იტალიური წითელი
რომანტიკულ და მიმზიდველ იტალიურ ენაზე, "noi" ნიშნავს ჩვენ. ერთმარცვლიანი, რომელიც თავის სამ ასოში აგროვებს ყველაფერს არსი, რომელიც ამ რესტორნის ღია სამზარეულოდან გამოდის და დატბორავს მის თითოეულ კუთხეს.
თანამედროვე იტალიელი, საკუთარი შეფ-მზარეულის სიტყვებით, ჯანი პინტო : „იტალიელი 2020 წლიდან 2030 წლამდეა დაგეგმილი“ და აქ დამზადებულია იტალიაში, მაგრამ ნოსტალგიის ან მელანქოლიის ნებისმიერ იოტაზე უარის თქმაა.
"რაც ახლა ხედავთ არის ცხოვრება, ეს არის ის, რასაც ამზადებენ იტალიაში და მსოფლიოში", - გვეუბნება ჯანი, რომელიც, მიუხედავად იმისა, რომ აღიარებს, რომ მისი რეცეპტები ტრადიციებზეა დაფუძნებული, ყოველთვის ჭარბობს მოუსვენრობა და ყოველი ლუკმაზე აღგზნების სურვილი.
დაივიწყეთ იტალიური სამზარეულოს ნებისმიერი კონცეფცია, რაც აქამდე გქონდათ და უბრალოდ გაუშვით თავი, გარწმუნებთ ამაში თქვენ არ დაივიწყებთ - მართლაც, გაიმეორებთ - ეს მოგზაურობა la felicità-ში.
ტერაკოტის ოთახი
იტალია ჩრდილოეთიდან სამხრეთისაკენ
ჩექმა: ჩრდილოეთიდან სამხრეთისაკენ და სამხრეთიდან ჩრდილოეთისკენ, დროდადრო სპეციალური გაჩერებით და მრავალი მობრუნებით, ეს არის მოგზაურობის გეგმა შემოთავაზებული შეფ-მზარეული ჯანი პინტოს მიერ, წარმოშობით გინოსა , ქალაქი იტალიის აპულიის რეგიონში, ქვეყნის სამხრეთით.
პინტო მილანში ყოფნის შვიდმა წელმა დიდი გზა გაიარა: ის მუშაობდა კრაკო (ორი მიშლენის ვარსკვლავი), ძვირფასი ქვა და ში ილ მარკესინო , გუალტიერო მარკესის მიერ. „კარლო კრაკოსთან ერთად გავიარე სამხედრო სამსახური – ამბობს ის სიცილს შორის – მაგრამ ახლა შემიძლია გითხრათ, რომ ეს იყო შესანიშნავი გამოცდილება".
”ეს იყო რთული და ლამაზი სცენა, დიდი სიმკაცრით და დისციპლინის, მაგრამ უპირველეს ყოვლისა შეხედეთ საგნებს სხვა კუთხით“, განმარტავს პინტო.
იტალიის ჩრდილოეთიდან ის უდავოდ გადატანილია სერიოზულობა მუშაობისას „მილანი ძალიან მკაცრია, ჰიპერკონკურენტული ქალაქია, მოკლედ, ვინც კარგად გამოდის მილანიდან პირდაპირ სამოთხეში მიდის“, - ამბობს შეფ. მაგრამ არა მხოლოდ ეს, ასევე სჭირდება "ბევრი მოგონება და ბევრი ადამიანი", დასძენს ის.
ესპანეთში დებიუტის შემდეგ სინფონია როსინისთან ერთად, ჯანი ამბობს, რომ მადრიდში წონასწორობას აღწევს: „ჩემი აზრით, აქ ცხოვრების წესი მსგავსია სამხრეთ იტალიის. ადამიანები წარმოებაზე ადრე აყენებენ ცხოვრების სურვილს და ზოგჯერ ეს არ არის უპირატესობა, მაგრამ ბევრი სხვა არის. ” ანგარიში Traveler.es-ზე
ბურატინა გამომცხვარი ტომატის წვენით და სიცილიური კაპერებით
და მერე მოვიდა ნოი
** NOI დაეშვა რეკოლეტოს ქუჩა 6 ნომერზე El Pradal ჯგუფის დახმარებით**: „შენობის ძებნა დაახლოებით შვიდი თვე გაგრძელდა“, გვეუბნება ის. ხავიერ გასიბე, Noi-ს მთავარი მზარეული და ჯანის მეგობარი. „მე მას ვუთხარი: რესტორნის გახსნა მინდა, წამოხვალ ჩემთან?“, დანარჩენი ამბავი შენს წინაშეა“, - ამბობს ხავიერი.
