Casa Orzáez: სევილიის ყველის ქარხანა, რომელიც ინოვაციებს ახდენს ფესვების დათმობის გარეშე
მარია ორზაეზი Casa Orzáez-ის კლანის დედამ, 2001 წელს გადაწყვიტა თავისი ცხოვრების შეცვლა და დატოვა სევილია, რათა სამ შვილთან ერთად გადასულიყო ახლომდებარე სახლში. Castilblanco de los Streams , ქალაქი სევილიანი სიერა ნორტე რომელშიც დეჰესა თანაარსებობს მსხვილი პირუტყვის მეურნეობა წმინდა სოფლის გარემოში ქალაქიდან 40 კილომეტრში.
ბუნებით ცნობისმოყვარე და რძის პროდუქტების მოყვარული მარიამ დაინახა შესაძლებლობა, რომ ყველაფერი თავის გზაზე გაეკეთებინა ამ უაღრესად ძვირფასი რძით - ფართო მეცხოველეობა არც თუ ისე გავრცელებულია - და 2003 წელს წავიდა ფრანგული პროვანსი, ცენტრში Fromager de Carmejane , ყველის კეთება ვისწავლოთ. ანდალუზიაში რძის უმეტესი ნაწილი ექსპორტზე გადიოდა და ორზაესი აინტერესებდა რა მომენტში დაიკარგა მათ მიწაზე საკვების გადამუშავების ცოდნა.
აქედან...
გამოწვევები, გარდა იმისა, რომ სოფლად, როგორც ქალი, ნულიდან წამოიწყო საქმე, არც თუ ისე ცოტა იყო და მათ მოუწიათ ბრძოლა ესპანეთში პირველი ჯანმრთელობის რეგისტრაციის მისაღებად, რათა 60 დღეზე ნაკლები დროით ნედლი რძისგან მიეღოთ რბილი ყველი. „ბევრ სირთულეს წავაწყდით მარეგულირებელ დონეზე, რადგან ესპანეთში რბილი ყველის დამზადების ტრადიცია არ არსებობდა და გააკეთეთ ისინი ნედლი რძე და თავად რძის ფერმენტებით ეს უკვე ცოტა გიჟი იყო, ”- ამბობს ორზაესი. ევროპულმა რეგულაციებმა საბოლოოდ გაუხსნა კარი მათ წარმოებისთვის ხელოსნური ყველი და აი, სად დაიწყო ყველაფერი: მისი პირველი გაყიდვები მოვიდა ორგანული ბაზრებისა და რესტორნების წყალობით, ნდობა. ჰაციენდა ბენაზუზა 2005 წელს მთავარი იყო მისი ყველის დისტრიბუციის დაწყება და ეკონომიკური სტაბილიზაცია.
...სევილიის ამ სავსე თაროებზე
თქვენი ყველი
მარია ორზაესმა თავგადასავალი მარტომ დაიწყო მაგრამ დამთხვევამ ესპანურ საპროდიუსერო კომპანიასთან საფრანგეთში, მისი მსგავსი სირთულეებით, აიძულა იგი მოეწყო სხვა თანამემამულე ყველის მწარმოებლები და დააარსა ესპანეთის საველე და ხელოსანი ყველის ქარხნის ქსელი მწარმოებლებთან, რომლებიც აფასებდნენ ტერიტორიას და პროდუქტს, როგორც მან. მიზანი იყო და არის გაერთიანება ბევრი მცირე პროდუქცია რომ მეტი ძალა ჰქონდეს.
მისი წარმოების გზა ხელოსნურია. " ჩვენ ვამზადებთ ნედლი რძით, რადგან ეს არის განსაკუთრებული ნედლეული ჩვენ გვჯერა, რომ მისი პასტერიზაცია ან აგრესიული ტექნიკის დაქვემდებარება, რომელიც ანადგურებს მიკრობიოლოგიას, კონტრპროდუქტიულია“, - განმარტავს კლაუდია ორტისი, მარიას ქალიშვილი და პროექტის ნაწილი.
