წერილი სანტი სანტამარიას მემკვიდრეობას
გუშინ რეგინა სანტამარიამ გამოგვიგზავნა - ვფიქრობ - მის ცხოვრებაში ყველაზე მძიმე ელ.წერილი: ამ ჯოჯოხეთის ორი ათას ცამეტი წლის ოცდათერთმეტი აგვისტოს ის ხურავს თავის კარებს. რესტორანი Can Fabes ოცდათორმეტი წლის ბრწყინვალებისა და ვალდებულების შემდეგ (გაიხსენეთ ეს სიტყვები).
ორი რამ მაწუხებს ძალიან: რესტორნის და მედია საშუალების დახურვა . ორივე არის (ჩემთვის, რა თქმა უნდა, ისინი არიან) შუქურები, რომლებიც ანათებენ ამ საზიზღარ ყოველდღიურობას, რომელიც გვახრჩობს ყოველ დილით, მანგუტას, მოლუსკის, ძუების შვილების, მთავრებისა და მახეების ამ მომავალს. თქვენ უკვე იცით ვისზეც ვსაუბრობ. ორივე (კარგი რესტორანი და სიმართლის ძიებაში მყოფი ჟურნალისტი) სხვა რამეს ნიშნავს. რაღაც უფრო მნიშვნელოვანი ვიდრე ჩვენი უბედურება, ჩვენი ვალები და ჩვენი სპილოები. რაღაც უფრო ჭეშმარიტი, უფრო ინტიმური. მე ვსაუბრობ ცივილურობაზე, თავისუფლებაზე, კულტურაზე, ბრწყინვალებაზე და ერთგულებაზე. ღირებულებები, რომლებიც არ ქრება. სიტყვები, რომლებიც უძლებს (ადექი, ჯარისკაცი!) თხრილის მიღმა, ამ უაზრო რელატივიზმის უზარმაზარი არმიის წინაშე, რომელიც ადიდებს ყველაფერს. ჩვენ წავაგებთ ამ ომს, დიახ. მაგრამ ჩვენ ამას გავაკეთებთ ფეხზე.
გასტრონომიის სიყვარული ვისწავლე ისეთ ტაძრებში, როგორიცაა El Racó de Can Fabes (ჩემი პირველი მიმოხილვა Condé Nast-ში გამოქვეყნებული რესტორნის შესახებ იყო ექვსი წლის წინ; წინა მიმოხილვები El Mundo-ში), სანტი სანტამარიას და უზარმაზარი ჯოან კარლეს იბანესის მიერ ოთახში (დღეს ლასარტეში). ვისწავლე ღვთისმსახურების სიყვარული, სურნელი (საჭმლის ამოსუნთქვა) იმ პურის, რომელიც ასე უყვარდა სანტის, თითის წვერებზე დაჭერა დანაჩანგალიზე და დუმილის პატივისცემა, რომელიც დატბორა პარკეტს მაგიდებს შორის. ვისწავლე დესკტოპის პატივისცემა, როგორც მეგობრობისა და შეხვედრის უმაღლესი აქტი და აღარასოდეს გავყოთ გასტრონომია და ცხოვრება. გვერდით დაჯდა მეორე ყავასთან ერთად და ერთი მეორეს უსაზღვრო სპირალით მიაჯაჭვა. საოცარი. გასტრონომია და ცხოვრება.
მახსოვს მისი ფიქრები სამზარეულოზე (რომელიც, ბოლოს და ბოლოს, მისი ცხოვრებისეული ხედვა იყო). „კულინარია ძალადობრივი ქმედებაა, ექსტრემალური : ნედლი გარდაიქმნება ცეცხლის წამების ქვეშ. ზღვის კიბოსნაირები მდუღარე ბულიონში ჩაძირვისას კვდებიან. კურდღლის კანი, თევზის ნაწლავების გაღება ან მშვენიერი ქათქათა მოკვეთა, მოხარშვა ბუნებას ჰუმანურებს და საკვებად აქცევს. ეს არის გრანდიოზული ჟესტი." პურა ვიდა (გულწრფელი, ველური, ნედლი და პატიოსანი). და ამ ცხოვრებაში (მამაჩემი ამბობდა) შენ უნდა აირჩიო . რა უნდა დასველდეს: ან ფრენკ სინატრა ან დინ მარტინი. ან The Godfather I ან The Godfather II. ან ავა გარდნერი ან გრეის კელი. ორდონესი ან დომინგუინი. ჰოუკსი თუ ფორდი. შეიძლება Fabes ან elBulli. მე ყოველთვის ვიყავი ფრენკიდან, ავადან, ელ პადრინო II-დან, დომინგუინიდან, ფორდიდან და კან ფაბესიდან. დღეს უფრო მეტად ვიდრე ოდესმე.
