მადრიდი, გასული 10 დეკემბრიდან, უფრო ტკბილი ადგილია. და ამის წყალობით პაულა ბაბიანო, შემქმნელი ბალბისური, რომ ზუსტად იმ დღეს აისრულა კიდევ ერთი ოცნება, ჰქონოდა საკუთარი საკონდიტრო მაღაზია, სადაც არა მხოლოდ მისი ნამუშევრები იქნებოდა ცნობილი, არამედ სადაც ნებისმიერს შეეძლო დაჯდომოდა. ისიამოვნეთ მათი შემოქმედებით და ნამცხვრებით ინდივიდუალური ვერსიით.
როგორ მოხვდა აქ ეს ტკბილი დედოფალი (როგორც ბევრი იცნობს მას)? მისი ისტორია ერთ-ერთია იმათგან, რომელშიც ბევრჯერ ვხვდებით, რომ თუ შენს ოცნებებს მისდევენ, ისინი საბოლოოდ ახდება. და არა ზღაპრული ნათლიის ან ჯადოსნური ჯოხის წყალობით, არამედ მუდმივი ძალისხმევისა და თავდადების გზით. ასე რომ, მოდით, რამდენიმე წლით უკან დავბრუნდეთ, კონკრეტულად როდის დაიწყო ამ თავგადასავლის ფორმირება.
პაულა ბაბიანი.
ᲬᲐᲠᲛᲝᲛᲐᲕᲚᲝᲑᲐ
ბევრი სასტუმროს ან საკონდიტრო მზარეულისგან განსხვავებით, პაულას შთაგონება თავიდან მოჰყვა. „მე არაფერი მქონდა საერთო საკონდიტრო და მეწარმეობის სამყაროსთან. იურიდიულზე ვსწავლობდი და მაგისტრატურა გავიარე საფონდო ბირჟაზე და მერე დავიწყე ქონების რეგისტრატორთა კორპუსის წინააღმდეგობა“, - განუმარტავს ის Traveler.es-ს. რასაც ის აღიარებს არის ის მის ბაბუას უყვარდა საკონდიტრო ნაწარმი. ”ჩვენ მასთან ერთად დიდ დროს ვატარებდით მინდორში და დიახ, ბუზმა დამიკბინა”.
ის ეწინააღმდეგებოდა ხუთი წლის განმავლობაში, რაც მან ექსპერიმენტების გაგრძელებას შეუთავსა. „რეცეპტები გავაკეთე ინტერნეტით, მაჩუქეს წიგნები...“, დასძენს ის. ასე წავიდა სამუშაოდ იურიდიულ ფირმაში და მან შექმნა კულინარიული ბლოგი, როგორც ტკბილი, ასევე ქონდარი რეცეპტებით. „თავიდან ნამცხვრებს ვამზადებდი და ოფისში მივყავდი ან მეგობრებს ვუზიარებდი. ერთ დღეს, საჭმელად, დესერტის მოტანა მთხოვეს და ასეც მოხდა იყო ლარუმბა ჯგუფის ერთ-ერთი წევრი, რომელმაც მთხოვა ტორტების გაკეთება ბანოფი ჯგუფისთვის."
იქ მან დაიწყო ერთგვარი ორმაგი ცხოვრება, როგორც თავად უწოდებს, რომელშიც იყო ადვოკატი დღე და ღამე, საკონდიტრო მზარეული. „ასეთი ვიყავი დაახლოებით ოთხი-ხუთი თვე. ძალიან რთული იყო, მოვიდა დრო, როცა ყველაფერს ვერ გავუძელი“, - იხსენებს ის. გადაწყვეტილება ადვილი არ იყო, მაგრამ მან გადაწყვიტა ხალათი ჩამოეკიდა და ოფისიდან გასულიყო, რათა თავი საკონდიტრო სამყაროს მიეძღვნა. „პირველ წელს ცოტა გამიჭირდა. ძლივს მყავდა მომხმარებლები და შემოსავალი გადავიხადო ყველაფერი რაც მომივიდა. სახლი ვიქირავე, ვასწავლიდი, თავისუფალი იურისტი ვიყავი...“, გვიზიარებს ის.
Შოკოლადის ნამცხვარი.
