უგლუტენო და გემრიელი
სულ უფრო და უფრო მეტია ცელიაკის დიაგნოზი და რესტორნები მათ სულ უფრო მეტ ვარიანტს სთავაზობენ. ბევრ ბარათში ასოები უკვე მონიშნულია. გლუტენის თავისუფალი ვარიანტები და ალერგენებს, ხოლო სხვა შემთხვევებში შეგიძლიათ მოითხოვოთ ინფორმაცია ან ცალკე მენიუ, რაც ხელს უწყობს კერძების შერჩევას.
ამ სასიხარულო ამბავს დაემატა კიდევ ერთი: ადგილები გლუტენის გარეშე საკვებით მათ უფრო და უფრო მეტი სტილი აქვთ, მეტი გემოვნება და მეტი ვიბრაცია... ასე რომ, თქვენი მეგობრების, ოჯახის ან პარტნიორის ერთ-ერთ მათგანთან წაყვანა ასევე გახდის თქვენ დამსგავსებით ბევრი კლასის მქონე ადამიანს. არ გჯერა? ჩვენ გთავაზობთ გასეირნებას საუკეთესოში, რასაც მადრიდის დედაქალაქი გთავაზობთ საუზმიდან სადილამდე ადგილები, რომლებიც ზრუნავენ ცელიაკიაზე.
იმის გამო, რომ სულ უფრო მეტი ფრენჩაიზია (Vips, Starbucks, Ginos, Telepizza…), რომლებიც გვთავაზობენ ცელიაკიის ვარიანტები , გადავწყვიტეთ არ შევიტანოთ ისინი ამ სიაში, სადაც უპირატესობას ნაკლებად ცნობილ ადგილებს მივანიჭებთ. იმიტომ, რომ თქვენ უკვე იცნობთ მათ, არა?
The ხორბლის, ქერის, ჭვავის და შვრიის მიმართ გლუტენის აუტანლობა ის აღარ გმობს გასტრონომიულ ცხოვრებას საუკეთესოს გარეშე: მდიდარი, კარგად მომზადებული, განსხვავებული კერძები... რა თქმა უნდა, ყველა ვთანხმდებით, რომ ზოგიერთ ადგილას უკვე შეიძლება გააუმჯობესოს უგლუტენო პური რას გვთავაზობენ? არ ინერვიულოთ, ისინი ამ სიაში არ არიან.
ცელიაკიის საუზმე
ბევრ ბარში შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ა ტორტილას ჯოხი რამდენადაც დარწმუნდებით, რომ კარტოფილის ომლეტს სუფთა ზეთით ამზადებენ და თუ ჰკითხავთ, რომ დანა სხვა არაფერი გაჭრია (ან ადრე იყო გარეცხილი), მაგრამ ხმამაღლა მოგიწევთ სთხოვოთ, რომ პური არ წაუსვათ. ფირფიტა, რადგან ცელიაკიის იგნორირება ბევრ ბარში ის დიდია. მოთმინება და ახსნა, სხვა არ არსებობს. თუმცა, ხშირ შემთხვევაში ეს არ არის რთული ვარიანტი.
თუ თქვენ გირჩევნიათ უსაფრთხოდ თამაში, შეგიძლიათ მარტივად მიიღოთ ეს იბერიული მონტადიტო ან შამფური ტორტილაში ფარუკა ბარი , ა სიცოცხლის კონტეინერის ბარი სავაჭრო ცენტრში Arturo Soria.
კლასიკას შორის კლასიკა, რომელიც ცნობილია ცელიაკიების უმეტესობის მიერ, არის ეჭვიანი : რამდენიმე შენობაში მადრიდში და დედაქალაქის გარეთ, მდე საუზმის დრო გთავაზობთ კლასიკური ტოსტს ზეთით და პომიდვრით ან კარაქით და ჯემით დამთავრებული უფრო მოდურ ვარიანტებამდე, როგორიცაა ჯანსაღი თასები, წვენები სხვადასხვა სახის ან ტორტები , ყოველთვის უგემრიელესი ყავის თანხლებით.
მისმა პოპულარობამ სხვა დაწესებულებების ყურამდეც მიაღწია, რომლებსაც სურდათ სელიციოსოს დესერტების მენიუში შეტანა. ამრიგად, ორ რესტორანში შეგვიძლია ვიპოვოთ მათი ზოგიერთი დესერტი ალფრედოს მწვადი მადრიდის _ (გრაფი არანდასა და ხუან ჰურტადოს) _, ან ქ ბანზაი სუში . გარდა ამისა, სასტუმრო მხოლოდ შენ გთავაზობთ ბრანჩს ყოველ კვირას, 12:00 საათზე, რომელიც მოიცავს Celicioso-ს პროდუქტებს, ასევე რამდენიმე უგლუტენო ალტერნატივას, როგორიცაა კვინოას საჭმელები.
მათთვის, ვინც უპირატესობას ანიჭებს რაღაც უფრო ჩვეულებრივ კასტიზოს, შოკოლადს ჩუროში ჩურო ოსტატი , ზე Jacinto Benavente მოედანი , არის პასუხი. ისინი იყენებენ ფრიერს, რომელშიც მხოლოდ ამზადებენ ეს ჩურო და შოკოლადი ყველა მომხმარებლისთვის არის გლუტენის გარეშე . ამ ოსტატმა, რომელიც 1902 წლიდან მადრიდშია, ასევე იცის როგორ მოიგოს ცელიაკიის გული.
