მე-18 საუკუნეში ფრანგი დიდებულები იყენებდნენ სამზარეულოს როგორც თქვენი მოწყენილობის მოკვლის საშუალება. აღარ უწევდათ ომში წასვლა, აღარ ჰქონდათ ამდენი ვალდებულება. ისინი ბანკეტებსა და სასიკვდილო ცოდვებზე ჩნდებოდნენ დაფხვნილი სახეებითა და თეთრი პარიკებით. The კარგი მზარეულები ჰერცოგებისა და გრაფის მკერდზე კიდევ ერთი მედალივით იყვნენ. ამასობაში ხალხი ხორბლის ფასით შიმშილობდა სახურავიდან.
გარდა ამისა, ღრუბლებზე საუბრისას, იმდროინდელი ეკლესიის თანახმად, იყო საკვების ზეციური მასშტაბი, რომ თავადაზნაურობა აგრძელებდა რწმენას.
”რაც უფრო საჰაერო, მით უფრო ღვთაებრივი: მტრედი იდეალურია, ძროხა, მიწასთან უფრო ახლოს, ნაკლებად კარგია. ითვლებოდა, რომ კარტოფილი, თუმცა ძალიან ნოყიერია, 100 წელი დასჭირდა საფრანგეთში დასამკვიდრებლად ეშმაკის პროდუქტი და ისეთი დაავადებების მატარებლები, როგორიცაა კეთრი. განმარტავს რეჟისორი და სცენარისტი ერიკ ბესნარდი, რომელიც ყველა ამ მონაცემზე და ისტორიულ წეს-ჩვეულებებზე დაყრდნობით წერდა გემრიელი (თეატრალური გამოშვება 5 იანვარი).
გემრიელი შეიძლება იყოს ამბავი მსოფლიოში პირველი რესტორნის შექმნა. ასეთი რაღაც მოხდა, მხოლოდ პარიზში მოხდა და არა ქვეყანაში. და ეს იყო სხვადასხვა შემქმნელების, სხვადასხვა შეფ-მზარეულის იდეების ჯამი სხვადასხვა ადგილას. არც ერთ მათგანს აზრად არ მოსვლია შეთავაზება უკვე მიწოდებული კერძები, დაწერილი და დახურული მენიუ, სუფრის ტილოების და ყვავილების დადება.
მსოფლიოში პირველი რესტორნის სოფლის სამზარეულო.
„ფაქტობრივად, მისი დაბადება 15 წელზე მეტხანს გაგრძელდა და პირველი რესტორანი, რომელიც დაიბადა, ეს 1782 წელს გააკეთა. განმარტავს ბესნარდი, რომელიც თავს დაესხა ამ თემას, რადგან სურდა ფილმის გადაღება ფრანგულ იდენტობაზე. და რა არის უფრო ფრანგული, ვიდრე სამზარეულო და კარგი კვება?
„ეს ნაწილობრივ ლუდოვიკო XVI-ის ფინანსთა მინისტრის ტურგოს დამსახურებაა; პასუხისმგებელი იყო რესტორნის გარეგნობაზე, მადლობა გილდიების გაუქმება და ვაჭრობის ლიბერალიზაცია, რომელიც დაიწყო ფასების შესამცირებლად და ქვეყანაში არსებული ეკონომიკური კრიზისის შესაჩერებლად. 1776 წლიდან დაწყებული ვაჭრები, რომლებიც ადრე შემოიფარგლებოდნენ მხოლოდ ერთი პროდუქტის გაყიდვით, შეუძლიათ ერთდროულად გაყიდონ რამდენიმე.
თავის მხრივ, თავადაზნაურობის ფრენამ რევოლუციის საშიშროების დანახვამ მრავალი შეფ-მზარეული უკან დატოვა. ზოგს იგივე ბედი ეწია, როგორც მათ ბატონებს (გილიოტინა), სხვები ემიგრაციაში წავიდნენ, ზოგი კი დარჩა საფრანგეთის ქალაქებსა და დაბებში, რათა გააგრძელონ ის, რისი გაკეთებაც იცოდნენ, მაგრამ თავიანთი კერძების მიტანა ყველას, ვისაც მათი ჭამა სურდა. ფასები და პორციები მორგებულია თითოეულ კუჭზე.
ჭამა, ხელოვნება ყველასთვის
გემრიელად იწყება ქვეყნის სასახლის სამზარეულოში, კანტალში, მანსერონი (გრიგორი გადებუა) არის შეფ-მზარეული შამფორის ჰერცოგი (ბენჟამინ ლავერნე). მაგრამ მას შეუძლია მოამზადოს მხოლოდ ის, რასაც ჰერცოგი, რომელიც თავს გურმანად თვლის, ბრძანებს.
მანსერონი ყვირის: „შრომა, ენერგია და კარაქი“. და ის ბრაზდება აღმოსავლური სანელებლების გამოყენებით, რომლებიც შუა საუკუნეების რეცეპტებს მოგვაგონებს, როგორიცაა დარიჩინი.
"გააკეთე გემო ცოცხალი და არა გამოაგონო" ის ბუტბუტებს. მაგრამ იმ დღეს მან საკუთარ თავს საშუალება მისცა სიახლე, სტარტერი, პატარა კარტოფილი და ტრიუფელის ფენოვანი ცომი. პირველი ნაკბენი, რომელიც ნათლავს "გემრიელი" პატივს რა კარგია.
