Coté Café ოთახის დეტალი, ვეგეტარიანული რესტორანი სპეციალიზებული ყავით ზარზალეხოში.
კარგად დააკვირდით ოთახის ამჟამინდელ სახეს. Coté Café, ვეგეტარიანული რესტორანი სპეციალობით ყავით, რომელიც მდებარეობს ზარზალეჯოში, რადგან, რა თქმა უნდა, შემდეგ ჯერზე, როდესაც დაბრუნდებით ამ ქალაქში სიერა ოესტე დე მადრიდში, რათა ისიამოვნოთ მისი ხელნაკეთი კერძებით და იმ მომენტში დამზადებული, ყველაფერი შეიცვლება.
"ჩვენ ყოველთვის მშენებლობის პროცესში ვართ" განმარტავს ლორა პადილა, ამ იშვიათი ფრინველის ცეზარ ვილალბასთან თანამფლობელი, რომელიც ტრადიციულად მეცხოველეობის ტერიტორიაზე, სადაც უხვადაა შემწვარი ხორცის საწარმოები, მოახერხა თავისი ნიშის პოვნა. ეს გამოწვეულია, გარდა მისი გემრიელი ვეგეტარიანული კერძები, რადგან ზარზალეჯოში არის ა ჰოლანდიური მოძრაობა Cities in Transition-ის კუთვნილი საზოგადოება (და მადრიდის მუნიციპალიტეტი ერთ-ერთი ყველაზე მოწინავეა ჩვენს ქვეყანაში, რადგან მას აქვს ორგანული ბაღი, ბუდე სახელოსნო, სოციალური საკუთრების აქტივები...).
და ეს არის ამ ვეგანურ რესტორანში, რომელიც ორ წელზე მეტია ღიაა ისინი იკვებებიან ეკოლოგიური წარმოშობის პროდუქტებით ბაღიდან და მინდვრიდან, როგორც მზარეული ამბობს: ”ჩვენ ვცდილობთ მივაწოდოთ ყველაფერი, რაც ჩვენს გარშემოა სიერა ოესტეში, ბოსტნეულის შემთხვევაში, მას ყოველ 15 დღეში ვიღებთ მწარმოებლისგან, სახელად Ecotórtola და ვასრულებთ საყიდლების კალათას La Huerta de Clara-ს პროდუქტებით. ამინდიდან გამომდინარე, ხანდახან ნავარას გვიწევს მივმართოთ, სადაც არის ხალხი, რომელიც დიდი ხანია მიწათმოქმედებას ეწევა და ბევრი პროდუქცია აქვთ“.
კოტე კაფეში დეკორი ვინტაჟურია და ყველგან წიგნებია.
წერილი და მუტანტის ოთახი
ლორა არის ის, ვინც პასუხისმგებელია რეცეპტების ფორმირებაზე და ყოველკვირეული ცვალებადი მენიუს შემუშავებაზე, რომელშიც ყოველთვის არის ისეთი საფუძვლები, როგორიცაა კროკეტები (უფრთხილდით უგლუტენო ტკბილი კარტოფილის და ვეგანური ყველის კროკეტებს) და ფალაფელი სხვადასხვა სოუსების თანხლებით. შეფ-მზარეული ამას ირწმუნება ეს ყველაფერი დამოკიდებულია პროდუქტზე, კლიმატზე და თქვენს შთაგონებაზე: ამ კვირაში, როდესაც მუზები ნულს ქვემოთ არიან, კოვზის კერძი იყო ტკბილი კარტოფილის, გოგრის, ქოქოსის, ჯანჯაფილისა და კურკუმას დამამშვიდებელი კრემი. მეორე ვარსკვლავიანი კერძი სეზონური ბოსტნეულის ვოკის სახით ჩამოვიდა წვრილ ნუდლებით თითქოს ნუდლები იყვნენ.
განსაკუთრებული აღნიშვნა იმსახურებს მათ ცნობილი უმი ვეგანური ნამცხვრები. გამიმართლა, რომ ვცადე ვეგანური და შოკოლადის ტრიუფელი: ავოკადოს, ბანანის, არაქისის, კაკაოს და ნეკერჩხლის საფუძველზე. სხვათა შორის, ხელოსან შოკოლადს, რომელსაც ლორა იყენებს საკონდიტრო ნაწარმისთვის, ამზადებს ტერუელის ხელოსანს, იზაბელს, ხოლო ავოკადო პირდაპირ მალაგას თბილი ქვეყნებიდან მოდის (ისევე, როგორც მანგო, სეზონზე).