მაესტრო ჩურეროს ჩუროები, ყოველთვის გლუტენის გარეშე
ჩუეკას უბანში იპოვით ადგილს, რომელიც გაახარებს ვისაც წაიყვანთ: ** El Huerto de Lucas **. მეტი ვიდრე უბრალოდ კაფეტერია ან რესტორანი, ეს არის კონცეფცია: ბაღი, ბაზარი, სასადილო, კაფეტერია, რესტორანი, ღონისძიებები, დოკუმენტური ფილმების ჩვენება... ყველაფერი, რასაც ისინი სთავაზობენ, მიზნად ისახავს მოტანას ბიო ან ეკოლოგიური წარმოება ფართო საზოგადოებისთვის. იმის პატივისცემა, რასაც ჩვენ ვჭამთ, ისევე როგორც პატივს ვცემთ ჩვენს სხეულს, ხდება როგორც მათი, ისე სხვა ადგილების ფილოსოფია, რომლებსაც აქ გირჩევთ.
თქვენი წერილი ბევრს გვთავაზობს გლუტენის თავისუფალი ვარიანტები და თუ მიუახლოვდებით საათზე საუზმე ან საჭმელი შეგიძლიათ მიირთვათ მათი ნამცხვრები, წვენები და ყავა მეტი ფიქრის გარეშე. Დროა ფილიალი ? ნება მიეცით თავი გაიტაცეს მისმა მდიდარმა ვარიანტებმა, სულაც არ არის ძვირი. თუ გყავს მეგობრები ვეგეტარიანელები ან შენ თვითონ ხარ, ესეც შენი სამოთხეა.
და რადგან ვსაუბრობთ ვეგეტარიანელობაზე, მოდით გადავიდეთ ვეგან რეიენი , სადაც მეტი მათ მიერ შემოთავაზებული ნამცხვრების ნახევარი გლუტენის გარეშეა და სად შეგიძლიათ ლანჩზე ან ვახშამზე წასვლა, რადგან დღის მენიუს და ჩვეულებრივ მენიუს აქვს მრავალი შესაძლებლობა შეუკვეთოთ გლუტენის გარეშე.
ცელიაკიით დაავადებული ადამიანები თავს უსაფრთხოდ გრძნობენ, თუ საუზმისთვის ჩამოვლენ ბარები პომიდორით და ზეთით ან კარაქით და ჯემით კაფეტერიის ბარამდე სელმარტი , დაწესებულება, რომელიც ორიენტირებულია კონკრეტულად გლუტენის აუტანელი საზოგადოება . ისინი ასევე გვთავაზობენ ლანჩს და ვახშამს და მათ მენიუში ყველა კერძს აქვს თავისი გლუტენის უფასო ვერსია.
და გლუტენის გარეშე პური
სუპერმარკეტებში უგლუტენო პურის სულ უფრო მეტი ვარიანტია და ბევრი საცხობი ცდილობს მის გაყიდვას, მაგრამ ცელიაკიის სევდა უგლუტენო პურის მოთხოვნისას იზრდება, რადგან კერძი შეიცავს ამ ნივთიერებას. საღეჭი, რეზინისა და უმადური მიდგომები . პური, ეს წმინდა საკვები, არის ერთ-ერთი რამ, რაც ჩვენ ცელიაკიებს ყველაზე მეტად ენატრება, რადგან ასეა ძვირი და არა ყოველთვის მდიდარი , Მოდით ვთქვათ…
თუმცა, ნელ-ნელა ჩნდება უგლუტენო პურის სპეციალიზირებული სახელოსნოები და აქ შემოგთავაზებთ ერთ-ერთ ჩვენს ფავორიტს: ** Leon The Baker .** მისი შემქმნელი, ჯონ კარდინალი, 2012 წელს დაიწყო პურის მომზადება სტრესის მოსახსნელად ეკონომიკური კრიზისის დროს. იმ დროს ის ცხოვრობდა ლონდონში, რომელიც ეძღვნებოდა პურის ღუმელთან დაკავშირებულ ვაჭრობას, მაგრამ პურს არიგებდა თავის მეზობლებს შორის, რომლებიც აღფრთოვანებულები მოუწოდებდნენ მას მეტის გაკეთებაში. მე ვფიქრობ პურის კლუბი , სადაც ამზადებდა ხელოსან პურს (თუმცა აქ მაინც გლუტენს შეიცავს) და სამსახურში წასვლამდე აცხობდა და არიგებდა. იქიდან, წარმატებამ მიიყვანა იგი ბრიტანეთის დედაქალაქში მაღაზიის გახსნისა და რესტორნის გახსნისკენ, რომელმაც მიიღო ჯილდოები თავისი პროდუქტის ხარისხისთვის.
ლონდონში სამი წლის შემდეგ, 2014 წელს, ხუანი დაბრუნდა მადრიდში და მიხვდა, რომ ცელიაკიებისთვის უგლუტენო პურის მარაგი არ იყო. სულ უფრო და უფრო დიაგნოზირებული გლუტენის აუტანლობა ვერ ტკბებოდა პურის ყოველდღიური დელიკატესით.
