ყველის ფონდიუ
თითოეული კანტონის (26) თავისებურებები, რომლებიც ქმნიან კონფედერაციას, ისევე როგორც გავლენები, რომლებიც მათ საუკუნეების მანძილზე მიიღეს ახლომდებარე ქვეყნებიდან (საფრანგეთი, იტალია და გერმანია) წარმოშობს მრავალფეროვანი ტრადიციებისა და კულტურის მოზაიკას: გასტრონომიული კონგლომერატი. დან რაკლეტი ძეხვს, გადის პოლენტას.
კულინარიის საფუძვლები
ზოგიერთი კერძი გავრცელებულია მთელ ტერიტორიაზე, თუმცა ზოგჯერ ადგილობრივი ვარიაციით. ეს არის ფონდიუს საქმე , ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სპეციალობა, რომელიც შედგება დაჭრილი პურის ნაჭრების ჩაყრისგან გამდნარ **(ემმენტალი და გრუიერი)** ყველის ნაზავში, რომელიც შეზავებულია თეთრი ღვინის ან კირშის (ცეტეზას ლიქიორი) ნაზად. ყველის დნობის ტემპერატურის შესანარჩუნებლად, სითბოს წყარო (სანთელი, ღუმელი და ა.შ.) მოთავსებულია ქვეშ. კაკელონი, კონტეინერის სახელწოდება.
მაგრამ არის კიდევ ერთი ფონდუ, ალბათ ნაკლებად ცნობილი, ე.წ ბურგუნიონი , რომელიც მზადდება მდუღარე ზეთით სავსე იმავე ჭურჭელში, რომელშიც უცხიმო ხორცის ნაჭრები ჩაძირულია (ეს არის ფრანგული ადაპტაცია).
Bourguignon, მჭლე ხორცის ნაჭრები მდუღარე ზეთში
The älpenmagronen ის მოდის ცენტრალური შვეიცარიიდან, მაგრამ ერთ-ერთი ყველაზე პოპულარული კერძია ქვეყანაში. არის დაახლოებით მაკარონის გრატინი (ან სქელი ლაფშა), კარტოფილი, ყველი, ნაღები და შემწვარი ხახვი, მიირთვით ვაშლის სოუსთან ერთად.
რაკლეტი არის შვეიცარიული სამზარეულოს კიდევ ერთი ხატი, რომლის სახელი ნიშნავს "გაპარსული ყველი" . ის აერთიანებს ყველი, რომელიც მყისიერად დნება, მოხარშულ კარტოფილს, რომელზედაც აფენენ და მწნილს (მწნილი და ხახვი), რომლითაც მიირთმევენ. ორივე ინგრედიენტის ხარისხი (ყველი და კარტოფილი) და ყველის დნობის მეთოდი არის ის, რაც განასხვავებს დიდ რაკლეტს ჩვეულებრივისგან. იდეალური სისტემა შედგება გათბობისგან სპეციალური აპარატის საშუალებით რაკლეტის ყველის დიდი ნაჭრის უქერქ ნაწილი გადნება და მოხარშულ კარტოფილზე გადაიტანეთ (ქერქის ჩათვლით). ხის ნიჟარის საშუალებით აცლიან გამდნარ ყველის ფენებს (გაფხეკებას) ყველის დიდი ნაჭერის ამოწურვამდე.
რაკლეტი
შვეიცარიის მთებში ეს ძალიან ტრადიციულია როსტი, მოხარშული და გახეხილი კარტოფილის შემწვარი. მის მოსამზადებლად ჩვეულებრივ გამოიყენება კარაქი, თუმცა გამოიყენება სხვა ცხოველური ცხიმებიც.
ტკბილ საჭმელს შორის, ბირჩმუესლი : შვრიის ფანტელები, ლიმონის წვენი, შესქელებული რძე, გახეხილი ვაშლი, თხილი ან ნუში.
უნდა აღინიშნოს, რომ შვეიცარიაში ამზადებენ რამდენიმე ხარისხის წითელ და თეთრ ღვინოს (ყველაზე ცნობილი ლავო , რომლის ვენახები მსოფლიო მემკვიდრეობის ძეგლია), ასევე საკმაოდ ბევრი სპირტი და ლიქიორი: kirsch ალუბლის საფუძველზე, უილიამსის მსხლის ლიქიორი, ქლიავის ლიქიორი, გრაპა ტიჩინოს და ა.შ.
