სტეიკი ჰგავს, ხორცი არ არის
არეულობა ხმამაღალი იყო: მას შემდეგ, რაც მოხმარების მინისტრმა, ალბერტო გარზონმა გამოაცხადა, რომ მიზანშეწონილია შემცირებულიყო ხორცის მოხმარება ჩვენი ჯანმრთელობისა და პლანეტის დასაცავად, ბევრი ხმა გაისმა. იმდენად, რომ პრეზიდენტის სტეიკზე კომენტარი წუთებში მემად იქცა და იქიდან ქსელებსა და მედიაში ყველანაირი მოსაზრება დაიღვარა.
ცხადია, რომ მსხვილი ორგანიზაციების დისკურსი, როგორიც არის გაეროს კლიმატის ცვლილების ექსპერტთა მთავრობათაშორისი ჯგუფი, იცავს ზუსტად ისევე, როგორც მინისტრს. განმარტავს, რატომ შეუძლია დიეტოლოგმა და კვების ტექნოლოგმა აიტორ სანჩესმა თქვენს დიეტაში შეცვალოს პლანეტა (Paidós, 2021), წიგნი, რომელიც დაფუძნებულია სამეცნიერო მტკიცებულებებზე, რომელიც ასევე მხარს უჭერს ხორცის მოხმარების შემცირებას.
თუმცა, მონაცემების დაცვა ადვილი არ არის: მგზნებარე მოსაზრებები ამა თუ იმ საკვების მიღების მომხრე და წინააღმდეგი თავის ახსნას იმაში პოულობს. ჭამა, ადამიანისთვის, არ არის მხოლოდ კვება; ის ასევე წარმოადგენს სოციალურ და კულტურულ აქტს უსასრულო შედეგებით . ამ მიზეზით, ძნელია პროგნოზირება, შეიძლება თუ არა ბოსტნეულზე დაფუძნებული ხორცის ალტერნატივები, როგორიცაა ესპანური ჰეურა ან ჩრდილოეთ ამერიკის ხორცის მიღმა, მოეწონოს უმრავლესობის საზოგადოებას, ვეგანებისა და ვეგეტარიანელების გარდა.
მიირთმევდით ლაბორატორიაში მოყვანილ ხორცს?
მაგრამ რა მოხდება, თუ "ყალბი ხორცი" - და "ყალბი თევზი"! - შეიქმნა ცხოველური უჯრედებისგან და არა მცენარეებისგან? შეიძლება ეს პროდუქტები რომლებიც არ გულისხმობს ცხოველთა მსხვერპლს და უსაზღვროდ უფრო მდგრადია მოახერხეთ მტაცებლების დარწმუნება? „კულტურული ხორცისთვის ყველაზე დიდი გამოწვევაა მომხმარებლის მიღება როდესაც შესაძლებელია მისი გაყიდვა, ვინაიდან საუბარია საკვებზე ძალიან მაღალი კულტურული გავლენა ; საკვები არის კულტურა ჩვენს საზოგადოებაში და მისი წარმოქმნა ლაბორატორიაში გარდაუვალია, რაც იწვევს თავდაპირველ უარყოფას , რაც მოითხოვს პედაგოგიკის კარგ დოზას და ახსნას მისი მიღების განზოგადებისთვის“, განმარტავს მილა ვალკარსელი.
Valcárcel არის Eatable Adventures-ის მმართველი პარტნიორი, ინოვაციური კვების სტარტაპების ეკოსისტემა, რომელიც მოიცავს ესპანურ კომპანია Cocuus-ს თავის კომპანიებს შორის. მისმა წევრებმა შექმნეს ახალი მანქანები, რომლებიც აწარმოებენ "ხორცისა და თევზის მიმიკებს" მცენარეების ან ღეროვანი უჯრედების საფუძველზე. შეფასებით, ეს პროდუქტები ისინი ესპანურ ბაზარზე 2022 წლისთვის იქნებიან.
