საუდადე!
ეს არის ერთ-ერთი იმ კერძებიდან, რომელიც ყოველთვის იყო ჩვენი მაშველი. იმ დღეს შვებულებიდან დავბრუნდით და მაცივარი ცარიელი იყო. ან იმ კვირას, როცა ყველა ბიძაშვილი გაფრთხილების გარეშე გამოცხადდა საჭმელად. შემწვარმა ქათამმა გადაგვარჩინა წასვლა. თეფში, რომელიც ჩვენი პორტუგალიელი მეზობლებიც ამას ოჯახურ მომენტებთან უკავშირებენ და კერძები, რომლებსაც ყოველთვის სწყურიათ. მაგრამ არ თქვა, შემწვარი ქათამი წავიდე, თქვი ფრანგო გარეთ, რადგან არის განსხვავებები. რომელი?
„ნახშირი! frango para fora არის გრილები, სადაც მხოლოდ ნახშირი იწვება. ეს არის ძალიან სოფლის სივრცეები, სადაც კვამლი და ლუდი, რომელიც თან ახლავს ქათმის მოლოდინს, მთავარი გმირია“, - განმარტავს ის. ლუის ფიგეირა Piri Piri-ს თანადამფუძნებელი, პირველი რესტორანი, რომელსაც ეს პორტუგალიური ტრადიცია მადრიდში მოაქვს.
იქაურმა, იქ საჭმელად და წაღებაზე.
„ფრანგო პირიპირი ღრმად არის ფესვგადგმული პორტუგალიურ კულტურაში. პორტუგალიელები მას მიირთმევენ ნებისმიერ დღეს და ნებისმიერ დროს. და ძალიან ტრადიციულია შაბათ-კვირას ნახშირზე შემწვარი ფრანგოს მირთმევა ოჯახთან ერთად შეკრებაზე“, - განაგრძობს ის.
Piri Piri-ში მათ გააერთიანეს ორი ტრადიცია და რეცეპტი: ნახშირის ფრანგო და პირი პირი ფრანგო. უპირველეს ყოვლისა, პორტუგალიურად ყოველთვის ამბობენ ფრანგო, ქათამი, რადგან ასეა პორტუგალიიდან ჩამოტანილი ქათმები, უფრო პატარა და ბოჭკოვანი ხორცი. მომზადება შედგება ქათმის მარინირება მინიმუმ 12 საათის განმავლობაში საიდუმლო სოუსში, შემდეგ შეწვავენ ნახშირზე, დრო და ინტენსივობა რომ შეინარჩუნოს წვნიანი, კარგად მომზადებული და შიგნიდან რბილი. კანი ისეთი ხრაშუნა, რომ გადაყლაპავთ. შემდეგ, ბოლო საფეხურზე, უკვე შემწვარ ქათამს აბანავენ სამი სოუსიდან ერთ-ერთში, რომელსაც მომხმარებელი ირჩევს: ლიმონი, ფორთოხალი და ის, ვინც ადგილს ასახელებს, პირი პირი.
ქათმის ფრთები, კარგი სოუსები.
მაგრამ რა არის პირი პირი? ეს სუაჰილი სიტყვაა, ძალიან ცხელი სანელებლების ნარევი რომლებსაც ამზადებენ და მიირთმევენ ძირითადად ისეთ ქვეყნებში, როგორიცაა ანგოლა და მოზამბიკი. მადრიდის ამ ადგილას მათ ესპანურ პალატას მოარგეს, „უფრო დახვეწილი წერტილი“, განმარტავს ფიგეირა.
პირი პირში, ფუნქციონალური და თანამედროვე ადგილი, დახლით შეკვეთით და შეძლებთ ადგილზე მიირთვათ მაღალ ან დაბალ მაგიდებთან ან სახლში წასაღებად, შეგიძლიათ შეუკვეთოთ მთლიანი ქათამი, ანუ გასაზიარებლად ან ინდივიდუალურ, საშუალო პორციაში. ყოველთვის კარგად დაჭერით ოთხად, რომ კომფორტულად იკვებოთ. და მაინც ყველაზე კომფორტულად, არსებობს მხოლოდ ფრთების შეკვეთის შესაძლებლობა, მომზადებულია იმავე გზით.
და frango para fora გამოცდილება არ იქნება სრული, თუ თქვენ არ ახლდით ფრანგოს ერთ-ერთ მხარესთან: გრელჰადა ან ჯოსპერში შემწვარი ბოსტნეულის ასორტი (ჩერი პომიდორი, ხახვი, ბადრიჯანი, გოგრა), ბრინჯი არაქისი და მოცვი, შემწვარი კარტოფილი ნიორით და ოხრახუშით ან ჩიფსები.
ჩვენ გვინდა ყველა თანმხლები.
მრგვალი დასასრული, უკეთესად არ თქვა, დააყენეს პასტელი დე ნატა, პორტუგალიური დესერტი ხელოსანი სახელოსნოს მიერ მომზადებული დიდი ასოებით; ან ერთი ნაღების, ნახშირის შემწვარი ჩიზქეიქი.
Pastéis de nata, მრგვალი დასრულება.
რატომ წავიდეთ
ან რატომ შეუკვეთოთ სახლში. პირი პირიმ გახსნა პოსტკარანტინი და მისი წინადადება იდეალურია ამ მომენტებისთვის. „ჩვენ სასიამოვნოდ გაკვირვებული დავრჩით მომხმარებლების მიღებითა და განმეორებით“, - ამბობს ლუის ფიგეირა. „ჩვენ ამის გვჯერა მადრიდელ კაცს ახალი რამის მოსინჯვა სურს და, უპირველეს ყოვლისა, ის აფასებს სიკეთეს, ამიტომ ჩვენ ძალიან კარგად ვიმკვიდრებთ საკუთარ თავს. ”
ᲓᲐᲛᲐᲢᲔᲑᲘᲗᲘ ᲤᲣᲜᲥᲪᲘᲔᲑᲘ
ვეგეტარიანელები და ვეგანები ისინი ასევე ტარდება Piri Piri-ში განსაკუთრებული კერძით: The Girl of House, შესანიშნავი სალათი სალათის ფოთლის, ცხვრის სალათის, შემწვარი გოგრის, პორტობელო სოკოს, ჩერი პომიდვრის, წითელი ხახვის და ლიმონისა და ნივრის ნაზავით.
ფრანგო გარეთ.
მისამართი: Calle del Meson de Paredes, 15 იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 627 39 32 84
განრიგი: ორშაბათიდან კვირამდე 13-დან 16 საათამდე და 20-დან 23 საათამდე.
Ნახევარი ფასი: €13,50