მოხიტო და დეიკირისი, პინა კოლადები და სანგრიები. იბიცაში არასდროს არაფერი აკლია, მაგრამ რაც შეეხება კოქტეილს, ყველაფერი აკლდა. მით უმეტეს, როცა ზღვაში ცხოვრება უფრო გემრიელი უნდა იყოს. შეუძლებელი იყო კუნძულზე ბარზე დაყრდნობა და იდეალური მარტინის, სწორი ნეგრონის ან პისკო სოურის პოვნა, რომელიც კონკურენციას გაუწევდა მზის ლაჟვარდს და მზის ჩასვლას.
იბიცა, შენ გაქვს ტექნო, გყავს მამბო, მაგრამ მაინც დაგჭირდა ბარის მიღმა ჩაცმა და შესატყვისი სასმელებით ევროპის დედაქალაქებიდან, როგორიცაა ლონდონი, ნიუ-იორკი, მადრიდი ან ბარსელონა. და გააკეთეთ ეს რეალურად, გულით, მასების შეხედვის გარეშე და ნამდვილი პროფესიონალების შემოქმედებით.
ამ მომენტიდან ჩვენ ვაკეთებთ სუფთა ფურცელს Overall რესტორნის/სახელოსნოს მოსვლასთან ერთად, რომელიც მოვიდა პრობლემის მოსაგვარებლად სანტა გერტრუდისის მოედანი , ძალიან მშვიდი და ნაცნობი პატარა ქალაქი კუნძულის ცენტრში.
„ჩვენ ვართ მუშათა კლასი და ვნებიანნი ვართ ჩვენი საქმით, ამიტომ სივრცე სახელოსნოს ჰგავს და ჩვენ ვიცვამთ კომბინეზონს (ზედაპირები ესპანურად, მკერდი ესპანეთში) ”, განმარტავს ხორხე ალვარეს კონდე, რესტორნის მფლობელი თავის პარტნიორთან, მონიკა პატინოსთან ერთად. „ეს არის კონცეფცია, სადაც დინამიური და მოძრავი ითამაშე მშვენიერი თამაში, კოქტეილის მენიუ იცვლება ყოველ კვირას, უფრო სწრაფად, და საკვების მენიუ ხშირად იცვლება."
ორივე სტუმართმოყვარეობაში მუშაობდა 16 წლიდან და ერთმანეთს შეხვდნენ რიბადეო, გალისია . მას შემდეგ ისინი ცხოვრობდნენ ბასკეთის ქვეყანაში და ბარსელონაში, რათა საბოლოოდ დასახლდნენ ლონდონსა და სინგაპურში, ამიტომ მათი ფესვები სხვადასხვა კულტურის ტრადიციით არის აღზრდილი და მათი სწავლა პირდაპირ მოდის მთელ მსოფლიოში მათი მოძრაობებიდან.
„ჩვენი სასმელების მენიუ დაფუძნებულია ინგრედიენტებზე, ჩვენ არ აღვწერთ ნიშნები , არც კი გამოხდილი ან ლიქიორი გამოყენებულია, რადგან პრაქტიკულად მთელი პროდუქცია მზადდება ჩვენს მიერ”, განმარტავს კონდე მენიუში, რომელსაც აქვს ისეთი ქმნილებები, როგორიცაა ა ნესვის კოქტეილი და იუზუს ფოთლები; ერთ - ერთი ფლორის დესერტი თხევადი ფორმატით; მოკლე ღერო სპილო, დამზადებული ტაილანდური ჩაი , ქოქოსი და სასოფლო-სამეურნეო რომების ნაზავი ან ლუქს ფერმა, თან გადახდილი სანელებლები , ლიმონის ვერბენა, მეზკალი და pet nat ღვინო . „ინგრედიენტებთან ისე ვმუშაობთ, რომ მათ თხევად ფორმატში ვინახავთ, ალკოჰოლურია თუ არა, სეზონზე ახალია თუ ის, რაც სამზარეულოში გამოიყენებოდა და თეფშამდე არ წვდება.
თქვენი სამუშაო ინსტრუმენტი არის ა როტავაპი ფარმაცევტული გამოყენების მანქანა, რომელიც გამოხდის ვაკუუმში და ეხმარება მათ ამოიღეთ არომატები და არომატები არომატულ მწვანილებს, ქერქს ან სანელებლებს, ხეს, სოუსებს... და დორიტოსაც კი. თუ შეიძლება მისი ჭამა ან დალევა, მათ შეუძლიათ მისი არსის ამოღება. „ჩვენ გვაქვს ბარის სამუშაო ადგილი დაპროექტებული მონიკა ბერგი და ალექს ქტატენა Თანამშრომლობით გისოსებს მიღმა სააგენტო , არის ორიგინალური სადგურის ადაპტაცია, რომელიც განკუთვნილია კოქტეილებისთვის Tayer Elementary ლონდონში“, განმარტავს ხორხე.
