სპეციალიზებული ყავის მაღაზიები , საოჯახო საკონდიტრო ნაწარმი და ადგილები, სადაც ყოველთვის დავდივართ, როცა გვჭირდება დილის შოტი ან საღამოს ტკბილეული: ასე ისაუზმე მადრიდის ლიტერატურული კვარტალი.
გონსალესის სახლი (ლეონი, 12)
Აქვს ყველაზე ლამაზი (და ფოტოგენური) ფასადი მთელს უბანში , ამიტომ შეუძლებელია ერთი წუთით არ გაჩერდე მისი აღფრთოვანებისთვის. ღიაა 1931 წლიდან La Mallorquina-ს ყოფილი მუშაკის, ვისენტე გონსალესის მიერ, ახლა ის ადგილია, სადაც ტერიტორიის მცხოვრებლები ჩვეულებრივ მოდიან დასალევად. პირველი (და მეორე) დილის ყავა ჯემით და კარაქის ტოსტებით; ლორი ან პომიდორი მაგრამ მათი განმასხვავებელი წერტილი არის ის, რომ ისინი ასევე გვთავაზობენ მაფინები არზუა ყველით და კომშით; გამდნარი პროვოლონი ან რაკლეტი . მზად და სწრაფი ვინც ახერხებს ფანჯარასთან ** სასურველი მაგიდის დაჭერას **, გაზეთების წაკითხვას და ხალხის გავლის ყურებას. ღამით ატმოსფერო მშვენივრად ცოცხლდება ღვინოები, ძალიან ცივი ლუდი და ვერმუტები , ადგილობრივი მოსახლეობისა და ტურისტების აუდიტორიასთან, რომლებიც მოდიან მათი კონსერვების, ცივი ხორცისა და სოსისების დასაგემოვნებლად. ვისენტეს შვილიშვილები და ძალიან მეგობრული გუნდი ახლა ხელმძღვანელობენ ბიზნესს, ინარჩუნებენ ოჯახურ ატმოსფეროს, რომელშიც ღიმილი ყოველთვის გარანტირებულია.
Casa González, კლასიკა ლას ლეტრასის სამეზობლოში
მჟავე ყავა (ვერონიკა, 9)
The სამეზობლოში სპეციალიზებული ყავის მაღაზია , რომელშიც ისინი მოხიბლული არიან პურისტები თასში დანიური ბრენდის La Cabra Coffee-ს მარცვლებით. Fede Graciano, ბარის მიღმა, პასუხისმგებელია სახლის სპეციალობების მომზადებაზე, როგორიცაა ბრტყელი თეთრი, სერიის ან ფილტრის ყავა. მდებარეობს CaixaForum-ისა და La Fábrica-ს გვერდით, ის აკმაყოფილებს სამეზობლოში "დაბალი" მოთხოვნილებებს ყავით და სპეციალიზებული მინიმალიზმით, რაც ტერიტორიას ძალიან აკლდა.
ყავა, რომელსაც რესტორან „გოფიოში“ მიირთმევენ, მათია და მათთან ერთად დულჩე დე ლეჩეც. რაც შეეხება საკვებს, ახლა მათ აქვთ ერთი "ნარჩენი" რძით დამზადებული რიკოტა , მწვანე ზეთისხილი, პიტნა და ზეითუნის ზეთი; ა ცივი შემწვარი ქათმის სენდვიჩი (კაცუ სანდო) ჩატნი, პომიდორი, პიკელებული სტაფილო, კამა და რუკოლა ბრიოშის ფუნთუშაზე სან-ფრანცისკოს საცხობიდან; და ზოგიერთი, სკონები რიკოტას ცომით და ხახვი, მოლუენგოს თხის ყველის ნაჭრებით Formaje-დან.
ბედნიერი ყავა (ლოპე დე ვეგა, 2)
წერილების ბავშვი. აღმოსავლეთი პატარა ადგილობრივი , რომელშიც ზეის რომერო ყოველთვის გელოდებათ ყავის აპარატის უკან, ამაყობს იმით, რომ გაგრძნობინებთ თავს "სახლში, მაგრამ უკეთესი ყავით" და შექმნილია იმ მომხმარებლების დასაკმაყოფილებლად, რომლებიც ჩქარობენ და ემსახურებიან. ყავა ესპრესოში, კაპუჩინოში, ბინა თეთრი, ამერიკული ან ლატე ფორმატში . მათთვის, ვინც ამჯობინებს, თავი აარიდოს კოფეინს, მათი სპეციალიზებული სასმელები მერყეობს მატჩადან ჩაიდან ოქროს ლატემდე.