ონლაინ გაყიდვა
საბედნიეროდ, ყველაფერი უკეთესობის გზაზე იყო. დაიწყო სტუმართმოყვარეობის შეკვეთების ზრდა ხოლო 2018 წელს იხსენებს, რომ პირველი თანამშრომელი ჰყავდა. „ისიც დამეხმარა, რომ ლანზადერაში ამირჩიეს და ამან დიდი იმპულსი მოგვცა“, - ამბობს ის. პირველი სესხით მათ მისცეს, მან შეძლო პირველი სახელოსნოს შექმნა მოსტოლესში, 2020 წლის თებერვალში. მისი გაყიდვების მთავარი არხი იყო Horeca არხი, რომელიც მუშაობდა რესტორნებთან და თუმცა მქონდა ვებსაიტი და გაყიდა რაღაც ონლაინ, ეს იყო მისი ძლიერი მხარე.
და დადგა დრო, როცა სამყარო შეირყა და მან ყველა გვაიძულებდა სახლში წავსულიყავით. „როდესაც პანდემია დაიწყო, ჩვენ გვქონდა ახლახან აწყობილი სახელოსნო და დავრჩით ჩვენი მთავარი კლიენტის, რესტორნების გარეშე. თავიდან შოკი იყო, მაგრამ რადგან მათ საშუალება მოგვცეს ღია დავრჩენილიყავით, გადავწყვიტეთ გამოიყენეთ ის არხი, რომელიც დაგვრჩა, ონლაინ გაყიდვები“, გახსენება გაყიდვების ბუმი არაჩვეულებრივი იყო და იხსენებს, რომ რამდენჯერმე მოუწიათ საიტის დახურვა, რადგან მათ არ ჰქონდათ შესაძლებლობა, დაესწრონ ყველა შეკვეთას, რომელიც მათ მოვიდა. ”ის მთლიანად აღორძინდა ფერფლისგან.”
უკვე ყველაფერი გაციფრული და მთელ ნახევარკუნძულზე გადაზიდვის შემდეგ, მათ მოახერხეს გასაკვირი მონაცემების მოპოვება. იმ 2020 წლის აპრილში, წინა წელთან შედარებით 500%-ით მეტია ინვოისი და მათ მოუწიათ სხვა, კიდევ უფრო დიდ სახელოსნოში გადასვლა. მათმა კარგმა მუშაობამ, მათმა შესანიშნავმა პროდუქტებმა და სოციალურმა ქსელებმა დანარჩენი გააკეთეს. რადგან მათი ნამცხვრები არა მხოლოდ ლამაზი, არამედ გასტრონომიული საოცრებაა, რომელმაც მოახერხა დაპყრობა ყველა, ვინც მათ ცდის, ასევე ა სპეციალური განყოფილება შეუწყნარებელი ადამიანებისთვის და მათთვის, ვისაც სურს იზრუნოს საკუთარ თავზე, მათი realfooder ტორტებით. "ჩვენ არ გვინდოდა, რომ ვინმე დარჩეს მათი ტორტის გარეშე", - ამბობს ის.
მაღაზიის შიგნით.
ᲛᲐᲦᲐᲖᲘᲐ
ახლა პაულა ახალი გამოწვევის წინაშე დგას, მისი პირველი ფიზიკური სივრცე. ”ყველაფრით, რაც მივიღეთ იმ თვეებში, ჩვენ მოვაწყვეთ მაღაზია. ჩვენს კლიენტებთან ფიზიკური და პირადი კონტაქტის ასრულება ოცნებაა. კონტაქტი, რომელსაც დიდი ხანია ველოდით ამდენი წლის შემდეგ ექსკლუზიურად ონლაინ მუშაობის შემდეგ“, - ამბობს ის.
თავად სივრცე ძალიან განსაკუთრებულია. შექმნილია Cousi ინტერიერის დიზაინი , ეს გავს ნამცხვრების და ბალბისიანას ბეჭდის საკუთარი ესთეტიკის გაფართოება. „მათ მშვენივრად ესმით, რაც მინდოდა“, - ამბობს პაულა ბაბიანო. საკონდიტრო მაღაზია, Calle Velázquez-ის შუაგულში, აქვს ბარი ვიტრინა, სადაც მისი ყველა ქმნილებაა გამოფენილი, შიდა ეზო და ტერასა, რომელიც მალე დამონტაჟდება.
