გაყინული სიამოვნება...
მზის სხივები უმოწყალოდ ეცემა ქალაქზე, გადატვირთული აგვისტოსთვის დამახასიათებელი მახრჩობელესი ატმოსფეროთი . ფონზე, ვენტილატორის გუგუნი იძლევა საუნდტრეკს ძილის დროს, გაჟღენთილი ოფლის პატარა წვეთებით.
როგორც ჩანს, ნებისმიერ მომენტში ასფალტი იბზარება, ნაპრალებს შორის ჯოჯოხეთის ალი გამოუშვა.
ერთ მომენტში, შორიდან ჩვენ თვალი მოვავლეთ ნაყინის სალონს და ჩვენი პირი რწყვას იწყებს. მირაჟი იქნება? არა! ეს რეალურია!
გარდა ამისა, ეს არ არის ნებისმიერი ნაყინის მაღაზია, ეს არის San Telesforo, მარციპანის უძველესი სახელოსნო ესპანეთში, რომელმაც ახლახან გახსნა თავისი პირველი ნაყინის სალონი მადრიდში. 40-ზე მეტი არომატით, თითოეული უფრო მადისაღმძვრელი!
აი, კლასიკას მოსწონს ვანილის, სტრაჩიატელას ან პიტნის და შოკოლადის დუეტი თანაარსებობს სხვა გასაოცარ არომატებთან - და სავალდებულო გემოსთან, როგორიცაა მილ-ფეი მარწყვით, როსკონ დე რეისი ან სან ტელესფოროს მარციპანი.
მოკლედ, უამრავი გემრიელი საბაბი ეწვიეთ ხელოსნური ნაყინის ამ ტაძარს ისევ და ისევ.
დედაქალაქში სან ტელესფორო მოდის თავისი უგემრიელესი გაყინული დელიკატესებით
სან ტელესფორო, 1806 წლიდან
„სან ტელესფორო არის საოჯახო ბიზნესი, მსოფლიოში უძველესი ხელოსან უზენაესი მარციპანის კარგ საქმეში. ავთენტური, დამზადებულია ჩვენს სახელოსნოში ტოლედოში“, ასეა წარმოდგენილი ეს ემბლემური სახელოსნო მის ვებგვერდზე.
იცოდეთ ამ მითიური სახელოსნოს წარმოშობა ჩვენ უნდა დავუბრუნდეთ არანაკლებ 1806 წელს, როდესაც ხუან სანჩეს აგილერამ იყიდა სახლი ტოლედოში, პლაზა დე ზოკოდოვერში. რომელიც შედგებოდა “Sótano envovedado, store; მთავარი ოთახი, მეორე და მესამე; სახურავზე და მასზე საკონდიტრო სახელოსნო“, საჯარო აქტის მიხედვით.
სამი თაობის შემდეგ, 1907 წელს, Telesforo de la Fuente-მ ჩაატარა რეფორმა, სახელოსნოს განთავსება მაღაზიის უკანა მხარეს, რომელმაც დაიკავა მთელი ფასადი, რომელიც გადაჰყურებს მოედანს. ამ დროიდან კომპანიას ეწოდა Casa Telesforo.
სამოქალაქო ომის დასასრულს, 1939 წ. პაბლო ჯუნკერამ და ხულიო სანჩესმა, Telesforo-ს მემკვიდრეებმა, კომპანია გადააკეთეს შეზღუდული პასუხისმგებლობის საზოგადოებად.
სახელოსნო იცვლიდა ხელებს, მაგრამ არა ოჯახებს: ხოაკინ სანჩესმა შეცვალა მამა ხულიო 1958 წელს, ხოლო 1974 წელს პაბლო ჯუნკერა მარტინესმა შეცვალა მამა.
2006 წელს, რომელიც ემთხვევა მის ორასწლოვან იუბილეს, ისინი გადავიდნენ კუესტა დელ ალკაზარში, ცოცხალი ზოკოდოვერის მოპირდაპირედ, რითაც დაიკავეს მთელი შენობა. მოგვიანებით, ოლიას დელ რეიში (ტოლედო) ახალი სახელოსნოს გაიხსნება. მისი ბოლო დაპყრობა? მადრიდი!
San Telesforo სახელოსნო ხსნის ნაყინის სალონს მადრიდში
დამნაშავე მარზიპანი იყო
”დაწყებული ჩვენი წარმოშობიდან, როგორც ხელოსანი მარციპანის მწარმოებლები ტოლედოში, მთელი ჩვენი ისტორიის განმავლობაში, ჩვენ ვიზრდებოდით და ვაკეთებდით საკონდიტრო ნაწარმისა და საკონდიტრო ნაწარმის სპეციალობები, მარციპანისა და ნუგას გარდა“, ამბობს ხუანმა, San Telesforo-ს მენეჯერი.