Casa Orzáez წარმოების სამზარეულო
მისი უდიდესი ჰიტები? „სეზონის მიხედვით განსხვავებულები ვართ. მაგრამ არის ისეთებიც, რომლებიც ჩვენი ემბლემაა: კაპრი დე წყალმცენარეები, რომლებიც პირდაპირ სან ფერნანდოს ყურიდან მოდის კადიზში , სრულიად ანდალუსიური ბეჭედი. მოგვიანებით, Castilblanco Capri 60 რომელიც არის დაახლოებით 60 გრამიანი ფორმატი, ძალიან პატარა, აქვს ბუნებრივი ქერქი და არის ჩვენი ორიგინალური ყველი, პირველი ყველი, რომელსაც ვაკეთებთ. და მე არ შემიძლია მისი დატოვება კასტრიელი გარეცხილი ბუნებრივი გვირილით Sanlúcar de Barrameda-სგან , დან ფერნანდო ანგლი პატარა პროდიუსერი იქიდან...“ – ამბობს კლაუდია.
ინოვაციური და ადგილობრივი კონცეფცია მუდმივად ერწყმის ერთმანეთს მარე ნოსტრუმი , ყველის ქარხნის დასახელება, რომელიც მათ აქვთ მინდორში და ყველის ბრენდი, რომლის შეძენაც პირდაპირ ინტერნეტშია შესაძლებელი, სხვა პროდუქტებთან ერთად, რომლებსაც ისინი ყიდიან მაღაზიაში, და კალათები, რომლებიც შექმნეს პიკნიკისთვის ნატურალური ღვინოებით. .
Capris d'argent ბუნებრივი ქერქით და დახვეწილი ლავანდით
CASA ORZÁEZ: სოფლიდან სამეზობლომდე
მატრიარქმა უკვე დაიწყო თავგადასავალი ყველით, როდესაც მისმა სამმა შვილმა, ევგენია, კლაუდია და პაბლო ბარსელონაში წავიდნენ სასწავლებლად. იქ რამდენიმე წლის შემდეგ, სამივემ ნათლად იცოდა, რომ მათი მატარებელი ბრუნდებოდა სევილიაში და რომ მათ ნამდვილად სურდათ დაეწყოთ პროექტი მათ ქალაქში, რომელიც გადაიყვანდა საბოლოო მომხმარებელს. ყველაფერი, რაც მინდორში ცხოვრობდნენ.
ტრენინგთან ერთად კომუნიკაცია და სამზარეულოში და უპირველეს ყოვლისა, დიდი ოჯახური მიჯაჭვულობით, მათ არ უფიქრიათ ამაზე და თანდათანობით დაბრუნდნენ მშობლიურ ქალაქში Casa Orzáez-ის დასაარსებლად, რაც გამოწვეული იყო ყოველ კვირას სახლში მოწყობილი საკვების ქეიფის გაზიარების სურვილით.
“Casa Orzáez არის შეხვედრის ადგილი მცირე მწარმოებლებსა და საბოლოო მომხმარებელს შორის კლაუდია იწყებს. დაარსებული 2016 წელს, სევილიის სამეზობლოში, ისინი ცდილობდნენ შეექმნათ სივრცე საკვების გაგების გზების გასაჯაროებისთვის. გაყიდონ როგორც მათი ყველი, ასევე სხვა ესპანური რძის ქარხნები რომლებიც იზიარებდნენ მათ ფილოსოფიას და სხვა ადგილობრივ სეზონურ პროდუქტებს.
საოჯახო ბიზნესი, რომელიც დაფუძნებულია სევილიის ქალაქგარეში
ისინი მუდმივად საუბრობენ ტერიტორიაზე, წარმომავლობაზე. " უმი რძე არის ნამდვილი ასახვა იმ ტერიტორიისა, საიდანაც ის მოდის, ასე რომ ყველიც . აი სად არის სიმდიდრე“ - მანიშნა კლაუდია, რათა ამიხსნას, რატომ აქვთ ყველი ესპანეთის სხვა ნაწილებიდან.
მათ გადაწყვიტეს, რომ ჩვენ ვიცით, რას ვჭამთ გადასცემს პატიოსნებას და თანმიმდევრულობას იმ მომენტიდან, როდესაც პროდუქტი ტოვებს ველს, სანამ არ მიაღწევს მაგიდას . და ამიტომ მათ შექმნეს პირველადი კვების მაღაზია, რომელიც თითქმის ერთდროულად გადაიქცა კვების სახლად. მისი სპეციალობა? საუზმე და საჭმელები.
ახალი კონცეფცია სევილიაში
„ვიცოდით, რომ რთული იყო, მაგრამ ზუსტად იმიტომ ის კავშირი, რომელიც ასე ძლიერი გვაქვს ჩვენს ფესვებთან და ჩვენს ტერიტორიასთან გვინდოდა, რომ ეს ყოფილიყო სევილია”, – ამბობს კლაუდია, როდესაც საწყისებზე საუბრობს.
