ბრინჯი არაგონში იზრდება განსაკუთრებულ პირობებში.
ბევრი ფაქტორი შეიკრიბება იმისათვის, რომ არაგონის ჩრდილოეთით შესაფერისი ადგილია ბრინჯის კულტივირებისთვის. მათ შორის, სიმაღლე, რომელზეც მდებარეობს მინდვრები და წყლის სისუფთავე, რომელიც მოდის პირენეების თოვლის დნობის შედეგად.
„არაგონის ბრინჯის ველები განლაგებულია კულტივირების ტერიტორიის კლიმატოლოგიურ ზღვარზე და, შესაბამისად, როგორც სხვა სოფლის მეურნეობის პროდუქტები უფრო მაღალი ხარისხისაა, ასე გვეუბნება სალვადორ ფალკო, ვალ დელ ფალკოდან, ერთ-ერთი არაგონული ბრინჯის სავაჭრო კომპანია. ამ ექსტრემალურ რაიონებში ყოველთვის დაბალი პროდუქცია ფიქსირდება და არსებობს უფრო დიდი რისკი იმისა, რომ ამინდი შეამცირებს მოსავალს.
ბრინჯი იზრდება სადაც თითქმის არცერთი სხვა მარცვლეული არ იზრდება, ვინაიდან იგი აღიარებს საკმარის მარილიანობას მიწაში. ეს მახასიათებელი ხდის მას იდეალურს უდაბნოში, რაც ხსნის მინდვრების მონეტიზაციის გზას, სადაც არასდროს არაფერი ყოფილა გაშენებული. ალტო არაგონის მიწების მაღალი თიხის კომპონენტი ასევე გადამწყვეტი იყო, რადგან მისი დაბალი გამტარიანობა დაზოგავს უამრავ წყალს, როდესაც ველი უნდა დარჩეს დატბორილი.
პრადოს დე კოლონოს საჰაერო ხედი, არაგონი.
ბრინჯის გაშენებიდან სხვა სარგებელი ეკოსისტემისთვის, რომელიც მას შეიცავს: წყლით დაფარული ასუფთავებს მარილებს ნიადაგიდან, აუმჯობესებს ნიადაგის ხარისხს. ეს კულტურა ასევე ასოცირდება უნიკალურ ფაუნასთან, განსაკუთრებით წყლის ფრინველებთან, რომლებიც სასარგებლოა ადრე უფრო მშრალი და ღარიბი ეკოსისტემის გასამდიდრებლად.
სოფლის მეურნეობის სამინისტროს მონაცემებით, მსოფლიოში ბრინჯის 90% აზიაში იწარმოება. ევროპაში ესპანეთი მეორე ადგილზეა წარმოების თვალსაზრისით, რომელსაც მხოლოდ იტალია აჯობა. და არაგონი? ამჟამად ის მეხუთე მწარმოებელი რეგიონია, თუმცა გასულ ათწლეულებში მეოთხე ადგილი დაიკავა.
და ეს არის ის, რომ არაგონის თემში ბრინჯისთვის მიძღვნილი ტერიტორია მკვეთრად კლებულობს პროდუქციის გასაყიდი ფასების სტაგნაციისა და წარმოების ხარჯების ზრდის გამო. თუმცა, ჯერ კიდევ არის გამოსაკვლევი გზა: დიფერენცირებული ხარისხის გზა.
ინსტიტუტები, CITA-ს (არაგონის კვლევისა და აგროსასურსათო ტექნოლოგიების ცენტრის) ხელმძღვანელობით, მუშაობენ პროექტზე, სახელწოდებით ინოვაცია და ბრინჯის ხარისხის გაუმჯობესება არაგონში, რომელიც სწავლობს არაგონში მოყვანილი ბრინჯის ორგანოლეპტიკურ და კულინარიულ თვისებებს. , განსაზღვრავს ამინდის გავლენა მის ხარისხზე.
ბორის ბრინჯი რესტორან Quema-ში, სადაც იყენებენ ბრაზალს.
დასაწყისში ნახსენებ ვალ დელ ფალკოსთან ერთად, Arrocera del Pirineo არის არაგონული ბრინჯის ერთ-ერთი მთავარი მარკეტინგი. დაარსდა 1996 წელს, იგი შეფუთულია ბრაზალის ბრენდის ქვეშ, ბრინჯი, რომელიც მოყვანილია თითქმის ასი მწარმოებლისა და ბრინჯის კოოპერატივების მიერ. ისინი გვთავაზობენ ა ნაჭრის ტომარაში შეფუთული გურმანი ხაზი მათი საუკეთესო ბრინჯის კერძების არჩევანით.
