დანარჩენ ქვეყანაში მას მადას ეძახიან ვალენსიის საზოგადოება, მჭრელი ეს არის ის, რასაც სვამთ და მიირთმევთ ჭამამდე, ის პრეამბულა, რომლითაც ტკბება, როგორც სხვა. ეს ახალი ლუდი ან ვერმუტი, კარტოფილით და ზეთისხილით. ვის არ უყვარს კარგი საჭმელი?
ამ ჩვეულების ლაიტმოტივად აღქმა დაიბადა Sybarite Picaeta, პროექტი, რომელიც თქვენ უნდა დააყენოთ თქვენს რადარზე დაუყოვნებლივ, შექმნილი განდია (ლა ტერეტა) და მთელი ქვეყნის მასშტაბით მიღწევის ხედვით. ეს მისი ამბავია და რომ მოგიყვეთ, ვესაუბრეთ აგუსტინ გომესი, მისი სამი შემქმნელიდან ერთ-ერთი.
ვის არ უყვარს კარგი საჭმელი?
აგუსმა შვიდ წელზე მეტი გაატარა სათავეში გასტროჰაუსი, საოჯახო სახლი, რომელიც გადაკეთდა მომხიბვლელ სასტუმროდ განდიას სანაპიროზე, სულ ხუთი ოთახია, მაგრამ აქ ნამდვილად მნიშვნელოვანია გასტრონომიული წინადადება.
”ჩვენ თვითონ ვამზადებთ, ყოველთვის ვემსახურებით რეცეპტებს, რომლებიც ძალიან სახლშია, ტრადიციული და ამას ვაკეთებთ ტერიტორიის პროდუქტებით,” - განმარტავს ის. Conde Nast Traveler . სწორედ ამ პროექტზე გაიცნო ის ჩავი კატალა, პიკაეტა სიბარიტას მეორე პარტნიორი.
ყველაფერი ლუდით დაიწყო. ასე რომ, არაფერი შეიძლება არასწორი იყოს, არა? ჩავიმ, ლუდსახარის ოსტატმა, მოამზადა ლუდი სახელად Terrànea და La Gastrocasa-ში მიართვეს, მოამზადეს დეგუსტაცია... და შემდეგ მოვიდა პატიმრობა. "ამან დამაფიქრა. მე ყოველთვის ვირჩევდი ადგილობრივ პროდუქტს და მივხვდი, რომ არ იყო გვერდი, სადაც შემეძლო მისი ყიდვა და გამარტივება. ავგუსტინე იხსენებს.
ასე დაიწყო მატერიალიზაციაზე ფიქრი საიტი, სადაც დავაჯგუფოთ ადამიანები, ვინც იყიდა ახალი ყველი, ვინც იყიდა პომიდორი, ლუდი... „ჩვენ ერთად ვფიქრობთ ამაზე და ის ვებ-გვერდი, რომელიც მე მქონდა მხედველობაში, ცოტა გამოვიდა და ჩვენ არა მხოლოდ ადგილობრივი პროდუქტის ბრენდი შევქმენით, არამედ შევქმენით ის ლუდის ირგვლივ“, - ამბობს ის.
Sybarite Picaeta.
და რა უხდება ლუდს? მჭრელით. მესამე პარტნიორი შევიდა თავგადასავალში, ხოსეპ მიკელ ხუანი და გუნდი მზად იყო, შექმნა ვალენსიური საჭმლის ეს ბრენდი. სამი პიქსავინიდან (როგორც განდიელებს უწოდებენ ამ მხარეში), დანარჩენ მსოფლიოში.
„ჩვენი მთავარი პროდუქტი არის კრაფტ ლუდი, რომელსაც ვამზადებთ ჩვენს ადგილობრივ ტერიტორიაზე განდია და პარალელურად ფსონს ვდებთ ვერმუტზე, კარტოფილზე, ზეთისხილზე, დამარილებულ თევზზე, კონსერვებზე... ვალენსიელი მწარმოებლების 90% და ყველაფერი ტერიტორიიდან“, ხაზს უსვამს აგუსტინი. ასევე, თითოეულ პროდუქტს აქვს ისეთივე ლოკალური მეტსახელი, როგორც ვალენსიის ტიპიური გამონათქვამები.
ლამაზი გოგონა, როგორც მას ეძახიან, არის ლუდი Delicà, ოქროს ალი, ხელოსანი, ძალიან სუფთა, მსუბუქი და ადვილად დასალევი. სახლის მეორე მეფე არის Pixaví vermouth, განდიის მოქალაქეების პატივსაცემად. იგი მზადდება სერპისის ნაპირების ყურძნით და ლა საფორის მწვანილებითა და ციტრუსებით.
Შემქმნელი? ჯოან კასკანტმა, პატარა ვალენსიელმა ღვინის მწარმოებელმა, ძალიან საინტერესო პროექტის რეჟისორმა დარეკა Celler del Minifundi, რომელიც აღადგენს ვენახებს, რამაც მათი გაფართოების გამო გაართულა ექსპლუატაცია და მომგებიანობა. ამ გზით მან მოახერხა მათზე მოვლა და მშობლიური ჯიშების შენარჩუნება.
Sybarite Picaeta.
