირი, მოათავსეთ ფორმა სუფთა, გლუვ ზედაპირზე და მიეცით სწრაფი 360 გრადუსიანი შემობრუნება (ეს აიძულებს ცომს გვერდებზე უფრო მეტად აწიოს და არ გამობურცოს ცენტრში).
გამოცხობა სანამ ნამცხვარი ოქროსფერი არ გახდება და ცენტრში ჩასმული კბილის ღვეზელი არ გამოვა სუფთა, დაახლოებით 50-55 წუთი. ტაფა გაცივდეს და პერიმეტრის გარშემო გაატარეთ სპატული ან კარაქის დანა, რომ გამოაცალკევოთ. ტორტს თავდაყირა მოათავსეთ თეფში და გადააბრუნეთ (ზემოდან ბრტყელი მხარე დატოვეთ). ამოიღეთ ქაღალდი.
თუ დაგჭირდებათ, შეგიძლიათ გამოაცხვოთ ერთი დღით ადრე. შეინახეთ კარგად შეფუთული ოთახის ტემპერატურაზე.
გაყინვა და შეკრება: შედგით პატარა თეფში საყინულეში. მოხარშეთ სტაფილოს წვენი, ნაღები, გრანულირებული შაქარი და მარილი პატარა ქვაბში მაღალ ცეცხლზე (არ მოურიოთ) ლავასავით სქელამდე, დაახლოებით 8-10 წუთის განმავლობაში.
თავდაპირველად ნარევი ბუშტუკდება და ქაფდება. როგორც ჩანს, ადუღდება... მაგრამ არა! არ შეგეშინდეთ ტემპერატურის დაწევა; ბუშტები ჩაცხრება და ნარევი შესქელდება. Შენ უნდა მიიღეთ საკმარისად სქელი ცომი საკმარისია ნამცხვრის დასაწებებლად, მაგრამ გაბრუების გარეშე. შეამოწმეთ ეს ჩაის კოვზით ცივ თეფშზე დადებით: როცა თითს გადაავლებთ მასზე, მან გარკვეული კვალი უნდა დატოვოს.
ერთხელ მან მოჭიქული საკმარისად სქელი, გადმოდგით ტაფა ცეცხლიდან და დაუმატეთ კარაქი. გააცივეთ, სანამ არ შეძლებთ თითებით აიღოთ დაწვის გარეშე (თუ ძალიან ცხელია, ნამცხვრიდან დაიღვრება), დაახლოებით 15 წუთი. კარგად აურიეთ და დაასხით ცენტრში, გაანაწილეთ სპატულით ან კარაქის დანით. თუ ჰაერის ბუშტები ჩამოყალიბდა, დაჭერით ისინი კბილის ჩხირით. გაცივდეს ყინული პირველი ნაჭრის დაჭრამდე მინიმუმ ათი წუთით ადრე.
- ოთახის ტემპერატურაზე კვერცხები ცემისას უფრო მეტ მოცულობას იძენს, ვიდრე ცივი.
- შერყევის ცდუნებას ნუ მოგცემთ: შაქრის ფენა კრემს სითბოსგან იზოლირებს.
- თუ ეჭვი გეპარებათ, სჯობს ზედმეტად გამოაცხვოთ, ვიდრე ნამცხვარი ძალიან მალე ამოიღოთ. თუ არასაკმარისად მოხარშულია, ცენტრში ჩაიძირება.