მთელი წლის განმავლობაში ხუანი მუშაობდა შესანიშნავი ხელოსანი უგლუტენო პურის რეცეპტზე და როცა იპოვა, შექმნა საცხობი მადრიდის ცენტრში _(Calle Conde Duque, 19) _ და გადაწყვიტა, არ დაელოდებინა კლიენტებს იქ, არამედ მოძებნა ადგილები, სადაც გაანაწილეთ და გაყიდეთ ის პური. წელიწადნახევრის შემდეგ 150 დაწესებულება მთელს ესპანეთში გვთავაზობს თავის პროდუქტებს. თავისი გუნდით ამაყი ხუანი იმედოვნებს, რომ ძალიან მალე გადაკვეთს ჩვენი ქვეყნის საზღვრებს, რათა სხვებმაც დატკბნენ მისი კარგი შრომით... და მისი კარგი მეგობარი.
მათი პროდუქცია? ჩვენთვის ვარსკვლავი არის მისი ნებისმიერი პურის პურები , გემრიელი მხოლოდ ა ცოტა ზეთი თუმცა ისინიც ყიდიან ინდივიდუალური პური (ზეითუნის სანახაობრივი) და უზარმაზარი ნამცხვრების მსგავსი ტკბილი , სულაც არ არის მოსაწყენი და მაფინები მოცვით (ჩვენი საყვარელი), ლიმონით, ვაშლით და დარიჩინით ან შოკოლადის ჩიფსებით.
ეწვიეთ მათ მაღაზიას ან მათ ვებსაიტს, რადგან კარგი ამბავი ის არის, რომ ისინი ასევე მოგაწოდებენ თქვენს სახლში.
Leon Bakery Sourdough Loaf
ლანჩი და საუზმე გლუტენის გარეშე
მათ, ვისაც ტკბილი კბილი აქვთ და მათ, ვინც ამ დროს, როცა კუჭი ჩვენს ყურადღებას ითხოვს, ამჯობინებს პირში მარილის ჩადებას, შეუძლიათ აირჩიონ წასვლა. მარკიზ საკონდიტრო ტორტისთვის ან ემპანადისთვის. მათი ყველა პროდუქტი არის გლუტენის გარეშე და ხელნაკეთი.
გარდა ამისა, ასევე მათ აქვთ პროდუქტები რძის, კვერცხისა და თხილის მიმართ აუტანელი/ალერგიული ადამიანებისთვის.
მათ დაიწყეს დესერტების დამზადება თხილზე ალერგიის მქონე კლიენტისთვის მათ ხიხონში და ნელ-ნელა გაეცნენ ალერგიის სამყაროს და 2011 წლიდან თავიანთი ბიზნესი Gijón-ში აქციეს. 100% გლუტენის და ალერგენის გარეშე . 2014 წლის თებერვალში სწორედ მაშინ გახსნეს საკონდიტრო მადრიდში.
მისი წარმატების ერთ-ერთი გასაღები ისაა ისინი არ ამზადებენ პროდუქტს მხოლოდ შეუწყნარებლობის ფიქრით , მაგრამ მისი ღუმელიდან გამოდის დელიკატესები, რომლებსაც შეუძლიათ კონკურენცია გაუწიონ ნებისმიერ ადგილს, რომელიც მათ ხორბალს ამზადებს. პრეზენტაცია, ხელნაკეთი. შეიძლება იყოს პერსონალიზებული. ჰკითხეთ მათ!
ტკბილი, მარილიანი და გლუტენის გარეშე
მის მარილიან პროდუქტებს შორის, ბონიტო ემპანადები და ქათმის კარის ემპანადები ყველაზე პოპულარულია . რაც შეეხება ტკბილს: შოკოლადის პალმები, მარკები და ბოშათა მკლავები ისინი დარწმუნებული დარტყმა არიან. სახლში ემსახურებიან ნახევარკუნძულის ნებისმიერ ქალაქში და მადრიდში აკეთებენ შოკოლადის დეგუსტაცია, ლუდის ან შოკოლადის კურსები.
პირი ჯერ არ დაგწყლიანდა? ასე რომ, მოდით წავიდეთ ფერაზის ქუჩა , სადაც საკონდიტრო აღმოსავლური გთავაზობთ ტკბილეულის მრავალფეროვნებას ცელიაკიისთვის.
ისინი თითქმის 70 წელია მუშაობენ საკონდიტრო მრეწველობაში და ახლაც ადგილი ექსკლუზიურად გლუტენის გარეშე სადაც ნეაპოლელებს სთავაზობენ, საჩერის ტორტი (სხვათა შორის, მაგრამ ეს დაგვკარგავს), ხელოსნური პური, ემპანადები, კიშები...
გლუტენის გარეშე დღის ნებისმიერ დროს
ვინც მიდის სიჩქარეში , სადაც ადრე **მარიას საცხობი (Calle Zurbano, 15) იყო ** ახლა ჩვენ გვაქვს ბიო კუთხე, ორგანული საკვები წასაღებად მაგრამ შუშის კონტეინერებში: ბიო თასში . არსებობს სხვადასხვა უგლუტენო ვარიანტი (ბევრი ქინოა, წვენები, საჭმელები საუზმეზე, საჭმელი...) და, უპირველეს ყოვლისა, ის, რაც ჩვენ ძალიან მოგვწონს: პატივისცემა და სიმარტივე.
უგლუტენო ტაპები
მადრიდი და კარგი ტაპასები ასოცირებული ცნებებია მათთვის, ვინც ქალაქს სტუმრობს. რატომ არ უნდა იყოს იგივე ცელიაკიები, ტურისტები თუ არა ? ჩვენ ვაპირებთ შემოგთავაზოთ რამდენიმე ადგილი, სადაც წადით ტაპასზე და მიირთვით უგლუტენო შესაძლებელია. და გარდა ამისა, მოგეწონებათ მისი გაფორმება, მისი ფილოსოფია... არ გჯერათ? წინ:
ფირზე ორიგინალური გუნდის ნამუშევარია ტაპერია, რომელმაც გახსნა ორსართულიანი მაღაზია ქ სან ბერნარდოს ქუჩა.