მისი მისიაა წაღება, მაგრამ მას ასევე აქვს რამდენიმე სკამი დღის აურზაურისგან წამით დასასვენებლად, თანხლებით ხელნაკეთი ბრაუნი, ფუნთუშები, დარიჩინის რულონები ან კრუასანი . ასეც რომ იყოს, ახლა ისინი იცავენ დისტანციას და სიფრთხილის ზომებს შემდგომ შეტყობინებამდე, გაგზავნიან მხოლოდ წასასვლელად. რაც ასევე შენარჩუნებულია არის მისი მშვენიერი მრიცხველი სავსე ხელოსანი სამკაულები როგორიცაა შალის საბნები – დამზადებულია მექსიკაში, გვატემალასა და ესპანეთში – ჩანთები, არომატული სანთლები, შოკოლადები, კერამიკა, ყავა და ჩაი. მოდი, აქედან, ცარიელი ხელებით, არ გინდა (ან შეძლებ) წამოსვლას.
MOTTEAU (სან პედრო, 9)
როგორც კი Motteau-ში წახვალთ, უეჭველად გპირდებით, რომ მათ გემრიელ ნამცხვრებზე ფიქრით დაღლილობაზე ოცნებობთ. საქართველოს შოკოლადი და მუქი ლუდი მაგალითად, სანახაობრივია და არ არსებობს ადამიანი, ვინც ამას არ დაემორჩილება. მაგრამ გულუბრყვილო ისინი, ვინც ვერ ბედავს მათი დანარჩენი წარმატებული კონდიტერების გასინჯვას. ანუ თქვენი წერილის თითოეული კომპონენტი. მოსწონს ზაფხულის და ძალიან სუფთა პავლოვა , მშრალი მერინგით, ნაღების ყველით ვარდის წყლისა და კენკრის შეხებით; ან მისი ხრაშუნა კარამელის ფუნთუშები სანტა ფე, დელიკატური ლიმონის ტარტატი, მსხლისა და რევანდის ტორტი ტატინი ან ნუშის ტორტი მარწყვითა და ფისტათ.
ის მდებარეობს მჟავასთან ძალიან ახლოს და არც ისე იშვიათია მცირე რიგის ხილვა ზოგიერთი შემოქმედების შესაძენად, რომელსაც ხუან მანუელ დ'ალესანდრო ყოველდღიურად აკეთებს თავის გუნდთან ერთად. მას ასევე აქვს რამდენიმე** მაგიდა შიგნით**, რომ ყველაფერს ახლდეს კარგი ფინჯანი ყავა. იქიდან ჰიპნოზირებული დაეცემა დახლთან მდებარე ფანჯრის წინ, სადაც ხედავთ სამზარეულოს ინტერიერს და სახლის ტკბილი რეპერტუარის „ნაბიჯ ნაბიჯს“. აუცილებლად, ტკბილი კბილის საყვარელი ადგილი.
მოტო, მადრიდი
SUFU ტორტი (ლოპე დე ვეგა, 3)
არის სამეზობლო სიახლე და რომელსაც ათასწლეულები ვერ წყვეტენ ფოტოების გადასაღებად მისვლას. და ეს არის ის, რომ ისინი არიან ფუმფულა სუფლეს ბლინები რომ ჯინ ჟოუმ და სამუელმა მადრიდში ისეთები მიიყვანეს, რომლებიც ყველაზე უმცროსებს აფარებენ. არა მხოლოდ მისი ინსტაგრამის ესთეტიკისთვის, არამედ მისი უნიკალური გემოსა და დახვეწის გამო, ცოცხალი და პირდაპირი. ისინი ამზადებენ მათ თავისუფალი დიაპაზონის კვერცხები კვერცხის ცილა ათქვიფეთ ძალიან ფუმფულა დონეზე და ტაფაზე, სადაც დაასრულებენ მოხარშვას და ფორმირებას. შემდეგ ისინი ამატებენ გემოს იუზუ ყველი მოცვის სოუსით; მარწყვი და ბანანი, კრემ ბრულე, ტირამისუ, მატჩა აზუკი ... და უმჯობესია მიირთვათ ისინი მაშინვე, რადგან 5 წუთის შემდეგ იწყებენ გაფუჭებას. რა თქმა უნდა, სწორედ მათი იაპონური ჩიზქეიქი შეგიძლიათ შეუკვეთოთ წაღება და მოხმარება მომდევნო 48 საათის განმავლობაში.
და დასალევად, მისი ცნობილი ბუშტუკოვანი რძე - რძე ტაპიოკას მარგალიტით - მინის ბოთლში მირთმეული ლერწმის შაქრის ჩალით, ანუ მომენტის ტენდენცია: დალგონა ყავა.
