ზოგი ცხელია, ზოგი კი არა: პადრონის წიწაკის ისტორია (თუ ჰერბონი?)
მაგრამ ერთი წუთით, რა არის ეს? პადრონის წიწაკაზე ხომ არ ვსაუბრობდით? Რა არის ჰერბონის წიწაკა და რას აკეთებენ ისინი ამ ტექსტში?
განსხვავებები მწვანილსა და პადრინის წიწაკას შორის
რა თქმა უნდა, თქვენ უსვამთ საკუთარ თავს ამ კითხვებს, თუ არ ხართ გალისიელი და არ დაინტერესებულხართ ამ თემით. ისინი ერთნაირია, მაგრამ ამავე დროს ისინი განსხვავდებიან. დამოკიდებულია . მე მაქვს ყველაზე აქტუალური მარცხენა აბზაცი, უკეთესი იქნება თუ ავუხსენი.
პადრონის წიწაკა ჯიშია , რომ მწვანე წიწაკა, პატარა, რომ ხან ქავილი და ხან არა რომელიც ათწლეულების განმავლობაში არ შეიძლება გამოტოვოთ გალიციურ ტაპასებში. The ბალახოვანი წიწაკა იგივეა, მაგრამ დაფარულია ა დაცული გეოგრაფიული აღნიშვნა . ან, სხვაგვარად რომ ვთქვათ, არის პადრონის ჯიშის წიწაკა წარმოებული გეოგრაფიულ არეალში PDO და ექვემდებარება მათ ხარისხის სტანდარტებს.
ჰერბონის წიწაკის კოლექცია
Padrón არის წიწაკის ტიპი ი ჰერბონი მხოლოდ სერტიფიცირებულია. პადრონის წიწაკა, არა რეესტრის , როგორც ამდენჯერ წაიკითხე ასოებით აქეთ-იქით. რადგან პადრონი არის მუნიციპალიტეტი, სანტიაგო დე კომპოსტელადან სამხრეთით 20 კმ-ში, სადაც მდებარეობს ჰერბონის ხეობა, საიდანაც ეს წიწაკა სათავეს იღებს. აღწერა, არა ელ პადრონი.
ასე რომ, თუ იპოვით Herbón წიწაკას, გეცოდინებათ, რომ ისინი იზრდება ამ მხარეში და ერთ-ერთი სერტიფიცირებული მწარმოებლის მიერ, ხოლო თუ ისინი რეკლამირებულია როგორც „პადრონი“ ან „პადრონის ტიპი“ ”იგივე ჯიშის იქნება, მაგრამ აუცილებლად გაიზარდა სხვა რაიონებში და D.O.P-ის მიერ მოთხოვნილი კონტროლის გარეშე..
გალისური წიწაკის ამერიკული წარმოშობა
მეტი კითხვა მაშინ ჰერბონის წარმოშობის წიწაკა? წიწაკა წარმოშობით ამერიკიდან არ იყო? კი ორზე. კერძოდ, წიწაკა ამერიკულია, მართალია . მაგრამ რაღაც მომენტში მისიონერები, რომლებმაც დატოვეს ჰერბონის მონასტერი ამერიკაში, წიწაკის ბუჩქებთან ერთად დაბრუნდნენ მექსიკის ჩრდილოეთ სანაპიროზე ჩატარებული მისიებიდან.
გალისიური წიწაკის ამერიკული წარმოშობა
ზუსტი დრო და წარმომავლობა უცნობია, მაგრამ მე-17 საუკუნის ბოლოს ან მე-18 საუკუნის დასაწყისში მონასტრის ბაღში რამდენიმე მცენარე უკვე გაშენებული იყო. დროთა განმავლობაში ჯიში აკლიმატიზირებულია ტენიანობასთან, მკაცრ ზამთართან და მზის რამდენიმე საათთან, ისე, რომ მიუხედავად იმისა, რომ ის ჩამოვიდა ამერიკიდან, დღეს შეგვიძლია მივიჩნიოთ იგი ადგილობრივ ჯიშად, რადგან ის აღარ არის ზუსტად ისეთი, როგორიც არის ერთი ფრანცისკანელებმა დააბრუნეს მისიებიდან.
Პირველად როგორც ჩანს, მათ არ იცოდნენ რა გაეკეთებინათ მასთან. ნელ-ნელა გამოჩნდა ამ ტერიტორიის ბაზრობებზე, სადაც პოპულარული გახდა, როგორც პაპრიკას შემცვლელი, საიდანაც მოჰქონდათ მულტერები. ლეონი და ექსტრემადურა.