ლავო
რეგიონალური სპეციალობა
The სოუსები მათ უზარმაზარი პოპულარობა აქვთ რომანტიულ ან საფრანგეთის შვეიცარიაში. ისინი ღორის ხორცით მომზადებული ნედლი სოსისებია მიირთმევენ მოხარშულს, ბოსტნეულის თანხლებით. ყველის ფონდიუ, რაკლეტი, კრუტე ან ქოლერა წარმოიშვა ვალეს რაიონიდან, ბოსტნეულის ნამცხვარი, რომელიც წარმოიშვა - როგორც ჩანს - ქოლერის დიდი ეპიდემიის დროს (აქედან გამომდინარე სახელი), რომელმაც გაანადგურა რეგიონი.
მტკნარი წყლის თევზი განსაკუთრებით კალმახი და ქორჭილა ძალიან პოპულარულია ჟენევის ტბის, ბიელისა და ნოიენბურგის მიდამოებში. იგივეა, რაც ბენიხონის მდოგვი , ფრიბურგის კანტონისთვის დამახასიათებელი ძალიან ტკბილი მდოგვი, სადაც ცნობისმოყვარე ზაფრანის პური ეძახდა კოვზი.
აპენცელერლანდი ცნობილია თავისი ყველის ხარისხით , რომლითაც ცნობილი აპენცელერის ომლეტი . სენტ გალენი არის ქვეყნის ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი სოსისის სამშობლო, რომელიც ცნობილია როგორც ოლმა-ბრატვურსტი და ითვლება საუკეთესოდ შემწვარი ან გრილისთვის. ხორცის არომატი და გემო ისეთია, რომ რეკომენდებულია მისი მირთმევა მდოგვის გარეშე, უბრალოდ ნაჭრის თანხლებით. ბურე ბროტლი , პოპულარული სოფლის პური. ასევე ტრადიციულია ამის ჭამა შემწვარი ძეხვი ტაფაში როსტი და ხახვის სოუსი. დადგენილია, რომ ყოველწლიურად შვეიცარიაში 45 მილიონი შემწვარი ძეხვი მოიხმარება.
ბერნის რეგიონში ყველაზე პოპულარულია ბერნერის ფირფიტა , ხორცით სავსე გემრიელი კერძი (ძროხის ხორცი, შებოლილი ღორის და ძროხის ენა, შებოლილი ბეკონი, მხარზე, ღორის ბეჭედი, ღორის კუდი და ა.შ.) და ბერნის სოსისები, მირთმეული მჟავე კომბოსტო (დადუღებული კომბოსტო), არომატიზებული ღვიის, მჟავე სტაფილოს, მწვანე ლობიოსა და კარტოფილით. ეს არის rustic, კალორიული და ძლიერი კერძი, იდეალურია ცივი ზამთრის თვეებისთვის.
სოუსები მჟავე კომბოსტოთი
ცნობილი ასევე არის ბერნერ ჰასელნუსლებკუჩენი , სანელებლებიანი პური თხილით, დარიჩინის არომატით. და დესერტად, მერინგები კრემით.. .. გამოტოვება ცოდო იქნება!
ბაზელში კარნავალისთვის სპეციალური ფქვილის წვნიანი მიირთმევენ რომელსაც თან ახლავს ყველი და ხახვის ნამცხვარი. ასევე ძალიან დასაფასებელია სუური ლაბერლი, ჩაშუშული ( რაგუ ) ხბოს ღვიძლი მჟავე შეხებით. შემოდგომაზე ტიპიური რამ არის ჭამა მასამოგი , შაქრის პრალინებით შევსებული ყავისფერი (მოხარშული და მოჭიქული წაბლი) .