მისი კიდევ ერთი აკვიატებაა ყინული , რითაც ისინი გახდნენ პირველი იბიცაში აწარმოებს სუფთა სუფთა ყინულს უხვად და თვითკმარი, დიზაინი და მომზადება თქვენი ჭიქების ან კონკრეტული კოქტეილების მიხედვით უნიკალური ფორმებით, როგორიცაა სფეროები ან ბრილიანტი. ან თუნდაც ხილით შიგნით.
"ყინული არის ყველაზე მნიშვნელოვანი, ის ასევე სვამს და ეს არის ის, რაც სასმელს უნარჩუნებს სიხალისეს... ან რა აფუჭებს მას ზედმეტი წყლის დამატებით. ხარისხიანი ყინული ძალიან მნიშვნელოვანია ტექნიკურად, გარდა ვიზუალური დეკორაციისა", - განმარტავენ ისინი. . მათი მოპოვება ხდება მანქანაში, საიდანაც შემოიტანეს ჩინეთი და ეს აწარმოებს თორმეტ ბლოკს დღეში.
მათ არ აქვთ სამრეწველო გამაგრილებელი სასმელები, არც ახალი წვენები, რადგან ბუჩქები , მწნილები , შებოლილი და დეჰიდრატაცია, მაგრამ ასევე ლაქტოფერმენტადო და კომბუჩა, ძმარი, სხვადასხვა ცივი მაცერატი და ცივი სასმელი, როგორიცაა ხანგრძლივი ინფუზიები მდგრად მაღალ ტემპერატურაზე. გამოცდილებას ემატება ნატურალური ღვინოები და გაზიანი კოქტეილები სახლში წაღება ლუდის ბოთლებში - შეზღუდვის პროდუქტი - და რომელიც გადაიქცა დაკონსერვებულ ვერსიად.
შენობა, რომელიც ადრე იყო ა სამხატვრო გალერეა , შექმნილია მისი მფლობელების სტილის მიხედვით. "ეს იყო სრულიად ცარიელი ღია სივრცე. მას მხოლოდ ორი სვეტი ჰქონდა დაფარული ქვიშაზე კაშკაშა ფერის დეკორაციით, რომელიც ჩვენ შევინარჩუნეთ", - დეტალურად წერენ ისინი. აქ ყველაფერი გამიზნულია მოხეტიალე , „თაროდან“, სადაც ბოთლები თავსდება სამუშაო სადგურამდე, რათა მოერგოს ყოველი დღის, ყოველი ასოს ან თუნდაც ყოველი მომენტის საჭიროებებს.
მათი სამზარეულო გამოიხატება მენიუში, რომელიც ყოველთვის იცვლება და არასოდეს რჩება ფიქსირებული, ეკლექტიკური და დინამიური ინტერიერის დიზაინთან ერთად კერძებით მკაფიო ბაზებით გალისიური და კოლუმბიური (მონიკა სამხრეთ ამერიკის ქვეყანაში დაიბადა), ა აზიის გავლენა რომელიც იყენებს ადგილობრივ და სეზონურ პროდუქტებს. Მსგავსად არეპას რომლებიც ამჟამად დომინირებენ შეთავაზებაში. "მათ სრულ წარმატებას მიაღწიეს", - იძახის ხორხე მონიკას შემოქმედება, რომელიც მისდევს ბებიის კლასიკურ რეცეპტს, როგორიცაა ის, რომლითაც იგი ამატებს გალიციურ ყველს და ცივად შებოლილ კარაქს; ან რომელშიც ა ქათამი ნეშვილის სტილში ხაჭო და ცხარე კორეული ჯემი; ისევე როგორც ერთ-ერთი მკერდი , ბეკონი, თაფლი გალიციიდან და ჩილი; ტალღა გამოყვანილი ღორის ხორცი , შებოლილი 32 საათის განმავლობაში და მიირთვით პიკელებულ წითელ ხახვთან ერთად.
" ფერმენტაცია ი კონსერვაცია საკვები მწნილისა და მარინადების მეშვეობით ჩვენი მუშაობის დიდ ნაწილს ქმნის, გარდა ცივი მოწევის სხვადასხვა სახეობისა და დაბალი ტემპერატურისა, რომელსაც ვიყენებთ ბოსტნეულის მოსამზადებლად, რომელსაც ყოველდღიურად ვაგროვებთ უშუალოდ მცირე მწარმოებლებისგან, ისევე როგორც საუკეთესო ნაჭრები. ეროვნული ხორცი“, დასძენენ ისინი.
წინადადებებით, როგორიცაა Overall, ჭამა და დალევა სულ უფრო და უფრო ხელმისაწვდომი და შესაძლო ფუფუნება ხდება კუნძულზე, როგორიცაა იბიცა. რეალობა, რომელიც აუწყებს ახალ ეპოქას იბიცას ტურიზმი . მოგესალმებით.
