პროვანსული ფასადი ტრადიციულ უბანში.
ფრანგული ბისტრო ტრადიციულ უბანში. ასე არის შეჯამებული Le Bistroman ძალიან ფართო შტრიხებით. გალიური სამზარეულოს კლასიკა მადრიდის კლასიკურ გარემოში. ოპერასთან ახლოს, მადრიდ დე ლოს ავსტრიის გულში. შეიძლება იმიტომ, რომ მადრიდში გვაკლდა ხარისხიანი ფრანგული წინადადება, შეიძლება ის ყურადღებას იპყრობს მისი ძალიან მწვანე ფასადიდან, შეიძლება გვსურს მშვიდად და კარგად ჭამა, მაგრამ Le Bistroman Atelier, -ის პროექტი სასტუმროს მფლობელი მიგელ ანხელ გარსია მარინელი და შეფ-მზარეული სტეფან დელ რიო სულ რამდენიმე კვირაში მან ხვრელი გააკეთა.
მარინელი, რომელიც უკვე ცნობილია ქალაქში, რადგან ის იყო ერთ-ერთი პასუხისმგებელი ჩვენთვის აზიური სამზარეულოს გაცნობაზე, კაფე Saigón-ში, Dragon-ში, ჩინელები ვილა მაგნაში, ასრულებს ლე ბისტრომანთან ერთად "სასიცოცხლო ოცნებას ან მიზანს", Ის ამბობს. ყოველთვის მინდოდა მადრიდში ფრანგული ბისტროს გახსნა.
ხბოს ხორცი ან დედოფლის ნაკბენი.
მარბელაში Le Bistroman-ის რამდენიმე წლის მართვის შემდეგ, სადაც ის ასევე მართავს Hot Bao-ს, ის გადაწყვეტს სახელი და კონცეფციის ნაწილი მადრიდში შემოიტანოს. „ჩვენ იგივე სახელი შევინარჩუნეთ, რომ ორივემ ისარგებლოს, მაგრამ მადრიდში გვაქვს ატელიეს ვერსია, უფრო პატარა, ფრთხილი და გასტრონომიული სამზარეულო. კანონპროექტი.
ეს დახვეწილი ირონია, დიდწილად, გამოირჩეოდა თავად ადგილით. „ამან განაპირობა, რომ რაღაც უფრო კარგად გაგვეკეთებინა, 40 სასადილოზეა გათვლილი, ის მარბელაში, 80, აქ არის ქუჩაში... ამან შთააგონა რაღაც უფრო დახვეწილი გაგვეკეთებინა“. ესპანეთში დაბადებული მარინელი განმარტავს, რადგან მისი მშობლები აქ იყვნენ დასასვენებლად, მაგრამ განათლება და ტრენინგები საფრანგეთში და ახალი ესპანელი რეზიდენტი 25 წლის განმავლობაში.
Bouillabaisse, მუდმივი რეცეპტების გადარჩენა.
დახვეწილობა იგრძნობა შენობის ზღურბლის გადალახვისას. “თბილი, პროვანსული და ხარისხიანი” იყო სამი სახელმძღვანელო, რომელიც მიეცა ინტერიერის დიზაინერს ხავიერ ერლანცი, ვინ თარგმნა იგი ღია აგურში, მწვანე ხავერდებში, მისასალმებელი შუქით.
მაგიდას თავად მარინელი ხელმძღვანელობდა: თეთრეულის სუფრის გადასაფარებელი, ვერცხლის დანაჩანგალი, ლიმოჟის ჭურჭელი, რიდელის მინის ჭურჭელი… ”მე მინდოდა ხარისხიანი მაგიდა, კომფორტული, ეს არის ის, რასაც კლიენტი ეხება და იმას, რასაც ის აკავშირებს, არის ის, რაც გადასცემს ხარისხს მაღალი გასტრონომიული შეთავაზების შესაბამისად“, ამართლებს ის.
და კულინარიულ წინადადებაში, თუმცა ყოველთვის ცხადი იყო, რომ ასე იქნებოდა "საკმაოდ რადიკალური ფრანგული სამზარეულო", ასევე უნდა ენახა ადგილობრივი. „ყოველთვის გვინდოდა ვყოფილიყავით ფრანგები, მაგრამ, როგორც პატარა ადგილი, მიგვიწვია მენიუს დახვეწილობის, სირთულის სხვა დონეზე, უფრო კატეგორიული სამზარეულოს, უფრო მოკლე, სეზონური მენიუს შესაქმნელად“.
