100% უგლუტენო თონეები: ცელიაკია, ეს ასეა
შენ წარმოიდგინე შედი თონეში და ვერაფერს იყიდი რას ყიდიან? არც ის ლამაზი ჩიბატა, არც თქვენი საყვარელი ენსაიმადა და არც სადღესასწაულო ტორტი. ჩვენ ცელიაკიის ადგილზე ჩავსვით , რადგან მათაც მოსწონთ ახალი პურის სუნი, ტრადიციული პურის ხრაშუნა ქერქი ან ნამდვილი სადღეგრძელოს კბენის შეგრძნება.
საბედნიეროდ, ბოლო წლებში ბევრმა რესტორანმა აირჩია 100% გლუტენის გარეშე, რათა თავიდან აიცილოს საშინელი ჯვარედინი დაბინძურება. გლუტენის მოწამვლა უფრო ხშირია (და საშიში), ვიდრე ჩანს . მაგრამ პურის საკითხი განხილვის საგანი რჩება.
„როდესაც გეუბნებიან, რომ ცელიაკია ხარ, ეს ყველაზე მეტად გენატრება: ეს ჩვენს კოლექტიურ მეხსიერებაშია, რადგან ესპანეთში ჩვენ დავიბადეთ პურის სუნითა და გემოთი . და ეს არის ზუსტად ყველაზე ძნელი საპოვნელი.
Azucena Verde, მადრიდიდან, რომელიც ცხოვრობს ალიკანტეში 1991 წლიდან, 2 წელი გავიდა პურის გარეშე, რადგან არ იყო დარწმუნებული არცერთი უგლუტეინის ალტერნატივაში, რომელსაც ყიდულობდა, ან მათი გემოსა თუ ტექსტურის გამო. სწორედ ამიტომ, მრავალი კვლევისა და გამოცდის შემდეგ, მან გახსნა ** Sugureta, სპეციალიზებული საცხობი, ალიკანტეში**.
7 ტაძარი crumb სრულიად შესაფერისი celiacs
მის მსგავსად, ბევრმა სხვა მეწარმემ მიაღწია იმას, რაც შეუძლებელი ჩანდა რამდენიმე წლის წინ: სტანდარტიზებული დიეტის ყველა, ვინც თავიდან უნდა აიცილოს წებოვანა . და აქედან ჩვენ ვაღიარებთ დამსახურებას.
აქ არის ჩვენი სახელმძღვანელო 7 ტაძარი crumb სრულიად შესაფერისი celiacs (და ისტორიები უკან):
** ISACEL ** (ავდა. აცებო, 8, Calle Clarín-ის კუთხის ქვეშ, Cangas del Narcea, Asturias)
„პროექტი 10 წლის წინ გაჩნდა ამის შედეგად მე და დედაჩემს, ჩემს ქალიშვილებს ცელიაკიის დიაგნოზი დაუსვეს . და მოგვიანებით ჩემი ქმარი. როდესაც მოულოდნელად სხვადასხვა ასაკის 5 ადამიანმა უნდა დაიწყოს უგლუტეინის ჭამა, ძნელი ხდება ბევრი საკვების შემცვლელის პოვნა, რომელსაც ჩვენ შეჩვეული ვიყავით. მითუმეტეს ჩვენს მხარეში, სადაც ღრმად გვაქვს ფესვგადგმული პურის კულტურა“.
სწორედ ასე ტერეზა პერესი, ისაკელის შემქმნელი , დაიწყო თვითნასწავლი მოამზადეთ პური და ნამცხვრები სახლში . 6 წლის წინ, როცა დაინახა, რომ შედეგები სულ უფრო და უფრო უმჯობესდებოდა და ისარგებლა იმით, რომ უმუშევარი იყო, გადაწყვიტა დაეწყო და შეექმნა ეს პატარა სახელოსნო, სპეციალიზირებული პური, ემპანადები, პრენაოს ფუნთუშები, ფენოვანი ცომი და დაბადების დღის ტორტები მოთხოვნით.
Isacel გთავაზობთ პურს, ემპანადებს და დაბადების დღის ტორტებს
აქ ისინი არასოდეს წყვეტენ ინოვაციებს: ერთი წლის განმავლობაში, უფრო მეტიც, ისინი ყველა პროდუქტს ლაქტოზის გარეშე ამზადებენ , რადგან მათ გააცნობიერეს, რომ ეს არის შეუწყნარებლობა, რომელიც მჭიდროდ არის დაკავშირებული ცელიაკიასთან. და მალე, დიდი შრომის შემდეგ, გამოუშვებს სოფლის პურის ახალ რეცეპტს ტიპიური გალისიური პურის მსგავსი.
