რა არის კალიფორნიული სამზარეულო? რესტორნები, სადაც მასთან ერთად თითების ლპობა შეგიძლია
როგორც ჩანს, თხევადი აზოტით ან ქაფით მომენტალურად დამზადებულ გურმან ნაყინებს შორის და სფერფიკაციებს შორის კალიფორნია ასევე მისცეს მათ დარეგისტრირება მოლეკულური სამზარეულო . მაგრამ მოდა, რომელიც გაბატონდა და ჩამოყალიბდა ამ სახელმწიფოში სამოცდაათიანი წლებიდან მოყოლებული, სინამდვილეში არის მოდა კალიფორნიის სამზარეულო . ა ფუჟენ გასტრონომია მონიშნულია ხმელთაშუა ზღვის დიეტა ფრანგული, იტალიური ან ესპანური სამზარეულოს გავლენით მაგრამ ასევე მექსიკური, ჩინური და იაპონური.
ახალი ხილი და ბოსტნეული ნულოვანი კილომეტრიდან და ეკოლოგიური გაშენება თამაშობენ წამყვან როლს, ისევე როგორც ადგილობრივი ხორცი და თევზი და გაიზარდა საუკეთესო პირობებში. და ეს არის ის, რომ ვარსკვლავი კალიფორნიის სამზარეულო ეს არის უნაყოფო ნედლეული, უმაღლესი ხარისხის და ყოველთვის სეზონზე.
სამზარეულო, სადაც სალათი შეიძლება შედგებოდეს უბრალოდ სალათის ფოთლისგან, ახლად ამოღებული ორგანული ბაღიდან რესტორნიდან და ძლივს გაჟღენთილი ჩაცმის დახვეწილი ნოტებით; სადაც პომიდორს ყოველთვის აქვს არომატი, მაგრამ არ მიირთმევენ წელიწადში თორმეტ თვეს; სად ვიყიდო ფერმერთა ბაზარი გახდა სასიცოცხლო ფილოსოფია მისი შეფებისთვის ხოლო რესტორნის პროდუქციით მომარაგებაზე პასუხისმგებელი ყველა ფერმერისა და ფერმერის სახელისა და გვარის ცოდნა სავალდებულოა.
სეზონური პროდუქტი და ორგანული კულტურები
- კალიფორნიული სამზარეულოს დედა შეფ-მზარეულია ალის უოტერსი , რომელმაც თავისი რესტორნით Chez Panisse დაიწყო ეს მოძრაობა, რომელიც ფოკუსირებული იყო მარტივ, ორგანულ და ხარისხიან საკვებზე ბერკლიში 1971 წელს. რესტორანი ცვლის მენიუ ყოველ კვირას და მისი ასო ყოველთვის ეხმიანება წლის სეზონს და ის ინგრედიენტები, რომლებიც ყოველთვის გამოჩნდება ბაზარზე. Chez Panisse გთავაზობთ ლანჩ მენიუს, გაცილებით იაფად, და სადეგუსტაციო მენიუს სადილისთვის ფიქსირებული ფასით 65-დან 100 დოლარამდე იმის მიხედვით, თუ რას მიირთმევენ იმ ღამეს. და ეს არის ის, რომ ამ ტიპის სამზარეულოს კიდევ ერთი მახასიათებელია მოკლე მენიუ, თითქმის მინიმალისტური , ძალიან ცოტა კერძებით და სადაც შეფ-მზარეული ხშირად წყვეტს რა მიირთმევს მის ყველა სტუმარს სადილზე.
კარგი დაწყვილების დავიწყების გარეშე
- ყურის მეორე მხარეს, სან-ფრანცისკოს გულში, არის ** Zuni Café **, რომელსაც რამდენიმე თვის წინ მართავდა Chez Panisse-ის ყოფილი შეფ-მზარეული. რესტორანი, სადაც ბრანჩი დაფუძნებულია ხამანწკებზე და შემწვარ ქათმზე (შესაკვეთად წინასწარ უნდა დარეკოთ, რადგან მის მომზადებას ერთი საათი სჭირდება) გახდა ქალაქის ერთ-ერთი კლასიკა . მიუხედავად იმისა, რომ სინამდვილეში Zuni ღირს წასვლა უბრალოდ მათი პურის და კარაქის გასინჯვის მიზნით, ზოგიერთი განსაკუთრებით მჟავე პური, რომელსაც მშობლიური საცხობი ACME აცხობს მათთვის.