სიხარბის წარმოდგენა.
საკრილეგია. მან გაბედა გამოგონება და ინოვაცია და ამას გარდა, მან გამოიყენა კარტოფილი და ტრიუფელი, ეშმაკის საჭმელი, რომელიც მიწისქვეშეთშია მოყვანილი. მაგრამ მისი, როგორც შემოქმედის სიამაყე ხელს უშლის მას პატიების თხოვნაში და ის უბრუნდება მამის საცხობ წისქვილში, შვილთან ერთად, მომავალი რევოლუციისა და განათლებული აზრების მოყვარული. "კარგად გამოკვებადი კაცობრიობა არის კაცობრიობა, რომელიც უკეთ ფიქრობს" Ის ამბობს.
მოსვლასთან ერთად ლუიზა (იზაბელ კარე) სამეწარმეო სულისკვეთება იწყებს ყველას დაპყრობას და ისინი აქცევენ თავიანთ თონეს და სასტუმროს რესტორნად, ადგილად სად აღვადგინოთ ან აღვადგინოთ დაღლილი კუჭები (ეს ცოტა რესტორნის ეტიმოლოგიაა), მაგრამ ასევე შექმენით მხიარულება და სიამოვნება.
ეს იყო მთავარი განსხვავება სასტუმროებთან და სასტუმროებთან მიმართებაში, რომლებიც საუკუნეების განმავლობაში ასახლებდნენ გზებს ევროპაში. რესტორანთან ერთად დაიშალა მითი იმის შესახებ, რომ ჭამა მხოლოდ დიდებულებმა იცოდნენ.
ეკრანზე გამოჩენილი ბანკეტების გამოსაგონებლად და განსახორციელებლად, ბესნარდი დაეყრდნო ორი ცნობილი ფრანგი შეფ-მზარეულის გამოცდილებას და გამოცდილებას. ტიერი კარიერი და ჟან-ჩალეს კარმანი. ისინი არიან შემოქმედნი გემრიელი რეცეპტი რომელსაც აქ ვიზიარებთ:
ინგრედიენტები 20 "გემრიელისთვის":
ვალენტინობის ცომისთვის:
- 300გრ ფქვილი
- 35 გრ კარტოფილის სახამებელი
- 250 გრ კარაქი
- 5 გრ მარილი
- 15 გრ შაქარი
- 7 ჩლ მთელი რძე
- 2 კვერცხის გული
შევსებისთვის:
- 600 გრ კარტოფილი
- 50 გრ ახალი ტრიუფელი. ან შეგიძლიათ შეცვალოთ სოკო
- 120 გრ იხვის კარაქი
- 90 გ გახეხილი კანტალის ყველი
- წვრილად მარილი, ახლად დაფქული პილპილი
მანსერონი გემრიელთან ერთად ლანგარზე.
დამუშავება:
ვალენტინობის ცომის მომზადება:
- ამისათვის შეურიეთ ფქვილი კარტოფილის სახამებელს, მარილს და შაქარს თასში.
- თითის წვერებით შეურიეთ დარბილებული კარაქი.
- დაასრულეთ რძისა და კვერცხის გულების დამატებით და აურიეთ სანამ არ მიიღებთ გლუვ და ერთგვაროვან პასტას. დაჯავშნა გრილ ადგილას.
- დაამატეთ მარილი და შაქარი. თითების წვერით ჩაამატეთ დარბილებული კარაქი.
- დაასრულეთ რძისა და კვერცხის გულების დამატებით, მოზილეთ გლუვი და ერთგვაროვანი ცომის მიღებამდე.
- დაჯავშნა გრილ ადგილას.
"გემრიელი" შიგთავსის მომზადება:
- გათალეთ კარტოფილი და დაჭერით კუბებად, შემდეგ დაჭერით ჩვეულებრივ ნაჭრებად ნახევარი სანტიმეტრის სისქის.
- გააცხელეთ იხვის ქონი დიდ ტაფაზე და შეწვით კარტოფილის ნაჭრები ოქროსფერამდე.
- მოაყარეთ მარილი და პილპილი.
- გადაწურეთ ქაღალდის პირსახოცებზე. სითბოს შენარჩუნება.
- პარალელურად ტრიუფელი დავჭრათ თხელ ნაჭრებად.
- შეკრებისთვის მოათავსეთ პატარა ფორმები ვალენტინობის ცომით, რომელიც მანამდე დააფინეთ ფქვილმოყრილ სამუშაო ზედაპირზე.
- მოაყარეთ კარტოფილის ნაჭერი, ცოტაოდენი გახეხილი ყველი, ტრიუფელის ნაჭერი და გაიმეორეთ ოპერაცია ფორმის ზემოდან.
- დავაფაროთ ფენოვანი ცომის თხელი ფენა და გავაფორმოთ ნახევრად მთვარის ფორმის პატარა ფენოვანი ცომით, რომელსაც დავჭრით საჭრელით.
- გააცხელეთ ღუმელი 180°C-ზე და გამოაცხვეთ 35 წუთის განმავლობაში.
- გამოიღეთ ღუმელიდან და მიირთვით ცხელ დროს.