მექსიკის გასტრონომიული ავანგარდი მზადდება ელ პუჟოლში
არ შეცდეთ: ბურიტო არის გრინგოს, ტეხ-მექსის ბუნებრივი ბავშვების გამოგონება. დაწყევლილი miscegenation უბედურება, რომელიც ამძიმებს მსოფლიოს ერთ-ერთ ყველაზე მომხიბვლელ სამზარეულოს , მექსიკური, კაცობრიობის ერთადერთი გამოცხადებული არამატერიალური მემკვიდრეობა.
ესპანურ დროიდან მოყოლებული, შენარჩუნებულია ტექნიკა და ინგრედიენტები, რომლებიც გამდიდრებულია ისტორიით ბუნებრივ შერწყმაში. სოუსების (მოლი და პიპიანები) რეპერტუარი იმდენად ფართოა, რომ ძნელია იპოვოთ - გარდა ჩინეთისა - ამის ტოლი. . სიმინდისა და წიწაკის ძირითად ინგრედიენტებთან ერთად, ჩვენ აღმოვაჩენთ ხილის, ბოსტნეულის, მწვანილისა და მწერების უცნობ სამყაროს, რომლის დაფარვა შეუძლებელია ლექსიკონის გარეშე: აჩიოტე, ესკამოლები, აჯიაკო, პომიდორი, ჰუიტლაკოჩე, კაჟეტა, ჩიპოტლე, ქსოკონოსლე, იზოტე, ენჩილადა, სიმინდი, ეპაზოტი, გორდიტა, სოპე, პოზოლები... სიმდიდრე და უმეცრება.
და მოხდა ის, რაც უნდა მომხდარიყო. მდიდარ სუბსტრატზე აღმოცენდა ახალი სამზარეულო, ამავე დროს პატივსაცემი და თავხედური , რომელმაც ისტორია იცის, მაგრამ თავისი დროის ქალიშვილია და უყვარს თანამედროვეობა. სამზარეულო, რომელიც ამაღლებს პოპულარულ სულს და ინარჩუნებს მის მაგიას და ხასიათს. სამზარეულო, რომელსაც მსოფლიოს გაოცება ჰქვია. ეს ის მოდური ადგილებია, რომელსაც ვერ გამოტოვებთ, თუ მექსიკის დედაქალაქში მოგზაურობთ.
თავი 1: მეხიკო
პუჟოლი: ენრიკე ოლივერა ლიდერობს ახალგაზრდა მექსიკურ სამზარეულოს ამ ელეგანტური რესტორნიდან, რომელიც 36-ე ადგილზეა 50 საუკეთესო სიაში. რამდენიმე მაგიდა, ფრთხილი მომსახურება და კერძები, რომლებიც იბადება ტრადიცია და პროგნოზირებულია ავანგარდი . თანამედროვე ტექნიკა გამოიყენება წინაპარ ინგრედიენტებზე, როგორიცაა ესკამოლები (ჭიანჭველების კვერცხები) ითვლება აცტეკების ხიზილალა, ხრაშუნა მაგუის ჭიები ან არანაკლებ ეგზოტიკური ბალახები . ცვალებადი დეგუსტაციის მენიუ არის მოგზაურობა მექსიკურ სამზარეულოში თანამედროვე გასაღებით. The ტორტილები ისინი უკიდურესი დელიკატესია, იგივე პოზოლები , ხალები ან პიპიანები . ერთადერთი ნაკლი არის სინათლის ნაკლებობა, რაც ხელს უშლის ჭურჭლის ხედით დატკბობას და ჭარბი ხმაური, რომელიც კონცენტრირებულია შენობაში. ტეკილას შესანიშნავი არჩევანი. საშუალო ფასი: €70.
პუჟოლ ფრანცისკო პეტრარკა, 254. პოლანკო. მექსიკა DF.
პაქსიას რესტორნის ლაუნჯი
** პაქსია: ** დანიელ ოვადია ფედერალური ოლქის უახლესი აღმოჩენაა. მისი კერძები ძალით სავსეა და თვალისმომჭრელია; მისი ძლიერი არომატები , თუმცა, ქედი ელეგანტურობის დაბალანსებული რეცეპტები, რომელშიც მჟავე და ცხარე ისინი ყოველთვის არიან და გადმოსცემენ პოპულარული სამზარეულოს ძლიერ გავლენას. მათი წინადადებების კონცეფციაც და ესთეტიკაც არის ღრმად თანამედროვე , და ზოგიერთ შემთხვევაში ისინი იტევს უცხო ელემენტებს, ამიტომ შავი ლობიოს წვნიანს ახლავს იბერიული ლორის ტაკოს "ჯოსელიტო". მშვენიერი მწვანე shrimp aguachile , chinicuiles molcajeteada chili სოუსით და cochinita pibil sopes. დიდი ადგილი, სადაც ოჯახები აგრძელებენ ჭამის დროს თითქმის სადილამდე. ცნობისმოყვარე!
