El Calamar Bravo, სავალდებულო გაჩერება სარაგოსაში
პირველად გადავდგი მამაცი კალმარი ბარის გადახედვაც კი არ შემეძლო. უფრო მეტი, ვიდრე ადგილი, ეს პირველი დაწესებულება იყო დერეფანი ბარით მარცხნივ და ნახევრად ლულის ფორმის მაგიდებით მარჯვნივ, სადაც ქინძისთავიც კი არ ერგება.
ჭამისას მშობლები მაგიდაზე დამსხდნენ კალმარის სენდვიჩი (ისინი თეფშზე შევუკვეთე, რადგან დელიკატესი ჩემს თავზე თითქმის უფრო დიდი იყო).
ყოველთვის მსიამოვნებდა, რომ დროდადრო მიმტანები ყვიროდნენ "გამარჯობათ Squid!" ხოაკინ ნავარომ, ამჟამინდელმა მფლობელმა, მითხრა ეს რამდენიმე დღის წინ წლების განმავლობაში ვცდებოდი.
გარეთ, იშვიათი იყო დღე, როცა ხაზი „წატანის“ (რომ წაართმევს ან რძეს) ქუჩის ბოლომდე არ აღწევდა. მონევა, სარაგოსაში, ქალაქში, სადაც დაიბადა ელ კალამარ ბრავო ორმოცდაათ წელზე მეტი ხნის წინ.
ამჟამინდელი მდებარეობა Cinco de Marzo ქუჩაზე
2009 წელს ის ქუჩაში გადავიდა მეხუთე მარტს, სადაც ადგილობრივები და სტუმრები აგრძელებენ რელიგიურად მომლოცველობას, რათა დააგემოვნონ ის, რაც ბევრი მიიჩნევს საუკეთესო კალმარის სენდვიჩი მსოფლიოში (და ფრთხილად იყავით, რომ ხელი არ შეგეწინააღმდეგოთ).
ნახევარი საუკუნის ისტორია
ხოაკინ ნავარო ბერნი არის ნაწილი მესამე თაობა ოჯახის, რომელმაც გახსნა თავმდაბალი ადგილი, სადაც ვარსკვლავური კერძი იყო კალამარის სენდვიჩი.
”ბაბუამ, რამონ ბერნამ, ბარი დააარსა წელს 1967 წელი, შემდეგ 1969 წელს გადავედი ჩემს მშობლებთან. ყველაფერი, რაც ვიცი (მასპინძლობისა და ცხოვრების შესახებ) მათგან ვისწავლე“, - მეუბნება ხოაკინი.
El Calamar Bravo-ს ამჟამინდელი მფლობელი სწავლობდა მასწავლებლად და დაიწყო მუშაობა ბარში დაპირისპირების დროს ფულის მისაღებად.
როგორც თქვენ მიხვდით, ხოაკინი დარჩა ელ კალამარში, სადაც ის 2003 წლიდან ხელმძღვანელობდა. ”მამაჩემმა მასწავლა, რომ მთავარია მივაწოდოთ ხარისხიანი პროდუქტი კარგ ფასად და ძალიან კარგად მოეპყროთ მომხმარებელს“, განმარტავს ხოაკინი.
ლუდი კალამარის გასავლელად, არ გამოტოვოთ
ეს ნაბიჯი არ იყო საკუთარი გადაწყვეტილებით, არამედ იმიტომ, რომ სარაგოსას საქალაქო საბჭომ შენობა, რომელშიც ის მდებარეობდა, დანგრეულ მდგომარეობაში გამოაცხადა (წუთი დუმილით ხუან მონევას ქუჩის იატაკზე მჯდომი პილარესი კალმარს ჭამდა მთელი ის ღამეები).
ახალი ადგილი გაცილებით დიდია და აქვს მაღალი მაგიდები და სკამი, თუმცა ბევრი სხვა მომხმარებელი მაინც ირჩევს მათ წასვლას.