„რამდენიმე წლის წინ ჩვენ მხოლოდ ტოლედოში ვაწარმოებდით ჩვენს პროდუქციას და, ძირითადად, ფიზიკურ მაღაზიაში Plaza de Zocodover-ში“, განუცხადა ხუანმა Traveler.es-ს
ამჟამად, ეს არის ოჯახის მეექვსე თაობა, რომელიც ხელმძღვანელობს ბიზნესს: „რამდენიმე წლის წინ დავიწყეთ სტრატეგია დივერსიფიკაცია (ჩვენი დნმ უცვლელი შევინარჩუნოთ) ფსონები მარკეტინგის შესახებ გურმანულ მაღაზიებში და მაღალი კლასის რესტორნებში (ჩვენ გვყავს შესაბამისი კლიენტები თითქმის მთელ ესპანურ გეოგრაფიაში და განსაკუთრებით მადრიდში)”, - ამბობს ხუანმა.
გარდა ამისა, სან ტელესფოროში ისინი ასევე ფსონს დებენ ონლაინ გაყიდვებზე მათი ვებსაიტის საშუალებით „და ბოლოს, როგორც ამ დივერსიფიკაციის მესამე საყრდენი, ამ პროდუქტის შემთხვევაში, ჩვენ ფსონს ვაკეთებთ ხელოსან ნაყინზე“, ამბობს ხუანმა.
ბოლო წლებში San Telesforo-მ გახსნა სამი ახალი მაღაზია ტოლედოში და ნაყინის სალონის სახით მისმა მადრიდში ჩამოსვლამ მეტი ვერ გაგვახარა (და გაგვახალისა).
40-ზე მეტი არომატი!
ტოლედოდან სამოთხეში, მადრიდის გავლით
პირველი ნაყინის სალონი და საკონდიტრო ნაყინი სან ტელესფოროში, მადრიდში მდებარეობს ავენიდა დელ გენერალ პერონის მე-6 ნომერში და მისი ნაყინები მზადდება ხელით ბუნებრივი ინგრედიენტებით.
სან ტელესფოროს არსებობა დედაქალაქში ბოლო წლებში გაიზარდა და გაფართოება ბუნებრივად წარმოიშვა: „რადგან ჩვენ გვყავს მომხმარებლები მადრიდში, ჩვენ გვაქვს ყოველდღიური ლოგისტიკა პროდუქციის მიწოდებისთვის, ამიტომ გადავწყვიტეთ შეგვექმნა ჩვენი საკუთარი მაღაზია „ქუჩის დონეზე“ მომხმარებლებთან სიახლოვის დასამყარებლად, რომელიც ჩვენი დნმ-ის ნაწილია კლიენტთან უშუალო ურთიერთობის ორ საუკუნეზე მეტი ხნის განმავლობაში“, განმარტავს ხუანმა.
„ჩვენ ნაყინის ოსტატები ვართ, რომლებიც ჩვენს თითოეულ პროდუქტს დიდი ზრუნვითა და თავდადებით ვამზადებთ. რათა ჩვენი მომხმარებლების გამოცდილება მათი მოხმარებისას იყოს განსაკუთრებული და გულგრილი არავის დატოვებს”, – ხაზს უსვამს San Telesforo-ს მენეჯერი.
რა განასხვავებს სან ტელესფოროს ნაყინს სხვა დანარჩენისგან? ბევრი რამ, მაგრამ ტექნიკური საკითხების გარდა, ხუანმა გამოავლენს რამდენიმე ყველაზე მნიშვნელოვანს: "ჩვენი ნაყინების მომზადებისას ვიყენებთ მთლიან რძეს, 35% ცხიმიან კრემს და საუკეთესო დაბალანსებულ ინგრედიენტებს, რომლებიც კვებით ღირებულებებს გამოარჩევს სხვა ნაყინებთან შედარებით, რომლებიც იყენებენ სხვა ცხიმებს, არომატიზატორებს და საღებავებს." ხუანმა განმარტავს.
San Telesforo, Avenida General Perón 6-ში
მილეფეილი და როსკენი: სან ტელესფოროს გაყინული ვარსკვლავები
„გარდა ამისა, ნაყინზე წავიყვანეთ ჩვენი ტრადიციული მარციპანისა და საკონდიტრო ნაწარმის მრავალი სპეციალობა, როგორიცაა მაგ. ხელოსანი მარციპანი და ნუგას ნაყინი, როსკონ დე რეის ნაყინი და მარწყვის მილ-ფეილის ნაყინი (სპეციალობა, რომლისთვისაც ჩვენ მრავალი წელია აღიარებულნი ვართ ტოლედოში)“. ამბობს ხუანმა.
