კვერცხების საიდუმლო ბენედიქტე
ლეგენდა თუ რეალობა?
რას ეძახი მათ? ბენედიქტე ან ბენედიქტინები ? და იცი რატომ? რეცეპტი იგივეა, მაგრამ მათ განსხვავებული წარმოშობა აქვთ. ვისი ხარ? ვის გჯერათ?
1. კვერცხები ბენედიქტე:
ყველაფერი ისე დაიწყო, როგორც ბევრი რამ იწყება. და კიდევ ბევრი დასასრული. მთვრალ დილას. ლემუელ ბენედიქტი, უოლ სტრიტის საფონდო ბროკერმა და ნიუ-იორკის კარგი ცხოვრების მოყვარულმა, 1894 წელს ერთ დღეს გაიღვიძა რომ ტიპიური დისკომფორტი ხანგრძლივი ღამის წვეულებაზე . თავში დარტყმა და თავის თავში დახვეული მუცელი განუკურნებელი ჩანს. მაგრამ ბენედიქტმა საუზმე არ აპატია . ადგა, წავიდა ძველი Waldorf Astoria სასტუმროს რესტორანში (მეხუთე ავენიუზე და 33-ე ქუჩაზე) და მზარეულს სთხოვა ორი მოხარშული კვერცხი, ბეკონი, ტოსტი კარაქით და გვერდით პატარა ქვაბი. რომ ეგონა, განკურნავდა მის ლეგენდარულ თხრილს.
არ ვიცით, გამოჯანმრთელდა თუ არა ლემუელი. მაგრამ მისმა რეცეპტმა ისტორია დაწერა . ოსკარმა, ცნობილმა Waldorf maître d'-მა, გაითვალისწინა ეს კომბინაცია, ბეკონი ლორით შეცვალა, სადღეგრძელო კი ინგლისური მაფინით და მენიუში დაამატა, კერძი მონათლა. "ბენედიქტის კვერცხები".
ეს ამბავი ჟურნალმა თქვა The New Yorker 1942 წელს სტატიაში, რომელიც სანდოობას ანიჭებდა ლეგენდას, რომ ლემუელ ბენედიქტის მემკვიდრეებს უნდოდათ, ვერასოდეს დადასტურდა. სხვათა შორის იმიტომ ოსკარს არასოდეს უხსენებია ეს თავის რეცეპტების წიგნებში, ინტერვიუებსა თუ მემუარებში.
და ვინ ხარ შენ, ბენედიქტე თუ ბენედიქტე?
ორი. კვერცხები ბენედიქტე:
ეს არის ის, ვინც იცავს დელმონიკოს , ერთ-ერთი უძველესი რესტორანი ჯერ კიდევ ღიაა ნიუ-იორკში. ადგილობრივი კლასიკის მიხედვით, წვნიანი და ფუნქციური დელიკატესი შექმნა მისმა შეფმა ჯერ კიდევ 1860-იან წლებში რამდენიმე რეგულარული მომხმარებლისთვის. ბატონი და ქალბატონი ლეგრანდ ბენედიქტინე , რომლებსაც ჩვეული მენიუ მობეზრდათ.
და როგორ მოიფიქრეთ ეს რეცეპტი? აქ ჩნდება ეჭვები: შეიძლება იყოს რაღაც შემთხვევითი ; ან, როგორც ზოგიერთი ჭორი ამბობს, იდეა გაჩნდა იმის გამო, რომ ვიღაცას გაუგია კერძის შესახებ, რომელიც ჰანგოვერმა მოიფიქრა Waldorf Astoria-ში. ეს იყო ლემუელ ბენედიქტი? ოსკარი იყო? მიუხედავად იმისა, რომ თარიღები ცეკვავს და მონაცემებიც, შედეგი იყო ის, რომ დელმონიკოსში მათ ახალი წარმატებული კერძი მოინათლეს, როგორც "კვერცხები ბენედიქტე" . და დღესაც, ეს არის ნიუ-იორკის ერთ-ერთი ადგილი, სადაც უნდა წახვიდე მათ საჭმელად.
კლიენტებისთვის შექმნილი კერძი ბატონი და ქალბატონი ლეგრანდ ბენედიქტინები
მომაშორე ეს ტანჯვა
ჩვენ ვვარაუდობთ, რომ მისი შესანიშნავი სამკურნალო ძალის გამო, ბენედიქტის კვერცხებს (მე უფრო ლემუელის სპურების მჯერა) ეროვნული დღეც კი აქვს შეერთებულ შტატებში. 16 აპრილს . და, მიუხედავად იმისა, რომ ისინი ახლა არ არიან გასტრონომიული ტენდენციის მწვერვალზე, არის რამდენიმე რესტორანი ბრანჩით, რომელიც გაბედავს მათი მენიუდან ამოღებას. მაქსიმუმ რისკავს და აპროტესტებენ ორიგინალურ რეცეპტს, ცვლის ლორს ორაგულისთვის, მაფინს კრუასანში... არსებობს სხვადასხვა კალორიული დონის ჯიშები.
არის კლასიკა: სარაბეთის; ბალთაზარი ან ბარბუნია (ჩვენ ჯერ კიდევ ველოდებით პასტისის გახსნას) .
ყველაზე გაბედული: Parker & Quinn (სადაც მიირთმევენ ალაბამას კრაბის ტორტსა და კრეოლურ სოუსს); Au Za'atar (სადაც მიირთმევენ კაფტას ხორცთან და ცხარე მაროკოს სოუსთან ერთად), The Chester (ავოკადოს, ჩორიზოს და ჩედარის ყველის სკონით)
გაბედული კრაბის ტორტით და კრეოლური სოუსით
და კუკი: ბარჩეტა (შოტლანდიური ორაგულით და მწვანილის საწოლით, მაფინის ნაცვლად), ჯეინი (სადაც შეგიძლიათ აირჩიოთ კლასიკა, კრაბით ან ლობსტერით).
მიჰყევით @irenecrespo\_
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- საუკეთესო ბრანჩები ნიუ-იორკში
- ოდა ამერიკულ სადღეგრძელოს
-სამზარეულოში კვერცხებს ისვრი?
-მითხარი რას მიირთმევ საუზმეზე და გეტყვი ესპანეთის რომელი კუთხიდან ხარ
- ნიუ-იორკი ციდან და ღამით
- საჭმელი ნიუ იორკში (და ისინი არ არიან ჰამბურგერი)
- საუკეთესო ბურგერი ნიუ-იორკში
- ბიქომანია: სად ვჭამოთ მწერები ნიუ-იორკში
- ნიუ-იორკის 7 ახალი სასტუმრო, ღირს მოგზაურობა
- რვა დაუძლეველი საუზმე ნიუ-იორკში
- საუკეთესო ბუზი ბრუნჩები ნიუ-იორკში
- საუზმის სამყაროში
- ირინე კრესპოს ყველა სტატია
გუგული-კვერცხები