შეგიძლიათ ისიამოვნოთ უგლუტენო ლუდი ონკანზე (და კიდევ ერთზე მეტი ჯიში, თუმცა შეთავაზება იცვლება) და შიგნით ბოთლი მათ ასევე აქვთ რამდენიმე ხელნაკეთი ლუდები სხვადასხვა გემოს მოსინჯვა. Ჩვენ გირჩევთ კროკეტები, რვაფეხა და რომ პურს ითხოვ შეუჩერებლად, ყველაფერი გემრიელია!
მათ აქვთ დღის მენიუ მოშორებით ბევრ ბარში შემოთავაზებულ მოსაწყენ მენიუს, ისინი ფრთხილად ამზადებენ და მათი მიმტანები ძალიან კარგ ვიბრებს გადასცემენ . თუ სახლში ჭამას გირჩევნიათ, მობრძანდით და შეუკვეთეთ ა ლენტი . ოჰ, დესერტებიც აქვთ. მადრიდის მრავალი ადგილის მსგავსად, ჩვენ გირჩევთ დაჯავშნეთ თუ გსურთ შაბათ-კვირას წასვლა.
** ცელიაკიის კლასიკა ხდება La Concha **. შენობაში ლათინური კავა ბაჯა , გაიხსნა 1996 წელს და ახლა გთავაზობთ ა ძალიან ვრცელი მენიუ ცელიაკიისთვის და Ámbar ან Mahou უგლუტენო ლუდისთვის.
შეგიძლიათ აიღოთ ერთი კრევეტების ნამცხვარი ან შებოლილი ვირთევზა (თუ დაფაზე აქვთ ჩაწერილი შებოლილი სარდინი , არ გამოტოვოთ) ა ღვინო ან ლუდი ბართან , გარშემორტყმული უცხოელებით ან ადგილობრივებით, რომლებსაც სურთ კარგი დრო გაატარონ.
მენიუდან განსაკუთრებით გირჩევთ ოსპი იხვის კონფით და ფუა გრაით (მმმ), ხელნაკეთი ხორცის ბურთულები ან მათი ლოყები როგორც საქონლის, ასევე ღორის. ტაპას შოუ.
ვიცვლით სამეზობლოს და მივდივართ ფუენკარალის ქუჩასთან შეკვრა . სადარბაზოს მინაში უკვე დახატული სპიკი ხელს უწყობს ნებისმიერ ცელიაკიას შესვლას , და ეს კარგად იქნება, რადგან მენიუს აქვს მრავალი უგლუტენო ვარიანტი. . კროკეტები. შეუკვეთეთ კროკეტები. სხვა ყველაფრის გარდა. და მრავალფეროვანი. და მერე გვითხარი.
ბნელ ადგილას, ძალიან გაზომილი განათების ფონზე, შეგიძლიათ მიირთვათ უფრო ოფიციალური ლანჩი ან ვახშამი ან ტაპას, და კარგი ამბავი შაბათ-კვირისთვის არის ის, რომ მათ აქვთ ფილიალი . La Jauria-დან გვირჩევენ, დიახ, დარეკეთ დაჯავშნაზე და გაგვაგებინეთ რამდენი ცელიაკიაა შეთავაზების უკეთ მოსამზადებლად.
კიდევ ერთი, რომელიც კლასიკისკენ მიმავალ გზაზეა, განსაკუთრებით კოლეგების რეკომენდაციების გამო, არის მადრიდის ერთ-ერთ ულამაზეს ადგილას ტაპას სასეირნოდ, განსაკუთრებით მაშინ, როდესაც კარგი ამინდი იწყება: მენტრიდა , ზე დაივიწყე კვადრატი. ცოტა ბრავები და ლუდი, როდის არ მოგწონს?
** ბარი El Taller ** არის სპეციალისტი ცელიაკიისთვის შესაფერისი ტაპასების შეთავაზებაში, როგორიცაა რომაული სტილის კალმარი, ქათმის ფრთები, ბიენმესაბე, მეფე კრევეტები , გატეხილი კვერცხი, სალათი, ბრავას კარტოფილი და ა.შ. რამდენიმე ხელოსანი პურის სადღეგრძელოს გარდა, რომლებსაც ისინი ასევე იყენებენ უგლუტენო სენდვიჩების შეთავაზებაში. თქვენი წერილი ცელიაკიისთვის დასრულებულია ჰამბურგერები და ხელნაკეთი დესერტების არჩევანი როგორიცაა დარიჩინის პუდინგი და ტირამისუ.
იაპონური რესტორნები ცელიაკიის ადამიანებისთვის
ცელიაკიის შემთხვევაში სახლიდან შორს ჭამის გართულება სულ უფრო ნაკლებია. მადრიდში შეგიძლიათ ისიამოვნოთ პირველი იაპონური რესტორანი ცელიაკიებისთვის შესაფერისი ** ესპანეთის ცელიაკიური ასოციაციების ფედერაციის (FACE) ** თანახმად, ოკაშიდა .
მათ შენობა რამდენიმე თვის წინ შეცვალეს და მალასანას სამეზობლოდან სრულიად სთავაზობენ გლუტენის, რძის და შაქრის გარეშე . როგორ კითხულობ? და ყველაფერი გემრიელი. დატოვე ადგილი დესერტისთვის დიახ, რადგან მისი შეფ-მზარეული, თამარა იშიჰარა , დიდ დროს ხარჯავთ თქვენი შეთავაზების გაუმჯობესებაზე.