რაგუ
ციურიხში ფსონს დებენ ხორცსა და სუბპროდუქტებზე . The zürcher geschnetzeltes არის საქონლის ხორცი თირკმელებით, რომელსაც სოკო და კრემის სოუსი როსტი (ჩიფსები). მაგრამ მის ყველაზე ცნობილ სპეციალობებს შორის არის ტკბილეული: ჰუპე , შოკოლადით სავსე ეკლერები, დაკავშირებული ვაფლებთან; The ტრიგელი, თაფლის ნამცხვრები, რომლებიც ყალიბდება სხვადასხვა ფორმებად; და zuger kirschtorte (დან ზუგ ), ფლორას მაკარონის და კარაქის კრემის არომატიზირებული ძალისმიერი ნამცხვარი kirsch , რომლის მომზადებაც ძალიან რთულია, ამიტომ ხარისხის პოვნა ადვილი არ არის.
ში ცენტრალური შვეიცარია მზადდება, გარდა ზემოაღნიშნულისა älpenmagronen, The luzerner chügelipastete ლუცერნის რეგიონისთვის დამახასიათებელი: ფაფუკი ცომი, რომელიც სავსეა შემწვარი ხახვის სოუსით შემწვარი ხორცით. არსებობს ორი ძალიან პოპულარული ღვეზელი ან ჩაშუშული, რომელიც ცნობილია როგორც ჰაფენჩაბის (ბატკნის, ღორის და კომბოსტოთი) და შტუნგისი (ბოსტნეულითა და ღორის ხორცით) . შვეიცარიის ამ ნაწილშია ცნობილი სბრინცი თვალების (ხვრელების) არარსებობის გამო ბრმა ყველს უწოდებენ. ისინი იტალიურ შეხებას აყენებენ ტიჩინოს სპეციალობები , სად აკეთებს პოლენტა, სიმინდის პიურე, რომელიც შერეულია ყველით და ემსახურება როგორც მთავარი კერძი ან გარნირი ამ სფეროს სხვა სპეციალობით, კურდღლის რაგუსთვის.
წაბლი ( მარონი ) ამ ტერიტორიის გასტრონომიის აუცილებელი ინგრედიენტია. შემწვარი ამ ხეობების ყველა გზაზე მოგზაურს ესალმებიან შემოდგომა-ზამთრის თვეებში. მოხარშული და შაქრიანი, დამუშავებული, როგორც ეს ხდება სახით ვერმიშელი წარმოშობს ერთ-ერთ ყველაზე ცნობილ დესერტს. წაბლის ნამცხვრები, შოკოლადები და კრემები გვხვდება ყველა პოპულარულ დღესასწაულსა და ფესტივალზე.
მდიდარ რაკლეტს!
The ზინკარლინი ეს არის ტიპიური ახალი ყველი Valle di Muggio-დან. მას ჭიქის ფორმა აქვს და მზადდება ნედლი ძროხის რძით. , ზოგჯერ თხის რძეში შეზავებული, შავი პილპილით შეზავებული. იგი იყიდება მხოლოდ ორთვიანი დამწიფების შემდეგ ნატურალურ სარდაფში. ხრაშუნები ამარეტი არიან პატარა თოვლის თეთრი ნამცხვრები , შაქარი, ნუში და/ან დაქუცმაცებული გარგარის ორმოები. ასევე ტიჩინოს კანტონში აქვს თავისი წარმოშობა გაზოზა, ძალიან პოპულარული ხილის ლიმონათი მთელს შვეიცარიაში.
გრიზონებში ქვეყანაში ერთ-ერთ ყველაზე ცნობილ ჩაშუშულს ამზადებენ, პიცოკერი, რომელიც მზადდება მტკიცე ხორბლის მაკარონის, ახალი ბოსტნეულის და ყველით და სხვადასხვა სახის. როსტი შებოლილი ბეკონით და სოსისით. ნადირის ხორცს მოიხმარენ მთელი ქვეყნის მასშტაბით და იხარშება ათასგვარად, ყველა მათგანი გემრიელია.
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- შვეიცარია, სამყარო შენს ფეხებთან
- 52 რამ, რაც უნდა გააკეთოთ შვეიცარიაში ერთხელ ცხოვრებაში
- ტინტინი ეძებს პროფესორ კალკულუსს შვეიცარიაში
- შვეიცარიაში გასაკეთებელი საქმეები, რომლებიც არ არის თხილამურებით სრიალი
- მოგზაურის გზამკვლევი ყველის მოყვარულისთვის
- ჯულია პერეს ლოზანოს ყველა სტატია
შვეიცარიული შოკოლადი: მეტი არაფერი სათქმელი