ACME პურები ავსებენ Zuni-ს გასტრო შეთავაზებას
- 2014 წელს მსოფლიოს 50 საუკეთესო რესტორნის სიაში 49 ნომერია **Coi**, რომელიც მდებარეობს სან-ფრანცისკოს იტალიური უბნის, ჩრდილოეთ სანაპიროს ცენტრში. ის გთავაზობთ მხოლოდ თორმეტი კერძის დეგუსტაციის მენიუს, თან დიდი მნიშვნელობა აქვს ბოსტნეულს და იმ ფასში, რომელიც მერყეობს 155-დან 185 დოლარამდე ერთ ადამიანზე. მათი მენიუ ბუნებრივად განსხვავდება წელიწადის დროისა და ბაზრის მიხედვით. საბედნიეროდ, Coi-ს შეფ-მზარეულმა, დანიელ პატერსონმა, ასევე გახსნა რესტორნები, როგორიცაა Plum, სადაც შესაძლებელია ფალაფელის ბურგერის მირთმევა მხოლოდ 14 დოლარად ან კვინოას და ჭარხლის სალათის 11-ად და სადაც ყოველთვის განებივრებული ხართ. არჩეული ინგრედიენტების ხარისხი და წარმოშობა.
ბოსტნეულის როლი
- ერთ-ერთი სამკაული ჰიპსტერის აკვანში, რომელიც არის მეზობლად მისია სან ფრანცისკოში არის ძალიან დახვეწილი **უცხოური კინო**. მას თავისი სახელი ეკისრება შიდა ტერასით კინოკლასიკის ჩვენება როგორიცაა ამერიკული ღამე ან მალტის ფალკონი. იძულებული გახდა, ტერასაზე ჯდომის გარდა, მოეჩვენებინა კინოს მოყვარული და შეუკვეთე კოქტეილი ნახევარი ათეულით კუმამოტო ხამანწკები , არის თეფშის გასინჯვა თეფშებით (სკალოპები), რომელიც ცოტა იღბალს შევა მენიუში.
კინო და გასტრონომია
- მიუხედავად იმისა, რომ The French Laundry-ს აქვს პოზიცია 44-ე ნომერი მსოფლიოს საუკეთესო რესტორნების სიაში მისი დეგუსტაციის მენიუს თითქმის 300 დოლარს შეუძლია შეაფერხოს ყველაზე დარწმუნებული და მშიერი საკვები. საბედნიეროდ, The French Laundry-ის შეფ-მზარეული თომას კელერი ასევე მართავს Ad Hoc-ს, რომელიც ასევე მდებარეობს იდილიურ ქალაქში. იუნტვილი, ნაპას ველი . სავალდებულოა მათი საკვირაო ბრანჩი, რომელიც ჩვეულებრივ შეიცავს შემწვარ ქათამს, შერეულ სალათს და ბლინებს ნეკერჩხლის სიროფით.
კულინარიული ბაღი, გაშენების შესანიშნავი სფერო
- ამ სიაში კიდევ ერთი აკრძალული ვარიანტია Manresa, დეგუსტაციის მენიუთი თითქმის 200 დოლარით, მაგრამ რომელიც სიმბოლურად განასახიერებს კალიფორნიის სამზარეულო . მანრესაში ისინი მჭიდროდ თანამშრომლობენ Love Apple-ის ფერმასთან, შეუკვეთეს კონკრეტული ხილისა და ბოსტნეულის კულტივირება თავიანთი მენიუსთვის და პრაქტიკაში ახორციელებენ პრინციპს. "პირდაპირ ფერმიდან სუფრამდე" რომ კალიფორნიელებს ძალიან მოსწონთ.
