ვულკანები პასტორი.
მექსიკის ჩრდილოეთით, ისინი ამ ტაკოს "ვამპირს" უწოდებენ რადგან შემწვარი ტორტილა ღამურის ფრთას ჰგავს. სამხრეთით ცნობილია როგორც ვულკანის ; ალბათ იმიტომ, რომ ისინი უფრო მეტ ვულკანს ხედავენ, ვიდრე ღამურები. ასეა თუ ისე, წვნიანი ღორისა და კესილოს ბრწყინვალე კომბინაცია ქმნის მათ ვულკანი ალ პასტორი ტაკოს საუკეთესო იდეები ჩვეულებრივი გაზაფხულის სადილისთვის.
ინგრედიენტები 8 ტაკოსთვის:
- ნახევარი კილო ღორის ბეწვი კანისა და ძვლის გარეშე
- 7 გუაილიო წიწაკა, თესლი
- 3 მორიტა წიწაკა, თესლი
- 4 კბილი ნიორი
- ⅓ ჭიქა ახალი ფორთოხლის წვენი
- ¼ ჭიქა ახალი ლაიმის წვენი
- 3 სუფრის კოვზი აჩიოტი
- 1 სუფრის კოვზი უხეში ზღვის მარილი
- 8 სიმინდის ტორტილა დაახლოებით. დიამეტრი 15 სმ
- 4 სუფრის კოვზი დამატებითი ხელუხლებელი ზეითუნის ზეთი
- 340 გრამი კესილო (ოახაკას ყველი), წვრილად გახეხილი
- დაჭრილი თეთრი ხახვი
- მსხვილად დაჭრილი ქინძი
- ლაიმის ნაჭრები (თან ერთად)
მომზადება:
1. ღორის ნაჭერი მოათავსეთ საცხობ ფირფიტაზე გაფორმებულია პერგამენტის ქაღალდით და გაცივებული, დაუფარავი, თითქმის გაყინვამდე, დაახლოებით ორი საათის განმავლობაში. ძალიან ბასრი დანით ხორცი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად (დაახლოებით 3 სმ სისქის). შეინახეთ იგი დიდ თასში. Ამასობაში, ქვაბში მოათავსეთ გუაილიოს და მორიტას წიწაკა და ჭიქა წყალი საშუალო ადუღებამდე. დააფარეთ, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ დაახლოებით 30 წუთი, სანამ ჩილე არ დარბილდება.
2. ჩილი და სითხე ბლენდერში გადაიტანეთ. დაუმატეთ ნიორი, ფორთოხლის წვენი, ლაიმის წვენი, აჩიოტის პასტა და მარილი; სცემეს გლუვი. მოასხით ღორის ხორცს, კარგად დააფარეთ. დააფარეთ და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 2 საათის განმავლობაში ან შედგით მაცივარში 6 საათამდე.
3. მოათავსეთ ღუმელში საშუალო სიმაღლის თარო; წინასწარ გააცხელეთ 175°C-მდე. ტორტილები თანაბრად დაშორებულ ლანგარზე მოვათავსოთ და გამოვაცხოთ მსუბუქად მოხალული და ძალიან ხრაშუნა (კიდეები ოდნავ დანაოჭებული უნდა იყოს), დაახლოებით 35-45 წუთი.
4.გააცხელეთ სუფრის კოვზი ზეთი დიდ არაწებოვან ტაფაში ძალიან მაღალ ცეცხლზე მოწევამდე. მოათავსეთ მასში ღორის დაახლოებით მეოთხედი. , ერთ ფენაში; მოხარშეთ თავისთავად, დაუბრკოლებლად, სანამ ძირზე ოქროსფერი არ გახდება, დაახლოებით 2 წუთი.
5. გადააბრუნეთ და მოხარშეთ მეორე მხრიდან, სანამ ძირზე ოქროსფერი არ გახდება, დაახლოებით სამი წუთი. გადაიტანეთ თეფშზე და გაასუფთავეთ ტაფა. გაიმეორეთ პროცესი დანარჩენ ხორცთან ერთად სამ ნაწილად. გაზარდეთ ღუმელის ტემპერატურა 260°C-მდე. ტოსტებზე წაუსვით ღორის ხორცი და ზემოდან მოაყარეთ კესილო ; გამოაცხვეთ სანამ ყველი არ გადნება, დაახლოებით 8-10 წუთი. ზემოდან მოაყარეთ ხახვი და კილანტრო და მიირთვით ლაიმის ნაჭრებით.
ანგარიში თავდაპირველად გამოქვეყნდა Bon Appétit-ში.