მადრიდის ტავერნები ხელახლა იგონებენ საკუთარ თავს
საოჯახო ღვინის ქარხანა სტილით: CIRO
_(ფერნანდო ელ სანტო, 4) _
მას აქვს ის ჰაერი საოჯახო მეღვინეობა , რაც არსებობდა ღვინის მარნების არსებობამდე, თან ღვინის ბოთლებით სავსე თაროები (მათ 25-ზე მეტი მინიშნება აქვთ ჭიქით დასალევად) და კედელზე კაუჭებზე ჩამოკიდებული ლორის ფეხები. მაგრამ, განსხვავებით წარსულისგან, ამ ტავერნას აქვს გარკვეული დახვეწილი ჰაერი. ბრალი - როგორც წარმატება, რა თქმა უნდა - ინტერიერის დიზაინის სტუდიაშია შეყვარებული მადრიდი , რომელიც ხელს აწერს ქალაქის ახალი რესტორნების კარგ ნაწილს. და როგორც ტავერნა, აქ მოდი სასმელად და საჭმელად : თქვენი წერილი ხარკია ტრადიცია, ხელნაკეთი მწნილებით, ნავარანის ბოსტნეულით, კონსერვებით, შებოლილი თევზით, დღის თევზით და ტრადიციული ღუმელებით , როგორიცაა ხორცის ბურთულები, ლოყები და მინი ჰამბურგერი. ,
ძმარი, როგორც ცხოვრების წესი ციროში
** ბარი, უბრალოდ, დღის მენიუთი: გონზალინ **
_ (ელოი გონსალო, 8) _
გონსალინი, ბარა სეკასი -ასე ჰქვია- ნ ტუზი სამეზობლო ბარის მოწოდებით მათგან, ვისთანაც მეგობრებთან ერთად ხვდება ოთხშაბათს თამაშის ყურებამდე ან შაბათს აპერიტივის დროს. მხოლოდ შიგნით ყოველი დღე პარასკევის ღამეს ჰგავს : მკრთალი განათება, ხალიჩა იატაკზე, ექსკლუზიური რბილი სავარძლები... - ისევ ხელს აწერს შეყვარებული მადრიდი -. დანარჩენში, ის ჰგავს ბარს სახლის ქვემოთ: კარგი საუზმე ყავით, წვენებითა და ტოსტებით, საჭმელები ლუდის დროს, ხელნაკეთი კერძები ჯანსაღი შეხებით შუადღისას და სადილის შემდეგ სასმელებიც კი. ასეა ეს გონზალინიც. ,
ეს არის გონზალინი, დღის მენიუ, დიზაინი და სუსტი შუქი
**კვების სხვა სახლი, ატლანტიკი**
_(ველასკესი, 31) _
ატლანტიკური არის სახელი, რომლითაც მზარეული პეპე სოლა (მიშლენის ვარსკვლავი) მონათლა თავისი ერთ-ერთი რესტორანი მადრიდში, რომელიც ჩაფიქრებული იყო როგორც კვების სახლი - და რა კერძები - სალამანკას რაიონის გულში . სახელი ადგენს ტონს და გვეუბნება, რომ აქ თევზი და ზღვის პროდუქტები ისინი მეფეები არიან და ამას ადასტურებს საზღვაო შთაგონება, რომელიც ამშვენებს მთელ ადგილს: ღია ხე, სათევზაო ხაზები, რომლებიც ჩამოკიდებულია ჭერიდან იატაკამდე, ფილები თეთრი და ლურჯი ტონებით, კედელზე დახატული სარდინი...
ბევრად მეტი, ვიდრე ინსტაგრამის ადგილი
მაგრამ საბედნიეროდ, ეს ბევრად მეტია, ვიდრე ლამაზი და ინსტაგრამური ადგილი : მათი ავთენტური **გალიციური ემპანადები, მიდიები მწვანე კარისში, კატაპლანაები ** - ტრადიციული კონტეინერი ორთქლზე მომზადებისთვის, რომელიც სოლამ ატლანტიკისთვის აღმოაჩინა - სკუმბრია დარიჩინის მარინადში, ზღვის ბასის კალდეირადა პაპრიკის გემრიელი ელფერით. , ლოყების ჩაშუშული და ხარის კუდი კალდეიროში... ასპროცენტიანი გალისიური გასტრონომია, მსუბუქი მოგზაურობის შეხებით ატლანტიკის მეორე მხარეს.