და რაც შეეხება მომავალს? „ბევრი გვყავს ადამიანები, რომლებიც დაინტერესებულნი არიან უგლუტენო პურის დამზადების კურსებით, მაგრამ ამ დროისთვის ეს შეუძლებელია . ჩვენი სამუშაო დღეები სახელოსნოში 10 ან 12 საათია და ამჟამად არც ძალა გვაქვს და არც დრო ახალი ბიზნეს გზების გასახსნელად“.
** LA CELIACOTECA ** (_Talamanca 3, Alcalá de Henares და Eraso 3, Madrid) _
უგლუტენო ავანგარდი და ტრადიცია, მათი თქმით, ყოველთვის ახალი ალტერნატივების შეთავაზება ცელიაკიისთვის. მათი თითქმის ყველა პროდუქტი ასევე არ შეიცავს ლაქტოზას. ნამცხვრები შოკოლადის ჩიფსებით, პალმის ხეებით, მაფინებით, ბრაუნით ან დონატებით : წადი საუზმეზე და, სხვათა შორის, იყიდე პური.
აირჩიეთ თქვენი პური ან მრავალმარცვლოვანი ბარი. სან ისიდროშიც აკეთებენ სულელური, მზა და სანტა კლარა დონატები , არამედ სხვა ტიპიური ტკბილეული სხვა რეგიონებიდან, როგორიცაა ცნობილი ალმუდევარის ლენტები.
საუკეთესო: მისი ერთგულება ცელიაკიის ჯგუფის მიმართ უფრო შორს მიდის, რადგან სხვადასხვა გზით პროექტები, როგორიცაა სემინარები ცელიაკიის შესახებ, ხელს უწყობს ცელიაკიის დაავადების შესახებ ინფორმაციის გავრცელებას და უგლუტენო დიეტაზე, სამედიცინო პროფესიონალების მოლაპარაკებების, შოუს კულინარიების, მრგვალი მაგიდების ან წიგნის პრეზენტაციების მეშვეობით.
ARTISAN Oven SUGURETA GLUTEN (მაესტრო გაზტამბიდის ქუჩა, 2, ალიკანტე და რეინა ვიქტორიას ქუჩა 77, ელჩე)
„ჩემს პურს პურის გემო აქვს და პურს ჰგავს . როგორც ჩანს ადვილი და აშკარაა, მაგრამ ასე არ არის. აზუცენა ვერდე იყო ელიტარული სპორტსმენი (ძიუდოისტი), მასწავლებელი, მწვრთნელი და ძიუდოს ეროვნული ნაკრების ოლიმპიური თამაშების მოსამზადებელი, სპორტული ფსიქოლოგი... და რამდენიმე წლის განმავლობაში, მეწარმე : როდესაც მას გლუტენის აუტანლობის დიაგნოზი დაუსვეს, მან გადაწყვიტა დაეარსებინა საკუთარი უგლუტენო პურის მწარმოებელი.
„როდესაც თავი მივუძღვენი სპორტში კვლევებს და მაღალ შესრულებას, დავიწყე სადოქტორო დისერტაციების კითხვა ცხობის შესახებ, იაპონური კვლევები წებოვან ბრინჯზე და მსოფლიოში საუკეთესო მცხობელთა ვიდეოები, მათი ცომის ტექსტურის გასაანალიზებლად. და ვიყიდე გემბანის ღუმელი, ქვისგან დამზადებული, ძველის მსგავსად, მერვე ხელის . მხოლოდ ოთხი გიჟი აკეთებს პურს ამ ღუმელებში, მაგრამ იქ პური პურია“.
წინა გამოძიების და 6 თვის გამოცდების შემდეგ თავის ახალ შენობაში, 4 წლის წინ, მან გახსნა Sugureta (რაც იაპონურად ნიშნავს "შესანიშნავს", მაგრამ გაუმჯობესების მინიშნებით): მან დაიწყო 4 სახეობის პურის გაყიდვა და ახლა 20-ზე მეტი მითითება აქვს: თესლით, წიწიბურით, ჰამბურგერის მაფინებით. პური პომიდორით და ორეგანო, ტრიუფელი ან შამპანური (ეს ბოლო ორი მხოლოდ შობას). და არა მხოლოდ პური, არამედ დონატები, პიცა, პიტას პური, როსკონები, პალმერიტები, ნამცხვრები, ნამცხვრები ან ემპანადები.
