ტკბილი შემოდგომის პეიზაჟი
Ყოველ წელს, ზამთარში მძინარე იბიცა ნელ-ნელა იწყებს გაღვიძებას , ჯერ კიდევ ყვავილებით, ტალღებით, მუსიკითა და გზებით სავსე ოცნების მოგონებით, რომლის ბოლო ყოველთვის ფირუზისფერი ლურჯი იყო.
მზის ჩასვლები, რომლებიც ცას ცეცხლს უკიდებდნენ დასარტყამების რიტმში და ღამეები, რომლებიც ხან ჟღერადობდნენ და ხან ელექტრონიკას.
ეს ზაფხული - რომელიც, სხვათა შორის, ჯერ არ დასრულებულა - იბიცა კვლავ გახდა ყველა ის იბიცა, რომლის საძიებლადაც ყოველწლიურად ამდენი უპირობო გულშემატკივარი მოდის: ბოჰემური, დანახვა და დანახვა, მშვიდი, კლუბი, მეზღვაური, საკვების მოყვარული, წყალქვეშა...
და ყოველ სეზონში, სიახლეები. ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი? მარტინ ბერასტეგის დაშვება კუნძულზე, სასტუმროს შიგნით, რომელმაც ყველაზე მეტი გასცა და ხალხს ალაპარაკებს: ** დალოცეთ სასტუმრო იბიცა **, ზღვისკენ გადაქცეული ფუფუნების ოაზისი რომლის აუზებს მხოლოდ ინსტაგრამზე აქვს კონკურენცია ზღაპრული Etxeko კერძებით -თუმცა კბილებს რომ ჩაიძირო, ეს მეწყერით იმარჯვებს-.
ფერმაში ქათმის კანელონი, იბიზანის შავი ღორის ჯოხები და სოკოს ბეშამელის სოუსი
MARTIN BERASATEGUI-ს გემოთი
„Etxeko Ibiza-ში მე ვთავაზობ ვიმოგზაურო ჩემი წარმოშობის გავლით სან სებასტიანის ძველ ნაწილში და ნება მიეცით აცდუნოთ ჩემი შემოქმედებით, ზღვის, სოფლისა და სეზონების ახირების მიხედვით“ , ასე ხსნის მარტინ ბერასტეგი Etxeko-ს მენიუს.
Etxeko ბასკურად ნიშნავს 'Სახლში დამზადებული' , და ასე ვგრძნობთ თავს, როგორც კი ფეხს ვადგამთ ბასკური შეფ-მზარეულის რესტორანში, რომელსაც აქვს მის დამსახურებად მიშლენის ათი ვარსკვლავი.
აუზები და Bless Hotel Ibiza-ს ხედები
ზეთისხილის ხე გვილოცავს ოთახის შუაში, და მის უკან, ტერასა, სადაც მკრთალი განათება და წყნარი ზღვა გაიძულებთ რამდენიმე წამით ჩავარდეთ საოცრებაში, საიდანაც მალე მოგიწევთ გასვლა, შოუ უნდა დაიწყოს.
გასტრონომიული წინადადება მოიცავს განსაკუთრებულ განყოფილებას, "მარტინ ბერასტეგის გემოვნებით" , რომელიც მოიცავს კერძებს, როგორიცაა კარამელიზებული ფუა შტრუდელი, შებოლილი გველთევზა და მწვანე ვაშლი; რვაფეხა ბეკონის ქაფზე , თხილის მიწა, ყავა და ვანილი; იბიზანის პომიდორი და ვაზის ატმის გაზპაჩო ზღვის პროდუქტების ინფუზიით Txakoli K5-ით ; ან მარტინის სტეიკის ტარტარი.
Etxeko, როგორც სახლში ყველგან
დაე, შოუ დაიწყოს
ჩვენ ვიწყებთ პირის გახსნით კარაქისა და სოფლის პურის ტრიო, რომელიც გულგრილს არ გვტოვებს. სამი გემოდან - ლიმონის ბალახი, ავოკადო და ბოლეტუსი - აუცილებლად მესამეს ვანიჭებთ უპირატესობას.
ვაგრძელებთ კიდევ ერთ სამეულს, ამჯერად ჩამოყალიბებული სამი ლუკმა ბერასთაგუის უტყუარი ბეჭდით.
რჩევა სანამ კბილებს ჩაიძირავთ, ისიამოვნეთ ნაკბენით მარცხნიდან მარჯვნივ, დაწყებული ოსმოტირებული ნესვი კაიპირინასთან ერთად , გრძელდება ლობსტერ ტარტარი და დამთავრებული ა ნახევრად თხევადი Cinco Jotas იბერიული ლორის კროკეტი.
სამი ნაკბენი 100% ბერასტეგი
ფერადი აფეთქება
გაზაფხული სუფრასთან მოდის კლასიკის წყალობით, ლაზარტის სალათი , და ჩვენ ტექსტურულად ციტირებთ, „ის, რომელიც მოსწონს მარტინ ბეასტეგის“.
ეს სალათი პატივს მიაგებს რესტორანს, სადაც 2001 წელს დაიბადა მიშლენის მესამე ვარსკვლავის შემდეგ და დღეს არის კულინარიული ვარსკვლავი თავისთავად.
ფერისა და არომატის ეს აფეთქება მზადდება "გან იბიზანის პომიდვრის საინფუზიო წყალი, ცოცხალი სალათის ფოთოლი, ახალი ყლორტები, ბოსტნეულის ტვინი, ლობსტერი" ახსენი პაკო ბუდია, Etxeko Ibiza-ს მზარეული.