ფასი ჯერ უცნობია, მაგრამ რაც ცნობილია არის ის წარმოების ეს მეთოდი ტრადიციულად მაღალი იყო . თუმცა, რამდენიმე კვირის წინ, ისრაელის Future Meat Technologies-მა, ამ სფეროში ერთ-ერთმა პიონერმა, განაცხადა, რომ მან შეძლო მნიშვნელოვნად შეამცირა ხარჯები და მიაღწია ამას. 110 გრამი "კულტივირებული" მკერდი საბოლოო მომხმარებელს დაახლოებით ოთხი დოლარი უჯდება (3,39 ევრო)..
**როგორ მიიღება ხორცი ღეროვანი უჯრედებიდან? **
„ცხოველური წარმოშობის უჯრედების გამოყენებას ვაგრძელებთ ცხოველის კუნთის ამოღება მარტივი უმტკივნეულო ბიოფსიით, რომელიც არ გულისხმობს რაიმე სახის ტანჯვას იგივე, - განმარტავს Patxi Larumbe, Cocuus-ის თანადამფუძნებელი. ”შემდეგ, პროცესი იწყება იმით, რასაც ჩვენ ვუწოდებთ უჯრედებს, ხორცის ნივთიერების ფაფა, რომლითაც დამზადდება ღვეზელები . ამ უჯრედებით აშენდება ბოჭკოები, რომლებითაც მოგვიანებით დაიბეჭდება ხელოვნური ხორცი". ბოლოს კომპლექსურ სამგანზომილებიან ბეჭდვას ემატება. მზესუმზირის ზეთი ან ცხოველური ცხიმი, მიიღწევა იმავე მოპოვების პროცესით.
საბოლოო პროდუქტი, მათი თქმით, ძალიან ჰგავს ტრადიციულ სტეიკს და აქვს იგივე კვების მახასიათებლები . მას შეუძლია მათი სრულყოფაც კი: „პროდუქტები, რომლებიც წარმოიქმნება უჯრედული კულტურის მეშვეობით, ამსგავსებს ტრადიციულ ხორცს როგორც კვების მახასიათებლებით, ასევე ტექსტურით და, უპირველეს ყოვლისა, გემოთი, ან თუნდაც აუმჯობესებს მას, რადგან წარმოების პროცესში შეგიძლიათ შეამციროთ ცხიმი ან გაზარდოთ ცილა, ასევე დაამატოთ ვიტამინები “ - ამბობს ვალკარსელი.
ხორცი უჯრედებიდან: მეტი მდგრადობა, ნულოვანი ცხოველის ხოცვა?
კვების მრეწველობის მიერ გამოწვეული ზემოქმედების ფარგლებში, რომელიც ატმოსფეროში გამოყოფს სათბურის გაზების 26%-ს, მათ 61%-ზე მეცხოველეობაა პასუხისმგებელი . ასევე ოკეანის მჟავიანობის 79%; ტყის გაჩეხვის 81% და ევტროფიკაციის 95%. , ანუ მტკნარი წყლის ობიექტების დაბინძურება. როგორ შეიცვლება ეს პროცენტები, თუ ცხოველური ხორცის ნაცვლად, გამოვიყენებთ ღეროვანი უჯრედებისგან დამზადებულ ხორცს?
„განვითარებული ტექნოლოგიებით, როგორიცაა კულტივირებული ხორცის 3D ბეჭდვა დაბინძურების დონე შეიძლება შემცირდეს 92%-მდე არასამთავრობო ორგანიზაციის CE Delft-ის ანგარიშის მიხედვით, რომელიც დაკვეთილია კულტურული ხორცის კომპანიების The Good Food Institute-ისა და Gaia-ს მიერ. კულტივირებული ხორცი ასევე ამცირებს მიწისა და წყლის გამოყენებას“, - განმარტავს ვალკარსელი.
გასულ წელს ჟურნალმა Nature-მაც გამოაქვეყნა დეტალური ანგარიში, რომელშიც ასევე ნათქვამია, რომ ლაბორატორიული ხორცის წარმოებას ექნება შესამჩნევად დაბალი ნახშირბადის კვალი . მასში, გარდა ამისა, მათ აცნობეს ამ საკვების წარმოების სისტემის ერთ-ერთ მთავარ სარგებელს: ფერმის ცხოველების კეთილდღეობის გაუმჯობესება.