და თუ ადრე გირჩევდით დაჯავშნა La Tape-ში წასასვლელად, ოკაში სანდაში ვიმეორებთ: იმდენად წარმატებულია, რომ ჯობია წინასწარ დარეკოთ . მიუხედავად იმისა, რომ აზიური საკვები შეიძლება ჩანდეს უსაფრთხო ვარიანტი მათთვის, ვისაც აქვს გლუტენის აუტანლობა, რადგან ის უპირატესობას ანიჭებს. უმი თევზი და ბრინჯი უნდა გავითვალისწინოთ, რომ სანელებლები და სოუსები შეიძლება შეიცავდეს გლუტენს, როგორიცაა სოიოს სოუსი, მეტის გაგრძელების გარეშე.
რესტორნის არჩევისას, ეს ფრთხილად უნდა გააკეთოთ, რომ ისიამოვნოთ დროს და მის შემდეგ. ოკაში სანდას გარდა, ჩვენ შეგვიძლია წავიდეთ ბანზაიში ან მიამაში, რომელსაც აქვს ორი ადგილი, Miyama Castellana და Miyama Flor Baja. ტრადიცია და ინოვაცია, სუში და ფუჟენი, როცა ლტოლვა გაქვს და გინდა საკუთარი თავის მკურნალობა.
ტაკოიაკი (რვაფეხის ბურთები) ოკაში სანდაში
გლუტენის გარეშე არგენტინული სამზარეულო
გლუტენის გარეშე, დამოწმებული მადრიდის ცელიაკის ასოციაციის მიერ , ეს არის რანჩო , სადაც ყველაფერი გრილის გარშემო ტრიალებს. ხარისხიანი ხორცი და მკაფიო უგლუტენო შეთავაზება თქვენს მენიუში.
მექსიკური ცელიაკიისთვის
ბევრ მექსიკურ რესტორანს აქვს უგლუტენო მენიუ, მაგრამ ჩვენი ერთ-ერთი ფავორიტი, მადრიდში რამდენიმე ადგილით, არის ნაკბენი . თუმცა, როგორც ნაწილი მექსიკური სამზარეულო დაფუძნებულია სიმინდზე , ამ ტიპის ადგილებში მარტივია ვარიანტების პოვნა.
გლუტენის გარეშე ვენესუელური სამზარეულო
სცადეთ არენები? რამდენიმე ვენესუელელი ადგილობრივი ( არეპა და ოლე , ბალახის ბარი ) შესთავაზეთ ეს კერძი, როგორც მათი მენიუს ვარსკვლავი და კარგი ამბავი ის არის, რომ ცომი სიმინდისგან მზადდება, ასე რომ არ მოგერიდოთ კითხვა და დარწმუნდით, რომ გსურთ თუ არა სწრაფი ლუკმა. ზოგიერთი ეს ადგილი, როგორც წესი, აფრთხილებს გარეთ, რომ ისინი არ ამზადებენ ხორბალს.
იტალიური რესტორნები ცელიაკიის ადამიანებისთვის და უგლუტენო პიცები
და თუ ვსაუბრობთ შენთვის სიამოვნების მინიჭებაზე... ვის არ მოსვლია ნერწყვი ა პიცა ? ან ვინ არ სთხოვს სხეულს დიდი მაკარონის კერძი ?
ადგილი, რომელიც უნდა იცოდეთ დიახ ან დიახ არის ემა და ჯულია , სადაც აქვთ ა მენიუ პიცით, მაკარონითა და პურით ცელიაკიისთვის მომხიბვლელ რესტორანში Cava Baja-ში.
“ ჩვენ ძალიან სერიოზულად ვუყურებთ შეუწყნარებლობას და ჩვენი პერსონალი ექსკლუზიურად გაიარა ტრენინგი, რათა მოემსახუროს ყველა სახის შეუწყნარებლობის მქონე მომხმარებელს“, განმარტავენ ისინი. ჩვენ ვადასტურებთ, რომ მათ იციან, რაზეც საუბრობენ. ჩვენი რეკომენდაცია? რომ თავი გაუშვა შეუძლებელია მხოლოდ ერთი რამის არჩევა, ასე რომ თქვენ უნდა შეუკვეთოთ გაზიარება ... ან დაბრუნდი.
ერთ-ერთი პიონერი იტალიურ რესტორნებს შორის უგლუტენო მენიუს შეთავაზებაში არის რესტორანი და ნიკოლა , რომელმაც დაიწყო ცელიაკიისთვის შესაფერისი კერძების შეთავაზება ათ წელზე მეტი ხნის წინ. ისინი თითქმის შემთხვევით შევიდნენ უგლუტენო სამყაროში მას შემდეგ, რაც ორენსეს ქუჩაზე მდებარე რესტორნის Da Nicola-ს მთავარი შეფ-მზარეული ესაუბრა მადრიდის ცელიაკიის ასოციაციის პრეზიდენტს და, ნელ-ნელა, ისინი იკვლევდნენ და ამოწმებდნენ რეცეპტებს და მათ მენიუში უგლუტენო კერძებს შეიცავდნენ.
ისინი ახლა გვთავაზობენ უგლუტენო პროდუქტების ვრცელ ** მენიუს იმავე ფასად, როგორც ჩვეულებრივი მენიუს პროდუქტები,** ასევე დღევანდელი მენიუ . ისინი ასევე ამზადებენ თავიანთი დესერტების კარგ ნაწილს.