პროვანსის მყუდრო ელეგანტურობა.
სტეფანე დელ რიო, ასევე ფრანკო-ესპანელი, არის ის, ვინც დაწერა ეს სავსე წერილი შესანიშნავი რეცეპტები გალიური სამზარეულოდან. რადიკალურს ეძახიან, რადგან თითქმის არაფერს ურევენ, ეს ყველაფერი ძალიან ფრანგულია. ისინი თამაშობენ "კონსერვატიული ლიგა, მაგრამ რთული შესასრულებელი", განმარტავს მარინელი, რომელიც, გარდა ამისა, ძირითადად ფრანგი მწარმოებლებისგან იკვებება („90% იქიდან მოდის“, ამბობს ის). "ყველა ღვინო ფრანგულია, ვერმუტი ფრანგულია, პური და კარაქი, რომელიც ჩვენ ჩამოგვაქვს საფრანგეთიდან". ჩამოთვალეთ.
სად არის კარგი კრუასანი...
გარდა ამისა, მან ასევე ნათლად აჩვენა, რომ მას სურდა მიჰყოლოდა ტენდენცია. "ჩემი ოჯახი საფრანგეთიდან არის ნიცას რაიონიდან, მე მინდოდა პროვანსული გავლენა" , ნიუანსი „ჩვენ გვაქვს კლასიკური ბურგუნდიული კერძები, როგორიცაა სკარგოტი (კარაქით და მწვანილებით) ან რაღაც უფრო ნორმანდული კარაქით; მაგრამ მოდით ვთქვათ, რომ არის ტენდენცია, განსაკუთრებით ზაფხულში, რადგან ის უფრო მეტად ემსახურება უფრო ხმელთაშუა ზღვის სამზარეულოს საფრანგეთიდან“.
პროვანსულ კერძებს შორის: მათ აქვთ პისალადიერი, „რომელიც არის პიცა, რომელიც მზადდება შემწვარი სარდინის მაკარონის კოკათი, ანჩოუსებით, შავი ზეთისხილით და დაშაქრული ხახვით“; ახლა თქვენ გაქვთ კურკის ყვავილები შიგთავსით ვირთევზას ბრენდადით; ა ნისარდას ან ნისუაზის სალათი ბაზილიკში მარინირებული თინუსით, ა ბოსტნეულის ღვეზელი მარინირებული სარდინით; დედოფლის ონგლეტი ან ნაჭერი; The bouillabaisse, "ძალიან მარსელი". "Მოდით ვთქვათ წერილი ფრანგულია, მაგრამ ის იხრება საფრანგეთის სამხრეთისაკენ. აჯამებს.
სტეფან დელ რიო აკეთებს მაგიას.
და ასე გაგრძელდება, თუმცა პალატაში ბევრი რეცეპტი აქვთ, რომელიც შემდეგ გამოვა სამი ოქროს წესი რომლებიც მონიშნულია. "ეს პროდუქტი არის უმაღლესი ხარისხის, სეზონური და რომ ეს არის ფრანგული რეცეპტი”.
ასე ასრულებდა მარინელი ოცნებას, რომელსაც კიდევ უფრო კარგი დასასრული აქვს: „ეს პირველი ნაწილია, მეორე იქნება პარიზში ესპანური რესტორნის გახსნა...“.
Niçoise სალათი, კიდევ ერთი კლასიკა სამხრეთ საფრანგეთიდან.
რატომ წავიდეთ
Pissaladiere-სთვის, bouillabaisse-სთვის, l'onglet-ისთვის და დესერტებისთვის, მარწყვი Majarama-დან, Tarte Tatin...
ᲓᲐᲛᲐᲢᲔᲑᲘᲗᲘ ᲤᲣᲜᲥᲪᲘᲔᲑᲘ
ღვინის სია: 60 მითითება, ყველა ფრანგული, ბუშტებს შორის, წითლებს, თეთრებს, ვარდებს, ტკბილეულს და ვერმუტს შორის. The ქვეყნის პაშტეტი მადის სახით ამზადებენ სამზარეულოში.
ბაბა აუ რუმ!
სამზარეულო.
მისამართი: Calle Amnesty, 10 იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 91 447 27 13
განრიგი: ყოველდღე 13:30-დან 16:00-მდე და 20:30-დან 23:30-მდე.
Ნახევარი ფასი: 60 ევრო