გილოცავთ ჰუმუსის დღეს!

თუ ნარკომანი ხართ, უკვე იცით, რომ მადრიდში საუკეთესო ჰუმუსი არის ჰუმუსერია, თუ არა, ამის შესახებ მოგიყვებით.

რამდენიმე საკითხი ახერხებს ახლო აღმოსავლეთის თითქმის ყველა ქვეყნის შეთანხმებას, ისევე როგორც რამდენიმე კერძია ისეთივე მაამებელი როგორც ხორცისმჭამელი, ისე ვეგეტარიანული მხრიდან. მხოლოდ მას ჰუმუსი, წიწაკის პიურეს კრემი, ტაჰინით (სეზამის თესლის პასტა), ლიმონის წვენი და ნიორი (ზოგიერთ შემთხვევაში ზეითუნის ზეთის წვეთით) შეიძლება ორივე მივიღო. ამიტომ, დღეს, 13 მაისს, არ გვინდოდა გამოგვეტოვებინა დღესასწაული ჰუმუსის საერთაშორისო დღე.

და როდესაც ვსაუბრობთ ამდენი ერის შეთანხმებაზე, ჩვენ მხოლოდ იმას ვგულისხმობთ, რომ ეს არის რეცეპტი, რომელიც წარმოდგენილია მათ ყველა სამზარეულოში, რადგან სამწუხაროდ ათი წელია ღია ომი მიმდინარეობს ამ კერძის წარმოშობის დასამტკიცებლად მთავარი არაბულ სამყაროში.

ლიბანელები ისრაელებს ადანაშაულებენ იმაში, რომ მიიღეს ის, რაც მათ საკუთარ მემკვიდრეობად მიაჩნიათ, ისრაელში ისინი ამტკიცებენ, რომ ჰუმუსი ბიბლიაში 3000 წელზე მეტი ხნის წინ არის ნახსენები, ექსპერტებმა და ისტორიკოსებმა დაადგინეს. პირველი რეცეპტი მე-13 საუკუნის ეგვიპტურ კულინარიულ წიგნში (პირველად, როცა ჩიჩის პიურე ტაჰინით შეზავებული ჩნდება) და თითქოს ამ კულინარიულ დაპირისპირებაში ცოტა სტუმარი იყო, ახლა სწორედ ინდოელებს სურთ წვეულებაზე გაწევრიანება.

ჰუმუსი ტრადიციული არაბული კერძია, რომელიც ძალიან პოპულარულია მთელ ახლო აღმოსავლეთში.

რატომ 13 მაისი?

ერთადერთი, რაც ზუსტად ვიცით არის ის, რომ ის იყო სტარტაპის დეველოპერი და ახალგაზრდა ისრაელელი მეწარმე ბენ ლანგი, რომელსაც 2012 წელს გაუჩნდა იდეა, ეძია დღე, რომელშიც მთელი ახლო აღმოსავლეთი იზეიმებდა ჰუმუსის საერთაშორისო დღეს, მას ეგონა, ნუტელასაც რომ ჰქონოდა, როგორ შეიძლებოდა ამ ძალიან პოპულარულ და უძველეს კერძს თავისი არ ჰქონოდა?

მან პირველად შესთავაზა 15 მაისი, მაგრამ აღმოჩნდა, რომ ეს დაემთხვა პალესტინის ეროვნულ გლოვის დღეს, ამიტომ დასრულდა ის აღნიშნეს 13 მაისს, რათა არ გახსნილიყო ახალი და სულელური დავა.

ისტორიის, წარმოშობის ან საიუბილეო კითხვების მიღმა, Traveler-ში გვსურს შემოუერთდეთ იმ დღესასწაულებს, რაც ჩვენი აზრით არის ერთ-ერთი ყველაზე სრულყოფილი, გემრიელი და საინტერესო კერძი, რომელიც არსებობს. ამისათვის ჩვენ გვინდოდა წასვლა **ადგილზე, სადაც ჩვენ გვჯერა, რომ ისინი ამზადებენ საუკეთესო ჰუმუსს დედაქალაქში, La Hummuseria ** ჰერნან კორტესის ქუჩაზე, ჩუეკას სამეზობლოში.

შაი კირხეიმერი და ლოტემ გაზიელი ბარის უკან ჰუმუსერიაში, მათი ჰუმუსის ადგილი ჩუეკაში.

ჩუეკას ჰუმუსერია

ამ ცოცხალ ადგილობრივში (წადი იმ დღეს, როცა წახვალ), შაი კირხეიმერი და ლოტემ გაზიელი მთავარ კერძად მხოლოდ ჰუმუსს ემსახურებიან და ახალი გვერდითი სალათები. ყველაფერი დაიწყო, როდესაც ეს დაქორწინებული წყვილი ათი წლის წინ ჩავიდა მადრიდში დასასვენებლად და სურდა ვეგეტარიანული კერძის ჭამა: ეს იმდენად რთული იყო, რომ იმ მომენტიდან მათ გაუჩნდათ იდეა (როგორც ფილმში "ორიგენი"), რომ გაეხსნათ ვეგეტარიანული რესტორანი ქ. კაპიტალი კარგი იქნება.