საკონდიტრო და საკონდიტრო ნაწარმი ამერიკა (Atocha, 77)
ეს არის ერთ-ერთი მათგანი საკონდიტრო მაღაზიები მთელი ცხოვრების განმავლობაში (იგი გააღო თავისი კარი 1979 წელს), რომელიც გაურბის თანამედროვეობის რადარს. მაგრამ არა Calle Atocha-ზე ფეხით მოსიარულეთაგან, რადგან შენი ვიტრინა ცდუნებაა რაც ყველას აჩერებს მის აღფრთოვანებას: ყველანაირი დესერტისა და ტკბილეულის ადგილით, როგორიცაა მილეფეი, წმინდანის ძვლები, პესტინიო, ვაფლი, დონატები, ფილა, ფრიტერები და როსკონ დე რეიები სეზონზე...
შიგნით, მისი გრძელი ფანჯარა ცხადყოფს, რომ სახლის სპეციალობები არგენტინულია, ამიტომ dulce de leche უფრო მეტად გამოიყურება ვიდრე აწმყო ალფაჟორებში ან შევსებულ ფენოვანი საკონდიტრო თოფებში. მათ აქვთ კარგი ასორტიმენტი ტარტლეტები მაგრამ ჩვენი ფავორიტია მარწყვი კრემით . ასევე არის ქონდარი სექცია, ემპანადებით, კიშით და სენდვიჩებით, რომელთა გასინჯვა შეგიძლიათ ოთახის უკანა პატარა მაგიდასთან La Mexicana-ს ყავასთან ერთად. ეს ასევე არის ადგილი, სადაც შეგიძლიათ "პურის საჭმელად ჩახვიდეთ" და სადაც შეგიძლიათ შეიძინოთ ღვინოზე მეტი ღირსეული ცნობები და დიდი კავა სადღეგრძელო ან იზეიმეთ. ვერმუტებიც კი აპერიტივის დროის გასახალისებლად.
LUSO ყავის მაღაზია (Atocha, 60)
მოდით ვიყოთ ნათელი: კექსი ბეთლემიდან. ეს სამი სიტყვა ერთადერთია, რაც უნდა დარწმუნდეთ, რომ არ დაგავიწყდეთ, როდესაც მიდიხართ ამ პატარა სადგომზე ატოჩას ქუჩაზე ყავის შესაკვეთად – წარმოშობის კოლუმბიაში, ბრაზილიაში, ეთიოპიაში, გვატემალაში ან კოსტა რიკაში. ლუსო ყავის მაღაზია მართალია ანტონ მარტინის ბაზრის წინ , კუთხეში ქუჩის დონეზე და სპეციალიზირებულია შეკვეთებში "განხორციელება".
ისინი ამბობენ, რომ მათი უკვე ცნობილი ხელნაკეთი დესერტების (და ყოველდღიურად დამზადებული) კრემი პირდაპირ პორტუგალიიდან ჩამოტანილია და ჩვენ ვადასტურებთ, რომ ამის წყალობით ისინი საუკეთესო, რაც მადრიდში გავსინჯეთ ცოტა ხანში. Დამატებით სპეციალიზებული ყავა , ასევე მაქვს წვენები "ენერგიისა" და "სიხარულის", "დეტოქსის" ან "სიცოცხლისუნარიანობის" ოპტიმიზაცია. და საჭმელად (მეტი), სტაფილოსა და ბანანის ნამცხვარი, ნუშის ნამცხვრები გლუტენის ან კარაქის გარეშე, რწყილები, სენდვიჩები...
პლენტი (Costanilla de los Desamparados, 13)
ის ძალიან კარგად არის დამალული გორაზე, რომელიც აკავშირებს უერტასის ქუჩას ატოჩას ქუჩასთან, მაგრამ არ გაურბის ჩვენს რადარს ყოველ ჯერზე ვეძებთ ადგილს კარგი საუზმისთვის. მისი საქმეა ცოტა აურიოს ინგლისური აქცენტი თეფშზე , რადგან მისმა მფლობელებმა სტუმართმოყვარეობის მთელი გამოცდილება მოიპოვეს ბრაიტონის (თითქმის) ყველა კაფეს დაგემოვნებით.
ის ღიაა 2017 წლიდან, მაგრამ ბევრისთვის ჯერ კიდევ უცნობია, რის გამოც ის არის ერთ-ერთი ყველაზე კარგად დაცული (და გემრიელი) საიდუმლო ამ მხარეში. ადგილი არის პატარა და მყუდრო , ტიპიური ადგილი, სადაც შაბათ-კვირას საუზმე გრძელი და მხიარულია; ხოლო კვირის განმავლობაში ეს არის ყავა, რომელიც თან ახლავს კომპიუტერს მაგიდაზე. The გრუელი გამოავლინოს სახლის ბრიტანული ფესვები, ხოლო მისი ჭვავის პურის სადღეგრძელოები ისინი მოდიან გუაკამოლით, არაქისის კარაქით ან ხაჭოთი და თაფლით დატვირთული. ჩვენი საყვარელი ვარიანტი დილის დასასრულებლად? რამდენიმე კვერცხი თასში წიწაკით, წიწაკის და იოგურტით. ის არასოდეს მარცხდება.