საუკეთესო ზღვის ამ გალისიურ კვების სახლში
**ტრადიციული-ტაილანდური ვილბრანში**
_(ორელანა, 19) _
ასე ვთქვათ, შეუძლებელი კომბინაცია ჩანს. მაგრამ მუშაობს . და ამას თავისი მიზეზი აქვს: ის ადის იმავე სცენაზე, რომელშიც მდებარეობდა სახლი მანოლო , ტრადიციული ტავერნა აღიარებულია თავისი ხელნაკეთი კერძებით ძველ მადრიდში. და რადგან მისი ამჟამინდელი მფლობელი ტაილანდელი ნატალია ჯუმნაკალაპი (ასევე ტაილანდური რესტორნის კრაჩაის მფლობელი) არის მადრილენელთა ქალიშვილი და შვილიშვილი. დედისა და ბებიის ვალია მენიუს ტრადიციული შეხება და რამდენიმე რეცეპტი ისევე როგორც კრემისებური ლორის კროკეტები, რუსული სალათი, ა ლა მარინერა, წვნიანი შემწვარი კალმარი, ძლიერი ხარის კუდი ან კლასიკური ესპანური ომლეტი , ერთ-ერთი აუცილებელი დამწყები, რომ სცადოთ დიახ ან დიახ თქვენი მენიუდან. რით განსხვავდება ის კლასიკური ტავერნისგან? მათი დახვეწილი და გამორჩეული ატმოსფერო , სადაც არ არის ტრადიციული მოჭრილი და ნაქსოვი სუფრები და სადაც ტრადიციული სკამები შეიცვალა ხავერდში მოპირკეთებული სავარძლებით ნათელ ფერებში. პლუს, ის მდებარეობს ამ მომენტის ერთ-ერთ ყველაზე მოდურ უბანში: Las Salesas. ,
კასტიზო და ტაი? Თუ შესაძლებელია
** ორ რულონში მოხარშული კლასიკა, RAYUA **
_(მთვარე, 3) _
ცოცხალი მაგალითია, რომ თუნდაც ულტრატრადიციული ადგილი და მეგაკასტიზო კერძი მათი განახლება შესაძლებელია; ყოველ შემთხვევაში ესთეტიურად. ამ ტავერნაში ჩაშუშული იგივეა, რაც მითოსში კეთდება ბურთი 1870 წლიდან, რადგან ამ ტავერნის უკან ოჯახი იგივეა ( ვერდასკოსები ), მხოლოდ ახლა გადაწყვიტეს სუფრის მირთმევა თანამედროვე ტენდენციების მქონე სივრცეში, ვინტაჟური რუსტიკული ესთეტიკით, გრან ვიასთან ძალიან ახლოს. რა თქმა უნდა, ჩაშუშული და მისი ინგრედიენტები, არ შეეხოთ მათ ნელა მოხარშული ნახშირის ქარზე და ჩაშუშულში, როგორც ტრადიცია გვკარნახობს, ლორის ძვლის ნაჭერით, შავი პუდინგით, ქათმის ხორცით, ბეკონით, ასტურიული ჩორიზოს ნაჭერით, კარტოფილით და კარგი მუჭა წიწილით. მიირთვით ორ რიგრიგობით, წვნიანი და ჩაშუშული სუფრა, რომელიც ყველაზე ნაკლებად მშიერმაც კი უნდა დაასრულოს სახლის დესერტით: გემრიელი გამომცხვარი ვაშლის ნამცხვრები ნუგას ნაყინი. ,
**ვერმუტი სასმელი ბარში სელსო და მანოლოში **
_(თავისუფლება, 1) _