მთელი ამ წლების მუშაობის წყალობით მათ დაიმსახურეს ცელიაკიის ჯგუფის ნდობა და იმ მაგიდების 30%-ში, რომლებსაც ისინი ემსახურებიან შაბათ-კვირას ზოგიერთი მათგანი შეიძლება მოიძებნოს, რომელიც ემსახურება დაახლოებით 10000 ცელიაკიას წელიწადში. ყველაზე მოთხოვნადი კერძებია სპაგეტის რომელიმე სახეობა (ასევე აქვთ რავიოლი, რიზოტო, ლაზანია და ა.შ) და ზოგადად პიცას.
პიცა, შენ თქვი? ფანქარი + ჯანსაღი სთავაზობს უგლუტენო და ლაქტოზას გარეშე პიცა და კიდევ ვეგანები . მისი მფლობელი, მიგელ დე მიგელი, გვეუბნება, რამდენად კარგად მიიღეს ისინი თავიდანვე 100% უგლუტენო შეთავაზება . მათი პიცა შეიძლება ადგილზე წაიღოთ, სახლში წაიღოთ ან სახლში შეუკვეთოთ და გვეუბნებიან, რომ ბრაუნი სახლის ვარსკვლავური დესერტია, თუმცა შეგიძლიათ ნებისმიერმა მათგანმა გაგიტაცოთ, ხელნაკეთი და ასევე უგლუტენო.
კარლოს პიცერია იგი ასევე შეიცავს უგლუტენო პიცას ყველა დაწესებულების მენიუში, რომლებიც მოკლე დროში გავრცელდა მთელი ქვეყნის მასშტაბით. ასევე ბევრი დაწესებულება ტელეპიცა გთავაზობთ მათ 4 ცნობილ პიცას მოდალობაში წებოვანა უფასო (4 ყველი, კარბონარა, მწვადი და ლორი და ყველი) .
უგლუტენო პიცა
ძირითადი საკითხი: გლუტენის გარეშე ბურგერები
შესაფერისი ბურგერების პოვნა შეიძლება რთული ამოცანა იყოს ა ცელიაკია . გარდა იმ ჯაჭვებისა, რაზეც თავიდან გითხარით ( ვიპები , მაკდონალდსი ან ** Tommy Mel's ** ) შეგიძლიათ ადგილობრივთან წასვლა ნიუ-იორკის ბურგერი , პატარა ქსელი მადრიდის ირგვლივ მიმოფანტული რამდენიმე მაღაზიით, რომლებიც გვთავაზობენ ა უგლუტენო მენიუ დამტკიცებულია მადრიდის ცელიაკიებისა და გლუტენის სენსიტიური ასოციაციის მიერ.
თუ ახლოს მიხვალ სელიციოსო კალაოდან , ასევე შეგიძლიათ შეუკვეთოთ ჰამბურგერი **Hamburguesa Nostra**-ში. La Latina-სთან ახლოს, Concepción Jerónima-ს ქუჩაზე, შეგიძლიათ იპოვოთ **Sublime ჰამბურგერები**, ისეთი გარეგნობით, რომელიც კარგად იმსახურებს ამ ზედსართავ სახელს.
თქვენი წერილი მშვენივრად ხსნის რა შეიცავს გლუტენს და რა არა, ავირჩიოთ ხორცი, პური და დანამატები, რაც ჩვენ გვინდა. ამაღლებული, სუფთა სიხარბე ან ვაშლი მაგალითად, ისინი გლუტენის გარეშეა. შენობიდან გვაცნობებენ ა ახალი მენიუ, რომელიც მალე ხელმისაწვდომი გახდება მომხმარებლებისთვის, რაც გაგიადვილებთ ნებისმიერი ჰამბურგერის არჩევას უგლუტენო ფუნთუშით.
ცელიაკიისთვის განკუთვნილი კარტოფილი ცალკე შემწვარია , თუმცა თქვენს სამზარეულოს მალე ექნება კიდევ ერთი შემწვარი, სადაც შეგიძლიათ გააკეთოთ მეტი უგლუტენო რამ და უკეთესად უზრუნველყოთ ამ ალერგენის არარსებობა. რა თქმა უნდა, როგორც ბევრ სხვა ადგილას (გარდა 100% გლუტენისგან) ყოველთვის მიზანშეწონილია აცნობოთ ოფიციანტს, რათა მან განსაკუთრებული სიფრთხილით გამოიჩინოს ჯვარედინი დაბინძურება.
მათი ცელიაკიის დესერტები ამ დროისთვის ისინი მხოლოდ ტკბილი კარტოფილის ნამცხვარი, ცილოვანი ნაყინი და შემწვარი ანანასი , მაგრამ Sublime-დან გვაფრთხილებენ, რომ მეტის შეთავაზებაზე მუშაობენ. ეს ძალისხმევა დასაფასებელია, არა?
** SQD **, Calle Villanueva-ზე, აქვს მენიუ გლუტენის მიმართ შეუწყნარებლობისთვის, რომელიც მოიცავს ორ ზემოხსენებულ ვნებას: მაკარონი და დიდი ჰამბურგერი , ყველაფრით რაც უნდა გქონდეს.
პიცასანა და მისი განყოფილება ბურგერსანა გთავაზობთ ჰამბურგერებისა და ცელიაკიებისთვის შესაფერისი ხორცის მთელ მენიუს. პლუს იმავე ფასად, როგორც "ნორმალური" , რაც ყველა რესტორანში არ ხდება.