სახელზე ბევრი ფიქრობდნენ: Osteria Gran Gusto, Gianni, Mi amo... და WhatsApp-ის ჯგუფში გაჩაღებული ტვინის შტორმის შემდეგ, NOI დაიბადა. ”და მე განვმარტავ: არა მხოლოდ NOI, არამედ NOI, იტალიური მადრიდში” ჯანი აღნიშნავს.
და სწორედ ამ სივრცეში შესვლაა შედი ჯანის სახლში, მით უმეტეს, თუ "მზარეულის სუფრად" მონათლულს ითხოვ, პირდაპირი ხედებით ყველაფერი რაც ხდება სამზარეულოში „ადამიანები უბრალოდ სადილზე არ მიდიან, ისინი გამოდიან გამოცდილების მისაღებად და ამ შემთხვევაში გარემო ასეთია, ჩემი სახლი. მომწონს, რომ შემოსვლისას მომესალმეს და გასვლისას მემშვიდობება და მეუბნება, როგორ წარიმართა საქმეები“, - ამბობს პუგლიელი შეფ-მზარეული.
გამოცდილება, რომელსაც ბევრი იტალიელი ასევე წახალისებულია , ხანდახან თავს არიდებენ თავიანთი გასტრონომიის გამოცდას თავიანთ საზღვრებს გარეთ. „ყოველთვის, როცა იტალიელი მოდის, უკვე ვიცი, რომ რაღაცას მეტყვის, მაგრამ ესეც არაერთხელ ხდება იტალიელები, რომლებიც მოდიან და მიდიან ძალიან ბედნიერები. ამბობს ჯანი, რომელიც თავს ესპანური კერძების მოყვარულად აცხადებს.
„გატეხილი კვერცხებით კარტოფილი გამაგიჟებს. ეს არის არასრულყოფილი კერძი და მას აქვს ნარევი, რომელიც არ გეუბნებით უმამია, რადგან მას ცოტა მჟავიანობა აკლია, მაგრამ გემო წარმოუდგენელია. ჩისტორასთან, რა თქმა უნდა“, ასკვნის ის.
იტალიურობა პოპ კლავიშში
იტალიურობა POP KEY-ში
NOI-ს ინტერიერის დიზაინს აქვს სტუდიის ხელმოწერა ილმიოდიზაინი , რომელიც აღწერს პროექტს სამი სიტყვით: "იტალიურობა პოპ კლავიშში".
პროექტის შემუშავებისას მთავარი შთაგონება იყო „იტალიურობა“, „მაგრამ ავთენტურობაზე დაფუძნებული“, გვეუბნებიან ისინი. ანდრეა სპადა და მიქელე კორბანი, Ilmiodesign-ის დამფუძნებლები.
"Ისე, ქრომატიზმი, მასალები, ავეჯი… ისინი სუნთქავენ და დაფუძნებულია ყველაზე ნამდვილ იტალიაზე, შორს იმ კლიშეებისგან, რომლებსაც ჩვენ მიჩვეული ვართ“, - განუცხადეს Traveler.es-ს.
და ისინი განაგრძობენ: „ეს ყველაფერი შერეულია სივრცეში „იტალიური პოპის“ სტილით, რომელიც წარმოშობს როგორც გასაკვირი, ასევე ჰარმონიული ეფექტი“.
მასალები ძირითადად გამოყენებული იყო კერამიკა, ტერაზო და ბეტონის გისოსები 1970-იანი წლების იტალიური არქიტექტურის ანარეკლი.
ზომიერი კარაბინეროს ფლანგი ატმით და თხილით
იტალია თეფშზე და ატმოსფეროში
ჩექმის ქვეყნის შესახებ მითითებები და გამოძახილები მოდის სპადასა და კორბანის უშუალო გამოცდილებიდან, იმ გარემოდან, სადაც ისინი დაიბადნენ და ცხოვრობდნენ: „მაგალითად, ტერაზო 70-იანი წლების მილანის პორტალებისთვის ძალიან ტიპიური მასალა იყო და ბევრი სახლი, რომელსაც ჩვენთვის სული აქვს“, ამხელენ ისინი.
„ასევე თბილი ფერები მოსწონს ტერა დი სიენა ისინი ძალიან დამახასიათებელია იტალიის მრავალი ქალაქის, განსაკუთრებით რომის შენობებში, თუმცა ჩვენ გვინდოდა დავამატოთ „SPRITZ“-ის შეხება მათ აჯერებს“, აგრძელებენ ისინი გვეუბნებიან.
ფერადი კერამიკა არის კიდევ ერთი მითითება, რომელიც ძალიან ცოცხალია მათ წარმოსახვაში, როდესაც ფიქრობენ საკუთარ სახლში არსებულ სამზარეულოზე. „ფაქტობრივად, რესტორანში გვინდოდა შეგვექმნა მაღალი დასასვენებელი ადგილი ღია სამზარეულოს წინ, სადაც სასადილო მიირთმევს კერძს შეფის გვერდით, ზუსტად ისე, თითქოს სახლში სამზარეულოში ვიყო“, - დასძენენ ისინი.
