ამ სამზარეულოს მცირე კავშირი აქვს იმასთან, რაც გითხრეს გალისიური სამზარეულოს შესახებ
გალიცია ის გარკვეულწილად კუნძულს ჰგავს. ჩრდილოეთით ბისკაის ყურე, აღმოსავლეთით ატლანტიკური, სამხრეთით პორტუგალიის საზღვარი და აღმოსავლეთით მთები ყოველთვის ნიშნავდა კომუნიკაციის სირთულე -რომელიც, საბედნიეროდ, ნელ-ნელა გადარჩება, მაგრამ, ამავდროულად, გააკეთეს ბევრი კულტურული ელემენტი უცვლელი დარჩა.
Მათ შორის, გასტრონომია ნამდვილად ერთ-ერთი საუკეთესო მაგალითია. და თუ მთელ ტერიტორიაზე ასეა, მათში უფროა აღმოსავლეთის მთები; იმ კედელში 2000 მეტრზე მაღლა მწვერვალებით, სადაც ერთი ხეობიდან მეორეში გადასვლა იყო, არც ისე დიდი ხნის წინ, თავგადასავალი.
ძეხვეული Casa das Triegas-ში
ამ მიზეზით, ჩვენ გთავაზობთ დღეს მარშრუტი გალისიური მთის სამზარეულოს გავლით, იმ დიდი უცნობისთვის, რომელიც შორდება თემებს. თევზი და მოლუსკები აქ არ მართავენ და არიან ადგილობრივი ჯიშების ხორცი, ყველაზე კალორიული ღვეზელები და ამ ტერიტორიის ზოგიერთი დამახასიათებელი პროდუქტი ისინი, რომლებიც ქმნიან რეცეპტების წიგნს, რომლის შესწავლაც ღირს.
ჩრდილოეთიდან დაწყებული, თუ ჩამოხვალთ ასტურიიდან, ა კორუნიადან და ფეროლიდან, ან თუ გამოიყენეთ A-6 დაახლოებისთვის, შედი მთებში, ეოს ხეობაში აღმავალი, ასტურიის საზღვრიდან ერთი ნაბიჯის დაშორებით, სამხრეთისკენ.
** გილერმოს სახლი (ლოგარესი) **
A Pontenova-დან გზის გველები ტრიალებს დაახლოებით 1000 მეტრზე ზღვის დონიდან, ერიდებიან მდინარეებს და ეძებენ მთის უღელტეხილებს. დაახლოებით ნახევარი საათის შემდეგ, Serra do Corno do Cervo-ს ძირში, თქვენ ჩახვალთ ლოგარესში, ძლივს ათეული სახლი გზაჯვარედინზე.
არის კაზა გილერმო, ამ ჩრდილოეთ მთის სამზარეულოს ერთ-ერთი მითიური სახელი. Ზამთარში ის მოხარშული მათ აქ ხალხი მოაქვთ მთელი ნახევარკუნძულის ჩრდილო-დასავლეთიდან. მაგრამ მისი წერილი უფრო შორს მიდის და ყურადღებას ამახვილებს მთის კულინარიულ წიგნზე: შემწვარი ქათამი, ლობიო გარეული ღორით, ადგილობრივი ძეხვეული ან სეზონზე ნადირი ეს არის რამდენიმე მიზეზი, რის გამოც ღირს შემოვლითი გზა და გაჩერება აქ, მდინარე ეოს ბიოსფერული ნაკრძალის გულში, ლოს ოსკოსსა და ტერას დე ბურონში.
პიორნედო, ერთ-ერთი იმ მცირერიცხოვან სოფლებს შორის, სადაც ჯერ კიდევ შემორჩენილია პალოზა
** MUSTALLAR CANTINE (PIORNEDO) **
ვაგრძელებთ სამხრეთით, როგორც კი გავივლით ფონსაგრადას, შევდივართ გალისიელი ანკარესი. იქ, მთების გულში, ერთ-ერთ იმ ადგილას, სადაც პირდაპირ უნდა მოხვდე, არის პიორნედო, ერთ-ერთი იმ მცირერიცხოვანი სოფლიდან, სადაც ჯერ კიდევ შემორჩენილია რამდენიმე პალოზა, ტრადიციული ჩალის სახურავიანი სახლები.
