დიდი დუელი გასტრონომიის მწვერვალისთვის
Laurent-Perrier წუხელ პარიზის Palais Brongniart-ში გავიდა. მშვენიერი გალა, რომელიც გაოცებული იყო მისით მოდუნებული ატმოსფერო და მისი არაპრეტენზიულობა , საიდანაც ათი ქვეყნისა და ოთხი კონტინენტის რესტორნებმა თავიანთი ჯილდოები შეაგროვეს მსოფლიო რესტორნის ჯილდოები , უახლესი მედია ფენომენი გასტრონომიის ირგვლივ.
თუმცა სიების გენეზისი 2002 წლიდან იწყება, როცა ბული მან მოიპოვა მსოფლიოს პირველი ნომერ პირველი ადგილი მსოფლიოს 50 საუკეთესო რესტორანში, ინგლისელი გამომცემლის უილიამ რიდის გამოგონება. იმ მომენტიდან მონაცვლეობები პირველ პოზიციაზე elBulli The French Laundry-თან, The Fat Duck-თან და Noma-თან ერთად ჩამოაყალიბა სიის ცნობადობა.
თანამედროვე გასტრონომიაში ყველაზე თვალსაჩინო ფენომენი დაიბადა ; ზოგიერთისთვის მტკიცებულება იმისა, რომ ქაღალდის სახელმძღვანელოებსა და ანონიმურ ინსპექტორებზე დაფუძნებული მოდელები მოძველებული ჩანდა.
არაჩვეულებრივად მომგებიანი მანკიერი წრე
ისინი მალე მივიდნენ დამცველები -რეიტინგით მომგებიანი ქვეყნები- და მოწინააღმდეგეები , ხელმძღვანელობით საფრანგეთი , დახვეწილი სამზარეულოს აკვანი და სისტემატურად იგნორირებულია ბრიტანული სიის მიერ.
გავიდა წლები და მსოფლიოს 50 საუკეთესო რესტორნის ფრენჩაიზმა შეიძინა უფრო დიდი გლობალური წარმოდგენა, ახალი გეოგრაფიული პროდუქტების გახსნით ( აზიის 50 საუკეთესო, ლათინური ამერიკის 50 საუკეთესო ), სხვა კატეგორიებიდან ( მსოფლიოს 50 საუკეთესო ბარი ) ან ახალი მოთამაშეების მოზიდვა განვითარებადი ტერიტორიებიდან ოლიმპოსზე - Noma 2010 წელს, Eleven Madison Park 2017- მაშინ როცა ორგანიზატორებმა გახსნეს ახალი კომერციული ბილიკები და ბრწყინვალე ინსტიტუციონალური სპონსორობა.
გაზვიადებამდე მიყვანილი დასაბუთებები და არგუმენტები - თუნდაც აუდიტორ Deloitte-ს მიმართვა - არ გამოუყენებია გაჩუმება. სიის გამჭვირვალობის კრიტიკა, მისი ხმის მიცემის პროცესი, გეოგრაფიულ ზონებს შორის წონა... მაგრამ, ამ ყველაფერს, უპირველეს ყოვლისა, იყო საფუძვლიანი საკითხი: მართლაც მისცეს ხმა და დაჯილდოვდნენ საუკეთესო რესტორნებსა და შეფ-მზარეულებს, თუ მათ, ვისაც ყველაზე დიდი მედია აქტუალობა ჰქონდა?
შედეგებით თუ ვიმსჯელებთ, მსოფლიოს 1040 მოსამართლის თავში ყოფნა უფრო მეტს იწონიდა.
პარადოქსი, რომელმაც ხელი შეუწყო შეფ-მზარეულებს შორის შეჯიბრს ერთადერთი მიზანი, ყურადღებისა და ხმების მოზიდვა მთელს მსოფლიოში . ნებისმიერი საბაბი გამართლებულია: ვახშამი ოთხი ხელით, კონგრესები და მოლაპარაკებები... მოგზაური ცირკი სადაც დაზარალებულები სწორედ მათი რესტორნების მომხმარებლები არიან. ნაწილობრივ მედიის ფენომენით მიზიდული, ისინი იმედგაცრუებულად გრძნობენ თავს, როდესაც ვერ ხედავენ, რომ მათი კერპი მათთვის ამზადებს. მოჯადოებული წრე: მით უკეთესი პოზიცია სიაში, მეტი სამუშაო მის შესანარჩუნებლად ნებისმიერი სახის მოგზაურობის, ქავერების, რეტვიტებისა და კონცერტების საშუალებით.
სიები, როგორც მითითება უშუალობის ეპოქაში
კრედიტი 50 საუკეთესო პარადიგმის ცვლისთვის , სია, როგორც უნიკალური ინსტრუმენტი ნიჭისა და უნარების გაზომვისა და კაპიტალიზაციისთვის, აბსოლუტური სინთეზი იმ დროს, როდესაც ჩვენ გვჭირდება უშუალოობა, მყისიერი პრიზები.
მის ჩრდილში გამოჩნდა მსგავსი მოდელები, როგორიცაა Opinionated About Dining, გლობალური კლასიფიკაცია, რომელსაც ხელმძღვანელობდა სტივ პლოტნიცკი, ან La Liste, სიების სია, რომელიც აერთიანებს და აწონის მეტს. 650 სხვადასხვა შრიფტი . სანამ წმინდა მიშელინის მეგზური შეხედა მსოფლიოს 50 საუკეთესო რესტორნის ნიმუშს მათი გიდების პრეზენტაციების ორგანიზებით სანახაობისა და გლამურის მნიშვნელოვანი დოზით. და როგორც ჩანს, წითელს არ სურს კოსმეტიკაში დარჩენა, მაგრამ განავითარეთ თქვენი შეფასების სისტემა უფრო დინამიური, ცოცხალი და თანამედროვე კრიტერიუმით , ვიმსჯელებთ მისი რეიტინგების უახლესი ნაბიჯებით, მათ შორის რევოლუციის უახლეს ფრანგულ გამოცემაში.