Av. De la Paz, 42. San Angel. მექსიკა DF. აჯანყებულებს სურსა და რევოლუციას შორის.
ბიკო, ესპანურ-მექსიკური შერწყმა
ბიკო: ბრუნო ოტეიზა, მიკელ ალონსო და ჯერარდ ბელვერი არიან სამი ესპანური რომელიც მექსიკაში 1990-იანი წლების შუა ხანებში ჩავიდა.თან ერთად ვარჯიშობდა ხუან მარი არზაკი მისი გამოწვევა იყო მექსიკური ინგრედიენტების ინტეგრირება ესპანურ რეცეპტებში, ან პირიქით. შენი სამზარეულოა მძაფრად თანამედროვე , ბუნებრივია მესტიზო, რომელსაც აქვს პიროვნება და ხასიათი. ესპანეთში შემუშავებული ტექნიკის გამოყენებით მექსიკის საკუჭნაოში მათ მოახერხეს ისეთი კერძების მიცემა, როგორიცაა "თხევადი" სოკოს კესადილა და ეპაზოტი . გთავაზობთ დეგუსტაციის მენიუს, რომელიც ყოველკვირეულად იცვლება და ჰარმონიზდება ესპანურ, ჩილეურ, არგენტინულ ღვინოებთან... ძალიან ელეგანტური, ნათელი და მყუდრო ადგილი. ის 50 საუკეთესო სიაში 38-ე ადგილს იკავებს.
პრეზიდენტი მასარიკი, 407. პოლანკო. მექსიკა DF.
Azul Condesa რესტორნის მომხიბლავი ტერასა
ცისფერი გრაფინია: შეფ-მზარეული რიკარდო მუნიოს ზურიტა მექსიკური სამზარეულოს შესანიშნავი სტუდენტია. მისი ნამუშევარია მექსიკური გასტრონომიის ენციკლოპედიური ლექსიკონი , აუცილებელი წიგნი ქვეყნის სამზარეულოებში გარკვეული სიმარტივის სამართავად. რამდენიმე წლის შემდეგ მან ნახტომი გააკეთა მეზობლად გრაფინია და მომხიბვლელი ლურჯი და ოქროსფერი , უნივერსიტეტის სასადილო ოთახი, ელეგანტურ რესტორნად გადაკეთდა. Muñoz Zurita-ს რეცეპტები გადაარჩენს ტრადიციას და აყენებს მას სუფრაზე ისე, რომ თითქმის არ შეცვლის. კოჩინიტა პიბილის პანუჩოსი, ლობიო ტამალები ირმის სალპიკონი, კილანტროს კრემი, გუაკამოლე ბალახებით... მექსიკური არომატების ფესტივალი, შესაფერისი ყველა აუდიტორიისთვის.
Av. Nuevo León, 68. გრაფინია. მექსიკა DF.
La Oca-ს უნიკალური ოთახი
** ბატი: ** ვისენტე ტორესი მექსიკაზე შეყვარებული ვალენსიელი შეფ-მზარეულია. თქვენი რესტორანი არის სივრცე თანამედროვე და კოსმოპოლიტური სადაც ორი ნაპირის სამზარეულოები ხელს ართმევენ. ქალაქში უჩვეულო დადგმა, ტერასით, სხვადასხვა სიმაღლით და ა ვერტიკალური ბაღი . ესთეტიკური გრძნობა გადადის ფირფიტებზე დიდი პლასტიკური სილამაზის კომპოზიციებში. მენიუში, კალო დე ჰაჩასთან ერთად (აგუაჩილე, რომელიც დამზადებულია ლომის კლანჭით, პომიდორით, ლიმონით და გაყინული კიტრით) ვხვდებით სუკულენტს. ფუა როიალი ტკბილი ღვინის ჟელე, ლიჩის გელი, ყლორტები და ყვავილები . დელიკატური სამზარეულო, ტექნიკურად ძალიან მყარი, რომელიც ძალიან მიმზიდველია ადგილობრივებისთვის. კოქტეილის ბარი.
მოლიერი, 50. პოლანკო. მექსიკა DF.