საკვები წამალი, ასე მეგონა, როცა ახალი რესტორანი სავიას მენიუ შემოვიდა თომას აბელანი და ჯოის ჯგუფი ბარსელონაში, რომელიც მდებარეობს Calle Casanova 211-ში, ჰპირდება, რომ იქნება საცნობარო ადგილი მათთვის, ვინც ეძებს ნამდვილი მცენარეული სამზარეულო.
უპირველეს ყოვლისა, ის გამოირჩევა თავისი კონცეფციით, ეს არ არის მხოლოდ მცენარეებზე დაფუძნებული სამზარეულო მეტის გარეშე, არამედ თავად დეკორაცია უკვე მიგვიყვანს ფესვებამდე, დედამიწამდე, საიდანაც ძალიან მოწყვეტილი ვართ. შესაძლოა, ეს მოთხოვნილება არის ის, რისი დაფარვაც გვინდა, როგორც კი ტრაფიკსა და ასფალტის შუაგულში აღმოვჩნდებით. სწორედ ამას უსვამს ხაზს ტომას აბელანი, როდესაც მას ამ ახალი გასტრონომიული პროექტის მიზეზს ვეკითხებით.
“Savia წარმოიშვა საჭმლის მონელების, გარემოსა და მომხმარებელთა მდგრადობის გენერირების საჭიროებიდან . ამ საჭიროებიდან გამომდინარე, მე შევიმუშავე პროექტი გუნდთან ერთად, რომელიც ძალიან ორიენტირებულია ისეთ ღირებულებებზე, როგორიცაა ბუნება, წარმომავლობა, მწარმოებლები, მომხმარებელზე ზრუნვა, ღვინისადმი სიყვარული და ა.შ.
სავია, მედიკამენტების რესტორანი.
2021 წლის იანვარში ის იწყებს ფიქრს და ორგანიზებას, ექვსი თვის კვლევის და განვითარების იდეით. „წვნიანი არის მცენარეთა სისხლი და ბუნების არსი, რის გამოც სახელიც არის ამ მდგრადობის შესაქმნელად ვიყენებთ 70-80% მცენარეულ პროდუქტს “, - კომენტარს აკეთებს ის. და არა მხოლოდ მათ კერძებში, არამედ მთელ სივრცეში, ყველა დეკორაციაში არის მდგრადობის კვალი.
„რესტორნის თითქმის ყველა ელემენტი (მანქანების გარდა) ვინტაჟური ელემენტებია: გადამუშავებული, მემკვიდრეობით მიღებული და ნაყიდი სხვა რესტორნებისგან, კოლეგებისგან, მამაჩემისგან და ა.შ. გარდა ამისა, მუშაობა ნიკოლ კაურო V Design-დან სასტიკი იყო ყოველთვის ვინტაჟურ მაღაზიებში ყურება, რათა ახალი ნივთები არ გენერირება. გარდა ამისა, ჩვენ შევიძინეთ მრავალი ობიექტი, რომელიც აშენდა გადამუშავებული მასალებით“, - აღნიშნავს ის.
ამ მიზეზით, ყველა პროდუქტი, რომელსაც იპოვით მათ სამზარეულოებში, მიკვლევადია ანუ მთელი წარმომავლობა ცნობილია. უნიფორმებიდან დაწყებული საკვებით დამთავრებული, ყველაფერი, რა თქმა უნდა, ორგანული.
მენიუ, რომელიც დაფუძნებულია ბუნების რიტმებზე
ბუნება და სეზონი ადგენს მენიუს მითითებებს. „ჩვენ ყოველთვის ვითვალისწინებთ, რომ გვქონდეს 4/5 სტარტერი, 4 საჭმელი, 4 ძირითადი და 3 დესერტი. ძირითადად ჩვენი სამზარეულოს ზომის მახასიათებლების გამო. ჩვენ ავიცილებთ გლუტენსა და ლაქტოზას 95%-ით, რათა წარმოქმნას მსუბუქი მონელება და კეთილდღეობა . ჩვენ ვცდილობთ ვიპოვოთ ბალანსი რბილობას, სიმსუბუქესა და არომატს შორის“, განმარტავს ტომასი Traveler.es-ს.
აუცილებელია გუნდზე ზრუნვა ისე, რომ ჰარმონია იყოს, ისევე როგორც პროდუქტები, არ გამოიყენოთ კომერციული ბრენდები, რომლებიც შეიცავს დანამატებს ან ქიმიურ ნივთიერებებს . ფუფუნება დღეს!
პრაქტიკულად შეუძლებელია არ შეგიყვარდეს მათი ქერქიანი მაწონის პური და ორგანული ფქვილი (Forn de San Josep-დან) მისი ბოსტნეულის ბულიონი, კრემისებური ბოსტნეულის ბრინჯი, გემრიელი დამარილებული ხახვი შიიტაკეს კრემით (რომელიც პირში დნება), კონფიტის პრასი პინულეტის ყველით ან ლიმონათიდან, რომლის დალევას არ შეწყვეტთ, რისთვისაც ჩვენ ასევე ჰკითხეს. " ლიმონათი მზადდება ყოველდღიურად გამოწურული ბუნებრივი ლიმონის წვენისგან, კბილის, კარდამონისა და ახალი რეჰანისგან. . ოსმოსური წყლის (ქიმიკატების გარეშე) და კუმკატის ბუნებრივი ყინული“.
იხილეთ სურათები: 24 საუკეთესო (ახალი) რესტორანი, კერძები, ბარები და კაფეები მადრიდსა და ბარსელონაში
ზამთრის მენიუს უკვე ამზადებენ, მაგრამ იმედია ამ უგემრიელესი კერძების გასინჯვას მაინც შეძლებთ: დაშაქრული არტიშოკი ნიახურით და ტრიუფელით , ბარდა დაჭერით სანაპირო კრევეტებით, ღილაკიანი რობელონები დაფქული კვერცხის გულით ან გოგრა კომბოსტოს, თხილით და ველური პესტოთი.და რაც შეეხება ღვინოებს? " ჩვენს ღვინის სიაში არ არის დამატებული სულფიტები და ჩვენ ვაკვლევთ ყველა პროდუქტს, რომელიც შემოდის კარიდან, რათა გავიგოთ მათი წარმომავლობა და ვინ მკურნალობს მათ“.
ფოთლებსაც კი სიამოვნებით მიირთმევთ . დიახ, დიახ, ტოვებს. თქვენ არ იტყვით უარს ნასტურციუმის ფოთოლზე, შისო ფოთოლზე, რეჰანიზე, მჟავე ფოთოლზე და ბევრ სხვაზე! Savia-ში ბოსტნეული არის სამზარეულოს მეფე, რომელიც აოცებს თავისი გემოთი და გამბედაობით.
იხილეთ მეტი სტატია:
- ბარსელონა მათთვის, ვინც უკვე იცნობს ბარსელონას
- ეს არის პირველი ვეგანური დელიკატესები ბარსელონაში
- ევროპაში საუკეთესო კომბუჩა და საუკეთესო მცენარეული გავრცელების ყველი ესპანეთში მზადდება