რატომ მიყვარს გალისიური მიდია
ისინი ბუნებრივი მტვერსასრუტებია . ისინი დღეში 25 ლიტრამდე წყალს ფილტრავენ. ცილა, მიწიერი გემო და დაბალი ფასი . აქვს ყველაფერი. The გალისიური საკონსერვო მრეწველობა ექსპორტს ახორციელებს მთელ მსოფლიოში, მაგრამ ისინი ერთ ადგილზეა გაზრდილი: რაფებში, ხის კონსტრუქციები, რომლებიც ცურავს ესტუარებში.
ისინი გაზრდილია ბამბებს შორის. გალისიური მიდიები თოკზე არიან გახვეულები ბამბის ბადე , და ჩამოკიდებულია უჯრებზე, რომ გაიზარდოს. თორმეტ დღეში ბადე ცვივა და მიდია იღებს ფესვებს კონცხზე. Riscos, limpets და craca არის ის, რაც ჩვეულებრივ ეწებება ამ ორსარქვლის ნაჭუჭს, როდესაც ის მრავლდება გალისიის ესტუარებში. როგორც მარილები ტალღების ცემისგან დილით გემის კორპუსზე. სამუშაო დღე გალიციელ ბატეეიროსთან ერთად გავატარეთ.
ჯოხი გალისიის შესართავებზე
ბამბაში ცხოვრება არც ისე მეტაფორა იყო. ფერმერულ მიდიებს ამაგრებენ თოკზე, თოკზე და ბამბის ბადით ახვევენ, რათა დაიჭირონ და დაფესვიანდნენ. სიმებიანი პროცესის დროს ბოლოებს შორის ათავსებენ პლასტმასის ჩხირებს, რომ არ ჩამოვარდეს მიდიის გირჩები, რომლებსაც ადრე ხელით ამზადებდნენ და ხისგან თავად ბატეიროსები აკეთებდნენ.
ისინი არიან ორსარქველები, რომლებიც სწრაფად იზრდებიან გალისიის ესტუარებში, ამიტომ აუცილებელია მათი კარგად მოპყრობა და დროდადრო კაბელის მიცემა. ისინი იმდენად სწრაფად იზრდებიან - დაახლოებით ექვსი თვის განმავლობაში, რომ მიდიების წონამ შეიძლება გამოიწვიოს მათი თოკიდან მოწყვეტა, ასე რომ თქვენ უნდა გაშალოთ: ისინი კვლავ გროვდება ამწის საშუალებით, რადგან ეს თოკები ჩვეულებრივ იწონის საკუთარ თავს; ბოლო იწმინდება, ზომა ირჩევა და უმსხვილესი ბრუნდება თოკზე. და იქ ისინი რჩებიან ერთი წლის განმავლობაში, სანამ არ მიაღწევს თავის ოპტიმალურ ზომას, რომელიც ჩვეულებრივ 7-დან 10 სმ-მდეა.
ციდან ჩამოვარდნილი მიდია
წერტილი, რომელიც ჩვენ გამოვტოვეთ, არის პირველი და ყველაზე აშკარა. Საიდან მოდის? თესლი, -ლოყა- ჩვილი მიდია მიღებულია კლდეებიდან, თუმცა არის შემგროვებელი თოკებიც. ეს არის ყველაზე სანახაობრივი ნაწილი - და ერთადერთი, რომლის ფოტოებიც არ გვაქვს - იმიტომ, რომ ისინი არიან პროფესიონალი მყვინთავები, რომლებიც დადიან სანაპიროზე დეკემბრიდან აპრილამდე მათ შესაგროვებლად. და ჩვენ უკვე ვიცით რა ხდება იქ. ცისფერი და ფირუზისფერი ტონები, ყველგან ფაუნა და ფლორა და ეს ეწინააღმდეგება დღის თეთრ შუქს, რომელსაც თითქმის არ აქვს ღრუბლები. და სიჩუმე. ვინც სკუბა დაივინგი გაიარა და იცის როგორ დააფასოს ზღვის სილამაზე, მიხვდება.