და დროთა განმავლობაში ნახტომი გააკეთა ტავერნებისკენ . ცხელი, ხანდახან ცხარე და უამრავი მსხვილი მარილით გაჟღენთილი, ეს შესანიშნავი საჭმელია მათთვის, ვინც ყიდის სასმელებს და მომხმარებელს კიდევ ერთი ღვინის თხოვნით. აქედან გამომდინარეობს მისი პოპულარობა.
უხეში მარილი და მრგვალი და მრგვალი ტაფა
მაგრამ ისტორიას რომ თავი დავანებოთ, სიმართლე ისაა, რომ დღეს ჩვენ არ შეგვიძლია ვისაუბროთ გალიციურ საზაფხულო სამზარეულოზე ამ წიწაკაზე ფიქრის გარეშე, ისევე როგორც სხვა შედარებით ახლო და მსგავსი ისტორიებით, როგორიცაა O კუტო წიწაკა , რომლებიც იზრდებიან ფეროლთან ან მუგანის წიწაკა რომლებიც ლუგოს მიდამოებში იკრიფება.
ისინი არ არიან იმიტაცია ან შემცვლელი, ისინი წარმოადგენენ ისტორიისა და ტრადიციის მქონე პროდუქტებს, რომლებიც, მიუხედავად იმისა, რომ ისინი შეიძლება არც ისე კარგად იყვნენ ცნობილი საზღვარგარეთ, ძალიან პოპულარულია თავიანთ სფეროებში.
მაგრამ დავუბრუნდეთ ჰერბონის წიწაკას, რომლის მოსავალი ამ თვის ბოლომდე გაგრძელდება... რისი შეთავაზება შეგიძლიათ გასტრონომიულად, გარდა იმისა, რაც ყველამ ვიცით?
ისე, ერთ მხარეს არის მისი შემწვარი ვერსია , ყველაზე პოპულარული, ის, რაც თქვენ ნამდვილად გაქვთ მხედველობაში. არა იმიტომ, რომ კარგად არის ცნობილი, ალბათ ყველაზე საინტერესოა. სცადეთ ისინი მარტო, შემწვართან ერთად ლურჯი თევზი, კარგი შემწვარი წითელი ხორცი, მდინარის თევზი – წარმოიდგინეთ შემწვარი კალმახი, მაგალითად, ლორით – ან, უბრალოდ, შემწვარი გალისიური კარტოფილი.
პადრონის წიწაკა ქორიზოთი
წადით და მოხარშეთ ისინი **კარტოფილის ომლეტში**. ან დავამატოთ ისინი შევსებაში ემპანადა . დავჭრათ ისინი ნედლად, ძალიან წვრილ რგოლებად, ხელნაკეთი სალათის გასაფორმებლად თუ რატომ არა? ცევიჩე. მოამზადეთ ისინი ტემპურაში თუ ისინი დიდია შეავსეთ ყველით, რომელიც კარგად დნება და შეწვით . ან თუ ქოთანში მოჰყავთ, მომწიფდნენ და ზეთით სავსე ქილებში შეინახეთ შემწვარი ნიორით.
ან შეისწავლეთ მურაბები და პაპრიკა, რომლებიც მათთან ერთად მზადდება.
ხოლო თუ მათი მომზადება არ გსურთ, აქვე გიტოვებთ წიწაკის მცირე მარშრუტს, რათა ადგილზე მიირთვათ.
** გრილი ან პაზო (PADRÓN) **
ის ნამდვილად არის პადრონეზიის რეგიონის საცნობარო რესტორანი დღეს, ისევე როგორც ერთ-ერთი დიდი სპეციალისტი შემწვარი ხორცი გალიციაში . იქ, სადაც არის, სეზონზე Herbón წიწაკა არ აკლია მის მენიუში, როგორც გასაზიარებელი ნაწილი ან როგორც გარნირი მისი ზოგიერთი ხორცის შემოთავაზებისთვის.
ისინი იმდენად დიდ მნიშვნელობას ანიჭებენ პროდუქტს, რომ რამდენიმე წლის წინ მას მთელი მენიუ მიუძღვნეს მისი მრავალფეროვნების საჩვენებლად.
ხორცი და წიწაკა
** კარისოსები (პატრონი) **
1970 წელს გაიხსნა ამ ძველმა გზისპირა ტავერნამ ახლახანს განახლების პროცესი გაიარა. ზოგიერთი მისი ყველაზე დამახასიათებელი სივრცე ჯერ კიდევ არსებობს, ისევე როგორც მისი ყველაზე კლასიკური მენიუ, რომელიც აზიარებს სივრცეს უფრო ინოვაციურ წინადადებებთან.
მშვენიერი ადგილია გაჩერებისთვის და წიწაკის ნაწილის საყურებლად გაიაროს პორტუგალიური გზის მომლოცველები.