ყველაზე ცნობისმოყვარე? პური არასდროს გამიკეთებია, არც წებოვანა. ახლა მათი ყველა პური, მთლიანად ხელნაკეთია დამზადებულია მაწონით და ორგანული მთლიანი ფქვილით ბრინჯი, წიწიბურა ან სიმინდი, დაფქული ძველი ქვის წისქვილთან მურსიაში.
”მათ მითხრეს, რომ ეს შეუძლებელია, მაგრამ მე ვისწავლე ამის გაკეთება. ფოკუსირება მუდმივ გაუმჯობესებაზე და ჩემი გამოცდილების გამოყენებაზე მაღალი ხარისხის სპორტში საცხობი”.
ხოსე მარია გარსიას საცხობი (ნოველდას გამზირი, 46, ალიკანტე)
ეს ტრადიციული და ნაცნობი სახელოსნო, კონტროლირებადი და დამოწმებული ACECOVA-ს მიერ , 37 წელია აწარმოებს უგლუტენო პროდუქტებს. მის დამფუძნებელს, ხოსე მარია გარსიას, მოსწონდა სხვა თონეებისგან განსხვავებები და დაიწყო უმცირესობებისთვის მხოლოდ "სპეციალური" პურის და მაფინების დამზადება. შაქრის გარეშე დიაბეტით დაავადებულთათვის ან საფუარის გარეშე კანდიდოზით დაავადებულთათვის . ის მალე დაინტერესდა ჯგუფით, რომელიც იმ დროს დახმარების გარეშე იყო: ცელიაკიები.
ახლა ისინი არიან ვანესა და ჯავი, მეორე თაობა, რომლებმაც 20 წელზე მეტი ხნის განმავლობაში აიღეს და უკვე პურის გარდა, ტრადიციული საკონდიტრო ნაწარმი, კრუასანი, ენსაიმადა, ნამცხვრები და, წლის კონკრეტულ დროს, ფრიტერები, პანელები, წმინდანის ძვლები , roscones de Reyes (აირჩიეთ Melchor: ივსება ჯიჯონას ნუგათი) და პანეტონე.
** ლეონ მცხობელი ** (გრაფი ჰერცოგი 19, ხორხე ხუანი 72 და მარია დე გუზმანი, 30. მადრიდი)
როგორც თავად ამბობენ, როგორც ჩანს, ყველაფერი უგლუტენო სინონიმია ინდუსტრიულისა და უმადურის. და, ბევრჯერ, არც ჯანმრთელი. რა თქმა უნდა, ტიპიური შეფუთული პური მახსენდება საღეჭი ტექსტურით, რომელსაც გთავაზობენ მორიგე რესტორანში, როცა ამბობთ, რომ ცელიაკია ხართ... რამდენიმე ექსპერტმა მცხობელმა ჯერ კიდევ 2014 წელს ლონდონში შესთავაზა, რომ ცელიაკიას გემოს დათმობა არ მოუწია.
ასე დაიბადა Leon The Baker: ისინი პურს ყოველდღე აცხობენ და არ იყენებენ დანამატებს არ არის ხელოვნური საღებავები და კონსერვანტები. მათი პროდუქტები ასევე არ შეიცავს ლაქტოზას.
უგლუტენო მთლიანი პური, ტეფი ყაყაჩოს თესლით ან წიწიბურას კანდელით, ჭარხლის რულეტები, კარბოს ნამცხვარი, მოცვის ან ვაშლის და დარიჩინის მაფინები, ქიშმიშის პური მზესუმზირის თესლით , გრანოლა ბარები... თქვენ იპოვით მათ მადრიდში 3 მაღაზიაში, მაგრამ ასევე 200 გაყიდვის პუნქტში ესპანეთში ან მათი ონლაინ მაღაზიის საშუალებით: ისინი იგზავნება მთელ ნახევარკუნძულზე.
