ბრაუნი, წარუმატებელი ტორტის ისტორია
გასტრონომია ყოველთვის აშენდა საუკუნეების განმავლობაში იმ კერძების წყალობით, რომლებიც არ გამოდიოდა, ბევრი მათგანი წარმოების პროცესში არსებული შეცდომების გამო , ინგრედიენტების ნაკლებობა ან უბრალოდ დაბნეულობა. შეიძლება ითქვას, რომ დიდი გასტრონომიული აჟიოტაჟები შემთხვევით დაიბადა Roscón de Reyes, კარტოფილის ჩიფსები, Torta del Casar ან Palo Cortado შერის ღვინის მოყვარულთათვის. ამბობენ, იგივე მოხდა ბრაუნი , შეერთებული შტატების საკონდიტრო სამყაროს ერთ-ერთი ფლაგმანი, მაგრამ რეალობა შეიძლება განსხვავებული იყოს.
შეცდომის თეორიები
შეცდომით დაბადებული გენიოსი არის ის, რაც ბევრს ყიდის. სწორედ ამიტომ, ბრაუნის შექმნის ირგვლივ ასობით თეორია არსებობს, ბევრი მათგანი მცირე შინაარსით. ყველას სურდა პასუხისმგებლობის აღება შოკოლადის ქაფქეიქზე და დღესაც არიან ისეთებიც, ვინც არ ეთანხმება.
საერთო მნიშვნელია ინგრედიენტის არარსებობის შემთხვევაში . ზოგიერთი თეორია ამტკიცებს, რომ ტკბილეული დაიბადა შეფ-მზარეულის სამზარეულოდან, რომელსაც ფქვილის დამატება დაავიწყდა , რასაც აზრი არ აქვს, რადგან ფქვილის გარეშე მატერიალურად შეუძლებელი იქნებოდა ბრაუნის ტექსტურის მიღწევა. კიდევ ერთი თეორია ამტკიცებს, რომ საკონდიტრო მზარეულმა, რომელიც ფუნთუშებს ამზადებდა, რეცეპტს შოკოლადი დაუმატა ფქვილის ნაკლებობის გამოსასწორებლად და სწორედ აქედან გაჩნდა ბრაუნი. ასევე ცოტა აზრი ექნება, რადგან შედეგი იქნება ბისკვიტის ნამცხვარი და არა ბრაუნი.
შეცდომის ყველა თეორიიდან ყველაზე გავრცელებულია 1905 წელს გამოქვეყნებული ფენი ფერმერის მიერ, ცნობილმა გასტრონომმა მაინიდან, რომელმაც მსოფლიოს მისცა ბრაუნის რეცეპტი, რომელიც მზადდებოდა მასში ქალაქი ბანგორი . ეს რეალურად ეხმიანებოდა ანონიმური ადგილობრივი დიასახლისის „შეცდომას“, რომელიც დაივიწყეთ საფუარი ბრაუნის რეცეპტში . ფაქტია, რომ ნაჩვენები იყო, რომ 1905 წლამდე ე.წ. ბანგორის ბრაუნი ისინი უკვე დასახელებული იყო სხვა კულინარიულ წიგნებში, ასე რომ თეორია შეიძლება შეირყევა.. ასეა თუ ისე, Bangor Brownies დღეს ცნობილი გახდა და აგრძელებს ისტორიას.
Palmer's Hotel Brownies
ყველაფერი მიუთითებს ჩიკაგოზე
ბრაუნის წარმოშობის გასარკვევად უნდა გადავიდეთ მე-19 საუკუნის ბოლოს. მას შემდეგ არსებობს მტკიცებულება ბრაუნის კონსოლიდირებული არსებობის შესახებ 1898 წ კატალოგის გაყიდვების ქსელი სირს-რობუკი შეიტანეს იგი თავის შეთავაზებაში იმავე წელს ქალაქ ჩიკაგოში გამოქვეყნებულ კატალოგში. ის ბრაუნი მელასით იყო დამზადებული და არა კაკაოთი და მისი მიღება საკმაოდ ძლიერად იყო. მაგრამ ბრაუნის გამოჩენა უფრო ადრეა.