ქალაქის ზედა ნაწილში, სწორედ იქ, სადაც იწყება ბილიკი, რომელიც მიდის სიერას ერთ-ერთი ყველაზე თვალწარმტაცი მწვერვალის მწვერვალზე, არის სასადილო. იგი ათწლეულების მანძილზე იყო მთიელთა თავშესაფარი და შეთავაზება მარტივი, მაგრამ დამამშვიდებელი სამზარეულო.
არაფერია უკეთესი, საფეხმავლო ბილიკის გადასახვევზე, ვიდრე კარგი გალისიური ბულიონი, მომზადებული სეზონური ბოსტნეულით, შემწვარი კვერცხი ჩორიზოთი ან ამ ხეობებში გაზრდილი ხბოს ფილე. მარტივი რამ, რისთვისაც ღირს მოგზაურობა და რომლებიც აქ მაღლა კიდევ უფრო გემრიელია.
** ფერეიროს სახლი (SEOANE DO COUREL) **
ანკარესის უკან დატოვების შემდეგ, როგორც კი გადაკვეთთ A-6-ს და კამინო დე სანტიაგოს, მარშრუტი ეშვება. ან Courel, რა თქმა უნდა, ერთ-ერთი ყველაზე კარგად დაცული საიდუმლოება გალიციაში.
სეოანში, ორი მთავარი სოფლიდან ერთ-ერთი, არის კაზა ფერეირო, პატარა სოფლის საცხოვრებელი ადგილობრივი სამზარეულოთი. თქვენ უნდა სცადოთ თქვენი გარეული ღორი წაბლით ან, მოთხოვნით, მისი გამომცხვარი ბავშვი. არ დაგავიწყდეთ ადრე დარეკვა, რადგან სეზონის გარეთ ისინი ყოველდღიურად არ იხსნება.
გამომცხვარი ბავშვი, მათი ერთ-ერთი სპეციალობა
** ტრიეგასის სახლი (პადერნი) **
პადერნი არის ერთ-ერთი ყველაზე კარგად შემონახული სოფელი O Courel-ში და ასევე არის კარიბჭე A Devesa da Escrito-ს თვალწარმტაცი ტყისკენ. ღირს აქ ასვლა სეოანედან ვიწრო გზაზე, პარკი სოფლის შესასვლელთან და გაისეირნე Casa das Triegas-ში, ძველი თავლა რეაბილიტირებული სოფლად.
Კიდევ ერთხელ, ადგილობრივი კულინარიული წიგნი კარნახობს. As Triegas-ის ერთ-ერთი უდიდესი ძლიერი მხარეა შენი ღუმელი, რომელშიც ისინი ამზადებენ **პურებს და ემპანადებს (ყურადღება მიაქციეთ შარდსა და ჩორიზოს)** რომელსაც რესტორანი ემსახურება.
ჩვენ ვაგრძელებთ ქვემოთ მდინარის ხეობა სანამ არ ჩაედინება სილში, მდინარეში, რომელიც ჰყოფს ჩრდილოეთის მთიანეთს (Courel, Ancares, Serra da Lastra...) სამხრეთიდან (Queixa Massif, O Invernadeiro Natural Park...).
ხეობა იდეალური ადგილია ცოტა ღვინის ტურიზმი, ვინაიდან მასში არის დასახელებები ვალდეორასისა და რიბეირა საკრას წარმოშობა. აქაც არიან მონფორტე დე ლემოსი და ო ბარკო დე ვალდეორასი, ძირითადი ქალაქები მარშრუტის გასწვრივ. ასე რომ, შესანიშნავი დროა საყიდლების გასაკეთებლად ან საწვავის შესავსებად, სანამ ისევ მთის გზებს მოხვდებით.
