საუზმის თეფში.
"რაც უფრო ცხარე, მით უკეთესი" არის მაქსიმუმი შეფ ედუარდო გარსია, Between Flavors-დან (კულინარიული სახელოსნოები მექსიკის სახლი მადრიდში, კულტურულ ცენტრში, რომელიც უკვე ემზადება დაბრუნებას). რაც უფრო მეტს კბენენ, მით უფრო მდიდარი იქნებიან, ეს არის ჩილაკილის (მის ფესვში, ჩილის, რომ ქავილი უკვე ნაგულისხმევია) და მრავალი სხვა მექსიკური კერძის საფუძველი. მაგრამ აქ, როგორც ყველაფერში, პიკანტურობის დონე არის გადაწყვეტილება და პირადი გემოვნება.
წითელი ან მწვანე ჩილაკილები ერთ-ერთი კერძია ყველაზე გავრცელებული და პოპულარული საუზმე მექსიკაში. გემრიელი და სრული საუზმე, დიახ, რომელიც თითქმის საჭმელად იქცევა: სიმინდის ჩიფსები, ხორცი (ქათამი ან საქონლის ხორცი), პომიდორი სოუსში, ყველი, ლობიო გარნირად... მათ მიირთმევენ დიდ თეფშებზე, თითქმის თასებზე. ისინი, როგორც წესი, არ არის ფოტოგენური საუზმე, მაგრამ ისინი გემრიელია, ერთ-ერთი, რომლისთვისაც ათასჯერ გაიმეორებდი.
ჯანდაბა საუზმე.
წითელი ჩილაკილის რეცეპტი Casa de México-დან
ინგრედიენტები:
ნახევარი კილო სიმინდის ტორტილა
5 პომიდორი
1 მთლიანი ხახვი
½ დაჭრილი ხახვი
½ ჭიქა ტომატის პიურე
1 ჭიქა ზეთი
ნახევარი ქათმის მკერდი მოხარშული (ცოტა მარილი და ორეგანო) და გახეხილი
½ ჭიქა გახეხილი ყველი
შემწვარი და დაფქული ლობიო
½ ჭიქა მძიმე კრემი
Chile toreado, სალათის ფოთოლი გემოვნებით, 1 ავოკადო გემოვნებით
მომზადება:
1.მოვჭრათ ჯვარედინი ტორტილები, ან ოთხ ნაწილად ისე, რომ ნაჩოს ან ტორტილას ჩიფსებივით იყოს.
2. ზეთთან ერთად ტაფაში ჩავყაროთ ჩიფსები, რომ შეყავისფრო, არ დაიწვას. (თუ უფრო ჯანსაღს გირჩევნიათ, ღუმელში) . როცა ამოიღებთ, მოათავსეთ შთამნთქმელ ქაღალდზე. სოუსისთვის:
3. ცხელ წყალში ჩავდოთ პომიდორი (ან პომიდორი) დაახლოებით 20 წუთი, სანამ კანი არ მოიცილება. მოვაყაროთ შემწვარი ტომატის პიურე.
4. ლო შეურიეთ პირდაპირ შემწვარ ტორტილას ჩიფსებს და განაგრძეთ ტაფაში მორევა და დაასრულეთ ხარშვა, სანამ ტორტილას ჩიფსები არ დარბილდება.
5. გადაიტანეთ თეფშზე, ზემოდან უკვე გახეხილი ქათმის მკერდი, შემდეგ კრემი, რომელიც გადნება ღუმელში.
6.საბოლოოდ გავავრცელეთ გახეხილი ყველი, ბევრი.
7. გამოვაცხოთ 180 გრადუსზე 15 წუთის განმავლობაში
მოოქროვილი: ზემოდან ლობიოთი და სალათის ფოთოლი და ცოტა ავოკადო, რამდენიმე ნაჭერი ხახვი, რამდენიმე ქინძის ფოთოლი და ცოტა ჩილიტოს ტორეადო.