უგლუტენო ბურგერი: რა თქმა უნდა!
ტრადიციული სამზარეულო
** El Arrozal **, Calle Segovia-ზე, არის ადგილი, სადაც მიირთვით კროკეტები, კალმარი და უგლუტენო ბრინჯის უგემრიელესი კერძები. თავად მფლობელი გვეუბნება, რომ ცელიაკიით დაავადებული ქალიშვილი, მან იცის, რომ მნიშვნელოვანია ამ ვარიანტების შეთავაზება.
რესტორნის ინტერიერი სასიამოვნოა, მაგრამ ჩვენი სისუსტე ეს შენი ტერასაა როგორც კი ამინდი კარგია. ფრთხილად იყავით შეკვეთისას, რადგან პორციები გულუხვია, თუმცა ყოველთვის კარგი საბაბია, რომ სახლში წაიღოთ რამე და დატკბეთ თქვენი სამზარეულოთი მეორე დღეს.
ისარგებლოს ტრადიციული უგლუტენო საკვებით, რესტორანი მოაჯირები , სპეციალიზირებულია ლეონისა და ზამორას საჭმელი , გვთავაზობს Retiro-ს მახლობლად ტრადიციულისა და ინოვაციურის გაერთიანებას, საბანერას სტილის რვაფეხას ან ნაღების ბრინჯს სოკოთი და ფოიით. მადრიდის ცელიაკის ასოციაციის წევრები, მათ მოსწონთ ვარიანტების შეთავაზება ყველასთვის.
კიდევ ერთი კლასიკაა Fuencarral Inn, სადაც არის კროკეტები (ნებისმიერ ცელიაკიას ენატრება კროკეტები) და კასტილიური სუპი , ასევე ხორცისა და თევზის კერძების მრავალფეროვნება. 40-ზე მეტი სრულიად უგლუტენო კერძი ისიამოვნეთ მე-19 საუკუნის ამ ძველ მეურნეობაში მაღალი ხის ჭერით და ბუხრით. ტრადიციული და მყუდრო.
და თუ კროკეტები რამდენჯერმე გამოჩნდა ჩვენს სიაში, ისინი ჯერ კიდევ არ გახდნენ ასტურიული სამზარეულოს ვარსკვლავური კერძი: მუწუკი ისე, ადგილია ** Sidrería La Cañada **, ა ბასკურ-ასტურიული ადგილი გალისიური ჰაერით (ისინი ამბობენ და არა ჩვენ) მადრიდში.
კანადა დაიბადა 1890 წელს ორენსეს ერთ-ერთ ქალაქში სასადილოში, მაგრამ ისინი ლუდს ყრიან, როგორც საუკეთესო მადრიდის ბარებში (სინამდვილეში, ისინი რამდენიმე ჯილდოთი არიან აღიარებული) და გვთავაზობენ ტრადიციას, კარგ სამზარეულოს და კარგ განწყობას... სიდრის გარდა. თუმცა ჩვენ დაჟინებით ვითხოვთ კაჩოპოს შესახებ. სერიოზულად, ჭკუა.
ბურთი : ეს სახელი ალბათ ასოცირდება მოხარშული , და ეს არის მადრიდის ერთ-ერთი მითიური რესტორანი, სადაც შეგიძლიათ სცადოთ . ხალხი ცელიაკია მათ შეუძლიათ მშვიდად წავიდნენ საჭმელად თავიანთ შენობაში, ქალაქის გულში, რადგან მენიუს 80% განკუთვნილია ცელიაკიისთვის და, რა თქმა უნდა, ჩაშუშულიც.
La Bola ამ კერძს 1870 წლიდან ამზადებს ანალოგიურად, დაბალ ცეცხლზე, ცალკეულ ქვაბებში და მუხის ნახშირზე. მისი არომატის ლეგენდა ფართოდაა გავრცელებული, ამიტომ წასვლამდე გააკეთეთ დაჯავშნა, რათა არ გაგიკვირდეთ.
მოხარშული გლუტენის გარეშე
ყველაფერი დანარჩენი, მაგრამ ყოველთვის გლუტენის გარეშე
ამ განყოფილებაში ჩვენ ვაერთიანებთ... ძირითადად იმას, რაც აქამდე არ გვერგებოდა: სხვადასხვა ადგილები უგლუტენო გარანტიები ყველასთვის.
ში მანუელა მალასანას ქუჩა შეგიძლიათ მოიწვიოთ ვინმე ძალიან მაგარი , ადგილი, რომელიც ამართლებს თავის სახელს, როგორც პირველ სართულზე, ასევე პირველ სართულზე (ამაში ჩავურთავთ სველი წერტილებს, დააკვირდით) სადაც მენიუ გიწვევთ მრავალი კერძის გასასინჯად. ძალიან ნათელი ალერგენები , ეჭვი არ გექნებათ რა არის გლუტენის გარეშე, უბრალოდ რა შეუკვეთოთ.
რებეკა ტორიბიო, რესტორნის მეპატრონე ამას შეძლებისდაგვარად გვეუბნება ისინი "ამოიღებენ" წებოვანას , ანუ ისე ამზადებენ, რომ უპრობლემოდ მივირთვათ. „დავიწყეთ ბრაუნის, ბისკვიტის, პურის, მაკარონის კერძების შექმნა და ა.შ. გლუტენის გარეშე და ისინი გემრიელი იყო! ამიტომ გადავწყვიტეთ, რომ გემრიელი საჭმელი გაგვეკეთებინა ყველასთვის შესაფერისი“.