MARQUIS საკონდიტრო (ფერნანდო ელ კატოლიკო 76, მადრიდი და მარკეს დე კასა ვალდესი 54, ხიხონი)
თქვენს მაღაზიაში მადრიდი ისინი სპეციალიზირებულნი არიან პროდუქციის შემუშავებაში საცხობი და საკონდიტრო ნაწარმი მრავალ ალერგიისთვის (გლუტენს, რძეს, კვერცხს, თხილს...) . მისი პირველი სრულიად ალერგენისგან თავისუფალი ქმნილება იყო ჟოლოს, კარამელის ან ფორთოხლის მარკები : ბისკვიტის დაფუძნებული ტარტლეტები, ჟოლოს სურნელის კრემი და ტორტში ჩაყრილი ინტენსიური შოკოლადის ტრიუფელი. მიუხედავად იმისა, რომ მათი შოკოლადის პალმის ხეები ან მათი ჩიზქეიქის ჭიქები ისინი ასევე იმსახურებენ მომლოცველობას.
პური, ღვეზელი, Vegan Majorcan კოკა ან ნამცხვრები მოთხოვნით (უფრთხილდით სან მარკოსს რძის გარეშე, თუ თქვენ ასევე გაქვთ ლაქტოზას შეუწყნარებლობა) შეავსეთ მათი ვრცელი კატალოგი.
მათი გაყიდვის პუნქტში Gijón-ში, რომელიც მდებარეობს Plaza de San Lorenzo-სთან ძალიან ახლოს, ისინი უპირველეს ყოვლისა გვთავაზობენ გლუტენის გარეშე ტრადიციული ასტურიული საკონდიტრო პროდუქტები.
** CELIKATESSEN ** (წყნარი ოკეანის მუნიციპალური ბაზარი, მადრიდი)
სერხიო დელ რეის დაუდგინდა რძის პროდუქტების შეუწყნარებლობა და ცოტა ხნის შემდეგ ცელიაკია. ასე დაიბადა სელიკატესენი 2005 წელს. რადგან მან ვერ იპოვა თავისი ახალი საჭიროებისთვის შესაფერისი ორგანული ნამცხვრები, მან შექმნა იგი: პირველად დაიწყო დესერტების ხაზი ხოლო 2014 წელს გახსნა საკუთარი სახელოსნო სერთიფიცირებულია მადრიდის ცელიაკიებისა და გლუტენისადმი მგრძნობიარე ასოციაციის მიერ და Madrid sin Gluten de FACE, Celikatessen, სადაც ის ყიდის როგორც ფიზიკურ პირებს, ასევე რესტორნებსა თუ მაღაზიებს.
მისი ხარისხის სტანდარტი ნათელია: ყოველთვის აირჩიე ბუნებრივი ნედლეული, ორგანული წყაროებით მთლიანი, ახალი, არარაფინირებული და 100% გლუტენისა და რძის პროდუქტების გარეშე. გარდა ამისა, ის არ ექვემდებარება კონსერვაციის ან გაყინვის პროცესს არცერთ პროდუქტს.
ის ასევე ერთგულია მდგრადობისთვის: მოუწოდებს თავის მომხმარებლებს გამოიყენონ დასაბრუნებელი შეფუთვა და შეკვეთები მადრიდში სახლში ხდება ველოსიპედით. თავის პატარა სადგომში, წყნარი ოკეანის მუნიციპალურ ბაზარზე, ის ასევე ავრცელებს პრაქტიკული უგლუტენო პურის სემინარები.
სერხიო, სელიკატესენიდან, ტერეზასთან ერთად ისაკელიდან, აზუცენა სუგურეტადან, ჰელენა La Celiacoteca-დან ან ხოსე მარია, ვანესა და ჯავი პანადერიიდან ხოსე მარია გარსია მეწარმეობისა და თავდადების მაგალითებია. თქვენი ინიციატივის წყალობით, ყოველდღიურად აუმჯობესებს ცხოვრების ხარისხს ყველა იმ ადამიანში, ვისაც არ შეუძლია გლუტენის მიღება.
იმიტომ, რომ პური, რაღაც ასე მარტივი, ძირითადი და ტრადიციული, არის ის, რასაც არაცელიაკიები თავისთავად თვლიან, მაგრამ ეს ეს არც ისე აშკარაა ამ ადამიანების შემთხვევაში: 500 000 ესპანეთში , თუმცა სავარაუდოა, რომ 4-დან 3 დიაგნოზი არ არის.
Celikatessen იყენებს ნედლეულს გლუტენისა და რძის პროდუქტების გარეშე