ვიცი, რომ ეს სტატია ნეკროლოგად ჟღერს. ისევე როგორც ჯეიმე კამპანის მშვენიერი ნეკროლოგები, მასწავლებელი, რომელმაც „300 სიტყვით დაგწვა. მან გაგიკეთა ისეთი სარკოფაგი, როგორიც კოსტუმია“. რეალობისგან შორს არაფერია დღეს მე მხოლოდ აღვნიშნავ, რომ კან ფაბესი არსებობდა და რომ მან ჩვენს კანზე ორი მშვენიერი სიტყვა ჩაიწერა: ბრწყინვალება. და ვალდებულება.
Can Fabes: ჩვენი ერთ-ერთი ტაძარი
ჩვენ ვაწარმოებთ ქვემოთ სანტამარია-სერას ოჯახის ოფიციალურ პრესრელიზს:
გვსურს გაცნობოთ, რომ ოცდათორმეტწლიანი მშვენიერი კულინარიული და გასტრონომიული თავგადასავლების შემდეგ მონსენის ძირში, Can Fabes-ის კარი დაიხურება 31 აგვისტოს.
მეტი იყო ვიდრე სამი ათწლეულის დაუღალავი შემოქმედება; მოძებნეთ უმაღლესი ხარისხის პროდუქტი და სრულყოფილება სამზარეულოში და სასადილო ოთახში ; კულინარიული ფესვებისადმი ერთგულება და მათი განახლება. და ყველაფერს ყოველთვის ხელმძღვანელობს იდეალი, რომელიც გადმოგვცა სახლის თანადამფუძნებლისა და სულის, ამდენი წლის განმავლობაში, სანტი სანტამარიას მიერ: სასიამოვნო მომხმარებლები, როგორც ჩვენ გავაგრძელებთ მთელი ენთუზიაზმით ბოლო დღემდე.
რესტორანი არის გუნდი და Can Fabes-ში ჩვენ ძალიან ვამაყობთ ჩვენს მიერ ჩამოყალიბებული შესანიშნავი გუნდებით და მრავალი შესანიშნავი შეფ-მზარეულის, ოთახისა და სარდაფის მენეჯერების ბრწყინვალე კარიერით, რომლებმაც გაიარეს სან სელონი. მაშასადამე, დამშვიდობების მომენტში, სევდაზე მაღლა, გრძნობა, რომელიც დომინირებს ჩვენზე, არის კმაყოფილება.
სანტი სანტამარიამ გვასწავლა კარგად შესრულებული საქმით დაკმაყოფილება. მისი გარდაცვალებიდან ორწელიწადნახევრის შემდეგ, ჩვენც მოხარულნი ვართ, რომ შევინარჩუნეთ ის ფასეულობები და იდეალები, რომლებიც მან ჩვენში დანერგა, თუნდაც მისი არყოფნაში. მაგრამ ამ რთულ დროს ჩვენი ქვეყნის შესანიშნავი სამზარეულოსთვის, Can Fabes-ს არ გააჩნია ეკონომიკური სიცოცხლისუნარიანობა, რომელიც აუცილებელია ბრწყინვალებაზე დაფუძნებული პროექტის გასაგრძელებლად და ამ მიზეზით ჩვენ გადავწყვიტეთ ბოლო ოცდახუთი წლის განმავლობაში კატალონიური და ევროპული სამზარეულოს ერთ-ერთი ყველაზე ბრწყინვალე თავი დავასრულოთ.
როგორც ყველა დიდი ისტორიის მსგავსად, Can Fabes-ის ისტორია არ მთავრდება 31 აგვისტოს, მაგრამ გაგრძელდება ყველა იმ ადამიანის მიმდინარე და მომავალ პროექტებში, რომლებმაც გაიარეს ჩვენი სამზარეულო და სასადილო ოთახი, ასევე ათასობით ადამიანის ხსოვნაში. სასადილოების, რომლებიც ყოველთვის იყო ჩვენი არსებობის მიზეზი.
ყველას, ყველას დიდ მადლობას გიხდით და ყოველთვის გნახავთ, სანტამარია-სერას ოჯახი“.
სანტი სანტამარია, ბრწყინვალება და ვალდებულება