ბატეიროსები და ბატეირები იყენებენ რვასაათიან სამუშაო დღეებს ამ ორსარქვლის მოვლისთვის. უნდა წახვიდე საძებნელად, დაადო თოკებზე, უყურო როგორ იზრდება და იკვებება, ისევ მოათავსე როცა დიდია და თოკი არ გატყდება, გაწმინდე, შეაგროვო და შეარჩიო. გარდა ამისა, თქვენ უნდა იზრუნოთ ნავსა და ჯოხებზე.
რაფები არის მცურავი ხის კონსტრუქციები, რომლებიც რჩება მიმაგრებული ზღვის ფსკერზე გალისიის შესართავების სტრატეგიულ ადგილებში. ისინი ამას აკეთებენ მკვდარი ადამიანის მეშვეობით, რომელიც არის ბეტონის ბლოკი, რომელიც ჯაჭვებზეა მიმაგრებული, რათა სტრუქტურამ ადგილი არ შეიცვალოს. უნიკალური ადგილები მსოფლიოში, სადაც მოლუსკები და ორსარქველები ბუნებრივად იზრდება სტრუქტურაზე მიბმულ თოკებზე. მათ აქვთ ორი ნაწილი, როგორც აისბერგი: ნაწილს, რომელიც ჩანს, რომელიც მზეს ეყრდნობა, ქედი ჰქვია და ის სხვა მასალისგან არის დამზადებული, ვიდრე წყალთან კონტაქტში.
პუნტი, ნავიდან ჩანს
გალიციაში წყლების გაწმენდა და განახლება და რაფტის სისტემა წარმოებულია გალიციაში დაახლოებით 255,000 ტონა ამ ორსარქველი , რომლებიც ძირითადად იყიდება გაზქურები, რომლებიც ამზადებენ მათ შესაფუთად და სავაჭროდ. უკვე ექსპორტი დანარჩენ მსოფლიოში. მიუხედავად იმისა, რომ დიდი მიდიის ხორცი ძალიან ფასდება, ყველაზე მოთხოვნადი არის მცირე და საშუალო ზომის, ტრანსპორტირება, შეფუთვა და მოხმარება უფრო ადვილია, რადგან გემოს ეს ინტენსივობა იგივე რჩება.
ჩვენ მას ვჭამთ დაახლოებით 6500 წელი -არაფერია... მიუხედავად იმისა, რომ ეს არის ცხოველი, რომელიც საუკუნეების მანძილზე იმყოფება ამ პლანეტაზე, მისი მოხმარების კვალი ნაპოვნი იქნა იბერიის ნახევარკუნძულზე სათევზაო ინსტრუმენტებში. მიდიების მღვიმე ბელონესში (კონცხი პალოსი, კარტახენა). დეკორაციისთვისაც კი იყენებდნენ. თანამედროვე ისტორიაში და სხვა მოლუსკებისგან განსხვავებით, მიდია კარგი რეპუტაციით სარგებლობდა. უკვე მე-18 საუკუნეში, სანტიაგო დე კომპოსტელას რეგიდორმა, ხოსე კორნიდე დე საავედრამ თქვა მიდიაზე, რომ „მისი ხორცი საუკეთესოა ხამანწკის შემდეგ“.
ახალგაზრდა მიდიებს აკრავენ თოკზე და ახვევენ ბამბის ბადით, რათა დაიჭირონ და ფესვები გასცენ.
საკონსერვო ინდუსტრიამ მალევე დაინახა ეს პროდუქტი მოკავშირედ . კონსერვაციისთვის ქილებში ნივთების ჩადება, რა თქმა უნდა, დაიბადა, გემის დაღუპვის . ეს იყო 1840 წელს, როდესაც ფრანგული მცურავი გემი დაეცა ფინისტერის სანაპიროები , დატვირთული საცობიანი მინის კონტეინერებით. თუმცა შენახვა მარილიანში ან მოწევაში ის უკვე არსებობდა, ერთი წლის შემდეგ ამ ტერიტორიაზე დაფუძნებული იყო კომპანიები, რომლებიც ამზადებდნენ ჰერმეტულად დალუქულ კონტეინერებს, რომლებიც მაღალ ტემპერატურაზე თბებოდნენ. დღეს მთელი ქვეყნის მასშტაბით ასზე მეტი კომპანიაა, რომელთაგან თითქმის შვიდი ათეული გალიციაში და თევზის კონსერვის ეროვნული წარმოების 85% მოდის.
