მადრიდი ცხოვრობს რევოლუცია მასების სამყაროში. ძმები მირაგოლი Cientotreintaº-ში, ფედე და საშა Acid Bakehouse-ში, ესტელა გუტიერესი Estela Hojaldre-ში, ტიმი და ხოაკინი Alma Nomad Bakery-ში... დედაქალაქში ყოველდღიურად უფრო და უფრო უკეთეს პურსა და ტკბილეულს მიირთმევენ.
ი ჩვენ გაგვიმართლა, რადგან უბრალოდ ნაბიჯი პუერტა დე ტოლედოდან, Acacias-ის სამეზობლოში და კონკრეტულად Calle Gasómetro-ში, 11, ახალი სახელოსნო გაიღო თავისი კარები, Clan Obrador Artesano. და ეს არ არის ნებისმიერი, არამედ ნუნო გარსიას პირველი.
მაგრამ ვინ არის ნუნო გარსია? ჩვენი ქვეყნის საკონდიტრო ნაწარმის ერთ-ერთი გამორჩეული ფიგურის წინაშე ვდგავართ. ნუნო იცვამს 20 წელზე მეტია ვაჭრობაში, ხანგრძლივმა კარიერამ მიიყვანა იგი მიშლენის ვარსკვლავებით მირამარი პაკო პერესი ან ორი ცა ძმებ ტორესებთან ერთად, მოგვიანებით სამუშაოდ საზღვარგარეთ, როგორც აღმასრულებელი საკონდიტრო მზარეული მარინა ბეი სანდსი დან სინგაპური და მოგვიანებით ბალინური ი კოჰ სამუი.
ნუნო გარსია, ობრადორის კლანიდან, მადრიდი.
მათი შემდეგ მოგზაურობები სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის გავლით, საკონდიტრო მზარეული დაბრუნდა ესპანეთში, სადაც მან თითქმის ხუთი წელი გაატარა სხვა კოლეგების რჩევა პროფესიით და მასწავლებლად მუშაობით. ჩვენ მას გვმართებს ისეთი გენიოსები, როგორიცაა პანეტონი რომელმაც გაიმარჯვა ამ გასულ შობას, რომელმაც გააერთიანა იგი ძმები მირაგოლი ას ოცდაათი ყველა ამ გამოცდილებისა და რჩევების უგულებელყოფის გარეშე, ნუნიომ გადაწყვიტა, რომ დრო იყო რაღაც საკუთარი.
„გავიარე დიდი ხნის განმავლობაში საკონდიტრო ნაწარმში, ბევრს ვყოფილვარ საზღვარგარეთ, ვყოფილვარ სხვების მრჩეველი... ვნახე, რომ დრო იყო საკუთარი თავის გახსნა“, - აღიარებს ის Condé Nast Traveler-თან. ამიტომ მან ყურადღება გაამახვილა აკაციის მეზობლად, ადგილი, რომელიც მან ჩათვალა შესანიშნავად ამ პირადი პროექტის განსავითარებლად. კლანი ობრადორი ის შორდება ამ კონცეფციაში ყველაფერი, რაც მან აქამდე გააკეთა. „ეს ძალიან განსხვავებულია, მე ყოველთვის აქ ვამზადებდი მაღალ საკონდიტრო ნაწარმს ჩვენ გვინდოდა საფუძვლებს დავუბრუნდეთ, მთელი ცხოვრების პურებსა და ნამცხვრებს, რომლებიც მადრიდში მათ მოსწონთ განსაკუთრებით“, - ამბობს ის.
ისიდორა სანჩესი კლან ობრადორში, მადრიდი.
და რატომ კლანი? „ჩემი ძმა, ჩემი ბიძაშვილი და ისიდორა შეიკრიბნენ. ჩვენ დიდი ხნის წინანდელი ოჯახი და მეგობრები ვართ, კლანი ვართ“, - გვეუბნება ნუნო. ყველაფერი ოჯახში რჩება და თითოეული მათგანი რაღაცით წვლილი შეაქვს პროექტში. მისი ბიძაშვილი ყიდის მაღაზიაში, ისიდორა სანჩესი, მისი მარჯვენა ხელი სახელოსნოში და გონსალო, ნუნიოს ძმა, რომელიც ამ პროექტის კიდევ ერთი მნიშვნელოვანი ნაწილია, პასუხისმგებელია დიზაინისა და საგადასახადო საკითხები.
მისი მოწოდება? მიაღწიეთ ყველას. ”იდეა იყო პატარა მაღაზიის შექმნა, სადაც პროდუქტი არის ვარსკვლავი და ა სახელოსნო საკმარისად დიდი, რომ შევძლოთ წარმოება“, განმარტავს ის. და ეს არის ის, რასაც აღმოაჩენთ, როდესაც კლანში მოხვდებით. დელიკატესებით სავსე დახლი სადაც მნიშვნელოვანია პროდუქტი, ა ესთეტიკური მარტივი, რომელიც ინახება სახელოსნოში რომ თითქმის სამმაგი მაღაზიის ზომაში.