ბარი ისევ მარცხნივ და ბოლოს მე ვიყავი მე დავთვალე ცხრა მიმტანი, პლუს ხოაკინი – სად იქნებოდა კაპიტანი, თუ არა მისი ეკიპაჟის?–
გაუმარჯოს კალმარს!
ᲡᲔᲜᲓᲕᲘᲩᲘ
თუ მამაჩემს ჰკითხავთ (რომელსაც უფრო ვენდობი, ვიდრე მიშლენის გზამკვლევს) რას ფიქრობს კალმარის სენდვიჩზე El Calamar Bravo-ში, ორი სიტყვა საკმარისი იქნება მის დასაზუსტებლად: „კურთხეული დიდება“.
მაგრამ ცოტა ღრმად ჩავუღრმავდეთ საკითხს. Პირველი, პური. არ დაელოდოთ ტიპურ ბაგეტს, აქ არის პური ნაზი და ძლიერი და ბევრმა მათგანმა, ვინც კალმარის ნამსხვრევში ჩაყრა აბერებად მიიჩნია, გადაიფიქრა El Calamar Bravo-ში გავლის შემდეგ.
კალმარი, კვერცხისა და ფქვილის ცომის შესაბამისი რაოდენობით, დაფარულია (ბარაბანი რულონით) სანახაობრივი, ცნობილი და (სამწუხაროდ) საიდუმლო სალსა ბრავა.
სავალდებულო მომლოცველობის ტაძარი
სალსა, საუკეთესოდ დაცული საიდუმლო
მაიონეზი, ცოტა ნიორი, ცოტა სანელებელი... მე საუკუნეები ვცდილობდი ამ დელიკატესის ზუსტი ინგრედიენტების პოვნას და, როგორც ჩემს ქვეყანაში ამბობენ, "დავიკარგე" მცდელობაში.
„სალსა ჩემი მშობლების ქმნილებაა და თქვენ აპირებთ მაპატიოთ, მაგრამ რეცეპტს ვერ გაგიმხელ, ეს საშინაო საიდუმლოა”, – მეუბნება ხოაკინი.
იგივე სოუსი არის ის, რომელიც ახლავს ცხარე კარტოფილი, El Calamar Bravo-ს კიდევ ერთი აუცილებელი ელემენტი. მის მენიუში ასევე გვხვდება მიდიები, მწნილები, კარტოფილის ომლეტი, რუსული სალათი, ანჩოუსები, ანჩოუსები და სხვა გემრიელი ტაპასები.
სარაგოსას არ აქვს პლაჟი, მაგრამ მას აქვს მსოფლიოში საუკეთესო კალმარის სენდვიჩი
გაუმარჯოს კალმარს!
რაც შეეხება ტირილს "გაუმარჯოს ელ კალამარს!" რაც ბავშვობაში ბევრჯერ გამიგია, "სინამდვილეში რასაც ამბობენ არის "ცივი კალმარი!" ვუთხრა სამზარეულოს, რომ მეტი კალმარი შეწვას”, განმარტავს ხოაკინი (ჩემი ცხოვრების წლები და წლები უმეცრებაში ვცხოვრობ).
რეჟისორის მსგავსი პერსონაჟები მიგელ ანხელ ლამატა პარაოლიმპიელი მოცურავე ტერეზა პერალესი ან ფეხბურთელი ენდრიუ ჰერერა მათ ვერ გაუძლეს კალმარის სენდვიჩის გამოცდას El Calamar Bravo-ში.
სხვათა შორის, როგორც დილა მშვიდობისა, არ ვაპირებ მკლავის დახვევას: გაუმარჯოს კალმარს!
Patatas bravas და bravo squid: საიდუმლო სოუსშია
მისამართი: Cinco de Marzo, 14, 5004 სარაგოსა იხილეთ რუკა
ტელეფონი: 976 79 42 64
განრიგი: ორშაბათიდან კვირამდე 11:00-დან 14:45-მდე და 18:00-დან 23:15-მდე.