და ის აგრძელებს: ”მას მოყვება სამი სოუსი: ავოკადოსა და ქინძის მუსი, იოდირებული ზღვის პროდუქტების სოუსი და სალათის გულების კრემი“, ასკვნის ბუდა, რომელიც მან სამი წელი გაატარა ლასარტეში თეთრ კუნძულზე გადასვლამდე.
„ის იყო საკონდიტრო მზარეული ხუან ოტერო, რომელიც დღეს არის ის, ვინც ასევე ურჩევს Etxeko Ibiza-ს “ – გვეუბნება ის.
ლაზარტის სალათის მიღების რეკომენდაცია? აიღეთ კოვზი და დაიჭირეთ ყველა შესაძლო არომატი.
ლაზარტის სალათი, ფერის და არომატის აფეთქება
ხორცი, შემწვარი და თევზი
მთავარი კერძის დროა და აი ზღვის მოყვარულებს შეუძლიათ აირჩიონ გემრიელი შემწვარი ჰაკი შეფუთულია იბერიული ბეკონით კამის მარგალიტზე, წყლიანი ემულსიით, ზეთისხილის ბობონებით და ახალი ყლორტებით.
ასევე თევზის განყოფილება, Josper შემწვარი dentex ერთად clams , ციტრუსის კარაქი და ცქრიალა კარტოფილის წვენი მწვანე სოუსში.
შემწვარი ჰაკი და პრემიუმ სტეიკი
ვინც ხორცს ანიჭებს უპირატესობას ნიშანს მოხვდება ცხვრის ყელი , მორთული თხევადი გოგრის ნიოკითა და ხრაშუნა პროვანსული სტილით; ან თან ქათმის ქათმის კანელონი , იბიზანის შავი ღორის ჯოხები და მსუბუქი სოკოს ბეშამელის სოუსი შემწვარი ფონით.
მარტინის ჭურვი დიდი სიტყვებია –და ყველაზე რთული არჩევანი–: Premium entrecote, Simmental beef tomahawk, ძველი ძროხის ნეკნი თვალი და Wagyu rib eye.
სხვათა შორის, არსებობს ასევე ბრინჯი და ისინი საკმაოდ მაცდურია.
კარამელიზებული მილ-ფეილი ფუა, შებოლილი გველთევზა და მწვანე ვაშლი
დეგუსტაციის მენიუ, ყველაზე გაბედულებისთვის
საჭმელად მოვედით, ხვალ დრო დადგება იბიზანის საოცარ წყლებში ბანაობისთვის. მათთვის, ვინც არ იტყუება, დეგუსტაციის მენიუ.
მადისაღმძვრელი ვარსკვლავები ბერასტეგის ცნობილი მილფეელი (დათარიღებული არანაკლებ 1995 წლით), რაც ადგილს უთმობს ჰარმონია მინდორსა და ზღვას შორის (ლაზარტეს სალათის თავაზიანობა) და საუკეთესო დეჰესა: მარტინის კარბონარა.
The 'Ოკეანის' სადეგუსტაციო მენიუდან არის ზემოაღნიშნული შემწვარი ჰაკი, ხოლო "ტრადიცია" მოდის ქვეყნის ქათმის კანელონის ხელიდან.
ბაზილიკის ცივი ესენცია ცაცხვის სორბეტით
შემდეგი, "სიახლე": რეჰანის ცივი ესენცია ცაცხვის სორბეტით, ღვიის გრანიტათ და ნედლი ნუშის შეხებით.
და დესერტად "სიურპრიზი", მშვენიერი "შემოდგომის პეიზაჟი" შოკოლადისა და თხევადი ყავის თბილ საბანზე რომ ლოცვისას გემრიელად მიირთმევთ, რომ არასოდეს დამთავრდეს.
ძალიან ტკბილი დასასრული რამდენიმე პეტი ფურებით ავსებს დეგუსტაციის მენიუს, რომელიც ის სულ უფრო მეტს იმარჯვებს სასადილოებს შორის.
ოდა ხის
„ჩვენ ძალიან კმაყოფილი ვართ იმ მიღებით, რომელსაც ეტქსეკო ხვდება. ბევრი სასადილო სასტუმროს სტუმარია, მაგრამ ჩვენ ასევე გვყავს ბევრი ხალხი, რომლებიც მთელი კუნძულიდან ჩამოდიან“, - ამბობს ის. პაკო ბუდია.
Etxeko Ibiza-ს შეფ-მზარეულის საყვარელი კერძი? "ჩემთვის ისინი ყველა "პლატაცო" არიან, მაგრამ მე რომ მომიწიოს არჩევანის გაკეთება, ეს იქნებოდა მილეფეი ფუას, გველთევზა და კარამელიზებული ვაშლი. ეს იყო ერთ-ერთი პირველი კერძი, რომელიც ვისწავლე მარტინთან ერთად 2010 წელს, ეს არის მარტინის ემბლემა და პირში ნაკბენი ნამდვილი ბომბია“, - ამბობს პაკო.
თუ კულინარიულ სრულყოფილებას დაამატებთ ისეთივე ლამაზ ფონს, როგორც კალა ნოვა , დეკორაციასთან ერთად ტყე როგორც აბსოლუტური პროტაგონისტი და პერსონალი, რომელიც უფრო მეტად აკმაყოფილებს იმას გაგრძნობინონ თავი როგორც სახლში, შედეგი შეიძლება იყოს მხოლოდ კიდევ ერთი წარმატება, რომელიც უკვე გახდა აუცილებელი კუნძულზე.
ზაფხული უდრის იბიცას
მისამართი: Beach, Av. Cala Nova, 07849 არის Canar, Balearic Islands იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 971 33 03 00