მანდაროსო მადრიდი ის მოდის მომავლისკენ, მაგრამ პატივს მიაგებს უახლოეს და სევდიან წარსულს. 2022 წლის 30 დეკემბერს სტუმართმოყვარეობის სამყარომ მიიღო ფატალური ამბავი, რომ ადრიანა რესტანო , რომელიც იყო -ის მზარეული იტალიური ნინა პასტა ბარი, გარდაიცვალა ა ictus ერთად მხოლოდ 44 წელი . მოვლენა, რომელმაც აიძულა რესტორანი დაეხურა და გადაეცა თითქმის ხუთი წლის შემდეგ, რამაც გაახარა მრავალი მადრიდის გემოვნება.
წინადადება, რომელმაც ყურამდე მიაღწია პიტერ ლეონეტი . მას უკვე ჰქონდა იტალიური რესტორანი ბარსელონაში, ასევე ცნობილი Le Cucine Mandarosso , და წახალისებული იყო იმის დანახვა, თუ როგორი იყო ეს ადგილი, თავიდან დიდი რწმენის გარეშე. მაგრამ როცა უთხრეს რა იყო უკან ნინა პასტა ბარი უბრალოდ შეყვარებულია პროექტი, ისტორია და რესტორანი.
მანდაროსო, მადრიდი.
ასე რომ, მას სხვა გზა არ ჰქონდა, გარდა იმისა, რომ გასეირნება სანტა ანას მითიური ადგილი 21 სხვა რესტორანი: მანდაროსო . სივრცე, რომელიც მიზნად ისახავს შენარჩუნებას ნინა პასტა ბარის მემკვიდრეობის არსი , მაგრამ ხსნის საკუთარ გზას. რადგან, როგორც საკუთარი ანგარიში პიტერ ლეონეტი Condé Nast Traveler-ისთვის, "ეს არ შეიძლება იყოს იგივე, რადგან კერძები და სტილი განსხვავებულია".
კლასიკურ იტალიურ გასტრონომიასთან დაკავშირებული ოჯახი
პიტერ ლეონეტი მოდის პატარა ქალაქიდან, რომელსაც ე.წ აველინო , ნეაპოლის სამხრეთით. ა მდებარეობა თან ბევრი გასტრონომიული კულტურა (არის სადმე იტალიაში, რომელსაც არ აქვს?) რასაც ემატება დიდი ოჯახური გამოცდილება. ბაბუა, რომელიც საკონდიტრო მზარეული იყო, ბიძა, რომელიც უგემრიელეს დესერტებს ამზადებდა, ბებია და დედა, რომელმაც მას ახალი მაკარონის დამზადება ასწავლა, მამამისი... ბევრი ნათესავი Ისინი იყვნენ უკავშირდება ტრადიციული იტალიური სამზარეულო.
მანდაროსოს იტალიური სამზარეულო.
ასე რომ, როდესაც მან დააარსა 2008 წელს Le Cucine Mandarosso ბარსელონაში წინადადება ძალიან მკაფიო იყო. მარტივი კერძები და ტრადიციები , მაგრამ ინოვაციური შეხებით. ი დესერტები, ბევრი დესერტი . მისი შენობის დამახასიათებელი ნიშანი. მენიუს გახსნისას შვიდი კერძი და თოთხმეტი დესერტი ჰქონდა. The კონდიტერები ისინი აქ არიან აღსანიშნავად.
ა ფილოსოფია რომელიც ახლა ახალ მანდაროსო მადრიდში გადავიდა. ა სამზარეულო რომელიც იდეალურად ერგება ნინა პასტა ბარის სული , თუმცა მისი მიზანია დაარწმუნოს სასადილოები საკუთარი კერძებით. ამის გამოა პიტერ ლეონეტი განმარტავს: „ჩვენ ვიცით რაც იყო ადრე, მაგრამ ჩვენ სხვები ვართ. მიუხედავად ამისა, წელს წერილი და ში ადგილობრივი გარკვეული დავტოვეთ პატივისცემა ადრიანას და მის სამზარეულოს”.
წერილი-ტრიბუტი
ა სული რომელიც აგრძელებს ცემას წყალობით მცირე დეტალები წერილში რომ აქვთ შენახული. როგორც შემომავალი კროჩეტი "ადრიანა" , უგემრიელესი კროკეტი მზარეულის რეცეპტზე დაფუძნებული, რომელიც ლიდერობს პარმეზანი ოცდაოთხი თვისა და მისი ჭურვი, რათა შექმენით სხვადასხვა ტექსტურები. ა ანტიპასტი რომელსაც ემატება ვარიანტების გრძელი სია. როგორც სტრაჩიატელა სარდინით აფუმიკატით , რომელშიც შებოლილი სარდინი არის ბურატასა და ციტრუსის შეხების გულზე მთავარი გმირი.