ზოგიერთი ბრინჯი, რომელსაც Arrocera del Pirineo ბაზარზე აქვს C'Alial გარანტიის ბრენდი, მინიჭებული არაგონის მთავრობის მიერ. კულტივირებული ჯიშებია მარატელი (მრგვალი და მარგალიტი მარცვლეული, ძალიან შესაფერისია პაელებისთვის), გუადიამარი (საშუალო და კრისტალური მარცვლეული, სწრაფი მოხარშვა, იდეალურია თეთრი ბრინჯისთვის, სუშისთვის ან გარნირებისთვის), აუცილებლად ყველაზე ცნობილი ბომბას ჯიში (მოკლე მარცვლეული და მარგალიტი, იდეალურია). წვნიანი ბრინჯისთვის) და ასევე ცნობილია როგორც ballilla x sollana, მრგვალი და შესანიშნავია რიზოტოს და ტკბილეულის დასამზადებლად.
Alcolea de Cinca-ში (Los Monegros, Huesca) კარნაროლის ბრინჯი იწარმოება Niral სავაჭრო ნიშნით. ეს არის ბრინჯი იტალიაში. მისი შთანთქმის ძალა უზარმაზარია, ნირალი აღიარებს ხუთ წილ ბულიონს ან წყალს თითოეული წებოვანი ბრინჯისთვის ან რიზოტოსთვის და შვიდი ნაწილი სითხე თითოეული ბრინჯისთვის კარგი ბულიონის ბრინჯისთვის. ბრინჯის კულტივაცია Los Monegros-ში 1940-იან წლებში დაიწყო გასული საუკუნის, ახალი სარწყავი სისტემების დანერგვით. მის პიონერებს შორის არის რამდენიმე ვალენსიური ოჯახი, რომლებმაც უკვე მიუძღვნეს თავი ამ კულტურას.
ბრაზალის ბრენდის ბრინჯის მინდვრები.
ტუმბოს ბრინჯი ტერუელში
აღსანიშნავია მცირე წარმოების ინიციატივა ტერუელის პროვინციის ჩრდილოეთით. ბრინჯის კულტივაცია მჭიდრო კავშირშია ეგრეთ წოდებულ "კოლონიზაციურ ქალაქებთან", რაც ამის მაგალითია. Prados del Colono არის ბრენდი, რომლის მიხედვითაც იყიდება ბრინჯი, რომელიც გაიზარდა ვალმუელში, ალკანისის რაიონში. ბომბი ბრინჯი რომ ის ნელა მწიფდება სექტემბრის თვეში, სარგებლობს რბილი ტემპერატურით. Prados del Colono ბრინჯი იდეალურია რეცეპტებისთვის, რომლებშიც ბევრი ბულიონი ემატება, რადგან მას აქვს დიდი შთანთქმის უნარი და დახვეწილი გემო.
ბრინჯი პლანქტონით რესტორანში El Foro.
სტუმართმოყვარეობის ბრინჯი
რამდენიმე არაგონული შეფ-მზარეული ეწინააღმდეგება ასეთი შერჩეული ბრინჯის გამოყენებას თავის რეცეპტებში. სასტუმროს ინდუსტრიამ იცის ამ ადგილობრივი ბრინჯის თვისებები და ამიტომ ისინი არიან რეგიონში მოქმედი ბრინჯის კომპანიების საუკეთესო კლიენტები.
სეზონური ბრინჯის კერძები, როგორიცაა ტკბილი ნირალის ბრინჯი, ტყის სოკო, გაზაფხულის ნიორი და ლობიო Ayerbe-ს ბაღიდან, რომლებსაც ემსახურებიან Vidocq რესტორანში (Formigal, Huesca), სადაც ისინი ამზადებენ ბრინჯის ყველა კერძს Niral de Alcolea de Cinca-სთან ერთად. ან Carabineros ბრინჯის კერძები ინოვაციური ბუნკერბარიდან დე სარაგოსა, რესტორანი, რომელსაც აქვს სასადილო ოთახი, რომელიც განთავსებულია ავთენტურ ბუნკერში მის სარდაფში. თქვენს მენიუში ბრინჯის კერძები ყოველთვის მზადდება რეგიონის პროდუქტებით, ძირითადად, ბრაზალის ან ვალ დე ფალკოს.
სარაგოსას რესტორან ელ ფოროში ისინი ასევე ამარაგებენ ამ უკანასკნელ ბრენდს, რათა მოამზადონ საზღვაო პლანქტონის ბრინჯი კრევეტებით და ხამანწკებით, მისი ზღვის რიზოტო კოკოკას ვირთევზასთან ან თასში გამომცხვარი ბრინჯით. ბრინჯის კერძები მათი ერთ-ერთი სპეციალობაა.
ისინი იყენებენ Brazal-ს რესტორან Quema-ში, რომელიც მდებარეობს დილის დედაქალაქში, პაბლო სერანოს მუზეუმში, რათა მოამზადონ თავიანთი კრემისებრი ბრინჯი ბურახით, შემწვარი ყურებით და შანტერებით.
ბრაზალთან ერთად ამზადებენ თავიანთ კარაბინერო ბრინჯს ბუნკერბარში.