ეს არის მოძველებული ტავერნა, ერთ-ერთი მათგანი, რომელიც არსებობდა მადრიდში 1970-იან წლებში, მისი მფლობელების გარდაუვალ პენსიაზე გასვლამდე. ერთადერთი, რაც სხვებისგან განსხვავებით, ამ ერთს გაუმართლა, რომ ჰყავდეს ახალი მფლობელი, რომელსაც სურდა პატივი სცეს წარსულის სულს ძლივს ავანგარდული მაკიაჟი, უბრალოდ მსუბუქი სახე: მეწარმე კარლოს ზამორა -იგივე ლა კარმენსიტადან, ასევე გამოჯანმრთელებული მას და მის გუნდს, სხვათა შორის. ამიტომაც ის ჯერ კიდევ ტიპიური ბარია, აპერიტივის დროს ვერმუტით და ლუდით ძალიან ფრთხილად პროდუქტი რომ მიგვიყვანს პირდაპირ ჩრდილოეთით : სანტანდერიდან მოდის კალმარის რგოლები, ტუნას ემპანადილები - ჩრდილოეთიდან, რა თქმა უნდა - ხბოს პეპიტო, კონსერვები და კარგი ზღვის პროდუქტები, ასევე ხელნაკეთი დესერტები, როგორიცაა ბრინჯის პუდინგი, ქოთნის ყავა და თუნდაც კლასიკური მწარე. ,
პომიდორი, რომელსაც პომიდვრის გემო აქვს
** ძველის კარტოფილის ომლეტი პედრაზა ტაბერნაში **
_(იბიცა, 40) _
** La Taberna Pedraza ** ცნობილია თავისი კარტოფილის ომლეტი ბეტანზოსისგან , დამზადებულია გალისიის ამ რეგიონის ტრადიციულ სტილში და ციფრული მრიცხველის საშუალებით, რომელიც გვამცნობს 2015 წელს გახსნის დღიდან დამზადებული ტორტილების რაოდენობას - ისინი დღეში საშუალოდ 40-ს აკეთებენ. ომლეტის მსგავსად, მენიუს დანარჩენი წინადადებები ასევე წარმოადგენს დაბრუნებას საწყისთან, როგორც მისი მფლობელები ამბობენ, სავსეა მათი სამშობლოდან და უმაღლესი ხარისხის პროდუქტებით: გალისიური პური, სარდინი მეზობელი პორტუგალიიდან, ჩისტორა ბასკური ქვეყნიდან. იბერიული ლორის კროკეტები, გალიციური მოლუსკის ვეფხვები, ტოპინამბური მურსიანის ბაღიდან... და ასე შემდეგ, ტავერნაში ფრთხილად დეკორაციით და ინტერიერის დიზაინით, რომელიც გამოხატავს 1920-იანი წლების ჯენტლმენის კლასიკურ სტილს, რომელიც შექმნილია ლაზარო როზა-ვიოლანის, კიდევ ერთი დიდებულის მიერ. სახელები, რომლებიც დაკავშირებულია ნეოტაბერნიზმთან მადრიდში.
მიჰყევით @\_noeliasantos
ბეტანზოს ომლეტი
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- როგორ უნდა ეფლირტავო მადრიდიდან
- მადრიდი მზეზე ჭამა: ქალაქის წაღება
- როგორი გემო აქვს მადრიდის უბნებს?
- მადრიდში ფლირტი: მითხარი სად მიდიხარ და გეტყვი ვინ გაიცანით
- Chamberímanía (ან რატომ არის ეს მადრიდის უბანი, სადაც ახლა უნდა იყოთ)
- პონზანო: მადრიდის ქუჩა, სადაც ყველა ჭამს
- საუკეთესო სასტუმრო ფილიალი მადრიდში
- ceviche მარშრუტი მადრიდში და ბარსელონაში
- საუკეთესო ჰამბურგერები მადრიდში
- გლუტენის გარეშე მარშრუტი მადრიდის გავლით
- იცი, რომ მადრიდიდან ხარ, როცა...
- მადრიდი 20 წლის წინააღმდეგ. მადრიდი 30-ით
- სან მიგელისა და სან ანტონის ბაზარი
- მალასანაზე დომინირებს ორი ბაზარი: ბარსელო და სან ილდეფონსო
- საუკეთესო ღვეზელები მადრიდში
- მადრიდის გასტრონომიის საბაჟო რუკა
- გასტრო მარშრუტი მადრიდის გავლით: დავიდ მუნიოსის ფავორიტები
- საუკეთესო ბრუნჩები მადრიდში: მარშრუტი ხანგრძლივი და გვიან საუზმისთვის