** ან შავი კატა (სანტიაგო) **
ეს პატარა ტავერნა გაიხსნა 1920 წელს რუა და რაინა უცვლელი რჩება, როგორც ეს კომპოსტელას ხუთმა თაობამ იცოდა.
დღეს ის ტურისტებისთვის ძალიან პოპულარული გაჩერებაა, განსაკუთრებით მაღალ სეზონზე, მაგრამ ამით არ მოგერიდოთ: მისი შეთავაზება და ფასები იგივეა, რაც ყოველთვის, მისი პორციები კლასიკურია, ღვინოები იგივეა, რაც შეიძლება. იდაყვებით მთვრალი იყოს ამ ბარში ჩემი ბებია და ბაბუა ან ჩემი დიდი ბებია და ზაფხულში არ არის ჰერბონის წიწაკის დეფიციტი Ribeiro cunca-ს თანხლებით.
** PAZ NOGUEIRA (სანტიაგო) **
პერიფერიულ სამეზობლოში ო კასტინირინო გადარჩა, ინარჩუნებს საზოგადოების წარმატებას, რომელიც არის გალიციის ერთ-ერთი უძველესი რესტორანი, თუ არა უძველესი. 1840 წლიდან პაზ ნოგეირა რჩება კლასიკად ქალაქში, რომელიც ერთგულია გალისიური სამზარეულოს ტრადიციული შეთავაზების მიმართ.
მისი 180 წლიანი ისტორია შეიძლება იყოს საკმარისი მიზეზი მის მოსანახულებლად, ისევე როგორც მისი ხარების ბრძოლის პლაკატების საინტერესო კოლექცია, მას შემდეგ, რაც სანტიაგოს ხარების მოედანი იყო იქ, მეზობლად.
ასეთი ადგილი შესანიშნავია ბარში ან სასადილო ოთახში წიწაკის წიწაკის დასალევად, ვირთევზას ღვეზელის თანხლებით ჩორიზოთი, ჰაკი სიდრით ან პოპულარული შემწვარი ბატკნით.
** ან ტარაბელო (კორუა) **
კორუნია ზღვის პროდუქტების ტავერნების ქალაქი იყო. მიუხედავად იმისა, რომ ბევრი ქრება, უბნები მოსწონს მონტეალტო ან ორზანის აგრა ისინი დღემდე ინარჩუნებენ ამ ადგილების სულს. და სწორედ ცენტრში არის ამ ძველი კორუნას ტავერნების საუკეთესო მაგალითი ან ტარაბელო , შესანიშნავი ადგილია ჩვეული ტაპასების გასასინჯად, წვრილმანებისა და ზედმეტი განახლებების გარეშე, რომ ჩაერთოთ ჩვეულებრივებთან საუბარში და გააკეთოთ ეს წიწაკის ნაწილის ჭამის დროს.
** ტავერნა კურვაში (პორტონოვო) **
არც სამხრეთის ცნობები აკლია. Curva ერთ-ერთია იმ საიდუმლოთაგან, რომელიც გავრცელდა, ერთ-ერთი იმ სახელებიდან, რომელიც ღვინის მოყვარულებს შორის ტრიალებდა თავისი სანახაობრივი მენიუს გამო.
Curva არის ერთ-ერთი იმ რამდენიმე ადგილიდან სანაპიროზე, რომელიც, მიუხედავად იმისა, რომ ზაფხულში ყოველთვის ხმაურიანია, შეუძლია შეინარჩუნოს ტემპი სეზონის გარეთ, წყალობით. ათობით უპირობო გულშემატკივარი, რომლებიც მოდის გალიციის ნებისმიერი ადგილიდან.
არაფერი ჯობია მის გაცნობას ახლა, როცა ქალაქი პულსს იმატებს მაღალი სეზონის შემდეგ და შეისწავლის ღვინის არჩევანს ჰერბონის წიწაკის ნაწილთან ერთად და გადაწყვეტს კიდევ რა მოითხოვო.
** ALBERTO'S INN (ლუგო) **
კლასიკური ლუგო მდებარეობს ისტორიულ ცენტრში. ბოლო სართულზე არის სასიამოვნო რესტორანი, ხოლო პირველ სართულზე არის ტაპას ბარი. ორი მოდალიდან რომელიმე კარგია ლუგოს ამ შეუწვავი ადამიანის მენიუს შესასწავლად, რომელიც თავის წინადადებას ეფუძნება გალისიური სამზარეულო დამზადებულია შესანიშნავი პროდუქტით და რომელშიც სეზონზე წიწაკა ფართოდ გამოიყენება ხორციანი კერძების გარნირად.
ზოგი ცხელია, ზოგი კი არა: პადრონის წიწაკის ისტორია (თუ ჰერბონი?)