მწვანე ოთახი
სამი ფერი სამი ადგილისთვის
NOI-ს ფერთა პალიტრა არის სუფთა იტალია: „იმ იტალიური ხარისხის მისაღწევად, რაც აღვნიშნეთ, ჩვენ გამოვიყენეთ ტერაკოტის ტონები, დამახასიათებელი მრავალი იტალიის ქალაქის შენობებისთვის, და კონკრეტულად რომიდან; წითელი, რომელიც ასახავს იტალიურ ვნებას; და მწვანე, სიცოცხლისუნარიანობით სავსე ფერი, ასევე ძალიან დამახასიათებელია ჩვენი ქვეყნისთვის და ჩვენი დროშისთვის“, განმარტავენ Ilmiodesign-იდან.
შენობის ტიპოლოგია იყო ის, რაც შთააგონებდა სტუდიას, როდესაც საქმე NOI სივრცეების დიფერენცირებას ეხებოდა: „აზრი არ ჰქონდა ადგილის სტანდარტიზაციის მცდელობას ამდენი განსხვავებული გარემოთი. რესტორანი მოწყობილია სამ სივრცეში, რომლებიც დაკავშირებულია ერთმანეთთან საერთო მნიშვნელი არის იატაკი, წითელი და თეთრი ზოლიანი ფილების ენა, რომელიც ხელმძღვანელობს მომხმარებელს შესასვლელი კარიდან და თან ახლავს სასადილო ოთახებსა და სამზარეულოში“, განმარტავენ პროექტის არქიტექტორები.
ყველაფერი (თუნდაც განათება) შექმნილია იმისთვის, რომ სასადილოში მართოს - მთავარი კარიდან - მთელ შენობაში. პირველი სივრცე არის ტერაკოტა და ასახავს ტიპურ იტალიურ სალუმერიას. ტერაზო ბარი გვესალმება და ვიტრინაში გამოსახული პროდუქტები უკვე პირს გვაწყნარებს.
პირველ სასადილოში დომინირებს წითელი, რომელსაც თან ახლავს სარკეების სერია კედლებზე განთავსებული და გრძივი ნათურა. მწვანე სივრცეში განთავსებულია მეორე ოთახი , რომელშიც ეს ფერი არჩეულია, როგორც იტალიურ სტილს, რომელიც შთააგონებს და ავსებს ყველა ინტერიერის დიზაინს.
რა გამოარჩევს NOI-ს სხვა იტალიური რესტორნებისგან? ”ეჭვგარეშეა, ავთენტურობა” ისინი ფიქრობენ „NOI არის იტალიური რესტორანი, მაგრამ ავთენტური, რომელიც სცილდება ტიპურ იკონოგრაფიას, რომელსაც ჩვენ შეჩვეულები ვართ და სცილდება სექტორში შემოთავაზებულ მიმდინარე ტენდენციებს.
რაც შეეხება ავეჯს, „ამ პროექტისთვის ჩვენ გავაერთიანეთ ჩვენი დიზაინი სხვა ფირმების დიზაინებთან. Მაგალითად, სკამები არის იტალიური, საწყისი Chairs და სხვა , და Ilmio-ში ჩვენ მოვახერხეთ დასრულება პერსონალურად შევარჩიეთ არაკატალოგური ქსოვილები, რომლებიც მხარს უჭერენ შენობის სითბოს. დანარჩენი მათი შემოქმედებაა, პროექტისთვის გამზადებული“, განმარტავენ ისინი.
კაპონატა, ბადრიჯნის ემულსია და კონფიტის პომიდორი
**სამზარეულოში შესვლა (სიტყვასიტყვით)**
ღია სამზარეულო, ღია გული და ღია გონება. ყაბაყისა და მორტადელაზე დაფუძნებული უგემრიელესი მადის შემდეგ, რომელსაც გააზრებულად ვჭამთ როცა ვუყურებთ ჯანის და მისი გუნდის მუშაობას, დავიწყეთ ანტიპასტით და, რა თქმა უნდა, შეფ-მზარეულმა გვირჩია თავი.
Პირველი, ტიპიური სიცილიური კაპონატას ხედვა რომელშიც შემწვარი ხახვი და ბადრიჯანი ჩანაცვლებულია შემწვარი ბადრიჯნის ემულსია თან ახლავს დაშაქრული პომიდორი, ნიახური და სტაფილო.
არც გამოტოვოთ წითელი ტუნა და ანანასის კარპაჩო ვიტელის ტონის სოუსით ან შებოლილი პანაკოტა ანჩოუსებით, ლეღვით და შავი ტრიუფელით.