და თუ ადგილი უკვე იდილიურია, ერთ-ერთი მათგანი, სადაც ფოტოების გადაღებას ვერ წყვეტ, დაელოდე სანამ აღმოაჩენ ყველაფერს, რაც გელოდება. ძირითადი შეთავაზება? მინი ბალბისიანები და ტრიუფელები. პირველი მათი ნამცხვრების ინდივიდუალური ვერსიებია. მას შემდეგ, რაც მისი ყველაზე გაყიდვადი ნამცხვარი, მარია ბისკვიტით და შოკოლადის მუსით, თუნდაც მისი ერთ-ერთი ფავორიტი, მინი გასაღები ცაცხვის ღვეზელი. და კიდევ ბევრია. პეკანის ღვეზელი, მარწყვისა და ათქვეფილი ნაღები, ბანოფი, ჩიზქეიქი ან თეთრი შოკოლადითა და ფისტათი დამზადებული საოცრება. ეს უკანასკნელი კიდევ ერთი ყველაზე წარმატებული პროდუქტია. „ხალხს უყვარს ტრიუფელი, რადგან ისინი ნამცხვრის პატარა ნაკბენებს ჰგავს. და რადგან ეს საჭმელია, შეგიძლიათ გადახტეთ ერთიდან მეორეზე“, განმარტავს პაულა. აქ არის ორეო, ლიმონი, მაჩა ჩაი, წითელი ხავერდი, პრალინი, ფუნთუშა და კარამელი... სიამოვნების მცირე დოზები.
ტკბილეული ბალბისიანაში.
მარილიანი შეთავაზება
მაგრამ არა მხოლოდ ნამცხვრები და ტრიუფელები ცხოვრობენ ამ სივრცეში, არამედ მათ უფიქრიათ დღის ყველა დროის დაფარვა (ღია დილის 9-დან ღამის 9-მდე). მისი ნაწილი საცხობი შეგიძლიათ სცადოთ მისი კრუასანი, როგორც ჩვეულებრივი, ასევე შოკოლადით დაფარული, ორცხობილა, პალმის ხეები, ნამცხვრები, ტაფა ან შოკოლადის ან დარიჩინის რულონები, სხვათა შორის.
და არა მხოლოდ ფსონი ტკბილ სამყაროზე. თუ მარილიანზე მეტი ხარ, მათ აქვთ სადღეგრძელო განყოფილება. პომიდორი და EVOO, იბერიული ლორი, კარაქი და ჯემი ან პაულას ფავორიტი, ნაღების ყველით, ავოკადო, ინდაური, ყლორტები, ხახვი და ექსტრა ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი. მათ დასამზადებლად მათ გამოიყენეს საუკეთესო. პური არის პანოდის მაწონი, ფერარინის ლორი...
თქვენ არ მიდიხართ ბალბისიანაში მხოლოდ საუზმეზე ან საჭმელად. ლანჩის დროს შეგიძლიათ დატკბეთ მათით სენდვიჩები, ისეთი რეცეპტებით, როგორიცაა ტრუფინი ტრიუფელი მორტადელით, ემენტალი ყველი და მასკარპონე ტრიუფელთან ერთად ან შებოლილი ორაგული, ორაგული, ავოკადო და იოგურტის სოუსი კიტრით. და ეს მხოლოდ ორის დასასახელებლად. „მალე ჩვენ დაიწყეთ სალათების და ახალი სენდვიჩების შეთავაზება როგორც ერთი ქათამი პესტოთი და მეორე პასტრამი მწნილისა და მდოგვის სოუსით”, – გვეუბნება პაულა.
მარილიანი ტოსტი და ყავა.
შეთავაზება ძალიან დახვეწილია. მათ ყველაფერი მოიფიქრეს, თუნდაც მიირთვით სპეციალიზებული ბრაზილიური ყავა და ჩაის შეთავაზებაში, რომლებიც მზადდება სპეციალური ჩაიდანებით, სადაც ჩასვით წამზომი, გარდა ბუნებრივი წვენების, სმუზისა და ღვინისა და შამპანურის შეთავაზებისა.
„ძალიან მსიამოვნებს ხალხის მომსახურეობა... და ჩვენ ძალიან კმაყოფილი ვართ ამ ადგილის მიღებით“, - ასკვნის ღიმილით პაულა. Ოცნებები ხდება. და მშვენიერია, რომ ამას აკეთებენ.