ჩვენ ვრჩებით ჩიკაგოში, რათა გავხსნათ ერთ-ერთი თეორია ბრაუნის დაბადების შესახებ და დავბრუნდეთ რამდენიმე წლით უკან 1893 წლამდე , როდესაც ზეიმი მსოფლიოს კოლუმბიის გამოფენა რომელიც იხსენებდა კოლუმბის ახალ სამყაროში ჩასვლის 400 წლისთავს (1492); ეს იყო პირველი, რომელსაც ჰქონდა გასართობი პარკი, რაღაც ძალიან ინოვაციური და გამოფენილი იყო შთამბეჭდავი ეშმაკის ბორბალი 80 მეტრის სიმაღლეზე. ამ მოვლენამ შეძრა ქალაქი ჩიკაგო და ხელი შეუწყო ა სასტუმროს შთამბეჭდავი აქტივობა, რომელმაც ღონისძიებაში ბიზნესის კეთების შესაძლებლობა დაინახა.
ეს არის ის, სადაც საქმე ეხება ბერტა პალმერი იმ დროის ნამდვილი სოციალისტი, რომელიც ქმართან ერთად ხელმძღვანელობდა პალმერის სასტუმრო (ამჟამად დაკავშირებულია ჰილტონის ქსელთან). ბერტამ, რომელმაც გადამწყვეტი როლი ითამაშა ბაზრობაზე (იგი თავმჯდომარეობდა დირექტორთა საბჭოს და იბრძოდა იმისთვის, რომ ქალები ჰქონოდათ მასში შესამჩნევი მონაწილეობა), ისარგებლა შემთხვევით და საკონდიტრო მზარეულს ტკბილეული სთხოვა. ჯოზეფ სელი რომ ადვილად გადასატანი იყო. ასე დააპროექტა მან ეს კვადრატული ნამცხვარი, რომლის წაღებაც ყველგან შეიძლებოდა. ტკბილი, რომელსაც ჯერ ბრაუნი არ ერქვა ეს იყო აბსოლუტური ტრიუმფი.
დღეს, სასტუმრო პალმერი ამაყობს რეცეპტის შენარჩუნებით მას შემდეგ . ბრაუნის წარმოშობის შესახებ ყველა თეორიიდან, ეს არის ყველაზე მეტი სიმართლე მეცნიერებსა და ისტორიკოსებს შორის. და ლოგიკურია, რადგან ყველაფერი, რაც მოხდა პალმერთან გამოფენაზე და რაც მოგვიანებით გამოქვეყნდა, იდეალურად ჯდებოდა.
PALMER HOTEL-ის ბრაუნის რეცეპტი, 1898 წ
ინგრედიენტები
800 გრ ნახევრად მწარე შოკოლადი
900 გრ კარაქი 650 გრ შაქარი
250 გრამი ფქვილი
16 კვერცხი
650 გრ დაქუცმაცებული ნიგოზი
Ვანილის ექსტრაქტი
დამუშავება
გაადნეთ შოკოლადი და კარაქი თასში. მშრალი ინგრედიენტები შერეულია სხვაში, გარდა თხილისა. ახლა შოკოლადს აურიეთ მშრალ ინგრედიენტებთან დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. დაუმატეთ კვერცხები და კვლავ აურიეთ . ყველაფერი იყრება დაახლოებით უჯრაში 40 სმ X 29 სმ . თხილს ამატებენ ზედაპირზე ხელით დაჭერით და აცხობენ 150 გრადუსამდე გახურებულ ღუმელში 30-40 წუთის განმავლობაში. როცა კიდეები ხრაშუნა გახდება, შეგვიძლია გამოვიღოთ ბრაუნი ღუმელიდან.