ვაშლის ფენოვანი ცომი, ობრადორის კლანი.
აქ არ არის ხაფანგი და მუყაო. იმის გამო, რომ იმ კარების მიღმა, რომლებიც ხშირად ღიაა, ხედავთ, როგორ ამზადებენ თითოეულ ნაწილს, რომელსაც მოგვიანებით ყიდიან. ეს არის ფანტაზია. პურის მომზადებაში, Ramalhos პორტუგალიური ღუმელები, რომლის ელჩიც არის მოძრავი წისქვილი რა ხდის მაგიას... „გვსურს ფსონი დავდოთ გამჭვირვალობაზე, რათა ყველამ დაინახოს, რომ აქ ვართ მუშაობს და აწარმოებს ხაზს უსვამს გარსია.
რაც იყიდა მერე კლანში? მრავალფეროვანი ფენოვანი ნამცხვრები და პური, რომელთა წინააღმდეგობის გაწევა შეუძლებელია. დავიწყოთ პურით. შეთავაზება მრავალფეროვანი და ვრცელია. „ჩვენ ყველაფერს ვაკეთებთ მაწონით. ისინი მთელი ღამე რჩებიან და ისვენებენ პალატაში და მეორე დღეს ვაცხობთ“, - განმარტავს ნუნო.
ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ შორის კლანის პური, დამზადებული მთელი ხორბლით ქვას და ჭვავის მთლიანი ფქვილი, დაჭრილი პური, რუსტიკული პური სულ რაღაც 1.30 ევროდ, ciabatta, მთლიანი პური და მსგავსი საოცრება brioche féuillettee (ფენოვანი ცომი). „ჩვენ ასევე ვაკეთებთ უფრო ტრადიციულს თეთრი პური, მე პირადად ძალიან მომწონს და მინდოდა ნელ-ნელა აღმედგინა“, - აღნიშნავს ის. ისინი აერთიანებენ ამ მარილიან შეთავაზებას ფოკაჩია, როგორიცაა გორგონზოლა და ხახვი და მეორე დამზადებული როზმარინი, ზეთისხილი და ნიორი.
დანარჩენი მტკიცე ვალდებულებაა ფენოვანი ცომი, ისინი პრაქტიკულად ყოველდღიურად იყიდება. „ჩვენ ვცდილობთ ავირჩიოთ რა არის ჩვენი ვარსკვლავიანი პროდუქტი, ფენოვანი ნამცხვრები დაფრინავენ, ყველაფერი რასაც შოკოლადი აქვს ...”, იცინის ნუნო. კრუასანი ათასი ფენით, სწორიც და რქებითაც და შევსებულიც გიანდუჯა, ნაღები ან შოკოლადი ნეაპოლიტანური, პალმები შოკოლადით და მის გარეშე, დარიჩინის რულონები...
არც ისინი აკლიათ კრუასანის ცომები XL კექსის ფორმატში სხვადასხვა შიგთავსით (ტირამისუ, ვანილის კრემი, დამარილებული კარამელი და ა.შ.) ან კროფინი, ჰიბრიდი კრუასანსა და მაფინს შორის თხილი ან მარწყვი.
მარწყვი კრუფინი, ობრადორის კლანი.
უფრო ტკბილი? ძალიან საინტერესოა ასევე შენი კლასიკური ვაშლის ღვეზელი ან ბრაუნი, რომელიც მზადდება ალ დენტეზე ისე, რომ ინტერიერი კრემისებრი იყოს, რომ აღარაფერი ვთქვათ სხვა პროდუქტზე, რომელიც ხმაურით იპყრობს ყურადღებას მის ვიტრინაში, ბელემის ნამცხვრები, ისინი წარმატებას მიაღწევენ. ეს არის პროდუქტი, რომელშიც ნუნიომ ისწავლა პორტუგალია და დაწვრილებით კორმანის კარაქი, რომელსაც ის ასევე წარმოადგენს. ერთ-ერთი საუკეთესო, რაც მადრიდში ვცადეთ? ჩვენ უეჭველად ვამბობთ დიახ.
თითქოს ეს არ იყოს საკმარისი, ეს ყველაფერი არ არის ერთადერთი, რადგან კლანიც არის იდეების ლაბორატორია, ყოველდღე ახლები გამოდის შემოქმედება და ასე შემდეგ ყავას მოამზადებენ მოკავშირეების მოყვანა ნომადთან.
საბოლოო ჯამში, კლანი მოწოდებულია გაცემაზე ირონია კლასიკურზე ან როგორც ნუნო ამბობს, „გამოიყენე ის, რაც ვიცი მთელ ჩემს ცხოვრებაში“. და რაც მთავარია, მათ გაითვალისწინეს, რომ ბევრი ეს პროდუქტი ისინი არ არიან ყოველდღიურად ამიტომ მათ აირჩიეს ძალიან მკაცრი ფასები. Გისურვებთ ნათელი მომავალი.