მადრიდიდან კანტაბრიაში და ინდოეთში ჩიზქეიქით და ჩვენ გვაქვს რეცეპტი!
ამ დროს, როდესაც ჩვენ გვაქვს მოსაწყენი პასპორტი უჯრის ბოლოში, კერძის პოვნა, რომელიც გვაიძულებს მოგზაურობას, ყოველთვის საჩუქარია და მით უმეტეს, თუ მას მოყვება მარტივი რეცეპტი - ძალიან მარტივი - სახლში გასაკეთებელი, როცა გამგზავრება გინდა. რა თქმა უნდა, თუ თქვენ გირჩევნიათ ის მზა გქონდეთ, მოგეწონებათ იცოდეთ, რომ რესტორან El Hombre Pez-ში (Velázquez, 102, ტელ. 91 058 80 01) გასინჯვის გარდა, შეგიძლიათ შეუკვეთეთ (მთლიანი, 80 ევრო, ან ნაწილი, 9 ევრო) წასაღებად.
„მას არ აქვს საიდუმლო. როგორც ცხოვრებაში, თქვენ უბრალოდ უნდა გააკეთოთ საქმეები სიყვარულით, ჩადოთ ბევრი სიყვარული და ეს არის. თუ დაიცავთ რეცეპტს, გამოიყენებთ ხარისხიან ინგრედიენტებს, დადებთ შესაბამისს, არც მეტი, არც ნაკლები და ღუმელში გატარებულ დროს პატივს სცემთ, გემრიელ ტორტს მიიღებთ“, გვარწმუნებს ის. ბიზნესმენი და შეფ-მზარეული დელვარ მოზუმდერი, სხვა რესტორნების, ორიგინალური El Hombre Pez de Madrid-ის მფლობელი, უნიკალური მსოფლიოში კანტაბრიული სამზარეულოს ინდოეთის შერწყმით.
მაგრამ სინამდვილეში, ჩიზქეიქს El Hombre Pez-ისგან აქვს საიდუმლო, რეალურად ორი: ლურჯი ყველის შეხება - ისინი იყენებენ Picón Bejes-Tresviso ყველს, რომელიც წარმოებულია ლიბანას რეგიონში - და ღუმელის დრო. „მივიტანთ ოდნავ თხევად და ამისთვის ტორტს ის ღუმელში უნდა იყოს 52-დან 53 წუთამდე. თუ გინდათ მეტი სიმკვრივე მისცეთ, ისე რომ არც ისე თხევადი იყოს, შეგიძლიათ კიდევ რამდენიმე წუთი გააჩეროთ, მაგრამ 56-ზე მეტი არასდროს. არომატი არ შეიცვლება, მაგრამ ეს გემოვნების საკითხია. ხორცს ჰგავს, არიან ადამიანები, რომლებსაც უფრო შესრულებული მოსწონთ და სხვებს უფრო უმი“.
ლურჯი ყველის დამატება არის ის, რაც დელვარმა მოიფიქრა, როდესაც ისინი ცდილობდნენ ახალ რეცეპტებს, „რადგან ეს არის არომატი, რომელიც განსაზღვრავს კანტაბრიას და ეს არის 90 პროცენტით კანტაბრიული ნამცხვარი“. დარჩენილი 10 პროცენტი, რომელიც მიგვიყვანს ინდოეთში ლიბანას ხეობებიდან ან სარდინეროს სანაპიროდან, მოდის პისტოს ვაფლისა და ციტრუსის ჯემის ფონზე, რომლითაც მას მიირთმევენ. „ჩვენ ვართ ერთადერთი კანტაბრიულ-ინდური რესტორანი მსოფლიოში, ამიტომ ჩვენ ყოველთვის ვამოწმებთ და ვამოწმებთ, ვეძებთ მიქსებს, რომლებიც მუშაობს და რეცეპტები, რომლებიც გთავაზობთ განსხვავებულ და ავთენტურ შეხებას. ”
მთელი მენიუდან, რომელსაც ისინი ცვლიან, რათა შესთავაზონ დეკემბრიდან "და ეს კიდევ უფრო შერწყმული იქნება", დელვარი ტიკკა მასალა ტუნას ტარტარი გამოირჩევა: „არასოდეს ვყოფილვარ უმი საკვების მოყვარული, არასდროს მივირთმევ ტარტარს და მიყვარს გასტრონომია, მაგრამ სანელებლების შეხებით, რომელიც დავამატეთ მაცერაციას და ტიკკა მასალას სოუსს, შედეგი ბრუტალურია, ** არც ცხარე და არც რბილი, უბრალოდ სასტიკი". **
თევზი კაცი მდებარეობს Calle Velázquez-ში, 102 მადრიდში
დელვარი, რომელიც 19 წელია ესპანეთში იმყოფება და არის სამი ინდური რესტორნის მფლობელი მადრიდში - Fathe Pur, Purnima და Bangalore - El Hombre Pez-ი წელს გაიხსნა, რათა „შეთავაზოს რაღაც ახალი და უნახავი, კანტაბრიის პროდუქტებისა და სანელებლებისა და სამზარეულოს ტექნიკის გამოყენებით ინდოეთიდან“.