ეს სისტემა ქმნის 1812 წელს ნიკოლას აპერტი ფრანგი გამომგონებელი, ნაპოლეონის მოწოდებით ეპოვა მეთოდი, რომელიც საშუალებას მისცემს კარგ მდგომარეობაში საკვები მიეტანა ფრანგულ ჯარებს ფრონტზე. და ინგლისური პიტერ დიურანდი გრძნობს გამოგონებას და ამოწმებს მას ქილა . კიდევ ორი ინგლისელი - ჯონ ჰოლი და ბრაიან დონკინი - მუშაობდნენ ქილაზე მისი ოპტიმიზაციისა და მასობრივი წარმოების მიზნით. და კიდევ ორი ინგლისელი - თომას კენსეტი და მისი სიმამრი, ეზრა დაგელტი - ემიგრაციაში წავიდნენ შეერთებულ შტატებში მსგავსი ბიზნესის დაარსების იდეით. 1825 წელს მისი პატენტი კონსერვაციის შესახებ საკვები თუნუქის ქვაბში . დანარჩენი, როგორც წარმოგიდგენიათ, ისტორიაა.
ნამუშევარი რაფის პოდიუმებზე
თან რაფები იგივე ხდება ცოტათი. ისინი დაიწყო კატალონიაში და გავრცელდა მთელ ხმელთაშუა ზღვაში. მაგრამ მიდიების მეურნეობებს დაამთავრეს თესლის მოპოვების სირთულეები და პორტის ობიექტების გაფართოება მათ მიდიების ფერმერების განდევნა დაასრულეს. რომ დაემატა ეფექტი წყლის ხარისხის გაუარესება გამოიწვია, მაგალითად, ტარაგონაში 1940 წელს 38 ბატეა იყო და 40 წლის შემდეგ არც ერთი არ იყო რეგისტრირებული. დღეს რომ შევადაროთ გალიციაში რეგისტრირებულია 3300-ზე მეტი ჯოხი. უმეტესობა არუსას შესართავშია.
გალიციაში, პირველი ადგილი იყო ვილაგარსია დე არუსას პორტი, ფერაზოს კაშხლის გვერდით. ეს იყო ბოლო მცდელობა ალფონსო ოზორეს საავედრა, რომ რამდენიმე ხანი ცდილობდა ბოძებზე მიდიების აწევას, მაგრამ საქმე არ გამოუვიდა. როდესაც ისინი დასახლდნენ ქალაქ ვიგოში, მათ შენიშნეს, რომ მიდიას რვა თვე დასჭირდა**, ხოლო ბარსელონაში ორი წელი. და აქ დარჩნენ.
დღეს უკვე გურმანი პროდუქტია და აქვს საკუთარი წარმოშობის დაცული დანიშნულების ბეჭედი. გარდა ცნობილი კონსერვებისა, რომლებსაც ყოველდღიურად მოიხმარენ, სექტორი გვთავაზობს უმაღლესი ხარისხის პროდუქტები განკუთვნილია მომთხოვნი გემოსთვის. ზოგიერთი მაგალითი, როგორიცაა რამონ ფრანკოს კომპანიის ორი წლის მიდია, დამზადებულია გურმანებისთვის. გასული კამპანიის საუკეთესო ნიშანი იყო 75 გრამიანი მიდია, რომელიც მთლიანად ფარავდა ზრდასრულ ხელს.
რუტინა ნავზე მიმავალი რაფებისკენ
სხვებს, როგორიცაა კამბადოსის ან კორტიზოს ნაკრძალები, La Brújula, Ramón Peña, La Pureza ან Los Peperetes, აქვთ გურმანი მიდიები მათ კატალოგში. ასტურიულ რესტორანსაც კი, Güeyu Mar de Ribadesella-ს აქვს კონსერვების საკუთარი ხაზი, სადაც მიდიები შემწვარია.
თუ უპირატესობას ანიჭებთ ეკონომიკურ ხაზს, სცადეთ მიდიები კალვოს სოუსში. ისინი 3 ევროზე ნაკლებია და ბევრი სტუდენტის დიეტა გადაარჩინეს.
უნდა წახვიდე საძებნელად, დაადო თოკებზე, უყურო როგორ იზრდება და იკვებება... რატომ გიყვარს გალისური მიდია