"ყოველი სეზონი გვაქვს დაახლოებით 50 განსხვავებული არომატი ნაყინს, სორბეტსა და უშაქროს შორის. ბესტსელერი და, შესაბამისად, ერთ-ერთი ყველაზე დაფასებული ჩვენი მომხმარებლების მიერ არის აღნიშნული მარწყვის მილეფელი”.
და ჩვენ შეგვიძლია დავამტკიცოთ: მილ-ფეილი ჩვენი დამსახურებით ერთ-ერთი ფავორიტი გახდა! მიუხედავად იმისა, რომ ვალენტინა, რომელიც რესტორან General Perón-ში გვესტუმრება, გვირჩევს, არ შევწყვიტოთ მცდელობა როსკონ დე რეიესთან ერთად (რომელიც, ფაქტიურად, ნაყინის სახით როსკონის ნაჭრის აღებას ჰგავს), ტონკას კარამელისა და ბისკვიტით, დარიჩინის ნამცხვრით ან, რა თქმა უნდა, მარციპანით.
Ასევე მაქვს ჩიზქეიქი, სან ტელესფოროს ნუგა, ამარენა ალუბალი, მუქი ბელგიური შოკოლადი ფორთოხლით, ბანანი დულჩე დე ლეშით, ირლანდიური ყავა... და ასე შემდეგ თითქმის ორმოცდაათამდე არომატი.
„სორბეტებსაც ბევრი წარმატება აქვთ, როგორიც იყო წითელი ხილი მადრიდული ვერმუტით “- დასძენს ხუანმა.
გარდა ამისა, მათ ასევე აქვთ დიდი საკონდიტრო განყოფილება, სადაც ვპოულობთ ნუშის ფილები, ბაიონესები, კემადიტოები, ლაზოები, ფაფუკი ნამცხვრები, პალმები და ნამცხვრები“.
მათ ასევე აქვთ კვირის არომატი და ასევე შეგიძლიათ აიღოთ ნახევარლიტრიანი და ერთლიტრიანი კონტეინერები.
Საუკეთესო? ისინი ემსახურებიან სახლში შეკვეთებს! მათი გაკეთება შეგიძლიათ როგორც ტელეფონით, ასევე მათ ონლაინ მაღაზიაში.
შტრუდელი და როსკონი: სან ტელესფოროს გაყინული ვარსკვლავები
ᲛᲝᲛᲐᲕᲚᲘᲡ ᲒᲔᲒᲛᲔᲑᲘ
„მოხარულები ვართ სამეზობლოში მიღებით. გახსნა მარტში უნდა ყოფილიყო და არ უნდა მოგიყვეთ ყველაფერი, რაც მოხდა და დაგვაგვიანა ივლისამდე...“ – გვეუბნება ხუანმა.
„ოთახების კონდიცირების დროს ხალხი არ წყვეტდა კითხვას და როგორც კი ვხსნით, მთელი უბანი გვსტუმრობს და ჩვენს პროდუქციას ცდის. საოცარი კომენტარებით. სწორედ ამ კვირაში ვასრულებთ ნაყინის სახლში მიწოდებას და დარწმუნებულები ვართ, რომ წარმატებული იქნება“, - გვიყვება ის.
როდესაც ვკითხულობთ, აპირებენ თუ არა მეტი მაღაზიის გახსნას დედაქალაქში თუ დანარჩენ ესპანეთში, ხუანმა ხაზს უსვამს ბიზნესის ზრდას ბოლო წლებში და მის გეგმას გააგრძელოს ეს სტრატეგია, თუმცა "მშვიდად და თუ დრო დადგება". , მიუთითებს.
„რა თქმა უნდა, ახლა ის ტოლედოს შემოგარენში იქნება, რადგან ჩვენ გვსურს ჩვენი ხელოსნური ნაყინისა და საკონდიტრო ნაწარმის დამუშავება საკუთარი ლოჯისტიკით. რადგან ისინი ძალიან დელიკატურია. მარციპანი კარგად მოგზაურობს, მაგრამ საკონდიტრო ნაწარმი არა... ჩვენ ვაპირებთ, რომ ის „ახალი“ იყოს ტოლედოში ჩვენს ახალ საცხობთან“, ასკვნის ხუანმა.
ის კარგ შუადღეს დარჩა ა გაყინული Ხომ არ ფიქრობთ?
ხელოსნობის ტრადიცია
მისამართი: Avenida del General Perón 6, 28020 მადრიდი იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 91 932 79 58 / შეკვეთები: 722 709 052
განრიგი: სამშაბათიდან კვირამდე დილის 11-დან ღამის 12 საათამდე (შაბათი 1-მდე)