მაგრამ რატომ კანტაბრია? „მე მიყვარს კანტაბრია და მიყვარს სანტანდერი. ზღვა, მთები, ხალხი, ატმოსფერო, საჭმელი! მხიბლავს. და რადგან მე ვერ შევცვლი ქალაქს, რადგან მიყვარს მადრიდი, აქ მოვიყვანე კანტაბრია. სიცილით ხსნის.
ახლა თქვენ იცით, მადრიდის საუკეთესო ჩიზქეიქების მომდევნო რეიტინგში, ეს უდავოდ იქნება. და თუ დაიცავთ რეცეპტს, რომელიც დელვარმა მოგვცა, შესაძლოა თქვენიც იყოს.
ინგრედიენტები (10-12 პორციისთვის)
- 1 ლიტრი ნაღები
- 800 გრამი ნაღების ყველი (El hombre pez-ში იყენებენ San Millán-ის ბრენდს)
- 15 გრამი ლურჯი ყველი, მაგალითად Picón Bejes-Tresviso, წარმოებული Liébana-ს რეგიონში (თუ უფრო ძლიერი გემო გსურთ, დაასხით ცოტა მეტი, 20 გრ.).
- 10 კვერცხი
- მარია ფუნთუშების ორი შეკვრა
- კარაქი
- 300 გრამი შაქარი
შემუშავება
ჩვენ ვანადგურებთ მარია ფუნთუშები ფხვნილამდე და კარგად შეურიეთ მას ადრე გამდნარი კარაქი. მიღებული მასა მოათავსეთ ფორმის ძირში, კარგად დაჭერით კოვზით (ეს მნიშვნელოვანია, რომ ნამცხვარი მოგვიანებით არ გამოვიდეს).
შემდეგ კარგად ავურიოთ დანარჩენი ინგრედიენტები (კრემი, ნაღების ყველი, ლურჯი ყველი, კვერცხი და შაქარი) და ჩავასხათ ფორმაში, ფუნთუშებით მომზადებულ ფუძეს ზემოდან.
ჩვენ ჩართავთ ღუმელი 160 გრადუსზე – არ არის აუცილებელი ღუმელის წინასწარ გაცხელება–, ჩავასხათ ჩვენი ფორმა და ახლა მხოლოდ უნდა დაველოდოთ 52 წუთი ისე, რომ ინტერიერი ოდნავ თხევადი დარჩეს. თუ უფრო მეტი სიმკვრივის მიცემას გირჩევნიათ, დატოვეთ კიდევ რამდენიმე წუთი, მაგრამ არა უმეტეს 56 წუთისა.
მომზადების დრო: 1 საათი
სირთულე: არცერთი
გამოიწერეთ ჩვენი ბიულეტენი აქ და მიიღეთ ყველა სიახლე Condé Nast Traveler-ისგან #YoSoyTraveler
მადრიდიდან კანტაბრიაში და ინდოეთში ჩიზქეიქით და ჩვენ გვაქვს რეცეპტი!