Და ახლა, მსოფლიო რესტორნის ჯილდოები . არც მეტი და არც ნაკლები ყოვლისშემძლე img (მსოფლიო ლიდერი სპორტსა და მოდის წარმომადგენლობაში, ევროლიგის უკან, ATP და NYC მოდის კვირეულის უკან) აირჩია შექმნა ალტერნატიული გლობალური სია პიონერის შეცდომების გაუმჯობესება - გამჭვირვალობა, უთანასწორობა, ინტერესები, მიკერძოებულობა….
ასოციაცია გურუსთან **ჯო უორვიკთან** (საერთაშორისო კულინარიის მემატიანე) და ანდრეა პეტრინი (მსოფლიო გასტრონომიის მთავარი იდეოლოგი საუკუნის ბოლო მეოთხედში) იცავს მას სანდოობისა და პრესტიჟისთვის, რისთვისაც აუცილებელია დაამატეთ ექსპერტთა დიდი ჯგუფი და საერთაშორისო აზრის ლიდერები იმედგაცრუებული 50 საუკეთესოთი.
ახალი მოთამაშე, რომელიც რევოლუციას მოახდენს ინდუსტრიაში
** The World Restaurant Awards-ის დაჯილდოების პიროვნება გულგრილი არ დატოვა**. ნიმუში ინკლუზიური და სამართლიანი რომელიც აჯილდოვებს ნაკლებად ცნობილ რესტორნებს (“ საუკეთესო რესტორანი რუკაზე "ან" არ არის საჭირო დაჯავშნა ”), სამზარეულოსთვის, რომელიც ხაზს უსვამს სიახლეს (“ საუკეთესო ახალი რესტორანი ”, რომელიც წუხელ სამხრეთ აფრიკაში დაეცა ვოლფგატი პატიოსნება და პასუხისმგებლობა (“ ეთიკური სამზარეულო ”) .
კობუს ვან დერ მერვე (ვოლფგატის შეფ-მზარეული) იღებს ჯილდოს საუკეთესო ახალი რესტორნისთვის
ასევე დაჯილდოვებულია ტრადიციული მოდელები (“ საუკეთესო კლასიკური რესტორანი ”), თუნდაც პრიმიტივები (“ საუკეთესო რესტორნის კალათა ”) .
მოდერნიზება არსებობს (“ მოწინავე აზროვნება ”, “ ორიგინალური მიდგომა ”), თუნდაც მისი პაროდიისთვის (უთხარი ამას მ.დუკასე , რომელიც გამოვიდა ჯილდოს მოსაპოვებლად " საუკეთესო მზარეული ტატუების გარეშე ”) .
და, სხვაგვარად როგორ იქნებოდა, პირველი გამოცემა წუხელ პარიზში გაიმართა. ქვეყნის დედაქალაქი, რომელმაც შექმნა თანამედროვე სამზარეულო . განზრახვის დეკლარაცია, რომელსაც მხარს უჭერს ა ჟიურის პარიტეტით, შერჩეული მათი კრიტერიუმებით და 37 ქვეყნიდან.
ცნობილი სადესანტო მსოფლიო რესტორნის ჯილდოები მსოფლიოს 50 საუკეთესო რესტორნის პასუხი მყისიერი იყო და სამი სიახლეს აცნობდა: მის ამომრჩევლებს შორის პარიტეტის ახალი კრიტერიუმის გამოცხადება დიახ, შექმნა საუკეთესო საუკეთესოთა შორის , ერთგვარი დიდების დარბაზი, სადაც იშლება რესტორნები, რომლებმაც უკვე მიაღწიეს პირველ ადგილს (elBulli, The Fat Duck, Celler de Can Roca, The French Laundry, Eleven Madison Park, ყველაფერი Noma-ს გარდა, რომელიც რჩება მის აღორძინებას ბზინვარებისთვის. ).
მიმართავს "გასტრონომიის კეთილშობილებასა და თანამეგობრობის გრძნობას, ეს საშუალებას მისცემს ახალ თაობებს მიიღონ წამყვანი როლი მომავალში". ეს არის მომგებიანი გადაწყვეტა : ერთის მხრივ, მეტი შემოსავალი ორგანიზაციისთვის, უპირატესად ასვლისას; ასევე შეღავათი კონკურსიდან გამოყვანილი რესტორნებისთვის, რომლებიც ყოველწლიურად არ განიცდიან წნეხს. ხოლო უახლესი სიახლე არის ა კონტენტ პლატფორმა, სადაც მსოფლიოს ყველა 50 საუკეთესო მისამართი იქნება თავმოყრილი, რესტორნებისა და კოქტეილის ბარების ჩათვლით, რაც ჰგავს განმეორებით მატჩს ჯო უორვიკთან (The World Restaurant Awards-ის კრეატიული დირექტორი) და მის სახელგანთქმულ მეგზურებთან _ სად ჭამენ შეფ-მზარეულები: გზამკვლევი შეფის საყვარელი რესტორნებისკენ _ , გამომცემლობა „ფაიდონმა“.
წუხელ ამ მემატიანეს კითხვაზე, უორვიკმა მშვიდად უპასუხა: "ჩვენ არ გვინდა ვისაუბროთ 50 საუკეთესოზე, ჩვენი არის რაღაც განსხვავებული".
ლარა გილმორი აგროვებს ჯილდოს "ეთიკური სამზარეულოსთვის"