ლუდის დროშით, ბიზნესის რამდენიმე ხაზი გაჩნდა. მისი ადგილობრივი ლუდსახარში განდიაში, რომელიც თავის მხრივ არის ბარი და მაღაზია, ონლაინ მაღაზიამდე, რომელიც ემსახურება მთელ ქვეყანას. რომ აღარაფერი ვთქვათ, სასტუმროს ინდუსტრიაშიც ანაწილებენ მისი ორი ძირითადი პროდუქტი, ლუდი და ვერმუტი.
როგორც ვთქვით, მისი ყველა პროდუქტი დამზადებულია ვალენსიელი მწარმოებლების მიერ რომლებიც ადაპტირებულია La Picaeta Sibarita-ზე. მათი "დესვანიდები" (ამაყი, კმაყოფილი) კარტოფილი მზადდება პაპას ლოლიტაში. კომპანია, რომელიც დაიბადა Bellreguart-ში 1935 წელს და რომელიც ახლა მუშაობს ბენიფლაში.
„ჩვენ ვთხოვეთ, გაგვეკეთებინა კარტოფილი უფრო სქელი ნაჭრით და არომატიზებული როზმარინით და ლიმონით“, - განმარტავს გომესი. უფრო სქელია, ისინი უძლებენ ყველაფერს, რასაც თქვენ აყენებთ. განდიას ბარში ანჩოუსთან, მიდიით, ზეთისხილით... და როგორც ამბობენ, იდეალურია კვირას მადის გასაძლიერებლად პაელას წინ.
მათ ასევე აქვთ მწვანე ზეთისხილი ლიმონით, შავი ზეთისხილი ფორთოხლით (იდეალურია ვერმუტის თანხლებით) და დამარილებული თევზი ალიკანტედან, როგორც მათი კაპელანი "desficiós" (მოუსვენარი, ნერვიული), რომელიც დამარილებული და გამხმარია და შესანიშნავად სვამს ახალ ყველთან და პომიდორთან ერთად. Festa de Salaures, რომელიც შედგება სამი სახის დამარილებული თევზისგან, მოჯამასგან, ლინგვის შველისა და ბონიტოსგან, რომელიც არის „მარილიანი და წვნიანი არომატის ვერბენა, პურთან ან კოკასთან ერთად მისაღებად“, მისი ინსტრუქციის მიხედვით.
სხვა აუცილებელი ნივთები? "რომანსერას" შემონახული ბევრი როლით. ისინი მზადდება სამარის მიერ, ტიპიური ვალენსიური კერძების დაკონსერვებული ბრენდის მიერ.
La Picaeta Sibarita-ში არ აკლია მშრალი რვაფეხა, ტრადიციული Les Rotes-დან (Dénia), ტიტაინა (ერთგვარი რატატუი ტუნასთან ერთად) კაბანიალიდან, კუტი ხახვით. ან ერთ-ერთი უდიდესი ვალენსიის გასტრონომიული ქმნილება, La Albufera-ს ემბლემური ღუმელი, თქვენო უდიდებულესობავ, ყველა i pebre de eel.
ყველა მათგანის შეძენა შესაძლებელია ცალკე ან ვალენსიურ სტილში, ღობე კომბინირებული , თავისი პროდუქციის პარტიებით. "ამ სიტყვით ჩვენ შევქმენით მადის რამდენიმე პაკეტი, რომელიც ძალიან კარგად იქნა მიღებული."
და ეს ყველაფერი პროდუქტებთან დაკავშირებით, რომლებსაც ისინი ყიდიან თავიანთ ვებსაიტზე. მაგრამ არის მეტი, რადგან ადგილობრივში უფრო ვალენსიურ დელიკატესებს ემსახურებიან. გასული წლის სექტემბერში გაიხსნა და სრული წარმატებით ჩაიარა.
გარდა Delicà ლუდისა, შენობაში ყოველთვიურად მზადდება სხვა სახეობები, ქერადან სადღეგრძელომდე, იპას და სხვა ვარიანტების გავლით. ესენი მოიხმარენ იქ პირდაპირ, ლულიდან ონკანამდე. „ლუდის საკონსერვო ქარხანაც გვაქვს. იდეა არის ქილების გაფორმება ბორხა აბარგეს ფოტოებით, რომლებიც განდიას შავ-თეთრი კადრებია“, - ამბობს აგუსტინი.
Sybarite Picaeta.
ამ ეტაპზე ისინი აგრძელებენ ფსონს ა წრიული ეკონომიკა, რომელშიც ის, რაც ერთს დარჩა, ამარაგებს მეორეს. ”ბაგასს, რომელიც არის მარცვლეული, რომელიც დაგვრჩა მომზადების შემდეგ, კრაფტ ლუდის დამზადებისას, მას ვაძლევთ კარლესს, რომელსაც აქვს რძის ქარხანა მარჟალ დე განდიაში. ამ ძროხების რძით ისინი ამზადებენ ახალ ყველს და მოხარშულ ყველს, რომელსაც ჩვენ ვემსახურებით შენობაში“.
„შაბათ-კვირა გვაქვს Les Perles oysters, გაიზარდა ვალენსიის პორტის წყლებში. „და ეს არ არის ერთადერთი. „ჩვენ ასევე გვაქვს ორი თეთრი ღვინო და ორი წითელი ღვინო მცირე ვალენსიელი მწარმოებლებისგან, როგორიცაა ის Celler del Minifundi de Joan Cascant“, განმარტავს აგუსტინი.
სიმარტივე, სიახლოვე, ძალიან მდიდარი პროდუქტები და ადგილობრივი თვითმყოფადობა. გაუმარჯოს მწვერვალს!