კალიფორნიის სამზარეულოს სული
- შუა გზაზე სან-ფრანცისკოსა და ლოს-ანჯელესს შორის და კალიფორნიის სანაპიროზე ერთ-ერთ ულამაზეს ადგილას არის Big Sur Bakery . მათი შეფები მუშაობენ ადგილობრივ მეფუტკრესთან, ფერმერი, რომელიც ზრდის ქათმებსა და ღორებს ბალახზე და მკვებავი, რომელიც მათ სეზონზე ამზადებს ველურ შანტერებს.
პური პურით არ არის სისულელე
- უკვე ლოს ანჯელესის ტერიტორიაზე, კუკის ოლქი იდეალური ადგილია მარტივი, მაგრამ შესანიშნავად შესრულებულისთვის შერეული სენდვიჩი ყველით და მოხარშული ლორით; ბაგელი ორაგულით, ყველით და კაპერით; ან კალე სალათი მოხარშული კვერცხით და ფაროთი. ღამით ყველაფერი შეიძლება გართულდეს ხორცის ხორცის ბურთულები და ოხრახუშის პიურე ან უმი ბოსტნეულის ბუდეზე გრილზე მოხარშული დღის თევზი.
ყურადღება მიაქციეთ უმარტივეს კერძებს: ისინი ყველაზე რთულია
- მიუხედავად იმისა, რომ ლუკი და მისი კვირა საღამოს ვახშამი ასე ხშირად გახდა უფრო პოპულარული ლოს-ანჯელესის კვების კრიტიკოსებში , ჩვენ შევარჩიეთ შეფ-მზარეულის სუზან გოინის ჯგუფის სხვა რესტორანი: AOC . მისი საზოგადოების მაგიდები და მისი დიდი ღია ფანჯრები გახადეთ AOC შესანიშნავი ადგილი ბრანჩის დასაგემოვნებლად, რომელიც დაფუძნებულია კვინოას სალათზე და ზამთრის ბოსტნეულზე (თუ ჯანმრთელები ვართ) ან პროსკუტოსა და გრუიერის ყველის სენდვიჩი ბრიოშის პურზე (თუ არც ისე ჯანმრთელები ვართ).
- მეტი, ვიდრე კალიფორნიული სამზარეულოს რესტორანი თავისთავად, Mozza ეს არის ნიმუში იმისა, თუ რა შეიძლება მოხდეს კონკრეტულ გასტრონომიასთან , ამ შემთხვევაში იტალიური თუ გადის კალიფორნიულ ფილტრს. მათი ნებისმიერი პიცა - თუმცა ჩვენ განსაკუთრებით უნდა გირჩიოთ ერთი ახალი ბურატას ყველი და გოგრის ყვავილები – შეუძლია ყველაზე სუფთა იტალიელიც კი ერთგულად აქციოს. მარტო მათი ბრუსკეტა - თეთრი პურის ნაჭერი ფაქტიურად ზეითუნის ზეთში - უკვე ღირს ნახვა.
*** თქვენ ასევე დაგაინტერესებთ...**
- გასტრონომიული საგზაო მოგზაურობა შეერთებულ შტატებში (პირველი ნაწილი)
- გასტრონომიული საგზაო მოგზაურობა შეერთებულ შტატებში (მეორე ნაწილი)
- ოდა ამერიკულ სადღეგრძელოს
- ლოს ანჯელესის სექსუალური მხარე
- ლოს ანჯელესის გიდი
- ორი გზაზე: ლოს-ანჯელესიდან ლას-ვეგასამდე
- დიდი ამერიკული მარშრუტი: პირველი ეტაპი, ლოს ანჯელესი
- ლოს ანჯელესი ფეხით მოსიარულეებისთვის
- გახდი ჰიპსტერი სან-ფრანცისკოში ათ ნაბიჯში
- გარე ჩასვლა: სან-ფრანცისკოს უკანა წყალი
- 45 ჰიპსტერული მიმართულება: ბარბაპასტას მსოფლიო რუკა
- გლობალური გასტრონომიული ტენდენციები
- საუზმე მსოფლიოში
- სან ფრანცისკოს გზამკვლევი
- რადარის მოგზაური: სად შეხვდეთ ცნობილ ადამიანებს ლოს ანჯელესში
იდეალური პიცა