კულტურული ხორცის შემწვარიც შეიძლება
„ცხოველის დონორები გამოიყენება უჯრედების საწყისი წყაროების უზრუნველსაყოფად, რომლებიც შემდგომში გაფართოვდებიან ინ ვიტრო, არ არის საჭირო დამატებითი ცხოველური რესურსები . დონორ ცხოველებს, ჩვეულებრივ ახალგაზრდა ცხოველებს, რომლებსაც აქვთ მეტი პროლიფერაციული უჯრედები, ანესთეზირებას უკეთებენ ვეტერინარს და მათგან ერთ გრამზე ნაკლებ ქსოვილის ბიოფსიას აშორებენ“, - განმარტავენ ავტორები. უჯრედები შეიძლება იყოს გენეტიკურად უკვდავი, რათა გამრავლდეს განუსაზღვრელი ვადით, აღმოფხვრას ცხოველთა დონორების საჭიროება . თუმცა, პრაქტიკაში, სავარაუდოდ, ცხოველთა დონორებს ეყრდნობიან გენეტიკური მრავალფეროვნების შესანარჩუნებლად და არა გმო-ს ვარიანტების უზრუნველყოფაში.
რა თქმა უნდა, ამ კუთხით არის საკამათო ასპექტი: გამოყენება ზოგიერთ ლაბორატორიულ ხორცის კულტურაში მსხვილფეხა რქოსანი ნაყოფის შრატი , აუცილებელია უჯრედების გამრავლების განსახორციელებლად.
თუმცა, ეს არ არის ერთადერთი გზა: ვეგანიზმის შესახებ ცნობილი ვებსაიტის Veganuary-ის მიხედვით, რომელიც მიესალმება ამ ტიპის „ხორცს“, როგორც მსხვერპლის თავიდან აცილების საშუალებას, მიმდინარეობს გამოძიება და გამოყენება. ზრდის მედიის წარმოების ახალი მეთოდები ცხოველების გამოყენების გარეშე . Eat Just, რომელმაც შარშან გამოუშვა მსოფლიოში პირველი არაქათმის ნუგბარი - შექმნილი ბუმბულის უჯრედებიდან, რომელიც ბუნებრივად იშლება საკურთხეველში მცხოვრები ქათმისგან, მისი შემქმნელების თქმით, ზრდის მათ უჯრედებს საკვები ნივთიერებებით მდიდარ მცენარეულ გარემოში. ისევე როგორც სხვა კომპანიები, როგორიცაა Mosa Meat და Aleph Farms, რომლებიც აწარმოებენ ლაბორატორიაში მოყვანილ საქონლის ხორცს.
როდის ვიხილავთ ლაბორატორიულ ხორცს სუპერმარკეტში?
„ამ დროისთვის პირველი ქვეყანა, რომელმაც დაარეგულირა უჯრედული პროდუქტების მოხმარება სინგაპური ", განმარტავს ვარკარსელი. ფაქტობრივად, სწორედ იქ იყო გასაყიდად გამოტანილი Eat Just ლაბორატორიული ხორცის ნაგები. "მეორე ყველაზე აქტიური სახელმწიფოა. ისრაელი , სადაც შარშან გახსნეს რესტორანი, რომელიც კულტურულ ხორცს ყიდდა“, - აგრძელებს ის და გულისხმობს The Chicken-ს.
"აშშ ის 2019 წლიდან მუშაობს FDA-სთან ამ ახალი პროდუქტების უშედეგოდ დაკანონებაზე, ამიტომ მათი გაყიდვა ჯერ არ არის შესაძლებელი. In ევროპა და ესპანეთი არიან სხვადასხვა მეწარმეები, რომლებიც ამ მიმართულებით მუშაობენ და გლობალურ დონეზე კონკურენციას უწევენ ისრაელსა და სინგაპურს, მაგრამ ჯერ კიდევ არ არსებობს რაიმე სახის კანონმდებლობა“, - დასძენს ის.
თუმცა, საუბარია იმაზე, რომ 2022 წელი შეიძლება იყოს წელი, როდესაც ეს ბიზნესი კონტინენტზე წამოიწევს. ევროკავშირის მიზნები 2030 წლისთვის , რომელიც გადის მდგრადი და კლიმატისთვის ხელსაყრელი კვების სისტემის შეთავაზებას.