Stracciatella სარდინის აფუმიკატით.
ან ის, რომელიც ჩემი გემოვნებით საუკეთესოა მენიუში: მელანზანი ალა სილენტანა . მოხარშული რეცეპტის ინსტრუქციის მიხედვით, რომელიც მოდის ცილენტო , ა ქალაქი რეგიონში სალერნო , ეს დელიკატესი ზოგიერთისგან შედგება კვერცხით სავსე ბადრიჯანი, პეკორინო ი გრანა პადანო , რომლებიც შემწვარი და სუნელია პამიდორი ჩერი.
ისინი ასრულებენ პირველს ტიპიური იტალიური ბურატა , თან ახლავს რუკოლა ი ნახევრად ხმელი პომიდორი ; ა scamorza affumicata al forno , ანუ ღუმელში მდნარი შებოლილი ყველი მწიკვი მარილით; The წმინდა დანიელი nodini di fiodilatte-ით , ა სან დანიელის ლორი ფიორდილატის მოცარელას კვანძებით ; და ა ტრიო ყველი ახალი : ერთი ნატურალური, მეორე შებოლილი და მეორე ტრიუფელთან ერთად.
მელანზანი ალა ცილენტანა.
ხელები მაკარონისკენ
თუ პირველი კარგია, მაშინ მაკარონის კერძები ისინი იმსახურებენ საკურთხეველს. მენიუში სულ რვაა, პლუს ორი ლაზანია. საქართველოს სპაგეტი ალა ნერანო სანახაობრივია. იგი ეფუძნება ა ტრადიციული ნერანოს რეცეპტი , ქალაქი სორენტოს სანაპიროზე. იქ აკეთებენ ამას პასტის ტიპი რომელსაც უმატებენ შემწვარი ყაბაყი, რეჰანი და პროვოლონი მონაკო ჩვეულებრივზე ძლიერი. კრემისებური ფორმულა, რომელიც აძლიერებს ყველა გემოს.
და, უფრო ტრადიციული, ვისაც სურს სცადო რაღაც განსხვავებული, არის ფირფიტა Fusillo avellinese alla Antonella. ანტონელა არის მანდაროსოს მფლობელის მამის მეორე ცოლი, რომელიც შექმნა ეს რეცეპტი… პიეტრო შეცდომით ფიქრობს. The ინგრედიენტები არიან საფუძვლები , მაგრამ საიდუმლო რაოდენობით : პომიდორი, ნიორი, რეჰანი და პარმეზანი. მარტივი, მაგრამ ძალიან ინტენსიური გემოთი.
Cacio e Cozze, მანდაროსო, მადრიდი.
ამ ძირითადის გარდა, არსებობს ტიპიური კარბონარას კერძები და ბოლონეზი, სხვები თევზით, პესტოთი ან ხორცით , რომელშიც არის მაკარონის სახეობების ფართო არჩევანი . The ლაზანია ისინი არიან ა რესტორანი კლასიკური , ხორცის რაგუსთან, რიკოტასთან და მოცარელასთან ერთად; და სხვა ტრადიციული დან სიცილია პომიდორი, ნუშის პესტო, რიკოტა და მოცარელა.
საწყობში აქვთ იტალიური და ეროვნული ღვინოები . თუმცა წერილში გამორჩეული არის ის Spritz აირჩიეთ , ცოტა უფრო მწარე ვიდრე ჩვენ შეჩვეული აპეროლი. და თუ გაბედავთ რაიმე უფრო დახვეწილს, მაშინ კოქტეილი ანდრეინი ერთ-ერთი მიმტანის სახელით არის ძალიან გამაგრილებელი მადლობა შერწყმა The არომატები დან ანანასის წვენი, დან ცაცხვი, დან ამარეტო, კვერცხის ცილა და The ვისკი.
მომენტები "Mandarosso Cucina Italiana"-ში.
დახურეთ მენიუ დიდი შერჩევა დესერტები, ყველას ხელნაკეთი და ეს ზამთრისთვის პეტრე გაფართოებას გეგმავს. ძალიან მდიდარი ლიმონის პასტიჩიოტო ბაბუის მიერ გამოგონილი რიკოტას, ლიმონის და ფორთოხლის ცედრა, შაქარი და კვერცხის კრემი; და სიცილიური კანოლი ტკბილი რიკოტა, ფისტა და დაშაქრული ფორთოხალი.
ვინც ვიყავით ნინა პასტა ბარის თაყვანისმცემლები ჩვენ ის გვენატრება, მაგრამ არის ა შესანიშნავი შემცვლელი სამაგიეროდ. და რა ჯობია პატივი მიაგო.