ბევრად მეტი ვიდრე ბრინჯი
სახელწოდება „პაელა“ მომდინარეობს რომაული სიტყვიდან patella (თუმცა რომაულ ჭურჭელს სხვაგვარი გამოყენება ჰქონდა) და მასში მომზადებულ ბრინჯის ღვეზელს მიმართავენ. მე არ ვიქნები პრეტენზია, როგორც პურისტი და არც სავარძლის დაყენება. უნდა იყოს ათობით კარგი პაელა, რომელიც გამომრჩა. გარდა ამისა, დარწმუნებული ვარ, რომ კარგებს, კარგებს, სახლში ამზადებენ . უბრალოდ, ეს არის ის, ვინც დატოვა საუკეთესო გემო ჩემს პირში... და ყველა, ვინც ირჩევს საკუთარ თავს!
**1) Casa Elías (Carrer dels Rosers 7; El Chinorlet, Alicante) **
მშრალი ბრინჯი დამზადებულია პაელაში ვაზის ყლორტებზე დიდ სახლში. ბრინჯის მარცვლების ძალიან თხელი ფენა. Ინგრედიენტები ყრიან ბულიონში, შეწვის გარეშე , და მოხარშული მაღალ ცეცხლზე არომატული მწვანილის საიდუმლო ნარევით.
**2) რესტორანი Parpalló (ავდა. ლუის პერიკო, 50; ლა დროვა, ვალენსია) **
უპრეცედენტო, მაგრამ მომხიბვლელი ქვეყნის რესტორანი, რომელიც მართლმადიდებლობის ერთგული კერძებს ამზადებს. ვალენსიური პაელას წიგნი : ქათმით და კურდღლით, რომელსაც ემატება სეზონური ბოსტნეული, ლობიო, არტიშოკი, ლობიო... და ჩვეულებრივი ზაფრანა.
**3) La Sirena (ავდა. მადრიდი, 14; პეტერერი, ალიკანტე) **
მარი კარმენ ველესი ამზადებს ბრწყინვალე მშრალი ბრინჯის კერძებს პაელაში. თითქმის ყოველთვის იყენებს ზღვის პროდუქტებს, რომლებიც ბრინჯთან ერთად რამდენიმე წუთის განმავლობაში ხარშეთ და სალმორეტა - ñoras სოუსი - რომელიც არ უნდა აკლდეს ალიკანტეს ბრინჯის კერძებს. მათ შორის მე მასთან ვრჩები "დაჯგუფება", რომელიც ინარჩუნებს ზღვის მთელ გემოს, გადახრის გარეშე. მათთან ერთად საუკეთესო ალიოლისი მსოფლიოში.
ნაღების კრევეტების ბრინჯი და ზაფრანის ალიოლი
**4) კაზა კარმინა (ემბარკადერო, 4. ელ სალერი. ვალენსია) **
ეს არის მინიშნება რეგიონში, მათი მომზადებული ბრინჯის რაოდენობისა და კარგი წერტილისთვის. შეურიეთ ცრურწმენის გარეშე ზღვის და ბაღის პროდუქტები . ჩემს ფავორიტებს შორისაა კუტიპაელა ბარდა და არტიშოკი.
**5) Paco Gandía რესტორანი (სან ფრანცისკო, 10. პინოსო, ალიკანტე) **
მშრალი ბრინჯი პაელაში კურდღლით და ლოკოკინებით . ძალიან ფხვიერი მარცვლეულის ძალიან თხელი ფენა, რომელიც იწვება ვირულენტურად, ამიტომ მას სჭირდება დიდი რაოდენობით სითხე. ალიკანტეს ინტერიერისთვის დამახასიათებელია, იგი მზადდება ტრივიტებში ვაზის ყლორტების ცოცხალ ცეცხლზე, რაც მას განსაკუთრებულ არომატს ანიჭებს.
ცოცხალ ცეცხლზე
**6) როდრიგო დე ლა კალე (ძველი ანდალუსიის გზა, 85. არანხუესი. მადრიდი) **
ბრინჯის კერძები, რომელთაგან ზოგიერთი უჩვეულოა მათში შეყვანილი პროდუქტების გამო, რომლებიც მზადდება **მძლავრი მარაგით (თევზი, ბოსტნეული, ხორცი)** Quique Dacosta-ს მიერ შემუშავებული ორეტაპიანი მომზადების ტექნიკით. ისინი არ არის შემწვარი და მოიცავს salmorreta (პასტა de ñoras) და ზაფრანა.
დახვეწილობა ბრინჯის ყველა მარცვალში
**7) El Faralló (Fénix, 10. Les rotes. Denia. Alicante) **
Arroz ბანდა მომზადებული გალეის ბულიონი და თეთრბაიტიანი თევზი დენიას სტილი . მას აზავებენ სალმორეტას (ნიორას სოუსით) და რთავენ ბავშვის კალმარით და მიდიებით.
**8)აპიციუსი (ეოლუსი, 7. ვალენსია) **
ამ თანამედროვე სამზარეულოს რესტორანში, ჰენრი მედინა მოამზადეთ რამდენიმე ბრინჯის კერძი, რომელიც ღირს. იშვიათობაა ლურჯი ლობსტერი (ხმელთაშუა და ველური) . ფხვიერი ბრინჯის ძალიან თხელი ფენა ღრმა ზღვის პროდუქტების არომატით. დელიკატესი.
ზღვა შენს პირში
**9) მონასტრელი (რაფაელ ალტამირა, 7. ალიკანტე) **
მარია ხოსე სან რომანი ამზადებს ალიკანტეს სტილის ბრინჯის კერძებს არაწებოვანი პაელას ტაფები - რევოლუცია - მოხარშული გემრიელ წიპწებში, საუცხოო ზაფრანათი. ჩემი ფავორიტი ბოსტნეულია. ფხვიერი მარცვალი, თხელი ფენა და ბევრი არომატი.
არაწებოვანი ტაფები
**10) კიკე დაკოსტა (ლას მარინასი, კმ. 3. დენია. ალიკანტე) **
განსაკუთრებული, რადგან ისინი ჰეტეროდოქსული და კონცეპტუალურია, ეს არის მშრალი ბრინჯის კერძები, რომლებსაც ვალენსიის თემის საუკეთესო შეფ-მზარეული ემსახურება დეგუსტაციის მენიუში. მე ის სიის ბოლოში დავაყენე, მაგრამ ის იმსახურებს ლიდერობას. ძალიან დახვეწილი ტექნიკა, არაჩვეულებრივი პროდუქტები და ბევრი ცოდნა.
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- საუკეთესო რუსული სალათები ესპანეთში
- საუკეთესო კროკეტები ესპანეთში
- ესპანეთში საუკეთესო კარტოფილის ტორტილები
- საუკეთესო ბრავას კარტოფილი ესპანეთში
- ესპანეთში საუკეთესო კარტოფილის ჩიფსები
- ჯულია პერესის ყველა სტატია
Quique-ს აღფრთოვანება