სრულყოფილი ბრაუნის საძიებლად
ჩვენ დავაკაკუნეთ ერთ-ერთი ბრაუნის კარზე, რომელიც ყველაზე მეტად ხიბლავს მადრიდელებს, ნიუ-იორკის ბურგერი , ცოდნა როგორ ვიყოთ იდეალური ბრაუნი. პაბლო კოლმენარესი, შეფ გასაგებია: „იდეალური ბრაუნი უნდა ჰქონდეს კარგი ხარისხის კაკაო, კარგი კარაქი, შოკოლადის ნაჭრები და დაესწარით მისი მომზადების წესს. Ეს ძალიან მნიშვნელოვანია ტექსტურა შიგნიდან კრემისებრი უნდა იყოს და გარედან კარგად გამომცხვარი". ამ კარგი ინგრედიენტებით კოლმენარესი აცხობს სანამ ის კრემისებური ტექსტურა არ ექნება, რომელსაც უეჭველად მიირთმევენ ვანილის ნაყინთან და ზემოდან გამდნარ შოკოლადთან ერთად.
ბრაუნის თანხლება წარმატების გასაღებია . ნიუ-იორკში ბურგერში მას თან ახლავს ვანილის ნაყინი და გამდნარი შოკოლადი მაგრამ არის ადგილები, სადაც შეგიძლიათ იპოვოთ კრემის, ორეოს ნამცხვრების, ტოფის ან უბრალოდ თხილის თანხლებით ყველაზე სუფთა ამერიკული სტილით. მთავარია არის ის, რომ ნამცხვარი არის ტენიანი და ოდნავ ფუმფულა და რომ შოკოლადი არის უპირატესი არომატი.
ნიუ-იორკის ბურგერი (C.C Moraleja Green Avenida de Europa 10. Alcobendas). გარდა იმისა, რომ გონება დაკარგა თავისთან სტაფილოს ფეხი , მსოფლიოს ულამაზესი რესტორნის ბრაუნი უკვე ცვლის, როცა ჩნდება ლამაზ ბროლის მინაში მოწოდებულ მაგიდასთან . ცხელი ნამცხვარი, ვანილის ნაყინი, გამდნარი შოკოლადი და შოკოლადის ჩიფსები. არ არის საჭირო La Moraleja-ში წასვლა, რადგან მადრიდის ცენტრში ნიუ-იორკის ბურგერის რესტორნები იგივე რეცეპტს მიჰყვებიან.
ნიუ-იორკის ბურგერი ბრაუნი
ეჭვიანი (ბოსტნეული, 3). ისინი უკვე 8 წელია ამტკიცებენ, რომ შეგიძლიათ გააკეთოთ პირველი კლასის უგლუტენო საკონდიტრო/საცხობი. დღეს მან მოიხიბლა ცელიაკიები და არაცელიაკიები და მისი ბრაუნი უდავოდ დედაქალაქის ერთ-ერთი ღირსშესანიშნაობაა. რა თქმა უნდა: ჩვენ ვსაუბრობთ ორ ბრაუნზე, შავი შოკოლადი და თეთრი შოკოლადი მაკადამიის თხილით.
თეთრი შოკოლადის ბრაუნი მაკადამიის თხილით Celicioso-სგან
დედა საფუარი (მერი საინც დე ბარანდა, 16 წლის). საფუარი დედის კარის გავლა ძალიან რთულია მონჩო ლოპესი და არ გაჩერდე. მათი ბრაუნი შესანიშნავია მათთვის, ვისაც არ სურს სიურპრიზები. შოკოლადის ნამცხვარი აშკარად საფუარის გარეშეა მომზადებული და ოდნავ ტენიანია . მას აქვს ნიგოზი და ცდილობს ამ ამერიკული ტკბილეულის ყველაზე სუფთა ვერსიის რეპროდუცირებას.
დედა საფუარი ბრაუნი
ჩემი მეზობლის სამზარეულო (San Pablo High Slide, 15). სამი შოკოლადიანი ან ნუტელა ბრაუნი, რომელიც ამ უაღრესად აღიარებულ ტკბილეულს ჰქონდა მალასანას უბანში, ადგილი დაუთმო ხელნაკეთი ორეო ნამცხვრის ბრაუნი, რომელიც შლის გრძნობას . ეს საკონდიტრო მაღაზია არასოდეს წყვეტს გაოცებას და საუკეთესოა მათთვის, ვინც ეძებს ნაკლებად ჩვეულებრივს და ბევრად უფრო ტკბილს.