მარტში მათ მენიუში ახალი უგლუტენო კერძები აქვთ ახალი მზარეულის, გონსალო დ'ამბროზიოს წყალობით, მაგრამ ისინი გააგრძელებენ თავიანთ ვარიანტს, "მხიარული და თანამედროვე" ადგილის შენარჩუნებას, სადაც შეგიძლიათ დალიოთ მეგობრებთან ერთად, მიირთვათ ოჯახთან ერთად... რებეკა ძალიან ნათლად ამბობს: "ჯანსაღი კვება არ ეწინააღმდეგება გართობას და ბევრი სიამოვნებით მდიდარი და მადისაღმძვრელი საკვები “ და ჩვენ ამას ვადასტურებთ.
დაიკარგეთ მათი კერძების არჩევა , განსაკუთრებით ახალ მენიუსთან ერთად და ახლდით მათ რამდენიმე განსხვავებული სასმელით, რომელსაც ისინი გთავაზობენ, ყველაფერი არ უნდა იყოს კვადრატული წყალი, გამაგრილებელი სასმელები, ღვინო ან ლუდი. „ჩვენ გვინდა საზოგადოება მივაახლოოთ ჯანსაღი და პოზიტიური კვების გზას ბუნებრიობა და სიმარტივე “. დიახ, მათ მიაღწიეს წარმატებას.
** Loliam ** არის პატარა ადგილი მადრიდის ცენტრში, Recoletos-ის მიერ, სადაც ისინი არა მხოლოდ გვთავაზობენ პიცას და ნამცხვრებს, არამედ მათი სრული ბლოგი მოგვითხრობს საკვების, რეცეპტების შესახებ, რა არის ცელიაკია და უახლესი ამბები ამ მხრივ სამეცნიერო მიღწევების შესახებ.
შეგიძლიათ შეუკვეთოთ საჭმელი წასასვლელად და გაეცნოთ მის საინტერესო თემებს ვებგვერდზე . შეთავაზება პიცა, მაკარონი, ბურგერები, თასები რამდენად მოდურები არიან ჯანსაღი საკვების მოყვარულთა შორის... ხედავთ, სხვა წინა ვარიანტში როგორ ვერ ჩავრთეთ? ჯდება ყველა, მაგრამ, უპირველეს ყოვლისა, საოცრად მოერგება მუცელზე.
გოგრის პურის თასი
პრიზი: ნაყინი გლუტენის გარეშე
მიუხედავად იმისა ნაყინი, ვთქვათ, სამრეწველო, ჰო გთავაზობთ გლუტენის გარეშე ვარიანტებს ან შეგვატყობინეთ, რომელი მათგანი არ არის ალერგენებისგან, გვსურს, დაასრულოთ თქვენი გასეირნება მადრიდში, გაეცნოთ ნაყინის რამდენიმე სალონს, რომლებსაც ისინი გვთავაზობენ უგლუტენო პროდუქტები , თუნდაც გირჩები.
ეს დაწესებულებები იძლევა გარანტიას, რომ დაიცვან წესები, რათა არ გაგვაწყენინოთ: გამოიყენეთ სხვადასხვა ტუბები და არ მიირთვათ ერთი და იგივე ნიჩბით, როგორც ყველაზე ძირითადი წესები, რომლებიც უნდა დავიცვათ.
ერთ-ერთი ასეთი ადგილი სანი საპორი ლავაპიესში, იცის რაზე ლაპარაკობს, რადგან მისი მფლობელი ცელიაკიაა. თქვენ შექმენით ხაზი სორბეტები, ნაყინები და ნამცხვრები ცელიაკიისთვის და ასევე ამისთვის დიაბეტით დაავადებულები და ვეგანები.
Სთვის ყველაზე დამოკიდებული და ყველაზე მეტად პოლოზე დამოკიდებული , თქვენი გამოსავალი არის წასვლა სულიწმინდის ქუჩა ** ლოლო პოლო,** რომელიც აკეთებს ყველა თავის პოლოს (უფრო სწორად, ლოლოს) ცელიაკიისთვის შესაფერისი ინგრედიენტებით და უმეტესობაც არის შესაფერისია ლაქტოზას შეუწყნარებლობისთვის . ბუნებრივი ინგრედიენტებით და ხილის ძალიან მაღალი პროცენტით, ისინი შეიძლება გახდეს თქვენი საყვარელი კერძი ამ გაზაფხულზე.
ოპერასთან ახლოს, ქ ვერგარას ქუჩა , არის წყვილი, რომელმაც შექმნა ზუკარუ , სიცილიური ნაყინის სალონი, სადაც ყველაფერი ბუნებრივია იმდენად, რამდენადაც მისი არომატები ნაყინები იცვლება ხილის მიხედვით იმ სეზონის მიხედვით, რომელშიც ვართ . ისინი გვთავაზობენ ბევრ უგლუტენო ჯიშს და გირჩს, გარდა იმისა, რომ აქვთ შეთავაზება ლაქტოზას შეუწყნარებლობისთვის.
*სტატია თავდაპირველად გამოქვეყნდა 2014 წლის 9 თებერვალს ბარბარა სალასის მიერ და დასრულდა ახალი მისამართებით 2016 წლის 27 მაისს კაროლინა გ. მირანდას მიერ და 2018 წლის 5 მარტს ნატალია სანგუინოს მიერ.
იდეალური სიცილიური ნაყინი