ყურადღება მიაქციეთ თქვენს ემპანადებს
ხეობის დატოვება არ შეიძლება ღვინის ქარხნის მონახულების გარეშე. კარგი ვარიანტი, რომელიც ძნელად გადაგიხვევთ მარშრუტიდან, არის ** ალან დე ვალი, A Rúa**-ში, ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი D.O. ვალდეორასი, საიდანაც გექნებათ ხეობისა და მთების შესანიშნავი ხედები რომელსაც შემდეგში გავივლით.
** მერენზაო (ფხიზელი) **
ხეობის გასვლამდე კი ღირს გაჩერება მერენზაო, პეტრონის ღვინის ქარხნის რესტორანი, მრავალი მიზეზის გამო. პირველი მათგანი ღვინის ქარხანაში ვიზიტია, ამჯერად ქ რიბეირა საკრა.
მეორე არის მისასვლელი, რომელიც აქედან სამხრეთის მთებისკენ მიდის. მდინარეზე დაღმართი და ხედები გაიძულებს აღმოაჩინო ყველაზე შთამბეჭდავი რიბეირა საკრა და რატომ არ არის აქ საუბარი გმირულ მევენახეობაზე.
მაგრამ მთავარი მიზეზი არის სამზარეულო. კარლოს გონსალესი და მისი გუნდი აქ აყალიბებს იმას, რაც ნამდვილად ყველაზე მყარი კულინარიული წინადადებაა ხეობაში. მოხარშეთ ფესვებით, მაგრამ მომავლის გამოკვლევის შიშის გარეშე.
რამდენიმე მაგალითი შენია გველთევზის კოვზი ემპანდა, ბატკნის ხორცი კარტოფილით და დაფქული ლეიტით ან წაბლის კრემით სავსე ბლინები ჰაეროვანი ლიქიორის კრემით.
** HOSTEL LA VIUDA (POBRA DE TRIVES) **
ტრივესამდე მიიღწევა სილიდან ბორცვზე ასვლით, კასტრო კალდელასის ციხის ძირში ჩასვლით და მდინარე ნავეას სანახაობრივი რებოლის გადაკვეთით (თუ დრო გაქვთ, არ შეწყვიტოთ ჩამოსვლა. პონტე ნავეას რომაული ხიდი, სადაც XVIII ვია მდინარეს კვეთდა იმპერიის დროს და როცა ტყეში შედიოდი).
ამ Terra de Trives-ის დედაქალაქს უკვე 65 წელი აქვს თავისი გასტრონომიული მინიშნება ჰოსტალი ლა ვიუდა რომ ახლა მესამე თაობასთან ერთად აერთიანებს ყველაზე ტრადიციული სამზარეულო თანამედროვეობის დოზით.
ჩაშუშული ხორციდან დაწყებული კოკოჩა ალ აჯილომდე, ტოპიდან დაწყებული იხვის მკერდამდე ფუიით (ორივე ადგილობრივი წარმოების) და შალოტით მენიუში არის რაღაც ყველა გემოვნებისთვის.
** AGENOR's HOUSE (COVA) **
სათხილამურო კურორტის Cabeza de Manzaneda-ს ძირში, რამდენიმე კილომეტრით მაღლა, ვიდრე A Pobra de Trives, Casa Agenor მდებარეობს ოურენსეს მთების გულში.
ეს არის ერთ-ერთი უნიკალური ადგილი, სადაც ადგილი, სამზარეულო და პერსონალი გაერთიანებულია, რათა ფორმა მისცეს მთელ გამოცდილებას.
მენიუში კიდევ არის რაღაც, მაგრამ ხალხი მოდის ამ სახლში იმისათვის, რომ ჰქონდეს ჩამოყალიბებული მენიუ, რომელსაც სთავაზობენ მას შემდეგ, რაც ამჟამინდელი მფლობელის მშობლებმა ის კლასიკურად აქციეს: ძეხვეული ტერიტორიიდან, ხორცი წიწაკა, შემწვარი კალმახი და დესერტი. და მთავრდება მისი ცნობილი მოყვარულთა ალკოჰოლი
ტრადიციული სამზარეულო თანამედროვეობის დოზით
ყველაფერი მარტივია, მაგრამ სიყვარულით დამზადებული კარგი პროდუქტით, მთელი ცხოვრების კერძების იმ არომატით. მოდი აქ, დატკბი პეიზაჟებით და, უპირველეს ყოვლისა, მობრძანდით ჭამისთვის და ისიამოვნეთ საუბრით.