"წერილი ჩვენ რეტიროს პარკში ვისხედით" ჯანი აღიარებს. სამუშაოებს, ჩამოსვლასა და წასვლას შორის წარმოვიდგენთ ადამიანებს, რომლებიც სუფრასთან ისხდნენ, როგორ ჭამდნენ, ენერგია, მუსიკა... და ასე გაჩნდა გასტრონომიული წინადადება“, დასძენს ხავიერი.
მენიუ, რომლის ანტიპასტი შეიცავს წინადადებებს, რომლებიც სუფთა ნაზავია, მუშაობს თეფშზე და გემოზე: ბურატინა გამომცხვარი ტომატის წვენით და სიცილიური კაპერები, გამაგრებული კარაბინეროს ფლანგი ატმით და თხილით ან ბრალდებული შემწვარი პიცა ბაზილიკის პესტოსთან და კამეჩის მოცარელასთან ერთად.
რაც შეეხება პურს, ჯანიმ ჯობია ასე თქვას: „თავიდან პური კარაქიანი პური იყო, დიდი საიდუმლოების გარეშე და რამდენიმე ტესტის შემდეგ შევცვალეთ სხვაზე. დამზადებულია ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთითა და 100% მაწონით”, ბევრი მომხმარებელი ეკითხება მას სად იყიდოს.
შებოლილი პანაკოტა ანჩოუსებით, ლეღვით და შავი ტრიუფელით
მაკარონი, რა მაკარონია!
მაკარონის განყოფილებაში, შეფ-მზარეულის ტრიალი გრძელდება მაგრამ იტალიურობის საფუძვლის მიტოვების გარეშე, რომლის ტკბობა არცერთ დროს არ შევწყვეტილვართ.
წინადადებებს შორის, რომლებიც ყველაზე დიდ ყურადღებას იპყრობს - და ჩვენ ვხედავთ, რომ ყველაზე მეტად გამოდის სამზარეულოდან - რიგატონი ჯენოვეზური რაგუთ, ლინგვინი მწვანე პესტოთი და შავი ტრიუფელი ან შემწვარი ნიოჩი გველთევზასა და კაჩიუკოს სოუსით.
ჩვენი რეკომენდაცია? "კლასიკა", რადგან აქ ყველაფერს აქვს გაკვირვების წერტილი: სპაგეტი ალა კარბონარა, რომელსაც ახლავს ცისფერი ტუნას ტარტარი მარინირებული Pablo Salvioni miso და mullet botarga. აურიეთ, არ შეანჯღრიეთ და, რა თქმა უნდა, ალ დენტე
თუ გიყვართ ხორცი ან თევზი, არ გამოგადგებათ კეფალი მარინირებული იბერიული ღორის ხორცით ან მილანური კოტოლეტა (რომელიც, როგორც თქვენ უკვე მიხვდით, არ არის ტრადიციული კოტოლეტა, შორს).
სპაგეტი ალა კარბონარა, წითელი ტუნას ტარტარი და კეფალი ბოტარგა
დაუვიწყარი ტირამისუ
დესერტის მენიუზე უარის თქმაზე არც იფიქროთ, რადგან ძალიან ინანებთ. აბსოლუტური ვარსკვლავი არის ტირამისუ, რომელსაც მიირთმევენ თეთრი კაკაოს კარაქის სფეროს შიგნით და რომლის ინტერიერი არღვევს გათავისუფლებას ა მასკარპონეს კრემი ყავის კრამბლზე.
მეორე შემთხვევაში, თუ ტირამისუს ხელახლა შეკვეთის ცდუნებას გაუძლებთ, დესერტის მენიუ შეიცავს ძალიან იტალიურ წინადადებებს, როგორიცაა მაგ. კანოლი პისტას კრემით და სხვა უფრო ეგზოტიკური, როგორიცაა შოკოლადი ვნების ხილით ან ცივი ლიმონის კრემი, არაქისი და მერინგი.
ტირამისუ
ᲦᲕᲘᲜᲝ!
თქვენ მოგინდებათ ღვინის სიის პირველი გვერდის ამოღება, სადაც იპოვით იტალიის რუკას დაყოფილი რეგიონებად, როგორც ინდექსი: ცქრიალა ღვინოები ლომბარდიიდან, პროსეკო ვენეტოდან, ხილის ვარდები პულიადან, მინერალური თეთრი სიცილიიდან, ძლიერი წითელი სარდინიიდან ან ცნობილი ბაროლო დელ სური სიცილიაში.
ღვინო არ ხარ? შეუკვეთე Spritz და დაე (იტალიური) რიტმი არ გაჩერდეს!
ყოველთვის NOI.
NOI ბარი