"ეს კავშირი, რომელიც ჩვენ გვაქვს ასე ძლიერი ჩვენს ფესვებთან და ჩვენს ტერიტორიასთან..."
მათ გადაწყვიტეს ფსონი დადონ სამეზობლოზე, რადგან არ სურდათ მხოლოდ ტურისტებზე ფოკუსირება. მათ ყოველთვის სურდათ სევილიელ კლიენტთან დაკავშირება და აღფრთოვანებული იყვნენ, რომ გაიგეს, რომ სურდათ თავიანთი ტერიტორიის დაფასება თავიანთი ხალხისთვის. ეს იყო წარმატება, რადგან პანდემიამ შეამცირა საერთაშორისო ვიზიტები და ახლა მათი რეგულარულები არიან სევილიელები, რომლებსაც სახელით ეძახიან, რომლებიც უკვე ეჩვევიან დუღილის, ნელი საკვების და ხელოსნობის ცნებები . კლაუდია საუბრობს "ბაზრის გახსნაზე", " რაღაც რაც არ არსებობდა “. და მათ უკვე ჩაატარეს სემინარები კომბუჩა და დეგუსტაცია მენიუს მუდმივი ცვლილებების ექსპერიმენტების გარდა, რაც დამოკიდებულია "ხელმისაწვდომობაზე". ისევე, როგორც თქვენი სახლის საკუჭნაოში.
Casa Orzáez-ის წარმატება მისი საუზმის ხელით მოვიდა
მისი წარმატება საუზმის ხელით მოვიდა . თავად კლაუდია ყვება, თუ როგორ ანდალუსიაში არსებობს საუზმის დიდი ტრადიცია გარეთ და ეს იყო შესანიშნავი გზა ხალხის დასარწმუნებლად მის მაღაზიაში შემოთავაზებული პროდუქტების სარგებელში. მათ დაიწყეს სადღეგრძელოს შეთავაზება და იქიდან წამოიწყეს სალათები და სხვა მადა, რომლებიც ავსებდნენ ყველის დაფებს. . „თუ სცადეთ და ხედავთ, რამდენად უხდება, გაგიადვილდებათ მისი სახლში მომზადება. ყველა დონეზე ეს იყო ხალხისთვის ამ სურვილის, ცოდნის, შთაგონების მიწოდება…”.
პროექტის მომავალი
ოჯახს სურს განაგრძოს ზრდა და შეინარჩუნოს თავისი ავთენტურობა, დაამყაროს ვიზიტები კასტილბლანკოში ყველის ქარხანაში და გააკეთეთ ფერმენტირებული სემინარები და დეგუსტაციები.
გარდა ამისა, დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში, პაბლო, მზარეული ძმა, დაიწყო ბუნებრივი დაკონსერვებული ბოსტნეულის ხაზი, რომელიც პოპულარიზაციას უწევს . ისინი ამზადებენ პომიდვრის სოუსებს ტრადიციულ სტილში და ხელს უწყობენ გამოყენებას და დროებითობას, რადგან ყოველ ჯერზე ისინი დუღენ თავიანთი პროდუქტით. ევგენია საკონდიტრო სპეციალისტია.
ევგენია საკონდიტრო სპეციალისტია
კლაუდია გადასცემს იმ ვნებას, რომ ჩაერთოს ბიზნესში, რაც გაცილებით მეტია, ოჯახურ პროექტში ცხოვრების ფილოსოფიის შესახებ, რომელიც მათ ყველა სფეროზე აიღეს და თანმიმდევრულობა, რომლის პოვნაც ბევრ შემთხვევაში ძნელია. " ჩვენ ვიკვებებით იმით, რასაც მაღაზიაში ვდებთ, ჩვენი ვიტრინა ჩვენ ვართ “, - ასკვნის ის.
ლოკალურობა და ინოვაცია მიდის ხელიხელჩაკიდებულები და კიდევ ერთხელ აჩვენებენ, რომ როცა ვნებითა და მიზანდასახულობით მუშაობ, დიდი გზა გაიარე. საკუთარ თავზე ფსონის დადება და იმ აუტსაიდერების ჩახუტება, რომლებიც იზიარებენ საქმის კეთების გზას, ერთადერთი გზაა. რომ ყველაფერი ასევე გემრიელია, ეს ნამცხვარია.
სევილიის კილომეტრი ნული