როგორც ისრაელებმა, ისე ფსიქოლოგებმა, ადვილი არ იყო მისი ოჯახის დარწმუნება ამ ახალი პროექტის შემუშავებაში, მაგრამ საბოლოოდ 2015 წელს ისინი მადრიდის ცენტრში ჰუმუსის რესტორნის შექმნის თავგადასავალს შეუდგნენ.

" ეს არის ტრადიციული არაბული კერძი, ძალიან პოპულარული და ცნობილი ისრაელში რომელიც მოიხმარება ქუჩის საკვებად, ქუჩაში რომ იყიდება, არ ნიშნავს რომ არ არის გემრიელი ან ხარისხიანი, ყველაფერი მომზადებაზე და ნედლეულზეა დამოკიდებული“, განმარტავს ლოტემი, რომელიც ასევე განმარტავს, რომ მიუხედავად იმისა, რომ იგი ითვლება ვეგეტარიანად. რეცეპტი, სინამდვილეში ძალიან ძლიერი და ენერგიულია: ”ეს არის შუადღის კვება, ძალიან ჯანსაღი, ძალიან მდიდარი, ძალიან იაფი.”

ჰუმუსერიაში კვირაში საშუალოდ 80 კგ ჰუმუსს მიირთმევენ.

„ისრაელი წიწილას ესპანეთიდან შემოაქვს, რადგან თქვენი საუკეთესოა მსოფლიოში. აქ უფრო ადვილია, ახლა რაც უნდა ჩამოვიტანოთ იქიდან არის ტაჰინი (თუმცა ის უკვე გვხვდება ლავაპიესა და გურმანულ ადგილებში ზოგიერთ მაღაზიაში)“, - აღიარებს მე ლოტემი.

იგი გვირჩევს ჰუმუსის ახალ სალათთან ერთად მიყოლას, როგორც ამას ჰუმუსერიაში აკეთებენ. ბოსტნეულის დაწყვილება ეფუძნება სტაფილო ჰარისათ, ქინძით და ქინძით o მოხალული ჭარხალი მსხვილ მარილზე, ბალზამიკოს და ნიგოზით (თითოეული კერძი 3,60 ევრო).

და შენს ადგილას მოვუსმენდი, რადგან ცოტა ადამიანი იქნება ჰუმუსის ისეთივე ექსპერტი, როგორც ლოტემი, რომელიც მეუბნება, რომ კვირაში საშუალოდ 80 კილოგრამს ემსახურებიან. შემდეგ თქვენ გადაწყვიტეთ, რომელი სცადოთ, კლასიკო (წიწილა, ლიმონი, ნიორი და წიწაკა; 6,5 ევრო), El Irresistible (მომხმარებლის ფავორიტი ფიჭვის თხილით და ნუშით; 8 ევრო) თუ ამ თვის სპეციალობა, წარმოუდგენელი ჰუმუსი ლიმონიანი არტიშოკით (7,50 ევრო).

ჰუმუსი ლიმონიანი არტიშოკით, რომელსაც ახლავს ახალი ტაპას და პიტას პური ჰუმუსერიაში.

ინგრედიენტები და რეცეპტი

უკაცრავად, ჰუმუსერიის ჯადოსნური ფორმულა ვერ გამჟღავნდება, მაფრთხილებს შაი, მაგრამ ლოტემი განმარტავს, რომ საფუძველი ძალიან მარტივია: „წიწილა, ტაჰინი და „არომატი“ შეიძლება იყოს მარილი, ცილი, ლიმონი ან ნიორი და, აქედან, თქვენ. შეგიძლიათ დაამატოთ ყველაფერი, რაც გსურთ თავზე. სინამდვილეში სიტყვა ჰუმუსი არაბულად და ებრაულად წიწილას ნიშნავს, დანარჩენი ყველაფერი არ არის ჰუმუსი. ხაზგასმით ასკვნის ჰუმუსერიის მფლობელი.

ასე რომ, აქ ჩვენ შემოგთავაზებთ ჩვენს მოგზაურის რეცეპტს, თქვენ უბრალოდ უნდა აურიოთ ინგრედიენტები, რომლებსაც ქვემოთ დეტალურად განვიხილავთ:

• ნახევარი კილო მოხარშული წიწაკა.
• სამი სუფრის კოვზი ტაჰინი.
• ერთი ლიმონის წვენი.
• გემოვნების მიხედვით დაუმატეთ „არომატი“: კბილი ნიორი, მარილი, კუმინი ან პაპრიკა.

ზემოდან ნეშომპალას შეგიძლიათ დაუმატოთ ყველაფერი, რაც გსურთ, მაგრამ საფუძველი ყოველთვის იგივეა.

მისამართი: ერნან კორტესი, 8, მადრიდი იხილეთ რუკა

ტელეფონი: 910226240