19 რამ, რაც არ იცით (ახალი) Quique Dacosta-ს შესახებ
რამდენიმე ხნის წინ გადავწყვიტე აღარ გამეკეთებინა მეტი "ჩვეულებრივი" გასტრონომიული ქრონიკა: მენიუს თითოეული კერძის აღწერა. Კარგი ფოტოებია . მცირე აფიქსირებს (ასწორებს!) მზარეულს. სპოილერებით სავსე ტური, რომელიც აფუჭებს გამოცდილებას მომავალი სასადილოსთვის. უფრო მეტიც, ვფიქრობ ჩვენი პასუხისმგებლობა (როგორც ჟურნალისტები) არის ხასიათის განსაზღვრა რესტორნის (მის კონტექსტში) და კერძების აქტუალობა (რა წვლილი შეაქვს მათ სექტორში) და უპასუხეთ მარტივ კითხვას: რატომ დავხარჯე 185 დოლარი?
კიკე დაკოსტა (მიშლენის 3 ვარსკვლავი, №41 50 საუკეთესო რესტორანში, საუკეთესო ევროპული რესტორანი Opinionated About Dining OAD-ის მიხედვით) არის მედიაში ერთ-ერთი ყველაზე გამოჩენილი შეფ-მზარეული, თუმცა მის შესახებ არაფერი ვიცით ჯილდოებისა და ქავერების მიღმა. აქ არის მზარეულის და ადამიანის რენტგენი.
1. 26 წელი კულინარია პროფესიულად (1989 წლიდან ელ პობლეტში).
ორი. შექმნილია 800 კერძი (და დოკუმენტირებული) 1995 წლიდან, არ ჩავთვლით ამ 2015 წლის 140-ს.
3. თვეები, როდესაც თქვენი რესტორანი დენიაში დახურულია, უძღვნის მათ მოგზაურობას (გაეცანით სხვა სამზარეულოებს, კონფერენციებს, საუბრებს...) ბოლო თვეებში ის სტუმრობდა სინგაპური, კორეა, იაპონია, კოლუმბია, დომინიკის რესპუბლიკა, კუბა, მექსიკა, მაიამი, ბრაზილია და ფილიპინები.
ოთხი. 2016 წელს მაიამიში რესტორანს გახსნის. ეს არ იქნება El Poblet ან Vuelve Carolina, მაგრამ ეს იქნება ქალაქისთვის ადაპტირებული ჩვეულებრივი მაღალი სამზარეულოს კონცეფცია.
5. 80 თანამშრომელი დაყოფილია 3 რესტორნად.
6. ანიმაციური ტყე მისი ერთ-ერთი საკულტო ქმნილება (2004 წლიდან) გასტრონომიულ პლანეტაზე ერთ-ერთი ყველაზე კოპირებული კერძია. bravas მიერ Sergi Arola და coulant მიერ Michael Bras.
7. ანიმაციური ტყე ასევე არის (ჩემი ცხოვრების ერთ-ერთი კერძის გარდა) ის, რომელსაც ყველაზე მეტი დრო სჭირდება შეფ-მზარეულის მთელი კარიერის განმავლობაში მოსამზადებლად: ნედლეულის ჩამოსვლიდან 72 საათი.
8. ყველაზე ძვირადღირებული კერძი, რომელიც აანალიზებს მხოლოდ ნედლეულს: კრევეტების თანმიმდევრობა. 35 ევრო.
ანიმაციური ტყე
9. მათი ღვინოები: შერი და შამპანური.
10. ის გატაცებულია ძირტკბილას (დიახ, კანფეტით) და არტიშოკები.
თერთმეტი. რისტრეტო საუზმეზე (შავი კაფსულა). რამდენიმე. Ბევრი. და კექსი.
12. შეაგროვეთ ჟურნალები (არა გასტრონომიული) და საათები. მე გირჩევ ბინა ი მონოკლი.
13. 2015 წლის სეზონის კონცეფცია დაიბადა ბრიუსელის მაგრიტის მუზეუმში. რენემ დაასახელა თავისი ნამუშევრები და არ აღწერდა მათ, მაგრამ ამ სათაურის წაკითხვისას იყო მნიშვნელობების თამაში. მხატვრული გამოცდილება არის ცნებისა და ნაწარმოების ჯამი (მაშასადამე).
მაგრიტის "კაცები"
14. მაგრიტის ბრალია (ნაწილობრივ) ეს არის დიდი რევოლუცია მენიუს სერვისში ამ სეზონში: სასადილო არ მიიღებს ინფორმაციას ; არც კერძების რაოდენობა (20 იქნება თუ 40? როდის დამთავრდება? რა დროს ვარ?) და არც როგორ ან რატომ შეიქმნა. კერძების ბომბასტიკური სათაურები დასრულდა. და მიხარია.
თხუთმეტი. შეპყრობილია პიკასო.
პიკასო
16. ოფიციანტების ქურთუკის ცხვირსახოცს ასწორებს ყოველ ჯერზე, როცა გადიან.
17. ჰყავს ორი შვილი, უგო და ნოე — მათ, ვინც სადილს ამზადებს ყოველდღე დენიაში სადილის მსახურებამდე.
ვამზადებ უგოსა და ნოას
18. მის მაჯებზე ტატუების წარმოშობა? ა არა როდესაც პირველი პასპორტი გააკეთეს, აიძულეს ხელმოწერა გაემეორებინა, რადგან (მორიგე თანამდებობის პირის თქმით) ეს იყო არა ხელმოწერა, არამედ "ნახატი". რა თქმა უნდა, არის გული...
19. დაკოსტამ მაჯაზე ეს დუდლის ტატუ გაუკეთა. ნოა ეკითხება, როცა ხედავს: - ეს მარკერი არ იშლება, მამა?
ხმელთაშუა ზღვაში მცხოვრები ექსტრემადურელი შეფ-მზარეულის უკეთესი განმარტება არ შემიძლია, ვიდრე ჩემი აღფრთოვანებული ტონი სერვილიოს განცხადება: ნიჭი აუცილებელია, ფუნდამენტური, მაგრამ ის არ შეიძლება განცალკევდეს დისციპლინისგან, უარის თქმისგან. ეს ძალიან მნიშვნელოვანი სიტყვაა. თანამდებობიდან გადადგომა კიდევ ერთ მნიშვნელოვან სტიმულს მოიცავს, ეს არის აკვიატება. ინგმარ ბერგმანმა თავის ბიოგრაფიაში ისეთი რამ თქვა, რამაც ჩემზე შთაბეჭდილება მოახდინა. მთავარი ამბიციაში კი არა, აკვიატებაშია, ფიქსირებულ, მუდმივ აზროვნებაში. აკვიატება, ცხადია, არის საკუთარი თავის გაცემის საშუალება, რომელიც აჩენს ჭრილობებს და, შესაბამისად, აწესებს უარს.
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- ჩვენი საყვარელი საკვები ჟურნალები
- Michelin Stars 2015: მოგზაურობა პროდუქტისკენ
- გასტრონომიული ჟურნალისტიკის დიდი კარნავალი
- კიკე დაკოსტა გზაჯვარედინზე
- ჯესუს ტერესის ყველა სტატია
ეს მარკერი არ იშლება