ეს არის სეზარი, რომელიც ბარის მეორე მხრიდან დომინირებს მისაღები ოთახი, სავსე ვინტაჟური დეკორატიული დეტალებით აქა-იქ, ხელოვნების ნიმუშები გამოფენებიდან, რომლებსაც ისინი ზოგჯერ აკეთებენ (როგორც ქალაქში მცხოვრები ფრანგი მხატვრის მობილური ტელეფონები) და წიგნები, ბევრი წიგნი: „კითხვა ძალიან მნიშვნელოვანია, რადგან ჩვენ გვაქვს კულტურული მხარე, რომლის ინტეგრირებაც გვსურს. ჩვენ გვსურს, რომ ხალხი მოვიდეს ჩვენს ლანჩზე და ვახშამზე ან ყავაზე და მათ შეუძლიათ გააგრძელონ აქ გატარებული დრო წიგნის არჩევით. ასევე ზოგჯერ ვაწყობთ პოეზიის რეციტალებს, კონცერტებს ან კინოფორუმებს მცირე ჯგუფებისთვის“, განმარტავს ლორა.
ლორას ერთ-ერთი ცნობილი უმი ვეგანური ნამცხვარი, კოტე კაფეში.
სპეციალობის ყავა
The იდეალურად დაკალიბრებული სპეციალობის ყავა სეზარის საქმეა, რომ Coté Café-ის დაფაზე ეწერა „მხოლოდ“ მისი მომზადების 60 სხვადასხვა ხერხი (ყველაზე, ვინც იცის). აღმოსავლეთი ექსპერტი ბარისტა ევროპაში ბოგოტადან ჩამოვიდა – ხუან ვალდესთან ერთად, ბაზრის გახსნას ძველ კონტინენტზე – ეკუთვნის ყავის მწარმოებელთა ფედერაციას და იყო ჟიური სხვა ბარისტების კონკურსში, რომლისთვისაც ამ ახალ პროექტში შემოთავაზებულთა ნებისმიერი არჩევანი იქნება (გაზომილი და გაფილტრული) წარმატება. მე ვრჩები გლეხურ ყავას (ის, რომელსაც ფერმერები კოლუმბიაში საუზმეზე მიირთმევენ), პანელასთან, მიხაკთან და დარიჩინთან ერთად, მაგრამ არიან ისეთებიც, ვინც უპირატესობას ანიჭებს ცივ შავ ყავას ბანანთან და მანდარინით და ბრინჯითა და თხილის ფუძით.
კოტე კაფეში ისინი მუშაობენ სხვადასხვა შემწვართან, რომლებიც ბრუნავენ: „ახლა ჩვენ ვართ La Noria Coffee Project-თან, რომელიც მთლიანად კოლუმბიური ყავაა მოხალული მადრიდში, მაგრამ ასევე გვაქვს La llama, კიდევ ერთი სპეციალობის ყავა მადრიდიდან“, ადასტურებენ მფლობელები. რადგან, როგორც ცეზარი გვახსენებს: **„იტალია იძენს დიდებას, მაგრამ ესპანეთში მარცვლეულს ძალიან კარგად წვავენ“. **
კაფე კოტეს ტერასა, სიერა ოესტე დე მადრიდის მდელოების ხედით.
ამაში დეტალი არ არის დაკარგული ვეგეტარიანული რესტორანი (მისი ტერასა მთების მდელოების ხედებით არის როგორც მომხიბვლელი, ასევე შთამბეჭდავი) რომელშიც ყველაფერი დახვეწილად არის შერჩეული - მადრიდული ღვინით დაწყებული კრაფტ ლუდით დამთავრებული (კასრის ლუდის ჩათვლით), რადგან აქ არ არის კომერციული პროდუქტები, ისინი ყველა განსაკუთრებულია: „ყველაფერმა რომ იდინოს და ჰარმონია არ დაირღვეს, ზრდას და გაზრდას აზრი არ აქვს, ვერაფერს ვკვებ!“ – ასკვნის ლორა.
მისამართი: Calle del Venero, 6, 28293 Zarzalejo, Madrid იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 635 60 93 36
განრიგი: ღიაა პარასკევს და შაბათს 11:00 საათიდან 23:00 საათამდე და კვირას 11:00 საათიდან 19:00 საათამდე.