** REGUEIRO DA COVA (ვერინი) **
ვერინი მთაში არ არის. Სინამდვილეში, ეს არის მონტერეის ხეობის დედაქალაქი. მაგრამ აქ თქვენ ხელახლა დაუკავშირდებით ავტომაგისტრალს მასივის დე კეიხას გადაკვეთის შემდეგ და ეს შესანიშნავი ადგილია. ლოგისტიკური გაჩერება.
კარგი ვარიანტია, პლაზა დე ლა ალამედადან მოშორებით ან რეგუირო და კოვა, რესტორანი, სადაც მზარეული ბეგონა ვასკესი განაახლებს ადგილობრივ კულინარიულ წიგნს. სასადილო ოთახიდან მდინარე ტამეგას ხედები კიდევ ერთი მიმზიდველობაა.
ვასრულებთ მარშრუტს მიწების გავლით გუდინას, მზერა რომ სერა დო კანიზო რომელიც გადის სამხრეთ-დასავლეთის ბილიკი – Via de la Plata, რომელსაც მომლოცველები სევილიიდან სანტიაგო დე კომპოსტელაში მოაქვს.
თუ ჯერ კიდევ გაქვთ გარკვეული დრო, არ გამოტოვოთ ამ მარშრუტის ნაწილი. ერთ-ერთი ყველაზე საინტერესოა ის, რომელიც გადის ძველ გაყიდვებს შორის (A Venda do Espiño, A Venda da Teresa, A Venda da Capela), 1000 მეტრზე მეტ სიმაღლეზე და პორტასის წყალსაცავის და ინვერნადეიროს ბუნებრივი პარკის ხედები.
ადგილობრივი სამზარეულოს წიგნის განახლება
** CAZADOR რესტორანი (PEREIRÓ, მეჩეთი) **
თუ ვინმემ არ იცის შეიძლება იფიქროთ, რომ ეს არის კიდევ ერთი რესტორანი, ერთ-ერთი მრავალიდან N-525-ის ძირში, რომლებიც მარშრუტიდან ცოტათი დარჩა Rías Baixas-ის გზატკეცილის მშენებლობით.
თუმცა, ხალხი აგრძელებს გასასვლელს A Mezquita-სკენ და გადამისამართება ამ ადგილის გავლით მისი გულწრფელი ხელნაკეთი სამზარეულო და, უპირველეს ყოვლისა, დღის მენიუ კარგ ფასად რომელშიც, მცირე დანამატისთვის, შედის საქონლის ხორცი, ავტოქტონური ჯიში, რომელიც ამ მთებშია გაზრდილი და რომელსაც აქ სიფრთხილითა და გართულების გარეშე მკურნალობენ.
აქედან გზატკეცილი კვეთს ბოლო გვირაბებს, ა კანდასა და პადორნელოში, და მიემართება პლატოსკენ.
თუ უკანა ხედვის სარკეში ჩახედავთ, როცა სანაბრიის მიწებში შედიხართ და მიდიხართ პლატოსკენ, ნათლად დაინახავთ, რატომ ითვლებოდა ეს მთები ყოველთვის კედელად და რატომ შემორჩა ასე კარგად. მარტივი სამზარეულო, რომელიც დაფუძნებულია პროდუქტებზე, რომელიც იცვლება ველიდან ველამდე და რომელსაც მცირე კავშირი აქვს იმასთან, რაც გითხრეს გალისიური სამზარეულოს შესახებ.
ორგანული კარპაჩო პიკილო წიწაკის მაიონეზით და ყველით