სამიზნე? იპოვე საუკეთესო როსკონი მადრიდში. ადგილი? ემბლემატური ლარდი რესტორანი (ს. ჯერომის კარიერა, 8). The IV საუკეთესო ხელოსანი Roscón de Reyes ჩემპიონატი მადრიდის საზოგადოების ამ ხუთშაბათს, 16 დეკემბერს გაიმართა, უკვე ჰყავს გამარჯვებული: ხელოსანი თონე PANEM (ფერნან გონსალესი, 46), მართავს მცხობელი ანტონიო გარსია როდრიგესი.
მეორე პოზიცია გავიდა პანოდი (პრიმი, 1) და მესამე ადგილზე იყო ელიზაბეტ ოსტატი (ფერნანდეს კარო, 7).
კონკურსში, რომელსაც ორგანიზებას უწევს გასტროდამოკიდებულება – გასტრონომიული და სასწავლო პორტალი სექტორისთვის – სულ ათი როსკონი ხოლო ორგანიზაციიდან ირწმუნებიან, რომ „შერჩევა ეს არ ყოფილა ადვილი რადგან ხარისხი ხელოსანი როსკონები რაც კეთდება წლიდან წლამდე უმჯობესდება“.
ამიტომ, „ისიც დაფასდა როგორ ვითარდება როსკონები, თუ ისინი სწრაფად გამკვრივდება ან ტენდერის ჩატარება, კარგი დუღილის ცალსახა სიმპტომი“. მაგალითად, „წინა გამოცემებიდან ნაკლებია სინთეტიკური არომატის ან ცუდი ხარისხის დაშაქრული ხილის არსებობა. ზრდის კარაქის, ნუშის და დაშაქრული ფორთოხლის არსებობას“ , განმარტავენ.
PANEM: "მადრიდის საუკეთესო როსკონი 2022"
იმ წარმოდგენილი 40 დონატი, შეირჩა 10 რეცეპტი, რომელიც პირდაპირ ფინალში გავიდა. ამრიგად, ათი ფინალისტი, რომლებმაც წელს აირჩიეს ტიტული საუკეთესო ხელოსანი Roscón de Reyes არიან: პურის ტალღა, მორალზარზალის საცხობი (მორალზარზალი), ელიზაბეტ ოსტატი, სან ონოფრეს ღუმელი, პანოდი, დედამიწის პური, Sweet Bar, პანოთეკა, ელ პანაზოს სახელოსნო ი PANEM, წლევანდელი გამარჯვებული.
კონკურსში მონაწილეობის მისაღებად თითოეული როსკონი უნდა აკმაყოფილებდეს შემდეგ მოთხოვნებს: იწონის 500 გრამს, იყოს მრგვალი ფორმის და არ იყოს ჩაყრილი. გარდა ამისა, ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ბუნებრივი: ხორბლის ფქვილი, შაქარი, კვერცხი, მარილი, კარაქი, რძე ან ნაღები, ახალი საფუარი ან მაწონი, ნუში და შაქარი.
დაშვებულნი არიან როგორც არჩევითი დამატებები: დაშაქრული ან დაშაქრული ხილი; ვანილი ან თესლი, რომელიც ცომს არომატს მატებს; თაფლი, EVOO (თუ არ აღემატება მთლიანი ინგრედიენტების 5%-ს) და ფორთოხლის ყვავილის წყალი.
პოლ რურირე (PANOD), ანტონიო გარსია როდრიგესი (PANEM) და იზაბელ მაესტრი.
პანემის საიდუმლო (ROSCONERO).
ეს სულაც არ არის პირველი ჯილდო ანტონიო გარსია (PANEM) კიდია თავის შენობაში, რომელიც მდებარეობს იბიცას მეზობლად, რეტიროს პარკთან ძალიან ახლოს.
გასული წლის სექტემბერში მან ჯილდო მიიღო "საუკეთესო ხელოსანი კარაქის კრუასანი ესპანეთში 2021" და 2019 წელს მან მოიგო კიდევ ერთი ყველაზე მნიშვნელოვანი გასტრონომიული ჯილდო ქალაქში: "საუკეთესო პური მადრიდში". გარდა ამისა, ის მეორე პოზიციაზე იყო როსკონების ჩემპიონატის 2020 წლის გამოცემაში.
მაწონი, ხანგრძლივი დუღილი (მინიმუმ 24 საათი) და ბუნებრივი ინგრედიენტები არის მისი დახვეწილი ხელოსნის როსკონის ზოგიერთი საიდუმლო.
PANEM-ის დაუძლეველი როსკონი.
The ჟიურის , რომელსაც როსკონები პირდაპირ და ბრმად გაუსინჯა, თავმჯდომარეობდა საკონდიტრო მზარეული პაკო ტორებლანკა და შედგება შემდეგი წევრებისაგან: რიკარდო ველესი (patissier-დან მულენის შოკოლადი , პასუხისმგებელი Lhardy-ს საკონდიტრო მაღაზიაზე და 2019 წელს მადრიდში საუკეთესო როსკონის პირველი ჩემპიონატის გამარჯვებული); ხოსე კარლოს კაპელი (გასტრონომიული კრიტიკოსი და GastroActitud-ის დამფუძნებელი); ლუის სუარეს დე ლეზო (მადრიდის გასტრონომიის აკადემიის პრეზიდენტი), ფატიმა გისმერო , დან საკონდიტრო საცხობი ფატიმა გისმერო-პიოზი გვადალახარაში (2021 წლის Revelation Pastry Chef Award-ის გამარჯვებული Madrid Fusión-ში); სონია ანდრესი (შეფი და მასწავლებელი Le Cordon Bleu-ში); ესტელა გუტიერესი (მეორე ადგილი Madrid Fusión 2021 Revelation Pastry Chef Award-ში); ბეა გარაიზაბალი (გასტრონომიის სამეფო აკადემიის წევრი და la Madrileña-ს ვიცე პრეზიდენტი) და Mario Ortiz de Brulée საცხობი (2021 წლის გამოცემის გამარჯვებული).
კონკურსს ასევე დაუჭირეს მხარი ნიკლასა და კლეზას, რომლებმაც დააჯილდოვეს გამარჯვებული რძის პროდუქტების სახით 2500 ევრო გადაეცემა არასამთავრობო ორგანიზაციას. დუო Harinero და Le Cordon Bleu Madrid ასევე თანამშრომლობდნენ.
არასდროს არის ძალიან ადრე - ან გვიან ჩაიძირეთ კბილები გემრიელ და ფუმფულა როსკონში, და თუ ის საუკეთესოა მადრიდში, ბევრად უკეთესი. ისარგებლეთ!
ანტონიო გარსია როდრიგესი (PANEM).